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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611157314.8 (22)申请日 2016.12.15 (71)申请人 严幸 地址 241200 安徽省芜湖市繁昌县荻港镇 庆大村西河自然村10号 (72)发明人 严幸 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方峥 (51)Int.Cl. A23G 9/42(2006.01) A23G 9/40(2006.01) A23G 9/32(2006.01) (54)发明名称 一种消渴益气山药核桃冰淇淋及其制备方 法 (57)摘要 本发明。
2、公开了一种消渴益气山药核桃冰淇 淋及其制备方法， 是由下列重量份原料制成： 竹 笋4-5、 饼干屑2-3、 荔枝液3-4、 桑葚1-2、 荞麦1- 2、 马鹿茸1-2、 山药200-210、 核桃仁40-50、 羧甲 基纤维素钠2-3、 蔗糖60-70、 鸡蛋20-22、 奶粉 120-130、 奶油30-40、 适量的纤维素酶、 乙醇溶 液、 抗坏血酸和水。 本发明将竹笋切成片与荔枝 液混合打成浆， 离心干燥得粉末， 将粉末与饼干 屑混合再研磨碎后过筛， 取细粉末， 荔枝液增加 竹笋的甜味， 与饼干屑搭配使用， 风味独特， 口感 丰富。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106720906 。
3、A 2017.05.31 CN 106720906 A 1.一种消渴益气山药核桃冰淇淋， 其特征在于是由下列重量份原料制成： 竹笋4-5、 饼 干屑2-3、 荔枝液3-4、 桑葚1-2、 荞麦1-2、 马鹿茸1-2、 山药200-210、 核桃仁40-50、 羧甲基纤 维素钠2-3、 蔗糖60-70、 鸡蛋20-22、 奶粉120-130、 奶油30-40、 适量的纤维素酶、 乙醇溶液、 抗坏血酸和水。 2.根据权利要求1所述的一种消渴益气山药核桃冰淇淋的制备方法， 其特征在于包括 以下步骤：（1） 将竹笋切成片与荔枝液混合打成浆， 离心干燥得粉末， 将粉末与饼干屑混合 再研磨碎后过筛， 取细。
4、粉末； （2） 将桑葚、 荞麦、 马鹿茸混合加入5-6倍的水， 加热熬煮20-30分钟， 过滤取滤液； （3） 将山药洗净去皮， 山药皮留着待用， 将去皮山药切成4-5mm厚的薄片， 装入外侧套有 保鲜袋的塑料筐内， 并向塑料框内喷洒乙醇溶液， 将保鲜袋封口后放入温度控制箱中， 控制 温度在48-50， 处理4-4.5小时后， 将山药与水按1:1的比例混合， 用胶体磨研磨， 得山药 浆， 再将核桃仁与水按1:1的比例混合加入山药浆内， 继续研磨， 得山药核桃乳； （4） 将 （3） 中的山药皮置于60烘箱中烘干， 用粉碎机粉碎， 过40目筛， 得山药皮粉， 在 山药皮粉内加入30倍的水， 再加。
5、入4U/mL的纤维素酶， 混合均匀后置于48-50恒温水浴锅 中进行水解2-3小时， 再进行灭酶处理， 过滤， 用一倍体积去离子水水洗， 取上清液， 加4-5倍 体积的95%的乙醇溶液混匀， 静置20-22小时后， 5000rpm离心20min， 取沉淀干燥至恒重为 止； （5） 将羧甲基纤维素钠、 蔗糖用热水溶解， 再加入鸡蛋、 奶粉， 混合均匀后再依次加入步 骤 （1） （2） （3） （4） 中的所得物和0.25%的抗坏血酸， 最后将奶油融化后加入混合物中， 充分混 合后用100目筛过滤， 再放在压力16-18MPa， 温度65-70环境下均质10-12分钟， 再放入65 水浴锅中糊化杀。
6、菌30-35min， 再冷却至4， 在0-4条件下老化11-12h， 在老化过程中不 停搅拌， 将老化成熟后的料液倒入冰淇淋机中， 进行强烈搅拌的冷冻膨胀， 将冷冻膨胀后料 液注入容器中， 放入-30冰柜中进行速冻硬化8h即可。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106720906 A 2 一种消渴益气山药核桃冰淇淋及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种消渴益气山药核桃冰淇淋及其制备 方法。 背景技术 0002 冰淇淋风味醇厚持久， 冰爽甜美， 深受广大消费者的喜爱， 但普通冰淇淋多以牛 奶、 奶油为主要原料， 成本高， 且制品热量大、 胆固醇含量。
7、也较高， 对儿童发育不利， 肥胖者 和高血压患者更是望而生畏。 为适应人们对健康的要求， 冰淇淋产品正向天然、 保健、 功能 化方向发展。 0003 山药中含有十九种氨基酸， 多种维生素和大量钙、 铁、 镁、 锌、 硒等有益微量元素， 还富含尿囊素、 山药素、 胆碱、 皂苷、 盐酸多巴胺等药用成分， 有健脾、 补肺、 固肾、 益精、 降血 压等功效， 对于延缓衰老， 提高人体免疫力以及各种疾病的预防有显著疗效， 因此利用山药 研制的山药保健冰淇淋， 既能满足人们的感观需求， 又有保健作用， 营养丰富， 是一种新型 的优质冰淇淋制品。 0004 现有技术中的山药冰淇淋有如下缺点： 山药在加工和贮。
8、藏过程中往往产生剧烈褐 变, 失去原有的乳白色泽, 严重影响产品的外观风味及商品价值。 褐变主要是酚类物质在 多酚氧化酶(PPO)作用下氧化所致。 现有技术中山药的护色是通过将山药放入由食盐、 柠檬 酸、 亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸组成的护色液中护色的， 亚硫酸氢钠有二氧化硫的气味， 影响 冰淇淋的香气； 山药具有收涩的作用， 吃多了会形成便秘， 增加肠内毒物的吸收， 引起腹痛、 恶心、 呕吐等症状， 现有的山药冰淇淋没有解决这一问题； 另外， 山药在深加工时， 会把山药 皮扔掉， 山药皮含有大量多糖类、 黄酮类、 皂苷类、 水溶性膳食纤维。 水溶性膳食纤维因含有 的大量亲水基团和侧链基团， 除。
9、具有显著生理功能外， 还可以提高食品的持水性、 保形性， 以及冷冻等稳定性， 山药皮扔掉造成大量的浪费。 发明内容 0005 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种消渴益气山药核桃冰淇淋及 其制备方法。 0006 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种消渴益气山药核桃冰淇淋， 是由下列重量份原料制成： 竹笋4-5、 饼干屑2-3、 荔枝 液3-4、 桑葚1-2、 荞麦1-2、 马鹿茸1-2、 山药200-210、 核桃仁40-50、 羧甲基纤维素钠2-3、 蔗 糖60-70、 鸡蛋20-22、 奶粉120-130、 奶油30-40、 适量的纤维素酶、 乙醇溶液、 抗坏血酸和水。 00。
10、07 所述的一种消渴益气山药核桃冰淇淋的制备方法， 包括以下步骤：（1） 将竹笋切成 片与荔枝液混合打成浆， 离心干燥得粉末， 将粉末与饼干屑混合再研磨碎后过筛， 取细粉 末； （2） 将桑葚、 荞麦、 马鹿茸混合加入5-6倍的水， 加热熬煮20-30分钟， 过滤取滤液； （3） 将山药洗净去皮， 山药皮留着待用， 将去皮山药切成4-5mm厚的薄片， 装入外侧套有 说 明 书 1/3 页 3 CN 106720906 A 3 保鲜袋的塑料筐内， 并向塑料框内喷洒乙醇溶液， 将保鲜袋封口后放入温度控制箱中， 控制 温度在48-50， 处理4-4.5小时后， 将山药与水按1:1的比例混合， 用胶体。
11、磨研磨， 得山药 浆， 再将核桃仁与水按1:1的比例混合加入山药浆内， 继续研磨， 得山药核桃乳； （4） 将 （3） 中的山药皮置于60烘箱中烘干， 用粉碎机粉碎， 过40目筛， 得山药皮粉， 在 山药皮粉内加入30倍的水， 再加入4U/mL的纤维素酶， 混合均匀后置于48-50恒温水浴锅 中进行水解2-3小时， 再进行灭酶处理， 过滤， 用一倍体积去离子水水洗， 取上清液， 加4-5倍 体积的95%的乙醇溶液混匀， 静置20-22小时后， 5000rpm离心20min， 取沉淀干燥至恒重为 止； （5） 将羧甲基纤维素钠、 蔗糖用热水溶解， 再加入鸡蛋、 奶粉， 混合均匀后再依次加入步 骤。
12、 （1） （2） （3） （4） 中的所得物和0.25%的抗坏血酸， 最后将奶油融化后加入混合物中， 充分混 合后用100目筛过滤， 再放在压力16-18MPa， 温度65-70环境下均质10-12分钟， 再放入65 水浴锅中糊化杀菌30-35min， 再冷却至4， 在0-4条件下老化11-12h， 在老化过程中不 停搅拌， 将老化成熟后的料液倒入冰淇淋机中， 进行强烈搅拌的冷冻膨胀， 将冷冻膨胀后料 液注入容器中， 放入-30冰柜中进行速冻硬化8h即可。 0008 本发明的优点是： 本发明将竹笋切成片与荔枝液混合打成浆， 离心干燥得粉末， 将 粉末与饼干屑混合再研磨碎后过筛， 取细粉末， 荔。
13、枝液增加竹笋的甜味， 与饼干屑搭配使 用， 风味独特， 口感丰富； 将热处理与乙醇熏蒸结合起来对山药进行护色， 更好的抑制了山 药的棉化， 缓解了电导率的上升， 有利于保持细胞的完整性和山药的软化能力， 很好的抑制 多酚氧化酶的活性， 防止褐变； 由于核桃有补肾固精、 利尿消石、 润肠通便、 温肺定喘的作 用， 山药搭配核桃， 不仅解决了山药吃多会便秘的问题， 还具有很好的补中益气、 强筋壮骨、 健脑的功效； 通过水解法提取山药皮中的水溶性膳食纤维， 减少了浪费， 提取的膳食纤维用 于冰淇淋中， 增加营养， 提高冰淇淋的持水性和冷冻稳定性， 冰淇淋山药味适中， 无涩味， 甜 度适中， 细腻粒度。
14、均一,绵软柔润。 具体实施方式 0009 一种消渴益气山药核桃冰淇淋， 是由下列重量份原料制成： 竹笋4、 饼干屑2、 荔枝 液3、 桑葚1、 荞麦1、 马鹿茸1、 山药200、 核桃仁40、 羧甲基纤维素钠2、 蔗糖60、 鸡蛋20、 奶粉 120、 奶油30、 适量的纤维素酶、 乙醇溶液、 抗坏血酸和水。 0010 所述的一种消渴益气山药核桃冰淇淋的制备方法， 包括以下步骤：（1） 将竹笋切成 片与荔枝液混合打成浆， 离心干燥得粉末， 将粉末与饼干屑混合再研磨碎后过筛， 取细粉 末； （2） 将桑葚、 荞麦、 马鹿茸混合加入5倍的水， 加热熬煮20分钟， 过滤取滤液； （3） 将山药洗净去。
15、皮， 山药皮留着待用， 将去皮山药切成4mm厚的薄片， 装入外侧套有保 鲜袋的塑料筐内， 并向塑料框内喷洒乙醇溶液， 将保鲜袋封口后放入温度控制箱中， 控制温 度在48， 处理4小时后， 将山药与水按1:1的比例混合， 用胶体磨研磨， 得山药浆， 再将核桃 仁与水按1:1的比例混合加入山药浆内， 继续研磨， 得山药核桃乳； （4） 将 （3） 中的山药皮置于60烘箱中烘干， 用粉碎机粉碎， 过40目筛， 得山药皮粉， 在 山药皮粉内加入30倍的水， 再加入4U/mL的纤维素酶， 混合均匀后置于48恒温水浴锅中进 行水解2小时， 再进行灭酶处理， 过滤， 用一倍体积去离子水水洗， 取上清液， 加。
16、4倍体积的 说 明 书 2/3 页 4 CN 106720906 A 4 95%的乙醇溶液混匀， 静置20小时后， 5000rpm离心20min， 取沉淀干燥至恒重为止； （5） 将羧甲基纤维素钠、 蔗糖用热水溶解， 再加入鸡蛋、 奶粉， 混合均匀后再依次加入步 骤 （1） （2） （3） （4） 中的所得物和0.25%的抗坏血酸， 最后将奶油融化后加入混合物中， 充分混 合后用100目筛过滤， 再放在压力16MPa， 温度65环境下均质10分钟， 再放入65水浴锅中 糊化杀菌30min， 再冷却至4， 在0条件下老化11h， 在老化过程中不停搅拌， 将老化成熟 后的料液倒入冰淇淋机中， 进行强烈搅拌的冷冻膨胀， 将冷冻膨胀后料液注入容器中， 放入 冰柜中进行速冻硬化8h即可。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106720906 A 5 。