技术领域
本发明属食品加工领域，具体地说是一种酸奶冰淇淋的制备方法。
背景技术
随着行人民生活质量的提高以及消费者消费观念的转变，人们对冰淇淋的消费理念正在发生根本性变化，消费者在关注营养的同时，将会更注重健康。冰淇淋产品呈现向天然、保健、功能化方向发展趋势，且产品功能涵盖的面增多，产品向多元化、系列化方向发展。消费方式已从传统的防暑降温冰淇淋理念向甜品、休闲食品转化，健康、低脂、营养的冰淇淋产品日益受到当前广大消费者的青睐与追捧。
酸奶为纯绿色食品，除具有鲜牛奶的丰富营养价值外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。如维护肠道菌群生态平衡、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动、促进消化吸收（含有多种酶）、抑制腐生菌在肠道的生长、抗癌、提高人体免疫功能等。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸奶冰淇淋的制备方法，该制备方法将酸奶与冰淇淋相结合，凝冻膨化而成，口感滑腻冰爽、香气醇厚自然、具营养保健功能。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种酸奶冰淇淋的制备方法，其特征在于该方法具体步骤如下：
1）将饮用水、奶粉、奶油、白砂糖作为原料，按配制1000份基料计，将奶粉60份、奶油70份、白砂糖100份、稳定剂5份混合，得到混合料；
2）将混合料加热并进行灭菌处理，灭菌温度：80℃，时间：10～20min；
3）加入酸奶500份，后补水定量至1000份，经搅拌后过均质机，均质温度：65～70℃，均质压力：14～16Mpa；再经板式换热器降温至4-6℃，并送料入老化缸，老化温度：1～5℃，时间：4～10小时；再经过凝冻、硬化制成酸奶冰淇淋。
本发明中，稳定剂为琼脂或明胶。奶粉、奶油、白砂糖采用135-140℃加热２秒高温瞬时杀菌。饮用水是纯净水。
本发明得到的酸奶冰淇淋口感滑腻冰爽、香气醇厚自然、具营养保健功能。该产品不仅安全、营养、健康，同时还具有冰爽、滑腻、大众之时尚口感。
具体实施方式
实施例1
一种酸奶冰淇淋的制备方法，具体步骤如下：
1）将饮用水、奶粉、奶油、白砂糖作为原料，按配制1000份基料计，将奶粉60份、奶油70份、白砂糖100份、稳定剂5份混合，得到混合料；
2）将混合料加热并进行灭菌处理，灭菌温度：80℃，时间： 20min；
3）加入酸奶500份，后补水定量至1000份，经搅拌后过均质机，均质温度： 70℃，均质压力：15Mpa；再经板式换热器降温至5℃，并送料入老化缸，老化温度：2℃，时间：8小时；再经过凝冻、硬化制成酸奶冰淇淋。
本发明中，稳定剂为琼脂。奶粉、奶油、白砂糖采用140℃加热２秒高温瞬时杀菌。饮用水是纯净水。
本发明保证了冰淇淋细腻口感的同时且有效保持天然酸奶风味。
实施例2
一种酸奶冰淇淋的制备方法，其特征在于该方法具体步骤如下：
1）将饮用水、奶粉、奶油、白砂糖作为原料，按配制1000份基料计，将奶粉60份、奶油70份、白砂糖100份、稳定剂5份混合，得到混合料；稳定剂为明胶。饮用水是纯净水。
2）将混合料加热并进行灭菌处理，灭菌温度：80℃，时间：15min；
3）加入酸奶500份，后补水定量至1000份，经搅拌后过均质机，均质温度：65℃，均质压力： 16Mpa；再经板式换热器降温至℃，并送料入老化缸，老化温度：1℃，时间：5小时；再经过凝冻、硬化制成酸奶冰淇淋。
奶粉、奶油、白砂糖采用140℃加热２秒高温瞬时杀菌。