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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710159843.X (22)申请日 2017.03.17 (71)申请人 福建省农业科学院茶叶研究所 地址 355015 福建省宁德市福安市社口镇 湖头洋1号 (72)发明人 钟秋生 林郑和 张辉 陈常颂 王秀萍 游小妹 阮其春 (74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限 公司 35100 代理人 蔡学俊 陈彩芳 (51)Int.Cl. A23F 3/14(2006.01) A23F 3/40(2006.01) (54)发明名称 一种百香果果皮茶的制备方法 (57)。
2、摘要 本发明提供一种百香果果皮茶的制备方法， 包括以下步骤： 选果与清洗、 去瓤滤汁、 气蒸、 热 风晾干、 茶叶填充、 静置吸香、 烘焙、 摊凉及包装。 本发明利用去掉瓤包的百香果， 将茶叶填塞入果 皮内， 待茶叶充分吸收百香果香气后进行焙干即 得百香果茶， 此百香果茶茶叶类型可以根据不同 需求进行替换， 如红茶、 绿茶、 白茶等； 此方法对 百香果果皮进行了充分的利用， 制成的成品不仅 外形美观、 松紧度适中、 撬动容易， 便于储存、 携 带和饮用。 此百香果果皮茶可以单独冲泡果皮内 的茶叶， 也可以将茶叶和百香果果皮一起冲泡， 茶汤具有愉悦的百香果香味， 风格独特， 汤中带 香。 权利要。
3、求书1页 说明书5页 附图1页 CN 106879773 A 2017.06.23 CN 106879773 A 1.一种百香果果皮茶的制备方法， 其特征在于： 包括以下步骤： 选果与清洗、 去瓤滤汁、 气蒸、 热风晾干、 茶叶填充、 静置吸香、 烘焙、 摊凉及包装。 2.根据权利要求1所述的一种百香果果皮茶的制备方法， 其特征在于： 所选填入百香果 内的茶叶为六大茶类里的红茶、 绿茶、 黄茶、 乌龙茶、 散型白茶或散型黑茶。 3.根据权利要求1所述的一种百香果果皮茶的制备方法， 其特征在于： 具体包括以下步 骤： （1） 选果与清洗： 选择成熟的、 完整的、 无病虫害的百香果果实， 并进行果。
4、皮表面清洗； （2） 去瓤滤汁： 对清洗过后的百香果进行人工去瓤包， 即在百香果头部剜出直径1.5- 2cm的圆形果皮， 再将果内的瓤挖出， 同时把百香果内的果汁滤除， 只留下果皮并保留百香 果的原本外形； 去瓤之后还要进行清洗； 同时进行挑选， 确保其美观， 卫生及完整； （3） 气蒸： 将清洗干净的百香果皮放入蒸锅， 控制蒸气温度维持在100， 时间保持在 10-12min， 后轻轻取出， 放置于竹筛上晾干； （4） 热风晾干： 将气蒸后的百香果皮进行热风晾干， 热风温度控制在40-50， 历时3- 4h； 控制百香果皮含水率保持在20-30%； （5） 茶叶填充： 将所需填充的茶叶进行填。
5、充， 以填入适度为宜， 填充体积占整个果皮空 间的90-95%,， 不挤压硬塞， 以防茶叶破碎； （6） 静置吸香： 将填充好茶叶的百香果放置10-12h， 静置车间温度控制在23-25， 湿度 控制在65-70%， 待茶叶充分吸收了百香果的香气后即进行焙干； （7） 烘焙： 将静置过后的百香果茶放入烘箱焙干， 烘焙温度设置在60-65， 烘焙时间控 制在20-24h之间， 待足干后取出摊凉； （8） 摊凉： 将烘干后的百香果茶进行摊凉、 冷却， 时间为30-50min； （9） 包装： 将摊凉后的百香果茶进行包装， 利用铝箔纸等进行包装， 以防止水分进入以 及隔绝外界气味的吸入， 保持鲜味、。
6、 防菌和防污； 此时， 制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状， 外形独特美观。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106879773 A 2 一种百香果果皮茶的制备方法 技术领域 0001 本发明属于茶叶领域， 具体涉及一种百香果果皮茶的制备方法。 背景技术 0002 百香果， 又名鸡蛋果 （学名：Passiflora edulia Sims） ， 是西番莲科西番莲属的草 质藤本植物， 长约6米； 茎具细条纹， 无毛； 花瓣5枚， 与萼片等长； 基部淡绿色， 中部紫色， 顶 部白色， 浆果卵球形， 直径3-4厘米， 无毛， 熟时紫色； 种子多数， 卵形。 花期6月， 果期11月。 百 香果栽。
7、培于广东、 海南、 福建、 云南、 台湾， 有时逸生于海拔180-1900米的山谷丛林中。 原产 大小安的列斯群岛， 广植于热带和亚热带地区。 百香果皮厚而坚硬， 可作饲料和提取果胶， 果实球形或长圆球形， 内有黄色果汁和黑色种子， 含有蛋白质、 脂肪、 糖类和多种维生素及 氨基酸等， 营养丰富， 酸甜可口， 有石榴、 香蕉、 草莓、 柠檬、 芒果、 酸梅等多种水果的香味， 风 味浓郁， 芳香怡人， 可鲜食和加工， 可以加工成果汁、 果露、 果酱、 果冻、 口含片， 主要以加工 成果汁食用为主， 可制成芳香可口的饮料， 还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。 果实非常耐贮藏和运输。 在中国。
8、以外的其他地区， 百香果有 “果汁之王” 、“摇钱树” 等美称。 0003 百香果含有十几种氨基酸， 丰富的蛋白质、 脂肪、 糖、 维生素、 钙、 磷、 铁、 钾、 SOD酶 和超纤维等165种对人体有益物质， 更被称为水果中的VC （维生素） 之王， 口感独特； 百香果 果皮的的营养成分也十分丰富， 含有大量的蛋白质、 果胶、 纤维素、 有机酸、 黄酮和多酚类物 质、 维生素、 矿物质 （富含Na、 K、 Ca、 Mg 、 Z n 、 F e 、 Ge ） 等。 百香果滋味酸甜可口， 生津止 渴； 具有提神醒脑、 润肠通便， 预防大肠癌等功效； 以及补肾健身、 排毒养颜； 解酒护肝、 消除 。
9、疲劳； 对高血压、 高血糖降低胆固醇等功效； 此外， 还具有口腔溃疡、 牙周炎、 咽喉炎有功效； 对结肠炎、 肠胃病有功效； 调节血糖、 有助预防糖尿病； 形成强健骨骼、 舒缓骨质疏松； 提高 人体免疫力， 预防疾病等等诸多功效。 0004 中国是茶树的故乡， 是野生大茶树发现最早、 最多的国家。 中国人饮茶， 始于神农 时代， 至今已有4700多年了。 直到现在， 中国各族同胞还有民以茶代礼的风俗。 中国茶叶的 分类， 按照加工工艺的不同可以分为红茶、 绿茶、 黄茶、 黑茶、 白茶、 青茶等六大茶类， 各茶类 均具有不同程度的保健功效， 如绿茶对防衰老、 防癌、 抗癌、 杀菌、 消炎等效果。。
10、 常饮绿茶能 防癌， 降血脂和减肥。 吸烟者可减轻尼古丁伤害。 高血压患者、 食用油腻食物过多这、 小便不 利的人都可以饮用绿茶； 红茶有助消化、 暖胃、 提神消除疲劳的作用， 还能抗衰老和一定的 抗癌作用； 乌龙茶具有降血脂、 抗衰老、 减肥等功效。 0005 综上所述， 利用去掉瓤包的百香果， 将茶叶填塞入果皮内， 待茶叶充分吸收百香果 香气后进行焙干即得百香果茶， 此百香果茶茶叶类型可以根据不同需求进行替换， 如红茶、 绿茶、 白茶等； 此方法对百香果果皮进行了充分的利用， 制成的成品不仅外形美观、 松紧度 适中、 撬动容易， 便于储存、 携带和饮用。 此百香果茶可以单独冲泡果内的茶叶，。
11、 也可以将茶 叶和百香果果皮一起冲泡， 茶汤具有愉悦的百香果香味， 风格独特， 汤中带香。 此百香果茶 具有多种保健功效， 它不仅具有茶叶自身的功效， 如杀菌、 降脂降压、 抗辐射、 利尿、 防癌等， 还具有百香果的提神醒脑、 排毒养颜； 解酒护肝、 消除疲劳； 降压降血糖、 有助预防糖尿病以 说 明 书 1/5 页 3 CN 106879773 A 3 及舒缓骨质疏松和提高人体免疫力等功效。 并且此百香果茶不仅外形美观、 松紧度适中、 撬 动容易， 便于储存、 携带和饮用， 由此提升了茶叶的附加值， 增加了茶企茶农的收入。 发明内容 0006 本发明的目的在于提供一种百香果果皮茶的制备方法。。
12、 0007 为实现上述目的， 本发明采用如下技术方案： 所述百香果果皮茶方法包括以下步骤： 选果与清洗、 去瓤滤汁、 气蒸、 热风晾干、 茶叶填 充、 静置吸香、 烘焙、 摊凉及包装等， 包括以下具体步骤： （1） 选果与清洗： 选择成熟的、 完整的、 无病虫害的百香果果实， 并进行过皮表面清洗。 0008 （2） 去瓤滤汁： 对清洗过后的百香果进行人工去瓤包 （瓤包内的果汁可另做他用， 如制作果汁饮料等） ， 即在百香果头部剜出直径1.5-2cm的圆形过皮， 再将果内的瓤挖出， 同 时把百香果内的果汁滤除， 只留下果皮并保留百香果的原本外形。 去瓤之后还要进行清洗。 同时进行挑选， 确保其美。
13、观， 卫生及完整。 0009 （3） 气蒸： 将清洗干净的百香果皮放入蒸锅， 控制蒸气温度维持在100， 时间保持 在10-12min， 后轻轻取出， 放置于竹筛上晾干。 此步骤目的是使百香果果皮回软， 有利于在 冲泡过程中其果皮内含物能够较快、 较充分的溶出。 此过程时间不能太长， 以免损坏了百香 果原本的外形， 不利于后续步骤的进行。 0010 （4） 热风晾干： 将气蒸后的百香果皮进行热风晾干， 热风温度控制在40-50， 历时 3-4h， 控制百香果皮含水率保持在20-30%， 水分散失太多， 果皮硬脆易碎， 不易填充茶叶。 0011 （5） 茶叶填充： 将所需填充的茶叶进行填充， 根。
14、据市场需求及实际生产情况选择茶 类， 以填入适度为宜， 填充体积占整个果皮空间的90-95%， 不挤压硬塞， 以防茶叶破碎。 所选 填入百香果内的茶叶为六大茶类里的红茶、 绿茶、 黄茶、 乌龙茶、 散型白茶或散型黑茶。 0012 （6） 静置吸香： 将填充好茶叶的百香果放置10-12h， 静置车间温度控制在23-25， 湿度控制在65-70%， 待茶叶充分吸收了百香果的香气后即可进行焙干。 0013 （7） 烘焙： 将静置过后的百香果茶放入烘箱焙干， 烘焙温度设置在60-65， 烘焙时 间控制在20-24h之间， 待足干后取出摊凉。 0014 （8） 摊凉： 将烘干后的百香果茶进行摊凉、 冷却。
15、， 时间约为30-50min。 0015 （9） 包装： 将摊凉后的百香果茶进行包装， 利用铝箔纸等进行包装， 以防止水分进 入以及隔绝外界气味的吸入， 保持鲜味、 防菌和防污。 此时， 制成的百香果茶呈圆形或椭圆 形状， 外形独特美观。 0016 本发明利用去掉瓤包的百香果， 将茶叶填塞入果皮内， 待茶叶充分吸收百香果香 气后进行焙干即得百香果茶， 此百香果茶茶叶类型可以根据不同需求进行替换， 如红茶、 绿 茶、 白茶等； 此方法对百香果果皮进行了充分的利用， 制成的成品不仅外形美观、 松紧度适 中、 撬动容易， 便于储存、 携带和饮用。 此百香果果皮茶可以单独冲泡果皮内的茶叶， 也可以 将。
16、茶叶和百香果果皮一起冲泡， 茶汤具有愉悦的百香果香味， 风格独特， 汤中带香。 0017 本发明所涉及的加工机器简单， 方法可行， 操作简单， 并且充分利用了人们废弃的 百香果的果皮， 所用的百香果原料来源广泛， 且可以根据市场需求及不同的消费群体填充 不同的茶类， 产品丰富多样， 制备而成的百香果茶成本低， 保健效果好， 适用人群极为广泛， 说 明 书 2/5 页 4 CN 106879773 A 4 市场前景非常好。 0018 此百香果果皮茶具有多种保健功效， 它不仅具有茶叶自身的功效， 如杀菌、 降脂降 压、 抗辐射、 利尿、 防癌等， 还具有百香果果皮的提神醒脑、 排毒养颜； 解酒护肝。
17、、 消除疲劳； 降压降血糖、 有助预防糖尿病以及舒缓骨质疏松和提高人体免疫力等功效。 由此方法制作 的百香果茶外形独特美观， 汤中香显， 不仅增加了茶产品的类型， 使茶产品多样化， 还同时 提升了茶叶的附加值， 增加了茶企茶农的收入。 0019 本发明的优点在于： （a） 此百香果茶茶叶类型可以根据市场不同需求进行替换， 如红茶、 绿茶、 白茶等， 产品 多样化。 0020 （b） 此方法对百香果果皮进行了充分的利用， 在工艺中利用了气蒸， 有利于在冲泡 过程中其果皮内含物能够较快、 较充分的溶出。 0021 （c） 百香果果皮茶包装是利用铝箔纸等进行包装， 以防止水分进入以及隔绝外界 气味的。
18、吸入， 保持鲜味、 防菌和防污， 制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状， 外形独特美观。 0022 （d） 冲泡灵活多样， 可以单独泡果皮内的茶叶， 也可以同时冲泡百香果皮以及茶 叶， 茶汤滋味独特， 具有百香果和茶叶的双重保健功效。 附图说明 0023 图1 百香果茶产品 （红茶） 。 具体实施方式 0024 实施例1 （1） 选果与清洗： 选择成熟的、 完整的、 无病虫害的百香果果实， 并进行果皮表面清洗； （2） 去瓤滤汁： 对清洗过后的百香果进行人工去瓤包， 即在百香果头部剜出直径2cm的 圆形果皮， 再将果内的瓤挖出， 同时把百香果内的果汁滤除， 只留下果皮并保留百香果的原 本外形； 去瓤。
19、之后还要进行清洗； 同时进行挑选， 确保其美观， 卫生及完整； （3） 气蒸： 将清洗干净的百香果皮放入蒸锅， 控制蒸气温度维持在100， 时间保持在 12min， 后轻轻取出， 放置于竹筛上晾干； （4） 热风晾干： 将气蒸后的百香果皮进行热风晾干， 热风温度控制在45， 历时4h； 控制 百香果皮含水率保持在25%； （5） 茶叶填充： 将所需填充的红茶茶叶进行填充， 以填入适度为宜， 填充体积占整个果 皮空间的90%。 不挤压硬塞， 以防茶叶破碎； （6） 静置吸香： 将填充好茶叶的百香果放置12h， 静置车间温度控制在25， 湿度控制在 70%， 待茶叶充分吸收了百香果的香气后即进行焙。
20、干； （7） 烘焙： 将静置过后的百香果茶放入烘箱焙干， 烘焙温度设置在65， 烘焙时间控制 在22h之间， 待足干后取出摊凉； （8） 摊凉： 将烘干后的百香果茶进行摊凉、 冷却， 时间为30min； （9） 包装： 将摊凉后的百香果茶进行包装， 利用铝箔纸等进行包装， 以防止水分进入以 及隔绝外界气味的吸入， 保持鲜味、 防菌和防污； 此时， 制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状， 外形独特美观。 说 明 书 3/5 页 5 CN 106879773 A 5 0025 实施例2 （1） 选果与清洗： 选择成熟的、 完整的、 无病虫害的百香果果实， 并进行果皮表面清洗； （2） 去瓤滤汁： 对清洗。
21、过后的百香果进行人工去瓤包， 即在百香果头部剜出直径1.5cm 的圆形果皮， 再将果内的瓤挖出， 同时把百香果内的果汁滤除， 只留下果皮并保留百香果的 原本外形； 去瓤之后还要进行清洗； 同时进行挑选， 确保其美观， 卫生及完整； （3） 气蒸： 将清洗干净的百香果皮放入蒸锅， 控制蒸气温度维持在100， 时间保持在 10min， 后轻轻取出， 放置于竹筛上晾干； （4） 热风晾干： 将气蒸后的百香果皮进行热风晾干， 热风温度控制在40， 历时3h； 控制 百香果皮含水率保持在20%； （5） 茶叶填充： 将所需填充的乌龙茶茶叶进行填充， 以填入适度为宜， 填充体积占整个 果皮空间的95%。 。
22、不挤压硬塞， 以防茶叶破碎； （6） 静置吸香： 将填充好茶叶的百香果放置10h， 静置车间温度控制在23， 湿度控制在 65%， 待茶叶充分吸收了百香果的香气后即进行焙干； （7） 烘焙： 将静置过后的百香果茶放入烘箱焙干， 烘焙温度设置在60， 烘焙时间控制 在20h之间， 待足干后取出摊凉； （8） 摊凉： 将烘干后的百香果茶进行摊凉、 冷却， 时间为50min； （9） 包装： 将摊凉后的百香果茶进行包装， 利用铝箔纸等进行包装， 以防止水分进入以 及隔绝外界气味的吸入， 保持鲜味、 防菌和防污； 此时， 制成的百香果茶呈圆形或椭圆形状， 外形独特美观。 0026 实施例3 以常规乌龙。
23、茶和百香果果皮茶 （乌龙茶， 均是黄旦品种） 为例 （1） 感官审评结果对比： 分别对两种茶叶取样， 聘请审评专家进行感官审评， 采用外形、 汤色、 香气、 滋味、 叶底 五项因子法。 常规乌龙茶标记为样品A， 百香果乌龙茶标记为样品B， 审评结果见标1。 由标1 可知， 样品B的外形分较低， 色泽较暗， 但是滋味分和香气得分较样品A高， 综合得分比样品A 高。 百香果果皮茶其吸收了百香果果皮的香味， 故在其香气和滋味表现得很明显， 呈现特殊 的果香味， 同时汤中带香。 0027 表1 百香果乌龙茶与常规乌龙茶(黄旦品种)感官审评比较表 （2） 利用顶空固相微萃取方法， 通过GC-MS测定常规。
24、乌龙茶与百香果乌龙茶的香气成 分， 结果见表2。 对比发现， 百香果乌龙茶成分鉴定出的酯类种类较多， 比常规乌龙茶多了约 说 明 书 4/5 页 6 CN 106879773 A 6 种， 主要包括乙酸乙酯、 丁酸乙酯、 3-己烯-1-醇乙酸酯、 丁酸-1-甲基己酯、 己酸己酯、 丁酸 辛酯等酯类组分， 主要香气成分更加丰富。 而酯类成分通常表现出独特的香型， 具有芳香气 味， 如各种类型的果香等， 此检测结果也与感官审评相一致， 表现了百香果果皮茶香气成分 的特殊。 0028 表2 百香果乌龙茶与常规乌龙茶(黄旦品种)主要挥发物成分比较表 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修 饰， 皆应属本发明的涵盖范围。 说 明 书 5/5 页 7 CN 106879773 A 7 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 8 CN 106879773 A 8 。