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1、(10)申请公布号 CN 103535799 A (43)申请公布日 2014.01.29 CN 103535799 A (21)申请号 201310459152.3 (22)申请日 2013.10.08 A23L 1/40(2006.01) A23L 1/333(2006.01) (71)申请人 威海长青海洋科技股份有限公司 地址 264300 山东省威海市荣成市寻山路 590 号 (72)发明人 李永青 赵祥忠 姜双双 (74)专利代理机构 青岛高晓专利事务所 37104 代理人 张晓波 (54) 发明名称 一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法 (57) 摘要 本发明涉及一种冻干汤的生产方法。。
2、针对目 前即食海鲜营养汤产品的种类和数量相对较少， 且冲泡后口感发硬发干， 复水时间较长的技术缺 陷， 本发明提供一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产 方法， 该方法包括牡蛎打浆熬汤、 汤液速冻及中空 冷冻干燥步骤。本发明所提供的即食牡蛎豆腐冻 干汤采用真空冷冻干燥工艺可以保持原品外型， 重量极轻， 携带方便， 含水率低， 在常温下就可保 存两年， 汤料复水后， 营养损失小。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103535799 A CN 103535799 A 。
3、1/1 页 2 1. 一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法， 其特征在于， 该生产方法包括下列步骤 ： （1） 、 牡蛎处理 取新鲜牡蛎清洗后蒸熟、 取肉， 将牡蛎肉打浆， 过筛后进行煮制， 在煮制的过程中同时 加入调味品熔化， 然后再将备好的豆腐、 蔬菜放入， 煮制成汤液， 其中调味品重量占牡蛎浆 液重量的 3-5%， 豆腐重量占牡蛎浆液重量的 20-30%， 蔬菜重量占牡蛎浆液重量的 10-15% ； （2）将做好的汤液舀入托盘中放入 -40冷冻机中冷冻， 使每份的中心温度迅速降 到 -40 ； （3） 将冻好的汤液放入真空仓中进行真空冷冻干燥成干制品 ； （4） 将干制品抽真空封口包装。 2。
4、. 根据权利要求 1 所述的一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法， 其特征在于 ： 所述的 调味品中各成分的重量份数为 ： 盐 30-40 份、 味精 3-6 份、 I+G0.2-0.5 份、 生姜粉 0.5-1.5 份、 白胡椒粉 0.5-1.5 份、 酵母抽提物 0.05-0.1 份。 3. 根据权利要求 1 所述的一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法， 其特征在于 ： 所述的 蔬菜为香葱、 胡萝卜、 菠菜中的一种或几种组合。 4. 根据权利要求 1 所述的一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法， 其特征在于 ： 所述步 骤 （1） 中的牡蛎浆液过筛， 筛目数为 40100。 权 利 要 求 书 CN 。
5、103535799 A 2 1/3 页 3 一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法 0001 技术领域 ： 本发明涉及一种冻干汤的生产方法， 特别涉及一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法。 0002 技术背景 ： 目前我国即食海鲜营养汤产品的种类和数量相对较少， 仅有的几种产品中的海鲜成分 复水性很差， 用开水冲泡后口感发硬发干， 复水时间较长， 海鲜的原有风味也有所改变。 0003 发明内容 ： 针对目前即食海鲜营养汤产品的种类和数量相对较少， 且冲泡后口感发硬发干， 复水 时间较长的技术缺陷， 本发明以牡蛎、 豆腐作为主要原料提供一种即食冻干汤的生产方法。 0004 为实现上述技术目的， 本发明采用。
6、的技术方案为 ： 一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生 产方法， 其特征在于， 该生产方法包括下列步骤 ： （1） 、 牡蛎处理 取新鲜牡蛎清洗后蒸熟、 取肉， 将牡蛎肉打浆， 过筛后进行煮制， 在煮制的过程中同时 加入调味品熔化， 然后再将备好的豆腐、 蔬菜放入， 煮制成汤液， 其中调味品重量占牡蛎浆 液重量的 3-5%， 豆腐重量占牡蛎浆液重量的 20-30%， 蔬菜重量占牡蛎浆液重量的 10-15% ； （2）将做好的汤液舀入托盘中放入 -40冷冻机中冷冻， 使每份的中心温度迅速降 到 -40 ； （3） 将冻好的汤液放入真空仓中进行真空冷冻干燥成干制品 ； （4） 将干制品抽真空封口包装。 00。
7、05 上述的调味品中各成分的重量份数为 ： 盐 30-40 份、 味精 3-6 份、 I+G0.2-0.5 份、 生姜粉 0.5-1.5 份、 白胡椒粉 0.5-1.5 份、 酵母抽提物 0.05-0.1 份。 0006 上述的蔬菜为香葱、 胡萝卜、 菠菜中的一种或几种组合。 0007 上述步骤 （1） 中额牡蛎浆液过筛， 筛目数为 40100。 0008 本发明所提供的即食牡蛎豆腐冻干汤采用真空冷冻干燥工艺可以保持原品外型， 重量极轻， 携带方便， 含水率低， 在常温下就可保存两年， 汤料复水后， 营养损失小。 0009 具体实施方式一 ： 下面结合实施例对本发明做进一步说明。 0010 实。
8、施例 1 1、 取新鲜牡蛎清洗后蒸熟、 取肉， 将牡蛎肉打浆， 过 40 目筛后进行煮制， 在煮制的过程 中同时加入牡蛎浆液重量3%的调味品， 调味品中各成分的重量份数为 ： 盐30份、 味精6份、 I+G0.2 份、 生姜粉 1.5 份、 白胡椒粉 0.5 份、 酵母抽提物 0.1 份， 然后再放入牡蛎浆液重量 20% 的豆腐， 豆腐切成 0.5-1cm 的小块， 放入牡蛎浆液重量 15% 的胡萝卜丁熬制成汤 ； 2、 做好的汤舀入托盘中放入 -40冷冻机中冷冻， 使每份的中心温度迅速降到 -40 ； 3、 将冻好的汤放入真空度为 40Pa-80Pa 的真空仓中进行真空冷冻干燥成干制品， 冻。
9、干 曲线如下 ： START SV ： 15 S1 ： 25 0.2h 说 明 书 CN 103535799 A 3 2/3 页 4 S2 ： 25 0.2h S3 ： 80 0.1h S4 ： 80 2.6h S5 ： 75 0.1h S6 ： 75 4h S7 ： 60 0.2h S6 ： 60 3h 4、 将干制品抽真空封口包装。 0011 实施例 2 1、 取新鲜牡蛎清洗后蒸熟、 取肉， 将牡蛎肉打浆， 过 80 目筛后进行煮制， 在煮制的过程 中同时加入牡蛎浆液重量4%的调味品， 调味品中各成分的重量份数为 ： 盐40份、 味精3份、 I+G0.5 份、 生姜粉 0.5 份、 白胡椒。
10、粉 1.5 份、 酵母抽提物 0.05 份， ， 然后再放入牡蛎浆液重 量 30% 的豆腐， 豆腐切成 0.5-1cm 的小块， 放入牡蛎浆液重量 10% 的香葱小段熬制成汤 ； 2、 做好的汤舀入托盘中放入 -40冷冻机中冷冻， 使每份的中心温度迅速降到 -40 ； 3、 将冻好的汤放入真空度为 40Pa-80Pa 的真空仓中进行真空冷冻干燥成干制品， 冻干 曲线如下 ： START SV ： 20 S1 ： 25 0.1h S2 ： 25 0.2h S3 ： 85 0.2h S4 ： 85 2.6h S5 ： 75 0.1h S6 ： 75 3h S7 ： 55 0.2h S6 ： 55 。
11、4h 4、 将干制品抽真空封口包装。 0012 实施例 3 1、 取新鲜牡蛎清洗后蒸熟、 取肉， 将牡蛎肉打浆， 过 100 目筛后进行煮制， 在煮制的过 程中同时加入牡蛎浆液重量 5% 的调味品， 调味品中各成分的重量份数为 ： 盐 35 份、 味精 5 份、 I+G0.3 份、 生姜粉 1 份、 白胡椒粉 1 份、 酵母抽提物 0.08 份， ， 然后再放入牡蛎浆液重量 25%的豆腐， 豆腐切成0.5-1cm的小块， 放入牡蛎浆液重量12%的香葱小段及菠菜碎末的混 合物熬制成汤 ； 2、 做好的汤舀入托盘中放入 -40冷冻机中冷冻， 使每份的中心温度迅速降到 -40 ； 3、 将冻好的汤放入真空度为 40Pa-80Pa 的真空仓中进行真空冷冻干燥成干制品， 冻干 曲线如下 ： START SV ： 15 S1 ： 20 0.1h S2 ： 20 0.4h 说 明 书 CN 103535799 A 4 3/3 页 5 S3 ： 80 0.3h S4 ： 80 3h S5 ： 75 0.1h S6 ： 75 4h S7 ： 55 0.1h S6 ： 55 4h 4、 将干制品抽真空封口包装。 说 明 书 CN 103535799 A 5 。