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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611152047.5 (22)申请日 2016.12.07 (71)申请人 云南省丽江市丽江宾馆 地址 674100 云南省丽江市古城区福慧路 (72)发明人 鲍家荣 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种猪头菜及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种猪头菜， 由以下原料各组 分的重量份组成： 猪头600-700份、 柳枝10-15份、 葱8。
2、-12份、 姜5-8份、 草果10-15份、 八角油13-15 份、 盐5-10份、 鸡精5-10份、 胡椒粉5-8份、 高度酒 20-25份、 生抽25-30份、 老抽20-25份、 桂皮15-18 份、 砂仁9-14份， 其制作方法包括如下步骤： S1. 清洗； S2.制作汇合汁； S3.腌制； S4.蒸煮； S5.取 物。 该猪头菜制作方法简单， 节约成本， 香醇可 口， 味道鲜美， 同时还具有很好的食疗作用， 适用 于大众口味， 食客食而不腻。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106819900 A 2017.06.13 CN 106819900 A 1.一种猪头菜， 其特征在于， 。
3、由以下原料各组分的重量份组成： 猪头600-700份、 柳枝 10-15份、 葱8-12份、 姜5-8份、 草果10-15份、 八角油13-15份、 盐5-10份、 鸡精5-10份、 胡椒粉 5-8份、 高度酒20-25份、 生抽25-30份、 老抽20-25份、 桂皮15-18份、 砂仁9-14份。 2.根据权利要求1所述的一种猪头菜， 其特征在于， 由以下原料各组分的重量份组成： 猪头650份、 柳枝13份、 葱10份、 姜7份、 草果13份、 八角油13份、 盐8份、 鸡精8份、 胡椒粉7份、 高度酒23份、 生抽28份、 老抽23份、 桂皮16份和砂仁12。 3.一种如权利要求1所述的。
4、猪头菜的制作方法， 其特征在于： 包括以下步骤： S1.清洗： 将新鲜猪头取出， 然后用镊子将猪头去毛， 再用菜刀将猪头剖开， 用自来水清 洗5-7次； S2.制作汇合汁： 将准备好的柳枝、 葱、 姜、 草果、 八角油、 盐、 鸡精、 胡椒粉、 高度酒、 生 抽、 老抽、 桂皮和砂仁放入容器， 使用搅拌器混匀， 设定搅拌器的转速为100转/秒， 搅拌10分 钟， 调和成汇合汁； S3.腌制： 将S1中清洗干净的猪头和调和好的汇合汁一起放入到腌制缸中， 腌制2-3小 时； S4.蒸煮： 将柳枝垫放在蒸锅底部， 蒸锅内浇入适量的汇合汁和香料， 汇合汁浸没猪头 为准， 然后将S3中腌制好的猪头放入蒸。
5、锅内蒸100-110分钟； S5.取物： 将蒸好的猪头放入垫有柳枝的蒸盘内， 再将蒸锅里的溶液倒入碗内作为蘸 水， 即可上桌食用。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106819900 A 2 一种猪头菜及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及猪头菜技术领域， 具体为一种猪头菜及其制作方法。 背景技术 0002 猪头肉的美味， 于民间早就声誉鹊起， 据说淮扬菜系中的 “扒烧整猪头” 火工最讲 究、 历史最悠久， 是道久负盛名的淮扬名菜。 有着丰富的营养价值。 猪头肉适宜人群， 一般人 都可食用， 湿热痰滞内蕴者慎服； 肥胖、 血脂较高者不宜多食； 猪头肉为动风发疾之物， 凡有 风邪。
6、偏盛之人忌食猪头肉。 猪头肉的食疗作用， 性平， 味甘咸； 补虚， 滋阴， 养血， 润燥， 将猪 头肉做成猪头菜已成为一种普遍的菜肴， 传统猪头菜的味道平常， 食客常感到腻嘴， 造成了 猪头这一宝贵食材的浪费。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种猪头菜及其制作方法， 以解决上述背景技术中提出的 问题。 0004 为实现上述目的， 本发明提供如下技术方案： 0005 一种猪头菜， 由以下原料各组分的重量份组成： 猪头600-700份、 柳枝10-15份、 葱 8-12份、 姜5-8份、 草果10-15份、 八角油13-15份、 盐5-10份、 鸡精5-10份、 胡椒粉5-8份、 高度 。
7、酒20-25份、 生抽25-30份、 老抽20-25份、 桂皮15-18份、 砂仁9-14份。 0006 优选的， 由以下原料各组分的重量份组成： 猪头650份、 柳枝13份、 葱10份、 姜7份、 草果13份、 八角油13份、 盐8份、 鸡精8份、 胡椒粉7份、 高度酒23份、 生抽28份、 老抽23份、 桂皮 16份和砂仁12。 0007 一种猪头菜的制作方法， 包括以下步骤： 0008 S1.清洗： 将新鲜猪头取出， 然后用镊子将猪头去毛， 再用菜刀将猪头剖开， 用自来 水清洗5-7次； 0009 S2.制作汇合汁： 将准备好的柳枝、 葱、 姜、 草果、 八角油、 盐、 鸡精、 胡椒粉、。
8、 高度酒、 生抽、 老抽、 桂皮和砂仁放入容器， 使用搅拌器混匀， 设定搅拌器的转速为100转/秒， 搅拌10 分钟， 调和成汇合汁； 0010 S3.腌制： 将S1中清洗干净的猪头和调和好的汇合汁一起放入到腌制缸中， 腌制2- 3小时； 0011 S4.蒸煮： 将柳枝垫放在蒸锅底部， 蒸锅内浇入适量的汇合汁和香料， 汇合汁浸没 猪头为准， 然后将S3中腌制好的猪头放入蒸锅内蒸100-110分钟； 0012 S5.取物： 将蒸好的猪头放入垫有柳枝的蒸盘内， 再将蒸锅里的溶液倒入碗内作为 蘸水， 即可上桌食用。 0013 与现有技术相比， 本发明的有益效果是： 传统猪头菜的味道平常， 食客常感到。
9、腻 嘴， 造成了猪头这一宝贵食材的浪费， 该猪头菜制作方法简单， 节约成本， 香醇可口， 味道鲜 美， 同时还具有很好的食疗作用， 适用于大众口味， 食客食而不腻。 说 明 书 1/4 页 3 CN 106819900 A 3 具体实施方式 0014 下面将结合本发明实施例， 对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的 实施例， 本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例， 都 属于本发明保护的范围。 0015 实施例1 0016 一种猪头菜， 由以下原料各组分的重量份组成：。
10、 猪头600份、 柳枝10份、 葱8份、 姜5 份、 草果10份、 八角油13份、 盐5份、 鸡精5份、 胡椒粉5份、 高度酒20份、 生抽25份、 老抽20份、 桂皮15份、 砂仁9份。 0017 一种猪头菜的制作方法， 包括以下步骤： 0018 S1.清洗： 将新鲜猪头取出， 然后用镊子将猪头去毛， 再用菜刀将猪头剖开， 用自来 水清洗5次； 0019 S2.制作汇合汁： 将准备好的柳枝、 葱、 姜、 草果、 八角油、 盐、 鸡精、 胡椒粉、 高度酒、 生抽、 老抽、 桂皮和砂仁放入容器， 使用搅拌器混匀， 设定搅拌器的转速为100转/秒， 搅拌10 分钟， 调和成汇合汁； 0020 S3。
11、.腌制： 将S1中清洗干净的猪头和调和好的汇合汁一起放入到腌制缸中， 腌制2 小时； 0021 S4.蒸煮： 将柳枝垫放在蒸锅底部， 蒸锅内浇入适量的汇合汁和香料， 汇合汁浸没 猪头为准， 然后将S3中腌制好的猪头放入蒸锅内蒸100分钟； 0022 S5.取物： 将蒸好的猪头放入垫有柳枝的蒸盘内， 再将蒸锅里的溶液倒入碗内作为 蘸水， 即可上桌食用。 0023 实施例2 0024 由以下原料各组分的重量份组成： 猪头650份、 柳枝13份、 葱10份、 姜7份、 草果13 份、 八角油14份、 盐8份、 鸡精8份、 胡椒粉7份、 高度酒23份、 生抽28份、 老抽23份、 桂皮16份、 砂仁1。
12、2份。 0025 一种猪头菜的制作方法， 包括以下步骤： 0026 S1.清洗： 将新鲜猪头取出， 然后用镊子将猪头去毛， 再用菜刀将猪头剖开， 用自来 水清洗6次； 0027 S2.制作汇合汁： 将准备好的柳枝、 葱、 姜、 草果、 八角油、 盐、 鸡精、 胡椒粉、 高度酒、 生抽、 老抽、 桂皮和砂仁放入容器， 使用搅拌器混匀， 设定搅拌器的转速为100转/秒， 搅拌10 分钟， 调和成汇合汁； 0028 S3.腌制： 将S1中清洗干净的猪头和调和好的汇合汁一起放入到腌制缸中， 腌制 2.5小时； 0029 S4.蒸煮： 将柳枝垫放在蒸锅底部， 蒸锅内浇入适量的汇合汁和香料， 汇合汁浸没 。
13、猪头为准， 然后将S3中腌制好的猪头放入蒸锅内蒸105分钟； 0030 S5.取物： 将蒸好的猪头放入垫有柳枝的蒸盘内， 再将蒸锅里的溶液倒入碗内作为 蘸水， 即可上桌食用。 0031 实施例3 说 明 书 2/4 页 4 CN 106819900 A 4 0032 一种猪头菜， 由以下原料各组分的重量份组成： 猪头700份、 柳枝15份、 葱12份、 姜8 份、 草果15份、 八角油15份、 盐10份、 鸡精10份、 胡椒粉8份、 高度酒25份、 生抽30份、 老抽25 份、 桂皮18份、 砂仁14份。 0033 一种猪头菜的制作方法， 包括以下步骤： 0034 S1.清洗： 将新鲜猪头取出。
14、， 然后用镊子将猪头去毛， 再用菜刀将猪头剖开， 用自来 水清洗7次； 0035 S2.制作汇合汁： 将准备好的柳枝、 葱、 姜、 草果、 八角油、 盐、 鸡精、 胡椒粉、 高度酒、 生抽、 老抽、 桂皮和砂仁放入容器， 使用搅拌器混匀， 设定搅拌器的转速为100转/秒， 搅拌10 分钟， 调和成汇合汁； 0036 S3.腌制： 将S1中清洗干净的猪头和调和好的汇合汁一起放入到腌制缸中， 腌制3 小时； 0037 S4.蒸煮： 将柳枝垫放在蒸锅底部， 蒸锅内浇入适量的汇合汁和香料， 汇合汁浸没 猪头为准， 然后将S3中腌制好的猪头放入蒸锅内蒸110分钟； 0038 S5.取物： 将蒸好的猪头放。
15、入垫有柳枝的蒸盘内， 再将蒸锅里的溶液倒入碗内作为 蘸水， 即可上桌食用。 0039 客人食用传统的猪头菜与本发明中的猪头菜口味对比表格 0040 如下 0041 0042 0043 经过统计对比显示， 本发明中的猪头菜确实更受到大众的欢迎， 对本发明配方中 的猪头菜口感的评价远远高于传统的猪头菜的口感评价。 说 明 书 3/4 页 5 CN 106819900 A 5 0044 本发明提供的中药丸按照实施例1、 实施例2或实施例3配制后， 对猪头菜的制作， 其中， 按照实施例2中的其组成原料各组分的重量份数， 调制成的猪头菜， 味道最为鲜美， 综 合各方面因素考虑， 此实施例2最佳。 0045 尽管已经示出和描述了本发明的实施例， 对于本领域的普通技术人员而言， 可以 在不脱离本发明的原理和精神的情况下对这些实施例进行多种变化、 修改、 替换和变型， 本 发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106819900 A 6 。