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1、(10)申请公布号 CN 102309034 A (43)申请公布日 2012.01.11 CN 102309034 A *CN102309034A* (21)申请号 201010586912.3 (22)申请日 2010.12.04 A23L 2/02(2006.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 赵敏 地址 036000 山西省朔州市政府办公大楼 A406 室 (72)发明人 赵敏 (54) 发明名称 冰鲜树莓益生菌饮料及其制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种冰鲜树莓双岐益生菌发酵饮 料， 是用冰鲜树莓作为培养基， 培育双。
2、歧杆菌、 保 加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌、 乳酸杆菌等益生菌， 然后， 将完成发酵的益生菌液体灭活， 制成的饮 料。制作方法是 ： 以现榨的冰鲜树莓汁为培养基， 在容器中加入适量的饮用水， 再一定的温度和时 间条件下发酵， 发酵完成后， 将益生菌发酵液体， 加入适量的白砂糖、 红糖、 蜂蜜及饮用水， 在常压 下， 煮沸灭活， 制成饮料。过滤冰鲜树莓益生菌发 酵饮料的料渣， 还可以制成冰鲜树莓益生菌发酵 果酱。本发明， 进一步开拓了双岐杆菌等， 益生菌 培养基选材的应用范围。 为消费者提供了一种， 新 型益生菌发酵灭活果汁饮料， 原材料来源广泛， 成 本低廉， 制备工艺稳定， 生产设备， 投资较。
3、少， 操作 简单， 易推广， 具有良好的市场应用前景。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102309034 A1/1 页 2 1. 一种冰鲜树莓益生菌发酵饮料。其特征是， 用冰鲜树莓作为培养基， 培育双歧杆菌、 保加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌、 乳酸杆菌， 完成发酵后， 将发酵的益生菌液体灭活， 制成的冰 鲜树莓益生菌发酵果汁饮料。 2. 权利要求 1， 所述的一种冰鲜树莓益生菌发酵饮料， 其特征在于， 所述的天然双歧 杆菌、 保加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌、 乳酸杆菌等， 益生菌活菌苗， 是从发酵牛羊乳。
4、制品中提 取， 制成粉末状活菌苗， 可以自制， 也可以购买专业生产厂家提供的商品活菌苗， 其性状为 固体粉末。 3. 权利要求 1， 所述的一种冰鲜树莓双岐益生菌发酵饮料， 其特征在于 ： 所述的冰鲜树 莓包括各个品种成熟的冰鲜树莓。 4. 权利要求 1， 所述的一种冰鲜树莓益生菌发酵饮料的制作方法如下 ： (1) 冰鲜树莓益生菌发酵液体的制备 ； 取冰鲜树莓喷淋清洗干净， 投入榨汁机榨成果 汁， 再投入消毒后的， 无杂菌陶瓷或不锈钢发酵容器中， 加原料 1-1.5 倍重量的饮用水和原 料重量 3的双歧杆菌等， 益生菌活菌苗， 其中， 双歧杆菌 1107cfu/g， 保加利亚乳杆菌 1106c。
5、fu/g， 嗜热链球菌 1106cfu/g， 乳酸杆菌 1106cfu/g， 边加边搅拌， 温度控 制在 37-38， 发酵 12-24h 后， 得冰鲜树莓益生菌发酵液体备用。 (2) 冰鲜树莓益生菌饮料的制作 ： 将灭活的冰鲜树莓益生菌发酵液体， 投入不锈钢蒸 煮器内， 加入冰鲜树莓益生菌发酵液体重量 15-20的食用白砂糖， 1-1.5 倍的饮用水， 常 压下煮沸 10-15min 灭活， 经流水线， 通过 180-200 目过滤器过滤， 灌装入马口铁、 铝合金饮 料罐、 玻璃或聚乙烯塑料饮料瓶封口， 经超高温瞬时灭菌， 冷却至常温， 检验合格， 即为成 品。 5. 权利要求 1， 所述的。
6、一种冰鲜树莓益生菌发酵饮料的副产品， 冰鲜树莓益生菌料渣， 可制成冰鲜树莓益生菌发酵果酱， 其制作方法是 ： 将过滤冰鲜树莓益生菌发酵饮料原浆后， 所剩冰鲜树莓益生菌发酵料渣， 装入不锈钢蒸煮器内， 加入 40-45的食用白砂糖， 熬制成 含水量 30-35的冰鲜树莓益生菌发酵果酱， 送入罐装流水线， 装入马口铁或玻璃瓶包装 内， 经超高温瞬时灭菌工序， 冷却至常温， 检验合格， 即为成品。 权 利 要 求 书 CN 102309034 A1/3 页 3 冰鲜树莓益生菌饮料及其制作方法 技术领域 0001 本发明， 涉及一种利用对人体健康有益的微生物技术， 发酵而成的水果系列饮料， 特别是指，。
7、 一种冰鲜树莓益生菌发酵饮料及其制作方法。 背景技术 0002 果汁饮料， 是在市场上最受消费者喜爱， 具有丰富营养的流质食品。然而， 目前供 应市场的果汁饮料， 无论从口感还是营养、 风味都不够理想， 特别是没有新鲜果品的鲜味， 口味较涩， 人工色素及调味香精、 增稠剂、 防腐剂等添加剂的使用， 更使现上市的果汁饮料， 存在着诸多影响健康的不安全因素。因而现有的加工制作果汁饮料技术， 限制了果汁饮料 的营养， 天然色、 香、 味等功能的深层次开发利用。 0003 本发明， 在力求探索解决现有制作果汁饮料， 存在的弊端方面， 做了大胆的尝试， 经过反复实验、 筛选， 继发明玉米双岐益生菌粮食发。
8、酵饮料之后， 对上百种水果， 进行了益 生菌发酵实验， 本发明是对水果类， 进行益生菌发酵饮料的进一步， 深入探索研究的创新成 果。 0004 是发明人， 利用对人体具有特殊保健功能的微生物， 双岐杆菌等益生菌， 通过发 酵、 酿制的非醇类， 不含酒精、 防腐剂及添加剂， 新型发酵果汁饮料， 一次创新性的大胆实验 和革命， 本发明， 具有鲜美的口味及良好的保健功能， 其制作工艺， 也完全区别于现有的， 加 工制造果汁技术， 益生菌发酵果汁的营养保健功能、 口感， 都超过了现上市的同类果汁饮 料。 0005 因此， 本发明的市场前景十分乐观， 具有较大的市场开发潜力， 未来市场开发预期 良好。 。
9、0006 双歧杆菌等有益于人体健康的益生菌， 临床上普遍用于治疗消化系统疾病， 研究 证明， 特别是对幽门螺旋杆菌， 具有抑制和杀灭作用。 目前， 市场上多见以鲜牛乳、 羊乳为培 养基， 发酵制成双岐益生菌奶制品， 或药品活菌制剂出现， 由于仅局限于牛羊乳为培养基， 极大地限制了双岐等， 益生菌的深层次开发利用范围。 0007 本发明， 打破了单纯以牛羊乳为益生菌培养基， 制作保健食品的传统思维。 继以玉 米等， 粮食作物为培养基， 接种双岐等益生菌， 发酵制作新型益生菌保健饮料成功之后， 又 大胆采用各种新鲜水果、 蔬菜、 瓜果， 作为双岐杆菌等益生菌培养基， 加工制作具有保健功 能的， 新。
10、型益生菌水果发酵饮料。使水果的营养得到了强化， 口感也得到了极大的改善， 冰 鲜树莓益生菌饮料， 是水果系列益生菌饮料的重要发明成果之一。 发明内容 ： 0008 本发明目的是， 提供一种双歧杆菌， 保加利亚乳杆菌， 嗜热链球菌和乳酸杆菌等益 生菌， 接种在冰鲜树莓榨汁培养基上， 发酵制成冰鲜树莓益生菌饮料及制作方法。 0009 本发明， 提供的冰鲜树莓双岐益生菌饮料， 其特征是用成熟的冰鲜树莓榨汁， 作为 培养基培育双歧杆菌、 保加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌、 乳酸杆菌等益生菌， 将完成发酵的益 说 明 书 CN 102309034 A2/3 页 4 生菌发酵液体灭活， 制成的发酵果汁饮料。 。
11、0010 本发明冰鲜树莓双岐益生菌发酵饮料的制作方法如下 ： 0011 (1) 冰鲜树莓益生菌发酵液的制备 ： 取冰鲜树莓， 喷淋清洗干净， 投入榨汁机榨成 果汁， 投入消毒后的无杂菌， 陶瓷或不锈钢发酵容器内， 加等同于原料重量 1-1.5 倍的饮用 水和原料重量 3的， 双歧杆菌等益生菌粉末状活菌苗， 其 中， 双歧杆菌 1107cfu/g， 保 加利亚乳杆菌 1106cfu/g， 嗜热链球菌 1106cfu/g， 乳酸杆菌 1106cfu/g， 边加 边搅拌， 温度控制在 36-38， 发酵 24-28h 后， 得冰鲜树莓益生菌液备用。 0012 (2) 冰鲜树莓益生菌发酵饮料的制作 ：。
12、 将发酵的冰鲜树莓益生菌液体， 投入不锈 钢蒸煮器内， 加入等同于冰鲜树莓益生菌发酵液重量 15-20的食用白砂糖， 适量的蜂蜜、 红糖， 1-1.5倍的饮用水， 在常压下煮沸10-15min灭活后， 经流水线， 通过180-200目过滤器 过滤， 灌装入马口铁、 铝合金饮料罐、 玻璃或聚乙烯塑料饮料瓶封口， 经超高温瞬时灭菌程 序。冷却至常温， 检验合格， 即为成品。 0013 本发明， 所述的天然双歧杆菌， 保加利亚乳酸菌、 嗜热链球菌、 乳酸杆菌等益生菌 活菌苗， 是从发酵的牛羊乳制品中提取、 分离。 制成活菌苗， 可以自制， 也可以购买专业生产 厂家， 提供的商品活菌药， 其性状为固体。
13、粉末。所述的冰鲜树莓， 是指所有品种成熟的速冻 冰鲜树莓现榨汁。 0014 本发明， 冰鲜树莓益生菌发酵饮料的副产品， 冰鲜树莓益生菌发酵料渣， 可进一步 加工， 制成冰鲜树莓益生菌发酵果酱， 其制作方法如下 ： 0015 冰鲜树莓益生菌发酵果酱的制备 ： 将过滤益生菌发酵饮料原浆后， 所剩冰鲜树 莓益生菌发酵料渣， 装入不锈钢蒸煮器内， 加入 40-45的食用白砂糖， 熬制成含水量 30-35的冰鲜树莓益生菌发酵果酱， 送入罐装流水线， 装入马口铁或玻璃瓶包装内， 经超 高温瞬时灭菌工序后， 冷却至常温， 检验合格， 即为成品。 0016 本发明具有以下优点 ： 0017 (1) 用冰鲜树莓。
14、榨汁， 作为双歧杆菌等， 益生菌的培养基质， 进一步拓宽了 双歧杆 菌等， 益生菌培养基选材的应用范围 ； 0018 (2) 用冰鲜树莓作为培养基， 培养双歧杆菌等益生菌， 不仅可以从培养液中提取适 应冰鲜树莓， 这种特殊培养基环境下， 培育的益生菌活菌制剂， 还可以将完成发酵的冰鲜树 莓益生菌发酵液体， 制成水果发酵饮料的原材料。 冰鲜树莓益生菌发酵料渣， 还可以加工制 成冰鲜树莓益生菌发酵果酱。使冰鲜树莓益生菌培养基原料得到充分的利用。从而提高产 品的利用率和附加值 ； 0019 (3) 为消费者提供了一种新型冰鲜树莓益生菌水果发酵饮料 ； 0020 (4) 本发明的原材料来源丰富， 成本。
15、低廉 ； 0021 (5) 本发明的制备工艺稳定， 生产设备投资较少， 操作简单、 易推广 ； 0022 (6) 为冰鲜树莓深加工， 开创了一条新的渠道， 可极大地提高冰鲜树莓的附加值， 具有较高的商品价值及良好的市场开发前景， 是解决果农卖果难， 增加果农收益的一条致 富新途径， 具有较高的经济价值和广泛的社会效益。 0023 具体的实施方式 0024 实施例 1 0025 取冰鲜树莓 150kg， 采用喷淋法清洗干净， 投入大型水果榨汁机榨汁后， 再投入适 说 明 书 CN 102309034 A3/3 页 5 当容量的， 不锈钢或陶瓷发酵反应罐中， 在搅拌中加入饮用水 150kg 双岐杆。
16、菌等， 益生菌混 合活菌苗 0.45kg， 其中， 双歧杆菌 1107cfu/g， 保加利亚乳杆菌 1106cfu/g， 嗜热链 球菌 1106cfu/g， 乳酸杆菌 1106cfu/g， 温度控制在 37， 发酵 12-24h， 得冰鲜树莓 益生菌发酵滤液 230kg， 将其置适当容量的不锈钢蒸煮器内， 补充加入饮用水 10kg， 食用白 砂糖25k、 蜂蜜20kg、 红糖15kg， 在常压下煮沸15-20min灭活后， 经流水线， 制成鲜树莓益菌 饮料300kg。 通过200目过滤器过滤， 灌装入容量250-500ml的马口铁、 铝合金饮料罐、 玻璃 或聚乙烯饮料瓶封口， 经超高温瞬时灭菌。
17、。冷却至常温， 检验合格， 即为成品。 0026 实施例 2 0027 取新冰鲜树莓 100kg， 清洗干净， 去核、 去果把， 投入大型水果榨汁机榨汁后， 再投 入适当容量的， 不锈钢或陶瓷发酵反应罐中， 在搅拌中， 加入饮用水 150kg， 双岐杆菌等， 益 生菌混合活菌苗 0.3kg， 其中， 双歧杆菌 1107cfu/g， 保加利亚乳杆菌 1106cfu/g， 嗜 热链球菌 1106cfu/g， 乳酸杆菌 1106cfu/g， 温度控制在 38， 发酵 12h， 发酵完毕。 得冰鲜树莓益生菌发酵果汁滤液 170kg， 将其投入容量适当的不锈钢蒸煮器内， 补充加入饮 用水 30kg， 再。
18、加入食用白砂糖 45kg、 蜂蜜 5kg， 在常压下煮沸 18min 灭活， 经流水线， 通过 200 目过滤器过滤， 制成 250kg 冰鲜树莓益生菌饮料。灌装入容量 250-500ml 的马口铁、 铝 合金、 玻璃、 聚乙烯饮料罐或瓶内封口， 经超高温瞬时灭菌。冷却至常温， 检验合格， 即为成 品。 0028 实施例 3 0029 取冰鲜树莓 200kg， 喷淋清洗干净， 投入大型水果榨汁机榨汁后， 再投入适当容量 的， 不锈钢或陶瓷发酵反应罐中， 在搅拌中， 加入饮用水 200kg， 双岐杆菌等， 益生菌混合活 菌苗 0.6kg， 其中， 双歧杆菌 1107cfu/g， 保加利亚乳杆菌 。
19、1106cfu/g， 嗜热链球菌 1106cfu/g， 乳酸杆菌 1106cfu/g， 温度控制在 37， 发酵 24h， 发酵完毕。 ， 得冰鲜 树莓益生菌发酵果汁滤液 290kg， 将其投入容量适当的不锈钢蒸煮器内， 补充加入饮用水 30kg， 再加入食用白砂糖 55kg、 红糖 10kg， 蜂蜜 15kg， 在常压下煮沸 15min 灭活， 经流水线， 通过 180 目过滤器过滤， 制成 400kg 冰鲜树莓益生菌发酵饮料。灌装入容量 250-500ml 的 马口铁、 铝合金、 玻璃、 聚乙烯饮料罐封口， 经超高温瞬时灭菌。冷却至常 温， 检验合格， 即 为成品。 0030 实施例 4 0031 取过滤冰鲜树莓益生菌发酵液体后的料渣 55kg， 装入不锈钢蒸煮器内， 加入食用 白砂糖 45.5kg， 熬制成含水 30-35的冰鲜树莓益生菌发酵果酱 100kg， 送入灌装流水线， 装入 250-500g 的马口铁或玻璃瓶封口， 经超高温瞬时灭菌工序后， 冷却至常温， 检验合格， 即为成品。 说 明 书 。