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1、(10)申请公布号 CN 103875814 A (43)申请公布日 2014.06.25 CN 103875814 A (21)申请号 201210560959.1 (22)申请日 2012.12.21 A23C 11/10(2006.01) (71)申请人 吕艳 地址 266300 山东省青岛市胶州市中云办事 处锦州路 89 号 (72)发明人 吕艳 (54) 发明名称 醇香豆浆的制作方法 (57) 摘要 本发明提供一种醇香豆浆的制作方法， 其工 艺 ： 将黄豆用纯净水清洗干净， 再用温水浸泡处 理， 去浸泡液， 清洗， 去皮， 加入小苏打， 磨浆， 过 滤， 、 定容， 搅拌均匀， 高压。
2、均质， 杀菌， 无菌灌装， 得乳白色至浅黄色豆浆。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103875814 A CN 103875814 A 1/1 页 2 1. 一种醇香豆浆的制作方法， 其特征是， 包括以下步骤 ： a将豆子在 30 50的水中浸泡 4 8 小时， 其中豆子与水的质量比为 1 ： 2 1 4 ； b脱皮 ： 泡好的豆， 除掉浸泡液， 豆粒进行脱皮除掉豆皮， 再用纯净水清洗 23 次 ； c磨浆 ： 清洗好的豆子加入 50% 的 70-80。
3、 度的热水进行磨浆， 循环磨浆 5-6 次， 以求彻 底提取豆渣中的蛋白质成分 ； d过滤 ： 磨好的豆浆过 100-200 目的滤网， 除去渣子 ； e煮制灭酶 ： 过滤好的豆浆加热到 100 度， 保温 15-20 分钟 ； f将所述浆液进行高压均质， 然后灭菌。 权 利 要 求 书 CN 103875814 A 2 1/2 页 3 醇香豆浆的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种豆浆的制作方法。 背景技术 0002 豆浆由于具有好的口感、 味道和较高的营养价值， 成为一种老少皆宜的食品。 将豆 子用于制作绿豆浆， 就可以充分利用豆子的食用价值和药用价值。有学者提出用豆子制作 豆浆的。
4、方法， 但由于其提供的生产工艺复杂， 且制备出来的豆浆的保质期限仍然很短， 销售 的时间和范围受到极大的制约。因此， 生产具备较高营养价值， 保质期限相对较长的豆浆， 具有极大的市场价值。 发明内容 0003 本发明的目的在于克服现有技术的不足， 提供一种醇香豆浆的制作方法， 使得生 产出来的豆浆能充分利用豆子的有效成分， 而且口感佳、 营养价值高， 保质期较长。 0004 为了解决以上技术问题， 本发明提供一种豆浆的制备方法， 包括 ： a将豆子在 30 50的水中浸泡 4 8 小时， 其中豆子与水的质量比为 1 ： 2 1 ： 4 ； b脱皮 ： 泡好的豆， 除掉浸泡液， 豆粒进行脱皮除掉。
5、豆皮， 再用纯净水清洗 23 次 ； c磨浆 ： 清洗好的豆子加入 50% 的 70-80 度的热水进行磨浆， 循环磨浆 5-6 次， 以求彻 底提取豆渣中的蛋白质成分 ； d过滤 ： 磨好的豆浆过 100-200 目的滤网， 除去渣子 ； e煮制灭酶 ： 过滤好的豆浆加热到 100 度， 保温 15-20 分钟 ； f将所述浆液进行高压均质， 然后灭菌。 具体实施方式 0005 为了进一步理解本发明， 下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述， 但是 应当理解， 这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点， 而不是本发明权利要求的限 制。 实施例 0006 精选 ： 选用饱满颗粒的黄豆， 。
6、除去其中的杂质及其不完整的颗粒 ； 浸泡 ： 称取黄豆， 加入 0.05% 的小苏打， 用温和的纯净水浸泡， 夏天浸泡 6 个小时， 冬天 浸泡 10 个小时， 直至黄豆完全膨胀开 ； 脱皮 ： 泡好的黄豆， 除掉浸泡液， 黄豆粒进行脱皮除掉豆皮， 再用纯净水清洗 23 次 ； 磨浆 ： 清洗好的黄豆加入 50% 的 70-80 度的热水进行磨浆， 循环磨浆 5-6 次， 以求彻底 提取豆渣中的蛋白质成分 ； 过滤 ： 磨好的豆浆过 100-200 目的滤网， 除去渣子 ； 煮制灭酶 ： 过滤好的豆浆加热到 100 度， 保温 15-20 分钟 ； 说 明 书 CN 103875814 A 3。
7、 2/2 页 4 加稳定剂 ： 将 SR 健康、 低聚木糖、 豆奶稳定剂等干混， 30% 的纯净水加热到 70-80 度， 开启乳化剪切机， 缓幔加入混好的稳定剂和糖， 直至稳定剂完全化开 ； 调配 ： 煮好的豆浆和物料一起抽到调配罐内， 进行调配， 并加入其它需要的辅料 ； 均质 ： 豆浆加热到 70-80 度， 通过高压均质机， 均质压力为 20-25mpa/5mpa ； 杀菌 ： 杀菌温度为 135 度 3-5 秒或 121 度杀菌 30 分钟 ； 无菌灌装， 得成品无糖豆浆。 0007 本发明提供一种利用新原料、 新技术制备醇香豆浆的方法， 低成本、 操作简便、 无 污染且适合规模化生产， 保质期时间长， 在常温条件下可以保存10个月以上， 产品在6个月 内无沉淀， 无脂肪上浮， 分散均匀。 说 明 书 CN 103875814 A 4 。