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1、(10)申请公布号 CN 103478661 A (43)申请公布日 2014.01.01 CN 103478661 A (21)申请号 201310481139.8 (22)申请日 2013.10.16 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 杨仕萍 地址 663200 云南省文山壮族苗族自治州丘 北县锦屏镇锦华路 32 号 (72)发明人 杨仕萍 (54) 发明名称 酸腌菜的加工方法 (57) 摘要 本发明涉及盐渍发酵食品技术领域， 特别是 涉及一种酸腌菜的加工方法， 提高了口感和香味、 并且让腌制时间缩短， 提高了产量 ； 包括以下步 骤 ： 1) 清理， 选用优质、 新。
2、鲜、 成熟、 无虫、 无霉变、 无杂质的大青菜， 分选后用削皮机削掉根角上的 老皮， 再把削好的大青菜放到晒场上， 晒至半干， 并且菜叶变为青黄色 ； 2) 压制， 把晒好的青菜叶 放入清洗池中清洗干净滤水， 再放入切菜机内切 段至 4 至 6 厘米， 然后装入滤水袋中， 送入压力机 内压出多余水份， 压制时间一般为 5 分钟 ； 3) 调 配， 把压制好的半成品青菜， 按每青菜 100 公斤用 食盐7公斤， 白酒 5 公斤， 红砂糖 1 公斤， 甘草 2 公 斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀， 把搅拌均匀的青 菜倒入容器中腌制 15 天。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页。
3、 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103478661 A CN 103478661 A 1/1 页 2 1. 一种酸腌菜的加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 1)、 清理， 选用优质、 新鲜、 成熟、 无虫、 无霉变、 无杂质的大青菜， 分选后用削皮机削掉 根角上的老皮， 再把削好的大青菜放到晒场上， 晒至半干， 并且菜叶变为青黄色 ； 2)、 压制， 把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水， 再放入切菜机内切段至 4 至 6 厘米， 然后装入滤水袋中， 送入压力机内压出多余水份， 压制时间一般为 5 分。
4、钟 ； 3)、 调配， 把压制好的半成品青菜， 按每青菜 100 公斤用食盐 7 公斤， 白酒 5 公斤， 红砂 糖 1 公斤， 甘草 2 公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀， 把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制 15 天 ； 4)、 灭菌， 把腌制好的腌菜倒入容器中按 25 公斤腌菜用味精 004 公斤， 食盐 006 公斤， 辣椒面 1 公斤， 搅拌均匀后， 送入灭菌室进行灭菌 35 至 40 分钟 ； 5)、 包装， 把灭菌好的腌菜送入包装车间进行瓶装包装， 按每瓶计量为 200 克。 权 利 要 求 书 CN 103478661 A 2 1/2 页 3 酸腌菜的加工方法 技术领域 0001 本发。
5、明涉及盐渍发酵食品技术领域， 特别是涉及一种酸腌菜的加工方法。 背景技术 0002 众所周知， 酸腌菜是一种腌制菜品， 因其味道较为鲜美， 因此得到消费者的喜爱 ； 传统酸腌菜的加工方法为 ： 清理 - 烤干 - 调配 - 灭菌 - 包装 - 成品。操作要点为如下 ： 0003 1)、 清理， 选用优质、 新鲜、 成熟、 无虫、 无霉变、 无杂质的大青菜， 分选后用刀削掉 根角上的老皮， 再把削好的大青菜放到晒场上， 晒至半干， 并且菜叶变为青黄色 ； 0004 2)、 烤干， 把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水， 再放入烤房中烤半干， 时 间一般为 1 天 ； 0005 3)、 调配， 。
6、把压制好的半成品青菜， 按每青菜 100 公斤用食盐 7 公斤， 白酒 5 公斤， 红砂糖1公斤， 甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀， 把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制 30 天 ； 0006 4)、 灭菌， 把腌制好的腌菜倒入容器中按 25 公斤腌菜用味精 0.4 公斤， 食盐 0.3 公 斤， 辣椒面 1 公斤， 搅拌均匀后， 送入灭菌室进行灭菌 35 至 40 分钟 ； 0007 5)、 包装， 把灭菌好的腌菜送入包装车间进行瓶装包装， 按每瓶计量为 200 克， 上 述工艺制作出来的酸腌菜其口感和香味较为一般， ， 而且腌制时间长。 发明内容 0008 为解决上述技术问题， 本发明提供。
7、一种提高了口感和香味、 并且让腌制时间缩短， 提高产量的酸腌菜的加工方法。 0009 本发明的酸腌菜的加工方法， 包括以下步骤 ： 0010 1)、 清理， 选用优质、 新鲜、 成熟、 无虫、 无霉变、 无杂质的大青菜， 分选后用削皮机 削掉根角上的老皮， 再把削好的大青菜放到晒场上， 晒至半干， 并且菜叶变为青黄色 ； 0011 2)、 压制， 把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水， 再放入切菜机内切段至 4 至 6 厘米， 然后装入滤水袋中， 送入压力机内压出多余水份， 压制时间一般为 5 分钟 ； 0012 3)、 调配， 把压制好的半成品青菜， 按每青菜 100 公斤用食盐 7 公斤。
8、， 白酒 5 公斤， 红砂糖1公斤， 甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀， 把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制 15 天 ； 0013 4)、 灭菌， 把腌制好的腌菜倒入容器中按 25 公斤腌菜用味精 0.4 公斤， 食盐 0.6 公 斤， 辣椒面 1 公斤， 搅拌均匀后， 送入灭菌室进行灭菌 35 至 40 分钟 ； 0014 5)、 包装， 把灭菌好的腌菜送入包装车间进行瓶装包装， 按每瓶计量为 200 克。 0015 与现有技术相比本发明的有益效果为 ： 通过上述设置， 加工出来的酸腌菜可以提 高口感和香味、 并且让腌制时间缩短， 提高了产量。 具体实施方式 说 明 书 CN 1034786。
9、61 A 3 2/2 页 4 0016 下面结合实施例， 对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于 说明本发明， 但不用来限制本发明的范围。 0017 本发明的酸腌菜的加工方法， 包括以下步骤 ： 0018 1)、 清理， 选用优质、 新鲜、 成熟、 无虫、 无霉变、 无杂质的大青菜， 分选后用削皮机 削掉根角上的老皮， 再把削好的大青菜放到晒场上， 晒至半干， 并且菜叶变为青黄色 ； 0019 2)、 压制， 把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水， 再放入切菜机内切段至 4 至 6 厘米， 然后装入滤水袋中， 送入压力机内压出多余水份， 压制时间一般为 5 分钟 ； 0020。
10、 3)、 调配， 把压制好的半成品青菜， 按每青菜 100 公斤用食盐 7 公斤， 白酒 5 公斤， 红砂糖1公斤， 甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀， 把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制 15 天 ； 0021 4)、 灭菌， 把腌制好的腌菜倒入容器中按 25 公斤腌菜用味精 0.4 公斤， 食盐 0.6 公 斤， 辣椒面 1 公斤， 搅拌均匀后， 送入灭菌室进行灭菌 35 至 40 分钟 ； 0022 5)、 包装， 把灭菌好的腌菜送入包装车间进行瓶装包装， 按每瓶计量为 200 克。 0023 本发明的酸腌菜的加工方法， 通过上述设置， 加工出来的酸腌菜可以提高口感和 香味、 并且让腌制时间缩短， 提高了产量。 0024 以上所述仅是本发明的优选实施方式， 应当指出， 对于本技术领域的普通技术人 员来说， 在不脱离本发明技术原理的前提下， 还可以做出若干改进和变型， 这些改进和变型 也应视为本发明的保护范围。 说 明 书 CN 103478661 A 4 。