技术领域
本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种降火苹果酱及其制备方法。
背景技术
果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富，同时果酱还具有保质期长，易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油粕是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的粕中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，紫苏油粕中必需氨基酸含量丰富且全面，并且含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气。
本发明的降火苹果酱，采用高温蒸制苹果，保证了其颜色不变，苹果酱细腻均匀一致，有光泽。添加的醋酸菌发酵技术，可以有效改善果酱的味道，口感柔和，酸甜适口，兼有紫苏油粕的香气。添加的龟苓膏、金银花等赋予苹果酱降火的功效。
发明内容
本发明弥补了现有技术的不足，提供一种降火苹果酱及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
苹果酱由下列重量份的原料制成：苹果900-1000、白砂糖210-220、紫苏油粕8-11、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、金银花5-7、龟苓膏20-23、冰糖20-24、苦丁茶5-6、芦荟30-40、柚子皮20-30、醋酸菌、水适量；
苹果酱的制备的具体步骤如下：
（1）将苹果洗净削皮、去核后与芦荟、柚子皮放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；
（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；
（3）将金银花、苦丁茶、冰糖放入适量水中文火煎煮30-40分钟，滤掉沉渣，得煎煮液；
（4）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的煎煮液、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料；
（5）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。
本发明的有益效果：
本发明的降火苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有一定的降火作用。添加的龟苓膏具有滋阴润燥、降火除烦、清利湿热、凉血解毒的作用。金银花具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效。
具体实施方案
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：
称取下列重量份（kg）的原料制成：苹果950、白砂糖215、紫苏油粕9、柠檬酸3、卡拉胶1、黄原胶1、金银花6、龟苓膏22、冰糖22、苦丁茶5、芦荟36、柚子皮26、醋酸菌、水适量；
苹果酱的制备方法的具体步骤如下：
（1）将苹果洗净削皮、去核后与芦荟、柚子皮放入超过100℃的蒸汽中蒸熟，得果肉；
（2）将步骤1所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油粕用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；
（3）将金银花、苦丁茶、冰糖放入适量水中文火煎煮34分钟，滤掉沉渣，得煎煮液；
（4）将步骤1的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的煎煮液、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩26分钟，得浓缩初料；
（5）将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩6分钟，进行灭菌后装罐，即可。