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1、(10)申请公布号 CN 103875874 A (43)申请公布日 2014.06.25 CN 103875874 A (21)申请号 201410116081.1 (22)申请日 2014.03.26 A23G 3/48(2006.01) A23G 3/38(2006.01) (71)申请人 湖南农业大学 地址 410128 湖南省长沙市芙蓉区人民东路 湖南农业大学 11 教北栋 4 楼 (72)发明人 李适 刘仲华 施玲 黄建安 李娟 谭斌 (74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限 公司 11002 代理人 王文君 (54) 发明名称 一种黑茶橡皮糖配方及其制作工艺 (57) 摘要。
2、 本发明提供了一种黑茶橡皮糖及其生产工 艺， 本发明的黑茶橡皮糖由黑茶提取物、 罗汉果 提取物、 葡萄糖浆、 动物明胶和柠檬酸作为原料 制得。本发明的黑茶橡皮糖口感良好， 感官品质 优异， 具有良好的口感、 韧性及耐咀嚼性， 且富含 茶多酚、 水溶性多糖、 罗汉果甙等抗氧化的活性成 分， 降低了砂糖用量， 有益于防止肥胖、 糖尿病和 龋齿的发生。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 6 页 附图 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书6页 附图2页 (10)申请公布号 CN 103875874 A CN 103875874 A。
3、 1/1 页 2 1. 一种黑茶橡皮糖， 其特征在于， 含有黑茶提取物和罗汉果提取物。 2. 如权利要求 1 所述的黑茶橡皮糖， 其特征在于， 含有以下重量份的原料 ： 黑茶提取物 6 9 份 ； 罗汉果提取物 1 2 份 ； 葡萄糖浆 36 50 份 ； 动物明胶 8 9.0 份 ； 柠檬酸 0.4 1.0 份。 3. 如权利要求 2 所述的黑茶橡皮糖， 其特征在于， 含有以下重量份的原料 ： 黑茶提取物 7.5 份 ； 罗汉果提取物 1.5 份 ； 葡萄糖浆占 46.3 份 ； 动物明胶占 9.0 份 ； 柠檬酸 0.8 份。 4. 权利要求 1 3 任一所述的黑茶橡皮糖的制备方法， 其特。
4、征在于， 包含如下步骤 ： （1） 将黑茶提取物配成溶液 ； （2） 用水溶解动物明胶， 制成均质的明胶液 ； （3） 将步骤 （1） 的黑茶提取物溶液和步骤 （2） 的明胶液混合， 吸涨， 保温待用 ； （4） 将葡萄糖浆和 70%-80% 罗汉果提取物的水溶液按 1 ： 25 35 的质量比混合熬煮， 制得糖浆液 ； （5） 将步骤 （3） 的产物与步骤 （4） 的产物混合， 熬煮 ； 添加柠檬酸， 保温待用 ； （6） 冷却、 倒模成型 ； 低温干燥 ； （7） 吸粉 ； 抛光上油 ； 包装。 5. 如权利要求 4 所述的黑茶橡皮糖的制备方法， 其特征在于， 步骤 （1） 黑茶提取物用水。
5、 溶解配成 10% 20% 的溶液。 6. 如权利要求 4 所述的黑茶橡皮糖的制备方法， 其特征在于， 步骤 （2） 为用 80-85的 热水缓缓加入动物明胶中， 不停搅拌分散溶至无块状， 控制其糖度在 40-45Brix ； 然后降温 至 60-65保温膨润半小时， 使动物明胶充分吸水膨胀， 完全溶解， 制成均质的明胶液 ； 所 述热水与动物明胶的质量比为 3 5:1。 7. 如权利要求 4 所述的黑茶橡皮糖的制备方法， 其特征在于， 步骤 （3） 为将黑茶提取物 溶液和明胶液按重量份 1.5 2.5:1 混合并在 60 75下吸涨 30 40 分钟， 保温待用。 8. 如权利要求 4 所述。
6、的黑茶橡皮糖的制备方法， 其特征在于， 步骤 （4） 步骤如下 ： 将葡 萄糖浆和 70%-80% 罗汉果提取物溶液按质量比 1:25 35 质量比混合， 90-110温度下进 行熬煮， 至泡沫翻腾， 形成透明状的糖浆液， 将糖浆冷却至 85-95。 9. 如权利要求 4 所述的黑茶橡皮糖的制备方法， 其特征在于， 步骤 （5） 中熬煮混合物至 温度达到 115 121时， 转入保温锅中， 控制温度在 80 90， 添加柠檬酸 ； 所述柠檬酸 的添加量为 ： 柠檬酸的添加份数与初始添加的明胶份数比为 1:8 22.5。 10. 如权利要求 4 9 任一所述的黑茶橡皮糖的制备方法， 其特征在于，。
7、 步骤 6） 的低 温干燥是指控制环境温度在 25以下 ； 相对湿度 55% 以下， 时间 18 20 小时， 糖体糖度在 79Bix% 以上时， 可出库筛糖。 权 利 要 求 书 CN 103875874 A 2 1/6 页 3 一种黑茶橡皮糖配方及其制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品科学与工程技术领域， 具体涉及一种新型糖果橡皮糖的配方 及其生产工艺， 更具体来说， 本发明涉及一种黑茶橡皮糖的配方及制作工艺技术。 背景技术 0002 橡皮糖是一种外观晶莹剔透， 组织富有韧性的糖果， 嚼在嘴里很有弹性， 所以称为 橡皮糖。 橡皮糖选用白砂糖、 变性淀粉、 葡萄糖浆水、 柠檬酸、 鲜。
8、果汁、 山梨糖醇、 香精以及海 藻中提取出的养色剂制作而成， 具有特别的韧性。 0003 目前， 橡皮糖的制作工艺中， 一般均大量使用胶基， 各种胶基有 ： 糖胶树胶 （取自红 松科的树液、 产量少， 价格高） 、 人工糖胶树胶基质 （把糖胶树胶代用品如节路顿胶等加上其 它的天然树胶或加上醋酸乙烯树脂、 可塑剂、 碳酸钙等以及混有其它各种成分的基质） 、 人 工合成高分子聚合物如聚醋酸乙烯酯、 聚异丁烯等。橡皮糖中还大量使用选自微晶石蜡等 化工产品的可塑剂、 填充剂、 表面活性剂等。 这些成分或成本高昂， 或成分虽然低廉， 但对人 体存在潜在的危害和副作用， 日益受到消费者的拒绝和警惕。 00。
9、04 橡皮糖中另一个重要的原料是各种糖类和香料， 糖类以砂糖、 葡萄糖和淀粉糖为 主， 这些糖类不但可以赋予橡皮糖诱人的味道， 而且对橡皮糖的质构有改善作用 ； 然而在 工业化的今天， 摄入过量的糖对人体具有极大危害， 例如糖摄取过多会造成儿童龋齿， 肥胖 等， 这大大限制了橡皮糖的应用 ； 因而如何降低糖用量而不危害橡皮糖的口感和质构， 成为 糖果工业中的一个难题。 0005 目前， 为了提供适宜的甜味， 可以使用山梨糖醇等低热量甜味剂代替砂糖等， 然 而， 在使用这种技术手段时， 面临着诸多难题， 首先是这类甜味剂甜度不高， 为了达到糖果 要求的甜度， 将需要大量的此类甜味剂， 而山梨糖醇。
10、用量把握得不准确将会导致腹泻和消 化紊乱等不良后果。 0006 另外， 目前市面上的橡皮糖中必须添加一定量的香精和色素， 而根据研究表明此 类物质对人体有一定影响， 而且色泽太鲜艳， 香味太浓烈都会引起人们的排斥感。 0007 从而， 如何寻找一种保持较好的口味、 质构， 并且不会对人体造成潜在负面影响的 橡皮糖， 来代替传统的橡皮糖， 成为糖果工业的技术人员的努力方向。 0008 黑茶一直是西北地区少数民族日不可缺的生活用品。近年来， 由于黑茶独特保健 功能的发现， 传统边销型黑砖茶的消费已经在国内广州、 北京、 西安、 上海、 长沙等大中城市 骤然升温， 并在日本、 韩国及东南亚国家快速渗。
11、透， 蕴藏着巨大的市场潜力。 0009 然而， 传统黑茶产品外形笨重、 泡饮起来对场地要求较高， 且费时费力， 极其不便 利。传统的摄入方式已不适合目前快节奏的生活方式， 特别亲少年群体对于黑茶泡饮方式 难以短时间适应， 如何将这种现代健康饮料高效利用， 并与现代化的食品加工方法结合对 于黑茶综合利用， 提高传统黑茶产品附加值已迫在眉睫。 0010 然而， 将黑茶直接添加到各种食品例如糖果中， 往往会带来不期望的口感， 并且对 糖果的口感之外的感官品质 （例如弹性、 硬度、 色泽、 弹性维持时间等指标） 也会带来负面影 说 明 书 CN 103875874 A 3 2/6 页 4 响 ； 这无。
12、疑在很大程度上限制了黑茶的应用。 发明内容 0011 本发明的目的是提供一种以黑茶提取物为主要添加物， 蔗糖含量较传统橡皮糖得 到降低， 不添加化学合成的胶基、 表面活性剂、 可塑剂、 填充剂等橡皮糖常用原料， 但同样具 有较好的感官品质的具有较高营养功效的橡皮糖。同时， 本发明也提供了该橡皮糖的生产 工艺。 0012 为了实现本发明的目的， 发明人发现了一种独特的配方， 在这种配方下， 可以克服 现有技术的缺陷， 将黑茶风味成功地引入橡皮糖中， 并且无需添加过多食品添加剂来维持 加工特性， 就能够实现非常好的感官品质， 产品具有良好的韧性、 粘弹性和耐咀嚼性。 0013 本发明提供的黑茶橡皮。
13、糖， 含有黑茶提取物和罗汉果提取物。 0014 所述黑茶提取物采用市售产品， 购自长沙飞拓植物制品有限公司生产的茯茶提取 物市售产品， 产品批次 ： 20130415， 其主要品质成分组成为 ： 多酚 35%， 儿茶素总量 4.1%， 咖 啡碱 7.8%， 茶黄素 0.2%， 游离氨基酸总量 3%。 0015 若自行制备黑茶提取物， 可采用水提法制备 ： 取黑茶原料粗粉碎， 按 1:18 的茶水 质量比， 95分两次浸提， 每次 30 分钟 ( 第一次 1:10 茶水比提取 ； 第二次 1:8 茶水比提 取 ) ； 提取液经过离心过滤、 澄清后取滤液 ； 滤液采用真空浓缩至固形物含量约 20%。
14、-40%， 将 浓缩液喷雾干燥， 即可得到待用的黑茶提取物。 0016 本发明使用的原料之一罗汉果提取物为市售产品， 购于长沙飞拓植物制品有限公 司， 产品批次 ： 20130807， 产品规格为罗汉果甜甙 55%（HPLC） 。罗汉果提取物是经我国卫 生部食品药品监督管理局批准上市销售的天然食品添加剂， 目前我国批准的罗汉果提取物 应用范围包括营养保健品、 婴幼儿食品、 膨化食品、 调味料、 冷冻甜食等多种食品中， 我国广 西、 陕西、 河南等多个省区均有销售， 其化学组成主要是罗汉果甜苷。 0017 优选地， 本发明的黑茶橡皮糖的原料配方组成中不包含砂糖。 0018 优选地， 本发明的黑茶。
15、橡皮糖的原料配方组成中不包含各种天然或合成胶基、 树 脂、 可塑剂、 填充剂、 表面活性剂等。 0019 进一步地， 本发明提供的黑茶橡皮糖含有以下重量份的原料 ： 0020 黑茶提取物 6 9 份 ； 0021 罗汉果提取物 1 2 份 ； 0022 葡萄糖浆占 36 50 份 ； 0023 动物明胶占 8 9.0 份 ； 0024 柠檬酸 0.4 1.0 份。 0025 优选地， 本发明的黑茶橡皮糖的原料配方组成为 ： 0026 黑茶提取物 7.5 份 ； 0027 罗汉果提取物 1.5 份 ； 0028 葡萄糖浆占 46.3 份 ； 0029 动物明胶占 9.0 份 ； 0030 柠檬酸。
16、 0.8 份。 0031 优选地， 本发明所用的葡萄糖浆为 63DE 葡萄糖浆。本发明使用的动物明胶为食用 说 明 书 CN 103875874 A 4 3/6 页 5 动物明胶。 0032 本发明还提供了上述黑茶橡皮糖的制备方法， 包含如下步骤 ： 0033 （1） 将黑茶提取物配成溶液 ； 0034 （2） 用水溶解动物明胶， 制成均质的明胶液 ； 0035 （3） 将步骤 （1） 的黑茶提取物溶液和步骤 （2） 的明胶液混合， 吸涨， 保温待用 ； 0036 （4） 将葡萄糖浆和罗汉果提取物的 70% 80% 水溶液按 1:25 35 质量比混合、 熬 煮， 制得糖浆液 ； 0037 （。
17、5） 将步骤 （3） 的产物与步骤 （4） 的产物混合， 熬煮 ； 添加柠檬酸， 保温待用 ； 0038 （6） 冷却、 倒模成型 ； 低温干燥 ； 0039 （7） 吸粉 ； 抛光上油 ； 包装。 0040 本发明的黑茶橡皮糖制备方法中， 步骤 （1） 黑茶提取物用水溶解配成10%20%的 溶液。优选地， 步骤 （1） 黑茶提取物用水溶解配成 15% 的溶液。 0041 上述方法中， 步骤 （2） 为用 80-85的热水缓缓加入明胶中， 不停搅拌分散溶至无 块状， 控制其糖度在 42-44Brix ； 然后降温至 60-65保温膨润半小时， 使明胶充分吸水膨 胀， 完全溶解， 制成均质的明胶。
18、液 ； 所述热水与明胶的质量比为 3 5 ： 1。 0042 其中， 步骤 （3）为将黑茶提取物溶液和明胶液按重量份 1.5 2.5:1 混合并在 60 75下吸涨 30 45 分钟， 保温待用。 0043 步骤 （4）步骤如下 ： 将 63DE 葡萄糖浆和 70%-80% 罗汉果提取物溶液按质量比 1:25 35 混合， 90-110温度下进行熬煮， 至泡沫翻腾， 形成透明状的糖浆液， 将糖浆冷却 至 85-95。 0044 优选地， 步骤 （4） 为 ： 将 63DE 葡萄糖浆和 80% 罗汉果提取物溶液按质量比 1:25 35 混合混合， 100温度下进行熬煮， 至泡沫翻腾， 形成透明状。
19、的糖浆液， 将糖浆冷却至 90。 0045 步骤 （5） 中熬煮混合物至温度达到 115 121时， 转入保温锅中， 控制温度在 80 90， 添加柠檬酸 ； 所述柠檬酸的添加量为 ： 柠檬酸的添加份数与初始添加的明胶份 数比为 1:8 24。 0046 具体地， 步骤 （5） 为 ： 把预溶好的含黑茶提取物明胶液加入 80-90的中间锅， 慢 速搅拌状态下把上述含罗汉果提取物的糖液过滤后加入中间锅， 慢慢搅拌 3-8 分钟， 使明 胶液与糖液充分混合均匀 ； 把在中间锅混合均匀的明胶液通过高粘度打料泵打入熬煮锅， 经熬煮锅中蛇管式加热器加热使明胶液温度迅速升至 115-121， 再转入保温锅。
20、中， 控制温 度在 80 90， 添加柠檬酸。 0047 优选地， 步骤 （5） 为 ： 把预溶好的含黑茶提取物明胶液加入 85的中间锅， 慢速搅 拌状态下把上述含罗汉果提取物的糖液过滤后加入中间锅， 慢慢搅拌约 5 分钟， 使明胶液 与糖液充分混合均匀。把在中间锅混合均匀的明胶液通过高粘度打料泵打入熬煮锅， 经熬 煮锅中蛇管式加热器加热使明胶液温度迅速升至 115-121。 0048 步骤 （6） 为 ： 静置消泡后， 把处理好的料液冷却到 70， 注入压印成型好的淀粉模 板中， 完成软糖的注模成型工作。 0049 进一步地， 在干燥库中使用除湿机冷干燥去除多余水分， 控制环境温度在 25以。
21、 下 ； 相对湿度 55% 以下， 时间 18 20 小时。糖体糖度在 79Bix% 以上时， 可出库筛糖。 说 明 书 CN 103875874 A 5 4/6 页 6 0050 优选地， 步骤 （7） 为 ： 经过吸粉装置把粘附在糖体上的淀粉抽去， 去除表面淀粉， 否则影响产品透亮度， 存放后易结皮、 粘连、 口感不佳等。将去除淀粉的黑茶糖半成品放到 附油转筒里， 在转筒里完成涂防粘剂的过程。 涂防粘剂主要成分是脂肪酸和蜂蜡， 可以使糖 粒表面发亮， 避免糖粒粘在一起， 提高商品外观美观性。 0051 在无菌环境中使用定量包装封口机对产品进行包装。包装不严密、 漏气将对产品 货架期的贮存造。
22、成的影响。 0052 本发明避免了直接将黑茶引入需要加热的食品中时诱发的难以接受的口感， 通过 选择适宜的组分配比和加工工艺， 最大限度地保持了黑茶的功能性组分， 并实现了产品感 官品质的改善和提高。 本发明的产品富含茶多酚、 水溶性多糖、 罗汉果甙等抗氧化的活性成 分 ； 罗汉果甙的引入大大的降低了糖的摄取， 有益于防止肥胖、 糖尿病和龋齿的发生。本发 明采用动物明胶， 因为动物明胶制作的橡皮糖的弹性好于卡拉胶等植物明胶。本发明产品 具有良好的口感、 韧性及耐咀嚼性， 适合儿童、 开车族、 熬夜加夜人群、 肥胖和糖尿病人群、 嗜糖人群食用。 附图说明 0053 图 1 为本发明黑茶橡皮糖制作。
23、工艺流程图。 0054 图 2 为实施例 1 黑茶橡皮糖产品儿茶素及生物碱 HPLC 图谱。 0055 图 3 为实施例 1 黑茶橡皮糖产品儿茶素及生物碱 HPLC 图谱。 0056 图 4 为实施例 1 的黑茶橡皮糖产品罗汉果甙 V 的 HPLC 图谱。 0057 图 5 为实施例 2 的黑茶橡皮糖产品罗汉果甙 V 的 HPLC 图谱。 具体实施方式 0058 以下实施例进一步说明本发明的内容， 但不应理解为对本发明的限制。在不背离 本发明精神和实质的情况下， 对本发明方法、 步骤或条件所作的修改或替换， 均属于本发明 的范围。 0059 若未特别指明， 实施例中所用的技术手段为本领域技术人。
24、员所熟知的常规手段。 若未特别说明， 实施例中所用的其他各种原料均为市售。 黑茶提取物采用市售产品， 购自长 沙飞拓植物制品有限公司生产的茯茶提取物市售产品， 产品批次 ： 20130415， 其主要品质成 分组成为 ： 多酚 35%， 儿茶素总量 4.1%， 咖啡碱 7.8%， 茶黄素 0.2%， 游离氨基酸总量 3%。罗 汉果提取物购于长沙飞拓植物制品有限公司， 产品批次 ： 20130807， 产品规格为罗汉果甜甙 55%（HPLC） 。 0060 实施例 1 黑茶橡皮糖的制备和感官评定 0061 以生产 50kg 黑茶橡皮糖为例， 准备黑茶提取物 3.75kg ； 80% 罗汉果提取物。
25、水溶液 0.94kg ； 63DE 葡萄糖浆 23.15kg ； 动物明胶 4.5kg ； 柠檬酸 0.4kg。 0062 将 3.75kg 黑茶提取物充分溶解于 25L 水中配成约 15% 浓度的溶液 ； 在夹层锅中 加入 12L80热水， 把 4.5kg 的明胶缓缓加入， 不停搅拌分散溶至无块状， 控制其糖度在 40-45Brix， 然后降温至 63保温膨润半小时， 使明胶充分吸水膨胀， 完全溶解。按上述配 置好的 1 份明胶加 2 份茶溶液混合并在 75夹层锅中吸涨 30 分钟， 并保温待用。将 63DE 葡萄糖浆 23.15kg 和 80% 罗汉果提取物液体 0.94kg 混合， 10。
26、0温度下进行熬煮， 至泡沫翻 说 明 书 CN 103875874 A 6 5/6 页 7 腾， 形成透明状的糖浆液， 将糖浆冷却至 90。把预溶好的含黑茶提取物明胶液加入 85 的中间锅， 慢速搅拌状态下把上述溶好的含罗汉果提取物的糖液过滤后加入中间锅， 慢慢 搅拌约 5 分钟。使明胶液与糖液充分混合均匀。把在中间锅混合均匀的明胶液通过高粘度 打料泵打入熬煮锅， 经熬煮锅中蛇管式加热器加热使明胶液温度迅速升至115。 把明胶液 打入带有夹层的保温锅中， 温度控制在 85， 添加 0.4kg 的柠檬酸， 搅拌均匀， 85保温待 用。静置消泡后， 把处理好的料液冷却到 70， 注入压印成型好的淀。
27、粉模板中， 完成软糖的 注模成型工作。除湿机冷干燥去除多余水分， 控制环境温度在 25以下 ； 相对湿度 55% 以 下， 干燥 20 小时后， 出库筛糖。经过吸粉装置把粘附在糖体上的淀粉抽去。将去除淀粉的 黑茶橡皮糖半成品放到附油转筒里， 在转筒里完成涂防粘剂的过程。涂防粘剂主要成分是 脂肪酸和蜂蜡， 可以使糖粒表面发亮， 避免糖粒粘在一起， 提高商品外观美观性。在无菌环 境中使用定量包装封口机对产品进行包装。包装不严密、 漏气将对产品货架期的贮存造成 的影响。 0063 经20人的专家小组感官评定结果， 证实实施例1制得的黑茶橡皮糖和普通市售橡 皮糖相比， 具有优异的独特口感， 韧性好， 。
28、耐咀嚼性好， 外观色泽等指标均远远超过市售普 通橡皮糖产品， 没有普通黑茶加工食品难以接受的口感。实施例 1 制作的黑茶橡皮糖外观 色泽金黄透亮， 且富含茶多酚、 水溶性多糖、 罗汉果甙等抗氧化的活性成分， 各项成分含量 见表 1、 表 2。降低了砂糖用量， 有益于防止肥胖、 糖尿病和龋齿的发生。口感具有较好的弹 性和咀嚼性， 滋味微酸甜， 带有较浓郁的茶香， 较适合不喜欢太甜口感的人群食用。 0064 实施例 2 黑茶橡皮糖的制备和感官评定橡皮糖的制备和感官评定 0065 （1） 以生产 50kg 产品为例， 提高黑茶提取物和罗汉果提取物的含量， 降低葡萄糖 浆用量。准备黑茶提取物 4.5k。
29、g ； 80% 罗汉果提取物溶液 1.25kg ； 63DE 葡萄糖浆 18kg ； 动物 明胶约占 4.0kg ； 柠檬酸 0.2kg。 0066 将 4.5kg 黑茶提取物充分溶解于水中配成约 18% 浓度的溶液 ； 在夹层锅中加 入 12L85热水， 把 4kg 的明胶缓缓加入， 不停搅拌分散溶至无块状 , 控制其糖度在 40-45Brix， 降温至 65保温膨润半小时， 使明胶充分吸水膨胀， 完全溶解。按 1 份明胶加 2 份茶溶液混合并在 75夹层锅中吸涨 30 分钟， 保温待用。将 63DE 葡萄糖浆 18kg 和 80% 罗汉果液体 1.25kg 混合， 100温度下进行熬煮， 。
30、至泡沫翻腾， 制成透明状的糖浆液， 将糖 浆冷却至 90。把黑茶提取物明胶液加入 90的中间锅， 慢速搅拌， 倒入含罗汉果提取物 的糖液， 过滤后加入中间锅， 慢慢搅拌约 5 分钟， 使明胶液与糖液充分混合均匀。把在中间 锅混合均匀的明胶液通过高粘度打料泵打入熬煮锅， 经熬煮锅中蛇管式加热器加热使明胶 液温度迅速升至 115。把明胶液打入带有夹层的保温锅中， 温度控制在 90， 添加 0.2kg 的柠檬酸， 搅拌均匀， 90保温待用。 静置消泡后， 把处理好的料液冷却到70， 注入压印成 型好的淀粉模板中， 完成软糖的注模成型工作。使用除湿机冷干燥， 去除多余水分， 控制环 境温度在 25以下。
31、 ； 相对湿度 55% 以下， 20 小时后， 出库筛糖。经过吸粉装置把粘附在糖体 上的淀粉抽去， 尽量去除表面淀粉。将去除淀粉的黑茶橡皮糖半成品放到涂油脂肪酸和蜂 蜡附油转筒里， 在转筒里完成涂防粘剂的过程。在无菌环境中使用定量包装封口机对产品 进行包装， 即得到成品。 0067 同样， 经专家小组感官评定结果， 证实实施例 1 的黑茶橡皮糖和普通市售橡皮糖 相比， 具有优异的独特口感， 韧性好， 耐咀嚼性好， 外观色泽等指标均超过市售普通橡皮糖 说 明 书 CN 103875874 A 7 6/6 页 8 产品， 没有普通黑茶加工食品难以接受的口感。实施例 2 制作的黑茶橡皮糖， 外观色泽。
32、为浅 棕明亮， 弹性和咀嚼性较好， 滋味甜而不腻、 爽口， 带有较浓郁的茶香， 且富含茶多酚、 水溶 性多糖、 罗汉果甙等抗氧化的活性成分， 降低了砂糖用量， 有益于防止肥胖、 糖尿病和龋齿 的发生， 适合喜欢甜食的人群使用。各项成分含量见表 1、 表 2。 0068 表 1 实施例 1、 2 产品常规营养成分表营养素含量 / 每 100 克 ) 0069 营养素热量 ( 大卡 ) 蛋白质 ( 克 ) 碳水化合物 ( 克 ) 纤维素 ( 克 ) 脂肪 实施例 1 产品180.7610.5439.79- 实施例 2 产品206.3812.6731.28- 0070 表 2 实施例 1、 2 产品。
33、主要活性成分含量 ( 单位 ： %) 0071 产品例 1 产品例 2 产品备注 总多酚10.7414.23酒石酸铁 UV 游离氨基酸5.676.37茚三酮 UV EGC0.0770.176HPLC DL-C0.0320.05HPLC EC0.0710.119HPLC EGCG0.4220.592HPLC GCG0.1240.14HPLC ECG0.1660.238HPLC 总儿茶素0.8921.315HPLC 罗汉果总甙1.622.03UV 罗汉果甙 V0.5940.714HPLC 0072 虽然， 上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述， 但在 本发明基础上， 可以对之作一些修改或改进， 这对本领域技术人员而言是显而易见的。因 此， 在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进， 均属于本发明要求保护的范围。 说 明 书 CN 103875874 A 8 1/2 页 9 图 1 图 2 说 明 书 附 图 CN 103875874 A 9 2/2 页 10 图 3 图 4 图 5 说 明 书 附 图 CN 103875874 A 10 。