技术领域
本发明属于保健品加工技术领域，涉及一种刺梨咀嚼片及其制备方法。
背景技术
刺梨(学名：Rosa roxbunghii)为蔷薇科植物缫丝花的果实，果皮上密生小肉刺，俗称 之为“刺梨”，又名茨梨、木梨子等，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。果肉脆， 成熟后有浓芳香味。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。；含酸；总糖量一般4 克左右。
刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。 特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物 质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十 分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜，果 实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素， 尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克刺梨鲜果中含量达850-3500毫克， 是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。同时，刺梨果实中单宁和 酸的含量也比较高，每100克刺梨鲜果中含有单宁500-1000毫克，含酸1克左右。
刺梨中的维生素C(Vitamin C)和超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)均为 热敏性物质，在常规加工方法中的高温高压环境下极易遭受破坏，给果实营养造成重大损失， 因此需要使用比较温和的加工方法保持刺梨的营养成分。
单宁(Tannicacid)是一类植物多酚化合物，微有特殊气味，具强烈的涩味，是刺梨中 涩味的主要来源，影响刺梨整体口感，对单宁敏感人群误服含单宁食品会对胃粘膜产生刺激， 可引起恶心、呕吐等不良反应，因此，制作刺梨食品应尽可能将果实中的单宁除去。
刺梨中的酸包括刺梨酸、原儿茶酸、苹果酸、柠檬酸等，是刺梨果实中的酸味来源，酸 味太重影响刺梨口感，应当加以改善。
罗汉果(学名：Siraitia grosuenorii)葫芦科多年生藤本植物，别名拉汗果、假苦瓜、 金不换、罗汉表等。罗汉果营养价值很高，被人们誉为“神仙果”，含丰富的维生素C(每100 克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果味甘 性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴、润肠通便的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽、 百日咳及暑热伤津口渴等，此外，罗汉果中含有丰富的甜味剂和碱性物质。
发明内容
本发明要解决了现有技术刺梨产品口感酸涩、营养成分损失较大的问题，提供一种口味 甜美、营养丰富、保健效果优良的刺梨咀嚼片，并公开适于规模化生产且成本较低的刺梨咀 嚼片制备法。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨80-90份、罗汉果20-30份、糖0-30份 和淀粉4-5份。
以上所述的原料组成和重量份数：刺梨85份、罗汉果25份、糖15份和淀粉4.5份。
以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，包括以下步骤：
(1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨80-90份磨去毛刺和外果皮；
(2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入盐水中浸泡1-2天，取出盐水浸泡后的刺梨，再放 入水中浸泡4-6h；盐水可以渗入单宁细胞中与单宁作用，使可溶性单宁发生沉淀，变成不溶 性单宁而使果实脱涩；温水浸泡可以将果实与空气隔绝，既不会损伤果实，又使细胞无氧呼 吸的酶活力处于最高，分解果实内的糖分，放出二氧化碳，同时产生酒精、乙醛等物质，使 单宁细胞内可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而脱涩。
(3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖0-30份一起进行机械混合搅拌得混 合果浆；罗汉果营养丰富，保健效果明显，其丰富的糖类和碱性物质可以很好地中和刺梨中 酸性物质，去除刺梨果实中的酸味，改善口感；
(4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥得到粉末状混合物；真空冷冻干燥可以避免刺 梨中热敏性的维生素C和超氧化物歧化酶变性，最大限度保持刺梨果实营养和保健价值；
(5)压片：在混合物中加入淀粉4-5份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，得刺梨 咀嚼片。制作成咀嚼片保质期长，食用方便，老少皆宜，便于发挥刺梨和罗汉果的功效，具 有保健效果。
以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤(2)所述的盐水为含氯化钠质量分数0.8％-1％的 盐水。
以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤(2)所述的水为温度35-45℃的温水。
以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤(3)所述的罗汉果提取液为加入20-30份罗汉果 重量2-4倍的水回流提取3-6h并过滤制成。
以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤(4)所述的真空冷冻干燥控制冷冻温度-45℃～ -50℃，真空度为8～15Pa。
以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤(4)所述的粉末状混合物为含水量8％-12％的混 合物。
以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤(5)所述的冲压成型为压力30-80kN，保压时间 5-10分钟。
以上所述的刺梨咀嚼片，所述的糖包括红砂糖、绵白糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜中一种以 上。
本发明的有益效果：
1、本发明采用盐水和温水浸泡刺梨果实进行去涩处理，盐水可以渗入单宁细胞中与单宁 作用，使可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而使果实脱涩；温水浸泡可以将果实与空气 隔绝，既不会损伤果实，又使细胞无氧呼吸的酶活力处于最高，分解果实内的糖分，放出二 氧化碳，同时产生酒精、乙醛等物质，使单宁细胞内可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁 而脱涩。经过去涩处理的刺梨果实消除了涩味，提高了口感舒适度。
2、本发明采用罗汉果提取液与刺梨果实混合，既增加了罗汉果的营养和保健成分，又利 用罗汉果中的糖类和碱性物质中和刺梨中的酸性物质，去除刺梨果实中的酸味，改善了口感。
3、本发明采用真空冷冻干燥法进行干燥，可以避免刺梨中热敏性的维生素C和超氧化物 歧化酶变性，最大限度保持刺梨果实营养和保健价值。
4、本发明的咀嚼片保质期长，食用方便，口感舒适，营养丰富，保健效果好，老少皆宜， 便于向广大人群推广。
5、本发明采用了纯天然的原料，不添加任何防腐剂、色素、香精香料等，设备简化，投 资少，制作方法简单易行，成本低，原料低廉易得，无下脚料废物，工艺科学合理，生产效 率高，充分利用刺梨和罗汉果的营养成分，加工成风味独特的刺梨咀嚼片，具有良好的经济 效益和社会效益。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明进一步的详细描述，以使本发明的优点和特征更易于被理解， 但是本发明的保护范围不局限于这些实施例。
一、产品实施例
实施例1：
一种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨85份、罗汉果25份、糖15份和淀粉 4.5份。
所述的刺梨咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨85份磨去毛刺和外果皮；
(2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入氯化钠质量分数0.9％的盐水中浸泡1天，取出盐水 浸泡后的刺梨，再放入40℃的温水中浸泡5h；
(3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖15份一起进行机械混合搅拌得混合 果浆；所述的罗汉果提取液为加入25份罗汉果重量2倍的水回流提取3h并过滤制成；所述 的糖包括红砂糖、绵白糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜；
(4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥，控制冷冻温度-48℃，真空度为8Pa，得到含 水量9％的粉末状混合物；
(5)压片：在混合物中加入淀粉4.5份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，冲压成 型为压力30kN，保压时间8分钟，得刺梨咀嚼片。
实施例2：
一种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨85份、罗汉果20份、糖30份和淀粉4 份。
所述的刺梨咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨85份磨去毛刺和外果皮；
(2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入氯化钠质量分数0.8％的盐水中浸泡1.5天，取出盐 水浸泡后的刺梨，再放入35℃的温水中浸泡6h；
(3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖30份一起进行机械混合搅拌得混合 果浆；所述的罗汉果提取液为加入20份罗汉果重量4倍的水回流提取5h并过滤制成；所述 的糖包括葡萄糖、冰糖、蜂蜜；
(4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥，控制冷冻温度-45℃，真空度为10Pa，得到 含水量8％的粉末状混合物；
(5)压片：在混合物中加入淀粉4份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，冲压成型为 压力50kN，保压时间6分钟，得刺梨咀嚼片。
实施例3：
一种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨90份、罗汉果30份、淀粉4份。
所述的刺梨咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨90份磨去毛刺和外果皮；
(2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入氯化钠质量分数0.8％的盐水中浸泡2天，取出盐水 浸泡后的刺梨，再放入40℃的温水中浸泡4h；
(3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液一起进行机械混合搅拌得混合果浆；所 述的罗汉果提取液为加入30份罗汉果重量3倍的水回流提取6h并过滤制成；
(4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥，控制冷冻温度-46℃，真空度为12Pa，得到 含水量12％的粉末状混合物；
(5)压片：在混合物中加入淀粉4份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，冲压成型为 压力80kN，保压时间5分钟，得刺梨咀嚼片。
实施例4：
一种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨80份、罗汉果28份、糖20份和淀粉5 份。
所述的刺梨咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨80份磨去毛刺和外果皮；
(2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入氯化钠质量分数1％的盐水中浸泡1.5天，取出盐水 浸泡后的刺梨，再放入45℃的温水中浸泡6h；
(3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖20份一起进行机械混合搅拌得混合 果浆；所述的罗汉果提取液为加入28份罗汉果重量4倍的水回流提取4h并过滤制成；所述 的糖包括红砂糖、冰糖、蜂蜜；
(4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥，控制冷冻温度-50℃，真空度为15Pa，得到 含水量10％的粉末状混合物；
(5)压片：在混合物中加入淀粉5份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，冲压成型 为压力60kN，保压时间10分钟，得刺梨咀嚼片。
二、应用试验
试验1
1、受试对象：选择55例年龄10-70岁，无严重心、肝、肾、等主要脏器疾患的急慢性 肠胃炎、消化不良患者为受试对象，受试对象主观症状有咽痛、咽痒、咽干、异物感以及口 臭等，经检查有咽部粘膜水肿、粘膜充血、咽后壁淋巴增生和分泌物附着中的至少一项。其 中，男性28例，女性27例，病程最短半年，最长25年。
2、服用方法：服用实施例1制得的刺梨咀嚼片，每日3次，每次3片。
3、功效判定标准：参照中华人民共和国卫生部颁布的《中药新药临床研究指导原则》：
显效:症状减轻或消失，咽部体征减轻2级；
有效:症状减轻，咽部体征减轻1-2级；
无效:症状、体征无变化。
4、试验结果：
表1 本发明刺梨咀嚼片对急慢性咽炎、咽喉不适症状的疗效
例数 显效 有效 无效 总有效率 55 15 38 2 96.4％
试验2：
1、受试对象：选择48例年龄12-72岁，无严重心、肝、肾、等主要脏器疾患的急慢性 咽炎、咽喉不适患者为受试对象，受试对象主观症状有肠胃疼痛、食欲下降、消化不良、恶 心呕吐、腹泻等，经检查有胃溃疡、胃肠黏膜破损、胃肠黏膜出血、胃肠黏膜化脓中的至少 一项。其中，男性26例，女性22例，病程最短1年，最长22年。
2、服用方法：服用实施例1制得的刺梨咀嚼片，每日3次，每次3片。
3、功效判定标准：参照中华人民共和国卫生部颁布的《中药新药临床研究指导原则》：
显效:症状减轻或消失，胃肠体征减轻2级；
有效:症状减轻，胃肠体征减轻1-2级；
无效:症状、体征无变化。
4、试验结果：
表2 本发明刺梨咀嚼片胃肠不适症状的疗效
例数 显效 有效 无效 总有效率 48 12 33 3 93.8％