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1、(10)申请公布号 CN 103766795 A (43)申请公布日 2014.05.07 CN 103766795 A (21)申请号 201310742129.5 (22)申请日 2013.12.30 A23L 1/212(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23P 1/04(2006.01) A23P 1/06(2006.01) (71)申请人 广西壮族自治区农业科学院农产品 加工研究所 地址 530007 广西壮族自治区南宁市大学东 路 174 号 申请人 张娥珍 (72)发明人 张娥珍 辛明 何全光 黄振勇 苏燕竹 阳仁桂 廖芬 黄茂康 (74)专利代理机构 北。
2、京科亿知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 11350 代理人 罗保康 (54) 发明名称 一种芒果微胶囊速溶粉及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种芒果微胶囊速溶粉及其制 备方法， 所述芒果微胶囊速溶粉由以下重量份数 组成 ： 芒果原浆3040份， 阿拉伯胶2540份， 麦芽糊精 60 80 份， 玉米胚芽油 20 40 份， 乳 化剂15份。 本发明的芒果微胶囊速溶粉末， 能 很好的保护天然芒果的色香味， 得到品质较高的 天然微胶囊芒果粉。所采用工艺能有效保存芒果 的生理活性成分和营养成分， 避免芒果被氧化， 同 时延长芒果的保存时间。芒果微胶囊速溶粉末含 水量低、 溶解性好， 。
3、不仅可以直接食用， 还方便运 输， 降低运输成本。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 103766795 A CN 103766795 A 1/1 页 2 1. 芒果微胶囊速溶粉末， 由芯材与壁材组成， 其特征在于 ： 芯材与壁材重量份比为 ： 1:3， 芯材为芒果原浆 30 40 份 ； 壁材中， 阿拉伯胶 25 40 份， 麦芽糊精 60 80 份， 玉米 胚芽油 20 40 份， 乳化剂 1 5 份， 余量为水。 2. 根据权利要求 1 所述的芒果微。
4、胶囊速溶粉末， 其特征在于 ： 所述的乳化剂为单甘酯、 SSL 乳化剂、 蔗糖酯中一种或多种。 3. 根据权利要求 1 所述的芒果微胶囊速溶粉末， 其特征在于 ： 它的制备步骤如下 ： （1） 芒果原浆制备 ： 新鲜成熟芒果经过选果清洗、 消毒杀菌、 去皮去核、 打浆后得到芒果 原浆， 在所得芒果原浆中及时添加 0.02% 0.05% 抗坏血酸 ； （2） 水相制备 ： 将芒果原浆 30 40 份、 阿拉伯胶 25 40 份， 麦芽糊精 60 80 份加 入 600 800 份水中， 在 60 80的水中将其充分溶解， 得到水相 ； （3） 油相制备 ： 将玉米胚芽油 20 40 份放入化油槽。
5、加热， 加热温度控制在 80以下， 然后加入乳化剂 1 5 份、 水 120 150 份， 搅拌均匀， 得到油相 ； （4） 乳化 ： 将水相及油相混合， 用剪切机在 5000 8000rpm 下剪切 3 5 分钟， 然后在 20 30MPa 压力下经过高压均质机均质循环 2 3 次 ； 所述芒果原浆中乳滴的平均粒径小 于 1000nm ； （5） 干燥 ： 将步骤 （4） 所得的料液进行喷雾干燥， 即得到原料粉末， 原料粉末冷却到室 温 ； （6） 包装 ： 将冷却的原料粉末包装， 得到芒果粉。 4. 根据权利要求 3 所述的芒果微胶囊速溶粉末的制备方法， 其特征在于 ： 喷雾干燥的 进风温。
6、度为 250 270， 排风温度为 70 90。 权 利 要 求 书 CN 103766795 A 2 1/5 页 3 一种芒果微胶囊速溶粉及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种芒果微胶囊速溶粉及其制备方法。 背景技术 0002 芒果 【拉丁学名】Mangifera indica Linn， 为著名热带水果， 为漆树科芒果属热带 常绿大乔木。因其果肉细腻， 风味独特， 深受人们喜爱， 素有 “热带果王” 之美誉。芒果是世 界第二大热带水果， 亚洲芒果产量约占全球的 78%， 印度栽培面积最大， 其次是中国。截至 2007 年我国 ( 不含台湾地区 ) 芒果种植。
7、面积 13.21 万 hm2， 产量 74.15 万 t， 产值 23.16 亿 元。芒果色、 香、 味俱佳， 营养丰富， 所含有的维生素 A 成分特别高， 是所有水果中少见的， 每 百克果肉含维生素 C 56.4 137.5 毫克， 有的可高达 189 毫克 ； 含糖量 14 16% ； 种子中 含蛋白质 5.6% ； 脂肪 16.1% ； 碳水化合物 69.3%。食用芒果具有抗癌、 美化肌肤、 防治高血 压、 动脉硬化、 防治便秘、 止咳、 清肠胃的功效。 0003 2007 年的统计数据表明， 我国内地有广东、 海南、 广西、 福建、 云南、 四川 6 个省区 种植芒果。从总体产量和人均。
8、消费上来看 , 我国芒果人均拥有量相当低， 仅 0.41 kg， 与印 度、 泰国相差很远。随着我国人民生活水平的提高， 芒果需求潜力巨大。 0004 芒果采收期短， 加上果体娇嫩、 皮薄汁多、 极易造成机械损伤和腐烂。现有贮藏保 鲜技术的应用， 只能使芒果的贮存期达到十几天到一个月。 据报道， 我国芒果每年在贮运和 流通环节造成的损失高达 20 %以上。 这不仅限制了芒果市场的发展， 还会严重影响芒果生 产经营的积极性和商品化生产的发展。 因此， 为了适应和促进芒果种植业的迅速发展， 最有 效的途径之一就是发展芒果加工业、 开发芒果深加工系列产品。为了提高芒果的保存时间 及便于运输， 近年来。
9、， 很久研究者将新鲜芒果加工成为干粉。 高质量的天然芒果粉具有保存 和食用方便、 营养丰富等特点， 能保持原有芒果的天然风味和丰富的营养价值， 既可以作为 速溶固体饮料， 又可以作为配料加工其它食品， 成为一种良好的营养深加工产品， 几乎能应 用到食品加工的各个领域， 因此微胶囊芒果粉的市场前景广阔。 0005 微胶囊技术是以天然的或合成的高分子材料为壁材， 将液体、 固体或气体等核心 物质进行包囊， 形成具有半透性或密封囊膜的一种微型胶囊的技术。微胶囊技术是食品加 工中能使天然或有效物质成分得以保持或缓慢释放的现代食品高新技术之一， 随着微胶囊 技术的日趋成熟， 它在食品工业中的应用范围也逐。
10、渐扩大， 开发和应用的芯材范围也越来 越扩大， 同时与各种不同物料相适应的新的包囊材料也被不断的开发利用。许多微胶囊化 方法已经成功的应用与食品风味成分、 食品添加剂、 食品功能性成分。 因为微胶囊化可以改 善被包裹物质的颜色、 外观、 表观密度、 溶解性等物理性质 ； 提高核心物质的稳定性， 改善被 包裹物质的反应活性、 耐久性、 热敏性和光敏性等特性， 因而已成为当今一项用途广泛而又 发展迅速的新技术， 在医药、 农业、 化工、 生物技术等许多领域已得到成功应用， 在食品工业 领域的研究和应用也很广泛。 0006 经检索， 我们查到关于芒果加工的相关文献如下 ： 1. 中国专利， 申请号 。
11、： CN200810233683.X， 名称 ： 一种冻干芒果粉制备方法， 公开 ( 公 说 明 书 CN 103766795 A 3 2/5 页 4 告 ) 号 ： CN101433299， 申请 ( 专利权 ) 人 ： 华坪县华农科技开发有限责任公司， 发明 ( 设 计 ) 人 ： 赵祎 ; 地址 : 云南省丽江市华坪县中心镇华兴社区良安巷种子公司内 摘要 ： 本 发明提供了一种冻干芒果粉制备方法， 其特征是将新鲜成熟的芒果经过选果清洗、 消毒杀 菌、 去皮去核、 打浆后， 在 -18 -38下速冻 2 3 小时， 速冻后的芒果浆放入真空罐真 空干燥 18 22 小时， 真空干燥的真空度为。
12、 0 70Pa， 真空干燥的最高温度不超过 50， 将 真空干燥后的芒果粉碎成粉后， 密封包装。使用本发明生产的芒果粉， 保持芒果原有的色、 香、 味和营养成份， 并且复水性好， 方便食用。由于脱水率很高， 无须添加防腐剂， 在常温下 保质期可超过 5 年。 0007 2. 中国专利， 申请号 ： CN95102181.8， 名称 ： 芒果粉制备方法， 公开 ( 公告 ) 号 ： CN1130982， 申请(专利权)人 ： 北京山宝新技术开发中心， 发明 (设计)人 ： 王建立; 管正 学 ; 王旭 ; 张学预 ; 伊凤秋， 地址 : 北京市安定门外大屯路 917 大楼 摘要 ： 鲜芒果洗 净。
13、， 去皮去核后， 果肉加水打浆过滤后在 60左右加入干物质 5 -CD 和 5的可溶性淀 粉， 充分搅拌包合， 均质后用离心式喷雾干燥机在进口温度 250-270， 出口温度 80-85 条件下干燥成粉， 提到保持原果风味、 金黄色的芒果粉， 含水量 5， 在密封干燥避光条 件下贮存保质期可达一年以上。 0008 以上两种工艺存在的不足 ： 前者的生产工艺问题在于 ： 虽然能很好保持原料的 色、 香、 味和营养成分， 但该工艺设备投入太高， 能耗大、 生产能力低， 高成本导致产品搞价 格， 很难实现大规模工业化生产。后者的生产工艺问题在于 ： 产品溶解性不好。 0009 为解决上述不足， 一种。
14、既能有效保存芒果的生理活性成分和营养成分， 避免芒果 被氧化， 溶解性好， 又能方便运输， 降低运输成本的产品呼之欲出。 发明内容 0010 本发明的一个目的是公开一种芒果微胶囊速溶粉， 另一个目的是提供这种芒果微 胶囊速溶粉的制备方法。 0011 本发明的技术方案是 ： 芒果微胶囊速溶粉， 由芯材与壁材组成， 其特征在于 ： 芯材与壁材重量份比为 ： 1:3， 芯 材为芒果原浆 30 40 份 ； 壁材中， 阿拉伯胶 25 40 份， 麦芽糊精 60 80 份， 玉米胚芽油 20 40 份， 乳化剂 1 5 份， 余量为水。 0012 所述的阿拉伯胶 （ E414 ， 也称为阿拉伯树胶） 有。
15、着复杂的分子结构， 主要包括有 树胶醛糖、 半乳糖、 葡萄糖醛酸等。是一种天然植物胶， 取自一种名为 Acacia 的树， 由树的 汁液凝结而成。 0013 所述的麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料， 经酶法工 艺低程度控制水解转化， 提纯， 干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米， 大米等。也可以是精 制淀粉， 如玉米淀粉， 小麦淀粉， 木薯淀粉等。 0014 所述的玉米胚芽油是从玉米胚芽中提炼出的油。 玉米胚芽油富含人体必须的维生 素 E 和不饱和脂肪酸， 如亚油酸和油酸， 对心脑血管有保护作用。 0015 所述的乳化剂是单甘酯、 SSL 乳化剂、 蔗糖酯中一种或多种。 00。
16、16 本发明的芒果微胶囊速溶粉的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 芒果原浆制备 ： 新鲜成熟芒果经过选果清洗、 消毒杀菌、 去皮去核、 打浆后得到芒果 说 明 书 CN 103766795 A 4 3/5 页 5 原浆， 在所得芒果原浆中及时添加 0.02% 0.05% 抗坏血酸。 0017 （2） 水相制备 ： 将芒果原浆 30 40 份、 阿拉伯胶 25 40 份， 麦芽糊精 60 80 份 加入 600 800 份水中， 在 60 80的水中将其充分溶解， 得到水相。 0018 （3） 油相制备 ： 将玉米胚芽油 20 40 份放入化油槽加热， 加热温度控制在 80以 下， 然后加入。
17、乳化剂 1 5 份、 水 120 150 份， 搅拌均匀， 得到油相。 0019 （4） 乳化 ： 将水相及油相混合， 用剪切机在 5000 8000rpm 下剪切 3 5 分钟， 然 后在 20 30MPa 压力下经过高压均质机均质循环 2 3 次 ； 所述芒果原浆中乳滴的平均粒 径小于 1000nm。 0020 （5） 干燥 ： 将步骤 （4） 所得的料液进行喷雾干燥， 即得到原料粉末， 原料粉末冷却 到室温。 0021 （6） 包装 ： 将冷却的原料粉末包装， 得到芒果粉。 0022 本发明的有益效果 ： 1、 本发明的芒果微胶囊速溶粉末， 能很好的保护天然芒果的色香味， 得到品质较高的。
18、 天然微胶囊芒果粉。所采用工艺能有效保存芒果的生理活性成分和营养成分， 避免芒果被 氧化， 同时延长芒果的保存时间。芒果微胶囊速溶粉末含水量低、 溶解性好， 不仅可以直接 食用， 还方便运输， 降低运输成本。 0023 2、 生产过程简单， 原料全部为健康食品， 得到的产品适合各种人群食用。 0024 具体实施方式 ： 实施例 1 ： 本实施的芒果微胶囊速溶粉， 采用以下原料制成 ： 芒果原浆 30 份， 阿拉伯胶 25 份， 麦芽糊精 60 份， 玉米胚芽油 20 份， 乳化剂 1 份， 余量 为水。 0025 （1） 芒果原浆制备 ： 取新鲜成熟芒果经过选果清洗、 消毒杀菌、 去皮去核、 。
19、打浆后得 到芒果原浆， 在所得芒果原浆中及时添加 0.02% 抗坏血酸。 0026 （2） 水相制备 ： 将芒果原浆 30 份、 阿拉伯胶 25 份， 麦芽糊精 60 份加入 600 份水中， 在 60 80的水中将其充分溶解， 得到水相。 0027 （3） 油相制备 ： 将玉米胚芽油 20 份放入化油槽加热， 加热温度控制在 80以下， 然 后加入乳化剂 1 份、 水 120 份， 搅拌均匀， 得到油相。 0028 （4） 乳化 ： 将水相及油相混合， 用剪切机在5000rpm下剪切3分钟， 然后在20MPa压 力下经过高压均质机均质循环 2 次， 得到均乳化液。 0029 （5） 干燥 ：。
20、 将步骤 （4） 所得的均乳化液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥， 进风温度 为 250左右， 排风温度为 70左右， 喷雾干燥得到的原料粉末通过流化床进行冷却， 却到 25。包埋率可达 87.31%。 0030 （6） 包装 ： 采用 “桶中袋” 的形式， 用聚偏二氯乙烯袋 （PVDC） 独立包装， 使之避光、 密封、 防潮防尘。 0031 实施例 2 ： 本实施的芒果微胶囊速溶粉， 采用以下原料制成 ： 芒果原浆 35 份， 阿拉伯胶 33 份， 麦芽糊精 70 份， 玉米胚芽油 30 份， 乳化剂 3 份， 余量 为水。 说 明 书 CN 103766795 A 5 4/5 页 6 0032 。
21、（1） 芒果原浆制备 ： 取新鲜成熟芒果经过选果清洗、 消毒杀菌、 去皮去核、 打浆后得 到芒果原浆， 在所得芒果原浆中及时添加 0.05% 抗坏血酸。 0033 （2） 水相制备 ： 将芒果原浆 35 份、 阿拉伯胶 33 份， 麦芽糊精 70 份加入 700 份水中， 在 60 80的水中将其充分溶解， 得到水相。 0034 （3） 油相制备 ： 将玉米胚芽油 30 份放入化油槽加热， 加热温度控制在 80以下， 然 后加入乳化剂 3 份、 水 130 份， 搅拌均匀， 得到油相。 0035 （4） 乳化 ： 将水相及油相混合， 用剪切机在7000rpm下剪切4分钟， 然后在25MPa压 。
22、力下经过高压均质机均质循环 3 次， 得到均乳化液。 0036 （5） 干燥 ： 将步骤 （4） 所得的均乳化液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥， 进风温度 为 270左右， 排风温度为 85左右， 喷雾干燥得到的原料粉末通过流化床进行冷却， 却到 25。包埋率可达 90.26%。 0037 （6） 包装 ： 采用 “桶中袋” 的形式， 用聚偏二氯乙烯袋 （PVDC） 独立包装， 使之避光、 密封、 防潮防尘。 0038 实施例 3 ： 本实施的芒果微胶囊速溶粉， 采用以下原料制成 ： 芒果原浆 40 份， 阿拉伯胶 40 份， 麦芽糊精 80 份， 玉米胚芽油 40 份， 乳化剂 5 份， 余量 。
23、为水。 0039 （1） 芒果原浆制备 ： 取新鲜成熟芒果经过选果清洗、 消毒杀菌、 去皮去核、 打浆后得 到芒果原浆， 在所得芒果原浆中及时添加 0.05% 抗坏血酸。 0040 （2） 水相制备 ： 将芒果原浆 40 份、 阿拉伯胶 40 份， 麦芽糊精 80 份加入 800 份水中， 在 60 80的水中将其充分溶解， 得到水相。 0041 （3） 油相制备 ： 将玉米胚芽油 40 份放入化油槽加热， 加热温度控制在 80以下， 然 后加入乳化剂 5 份、 水 150 份， 搅拌均匀， 得到油相。 0042 （4） 乳化 ： 将水相及油相混合， 用剪切机在8000rpm下剪切5分钟， 然。
24、后在30MPa压 力下经过高压均质机均质循环 3 次， 得到均乳化液。 0043 （5） 干燥 ： 将步骤 （4） 所得的均乳化液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥， 进风温度 为 270左右， 排风温度为 80左右， 喷雾干燥得到的原料粉末通过流化床进行冷却， 却到 25。包埋率可达 88.89%。 0044 （6） 包装 ： 采用 “桶中袋” 的形式， 用聚偏二氯乙烯袋 （PVDC） 独立包装， 使之避光、 密封、 防潮防尘。 0045 应用实施例 应用实例 1 刘某， 女， 60 岁， 2013 年 5 月中旬出现便秘症状， 用过多种方法仍得不到根治。2013 年 6 月经人介绍服用本发明实施例 1 的产品一周后， 便秘消失， 通便正常。 0046 应用实例 2 张某， 女， 33 岁， 自从生孩子以后， 晚上哺乳， 白天工作劳累， 脸上皮肤开始暗淡， 粗糙， 后来用本发明实施例 2 的产品一周以后脸上皮肤变得润泽。 0047 应用实例 3 覃某， 男， 45 岁， 公务员， 2013 年 8 月患上风寒， 风寒好后仍咳嗽不止。后来用本发明实 说 明 书 CN 103766795 A 6 5/5 页 7 施例 3 的产品一周后， 咳嗽好转， 效果甚佳。 说 明 书 CN 103766795 A 7 。