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1、(10)申请公布号 CN 102308964 A (43)申请公布日 2012.01.11 CN 102308964 A *CN102308964A* (21)申请号 201110230281.6 (22)申请日 2011.08.09 A23L 1/20(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 浙江上口心食品有限公司 地址 314416 浙江省海宁市袁花镇工业功能 区潘家大桥中心路东侧 (72)发明人 王美良 (54) 发明名称 多味豌豆食品的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种多味豌豆食品的制作方 法， 它将干豌豆浸泡至吸水膨胀后， 经脱水、 油炸、 冷。
2、却、 脱油、 调入配料后成为多味豌豆食品， 其配 料包括分别是豌豆重量 0.05 0.08的食用植 物油、 0.010.035的食用盐、 0.020.05的 白砂糖、 0.02 0.035的味精、 0.01 0.025 的葡萄糖粉、 0.005 0.015的乙基麦芽酚、 0.005 0.02的麦芽糊精。在配料中加入适量 青豆粉， 或者适量香辛料与大蒜粉、 辣椒粉、 牛肉 粉、 芥末粉中的任意一种， 可以分别形成不同的口 味。本发明制作的食品， 老少皆宜且营养丰富， 充 分发挥了豌豆的食用价值。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 。
3、页 说明书 2 页 CN 102308964 A1/1 页 2 1. 一种多味豌豆食品的制作方法， 它将干豌豆原料浸泡至吸水膨胀后， 经脱水、 油炸、 冷却、 脱油、 调入配料后成为多味豌豆食品， 其特征在于 ： 调入的配料包括分别是豌豆重量 0.05 0.08的食用植物油、 0.01 0.035的食用盐、 0.02 0.05的白砂糖、 0.02 0.035的味精、 0.01 0.025的葡萄糖粉、 0.005 0.015的乙基麦芽酚、 0.005 0.02的麦芽糊精。 2. 如权利要求 1 所述的多味豌豆食品的制作方法， 其特征在于 ： 所述配料还包括豌豆 重量的 0.02 0.05的青豆粉。
4、。 3. 如权利要求 1 所述的多味豌豆食品的制作方法， 其特征在于 ： 所述配料还包括豌豆 重量的 0.015 0.03的香辛料， 以及大蒜粉、 辣椒粉、 牛肉粉、 芥末粉中的任意一种， 加入 量分别是豌豆重量的 0.015 0.03、 0.01 0.03、 0.06 0.1、 0.06 0.1。 权 利 要 求 书 CN 102308964 A1/2 页 3 多味豌豆食品的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品制作技术， 更具体地说， 是一种以干豌豆为原料的多味豌豆食品 的制作方法。 背景技术 0002 豌豆营养价值丰富， 富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管弹性、 健脑和防止 。
5、脂肪肝形成的作用 ； 豌豆中还富含皂角苷、 蛋白酶抑制剂、 异黄酮、 钼、 硒等抗癌成分， 对前 列腺癌、 皮肤癌、 肠癌、 食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 0003 豌豆的食用在我国通常以新鲜的青豌豆为主， 有明显的季节性 ； 而干豌豆的食用 方法较少， 味道也单一， 不能满足人们的需求。 所以， 豌豆的食用价值在我国未能充分发挥。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种以干豌豆为原料， 老少皆宜且具有丰富营养价值的多味 豌豆食品的制作方法， 以充分发挥豌豆的食用价值。 0005 本发明的技术方案是 ： 将干豌豆原料浸泡至吸水膨胀后， 经脱水、 油炸、 冷却、 脱 油、 调入配料后。
6、进行成品包装， 其配料包括分别是豌豆重量 0.05 0.08的食用植物 油、 0.01 0.035的食用盐、 0.02 0.05的白砂糖、 0.02 0.035的味精、 0.01 0.025的葡萄糖粉、 0.005 0.015的乙基麦芽酚、 0.005 0.02的麦芽糊精。 0006 上述配料中可以加入豌豆重量的 0.02 0.05的青豆粉。 0007 上述配料中可以加入豌豆重量的 0.015 0.03的香辛料， 以及大蒜粉、 辣椒粉、 牛肉粉、 芥末粉等原料中的任意一种， 以分别构成不同的口味， 加入量分别是豌豆重量的 0.015 0.03、 0.01 0.03、 0.06 0.1、 0.0。
7、6 0.1。 0008 本发明的优点 ： 采用本发明技术制作的多味豌豆食品， 不仅营养丰富、 酥脆可口、 味道清香， 而且适合各地区、 各类人要求， 特别是适合老人、 小孩、 糖尿病人、 心血管病人食 用。 具体实施方式 0009 将干豌豆原料浸泡至吸水膨胀后， 经清洗、 脱水、 油炸、 常温油中冷却、 脱油、 调入 配料等步骤后进行成品包装。 0010 具体工艺步骤如下 ： 0011 浸泡 ： 将干豌豆在室温下用清水浸泡 16 24 小时， 以豆粒充分吸水膨胀为宜。 0012 清洗 ： 将浸泡后的豌豆在清水中清洗， 清除杂物， 清洗干净。 0013 脱水 ： 用脱水机将水脱净。 0014 油。
8、炸 ： 将脱水后的豌豆， 放入油锅内炸710分钟， 油的温度控制在160190。 0015 冷却 ： 将油炸好的豌豆在常温油中冷却 2 5 分钟。 0016 脱油 ： 将油炸冷却后的豌豆用离心法脱油， 除去表面及裂口内的油。 说 明 书 CN 102308964 A2/2 页 4 0017 拌料 ： 按配方比例将食用植物油、 白砂糖、 味精、 葡萄糖粉、 乙基麦芽酚、 麦芽糊精 等与经油炸和脱油的豌豆混合， 搅拌均匀。 0018 配料包括分别是豌豆重量 0.05 0.08的植物油、 0.01 0.035的食用盐、 0.02 0.05的白砂糖、 0.02 0.035的味精、 0.01 0.025。
9、的葡萄糖粉、 0.005 0.015的乙基麦芽酚、 0.005 0.02的麦芽糊精。 0019 上述配料中若加入豌豆重量的 0.02 0.05的青豆粉， 则成品为原味型。 0020 上述配料中可以加入豌豆重量的 0.015 0.03的香辛料， 以及大蒜粉、 辣椒粉、 牛肉粉、 芥末粉等原料中的任意一种， 以分别构成蒜香味、 香辣味、 牛肉味、 芥末味等不同的 成品口味。大蒜粉、 辣椒粉、 牛肉粉、 芥末粉的加入量分别是豌豆重量的 0.015 0.03、 0.01 0.03、 0.06 0.1、 0.06 0.1。 0021 各种口味的最佳原料配比如下表所示 ： 0022 原料 原味 蒜香味 香。
10、辣味 牛肉味 芥末味 豌豆 100 100 100 100 100 植物油 0.065 0.065 0.065 0.065 0.065 食用盐 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 白砂糖 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 味精 0.025 0.025 0.025 0.025 0.025 葡萄糖粉 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 乙基麦芽酚 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 麦芽糊精 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 青豆粉 0.03 香辛料 0.02 0.02 0.02 0.02 大蒜粉 0.02 辣椒粉 0.01 牛肉粉 0.08 芥末粉 0.08 说 明 书 。