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1、(10)授权公告号 CN 102342444 B (45)授权公告日 2013.12.18 CN 102342444 B *CN102342444B* (21)申请号 201110280750.5 (22)申请日 2011.09.10 A23L 1/18(2006.01) A23L 1/09(2006.01) A23L 1/20(2006.01) (73)专利权人 张丽芳 地址 223003 江苏省淮安市高教园区枚乘路 4 号食品工程系 专利权人 翟玮玮 (72)发明人 张丽芳 翟玮玮 CN 101828682 A,2010.09.15, CN 1061892 A,1992.06.17, CN。
2、 101263880 A,2008.09.17, 高用深等 . 麦胚膨化方便食品的研制 .郑 州粮食学院学报 .1998,( 第 04 期 ), 沈正荣 . 全膨化天然虾味脆条的研制 .食 品工业科技 .2000,( 第 03 期 ), 沈正荣 . 营养大米、 玉米膨化小吃食品 .食 品工业 .2000,( 第 05 期 ), (54) 发明名称 一种功能膨化食品及其制备方法 (57) 摘要 本发明属于食品生产技术领域， 该产品中含 有一定的功能成分， 有利于人体健康。 本产品皮料 是由大米粉、 玉米粉、 胡萝卜粉、 南瓜粉、 菊芋粉、 鸡肉粉、 面粉、 大豆蛋白、 豆渣、 猪肉膏、 盐、 水。
3、按照 一定比例构成 ； 浆料是由白砂糖、 木糖醇、 奶粉、 棕榈油、 大豆磷脂、 麦芽糊精、 葡萄糖、 盐、 水、 鲜虾 粉、 鸡肉粉、 鸡精、 鲜味源按照一定配比构成 ； 皮 料和浆料的配比为 2 1。皮料混合好后经膨化、 喷油、 上浆、 烘烤即的成品。该种膨化食品老幼皆 宜。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 高颖 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102342444 B CN 102342444 B *CN102342444B* 1/1 页 2 1. 一种功能膨。
4、化食品， 其特征在于 ： 该功能膨化食品包括皮料和浆料， 皮料由以下组 分组成， 按 kg 计 ： 0.18 0.2 土豆泥、 0.6 0.8 大米粉、 0.14 0.16 玉米粉、 0.12 0.15 鸡肉粉、 0.06 0.08 面粉、 0.085 0.11 南瓜粉、 0.08 0.10 胡萝卜粉、 0.15 0.18 菊 芋粉、 0.02 0.03 豆渣、 0.01 0.02 大豆蛋白、 0.015 0.018 猪肉膏、 0.03 0.04 盐和 0.04 0.08 水 ； 浆料由以下组分组成， 按 g 计 ： 155 160 白砂糖、 5 8 木糖醇、 23 25 葡萄糖、 15 20。
5、 奶粉、 23 25 棕榈油、 15 18 大豆磷脂、 65 70 麦芽糊精、 12 15 盐、 82 85 鲜虾粉、 17 20 鸡肉粉、 0.75 0.90 鸡精、 0.08 0.09 鲜味源和 360 380 水， 该功能膨化食品是采用了如下方法制备的 ： a、 皮料制备 ： 称取大米粉、 玉米粉、 鸡肉粉、 面粉、 南瓜粉、 胡萝卜粉、 菊芋粉、 豆渣、 大豆 蛋白称量好后搅拌均匀， 将一半拌匀的粉料倒入搅拌机中进行搅拌， 然后加入一半土豆泥 继续搅拌， 再将剩余的粉料及土豆泥加入搅拌， 接着将溶解了猪肉膏与盐的水缓慢均匀的 加入粉碎机内， 搅拌后， 放出 ； b、 皮料膨化 ： 将配。
6、置好的皮料放入膨化机中进行膨化， 待膨化结束后穿过斩饼机进行 分割 ； c、 饼坯烘烤 ： 将饼坯放在传送带上送入 130 140烤炉， 进行烘烤 30 50s ； d、 浆料制备 ： 将白砂糖、 木糖醇、 葡萄糖、 奶粉、 棕榈油、 大豆磷脂、 麦芽糊精、 盐、 鲜虾 粉、 鸡肉粉、 鸡精、 鲜味源、 水称量好后倒入夹层锅中， 打开夹层锅开关熬 30 40min， 过筛 后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆 ； e、 饼坯喷油、 上浆 ： 坯料与浆料比例为 2 1， 从烤炉内出来的坯料倒入八角锅内， 缓 慢均匀的加入棕榈油， 然后将称量好的浆料缓慢均匀的加入至八角锅内， 转动八角锅 5 8min。
7、 直至均匀的包裹上浆料 ； f、 烘烤 ： 将喷油、 上浆的饼坯平铺在网速为 15m/min 的传送带上， 通过温度为 130烤 炉， 烘烤时间为 30 50s。 权 利 要 求 书 CN 102342444 B 2 1/3 页 3 一种功能膨化食品及其制备方法 技术领域 ： 0001 本发明涉及一种功能性膨化食品， 同时本发明还涉及到所述功能膨化食品的制备 方法。 背景技术 ： 0002 近几年来膨化食品发展迅速， 市场上膨化食品种类繁多、 口味丰富， 但绝大部分膨 化食品具有高热量、 低营养的缺点。如果青少年儿童经常进食则极可能因能量摄入过多而 导致肥胖、 龋齿等不健康效应， 并且可能增加。
8、成年期慢性病的患病风险。因此开发营养均 衡、 美味且具有一定功能的健康膨化食品势在必行。 0003 目前市场上的膨化食品多由大米粉、 玉米粉、 面粉、 呈味剂等成分构成， 这种膨化 食品不但能量较高， 而且营养价值较低。 近几年有人申请了营养健康强身食疗的膨化食品， 具有通便、 去食积和防病作用的膨化食品及制备方法的专利， 他们均是通过添加中草药成 分而达到健身去病的作用， 虽然提高了膨化食品的价值， 但这些膨化食品更适宜特定人群 食用， 不具有普遍性。 发明内容 ： 0004 本发明目的是克服现有膨化食品的不足， 提供一种营养丰富、 味美可口、 食用方 便、 适宜大众食用的食品。既有利于人体。
9、健康， 又满足人们的口福。此外本发明还提供功能 膨化食品的制备方法， 该方法工艺过程简单， 适宜大规模的推广和应用 0005 为了实现上述目的， 本发明主要是通过下述技术方案得以实现的 ： 一种功能性膨 化食品， 该功能性膨化食品可由下述方法制的 ： 首先将 0.6 0.8 大米粉、 0.14 0.16 玉 米粉、 0.12 0.15 鸡肉粉、 0.06 0.08 面粉、 0.085 0.11 南瓜粉、 0.08 0.10 胡萝卜 粉、 0.150.18菊芋粉、 0.020.03豆渣、 0.010.02大豆蛋白称量好后搅拌均匀， 将一 半搅拌均匀的粉料倒入粉碎机内， 加入称量好的 0.09 0。
10、.10 土豆泥， 搅拌 2 5min。再将 剩余的粉料加入搅拌 1 3min， 将剩余的 0.09 0.10 土豆泥加入搅拌 2 5min。接着将 溶解了 0.015 0.018 猪肉膏与 0.03 0.04 盐的 0.04 0.08 水缓慢均匀的加入粉碎机 内， 搅拌 2 3min 后， 一边搅拌， 一边缓慢将料慢慢放出， 此即是皮料。其次将皮料加入膨 化机中进行膨化， 膨化结束后， 置于温度为 130 140烤炉中烘烤 30 50s。然后置于 八角锅中喷上棕榈油及浆料。浆料是将称量好的 155 160 白砂糖、 5 8 木糖醇、 23 25 葡萄糖、 15 20 奶粉、 23 25 棕榈油。
11、、 15 18 大豆磷脂、 65 70 麦芽糊精、 12 15 盐、 82 85 鲜虾粉、 17 20 鸡肉粉、 0.75 0.90 鸡精、 0.08 0.09 鲜味源和 360 380 水， 倒入夹层锅中， 打开夹层锅开关熬 30 40min( 各种料完全熬化为止 )， 即可过筛后置于八 角锅中为经膨化的皮料上浆。皮料和浆料的重量比为 2 1。最后将喷油、 上浆的产品置于 温度为 130 140烤炉中烘烤 30 50s， 待冷却后即得成品。 0006 本发明提供了一种功能膨化食品的制备方法， 该方法包括下述步骤 ： 0007 a、 皮料制备 ： 称取大米粉、 玉米粉、 鸡肉粉、 面粉、 南瓜。
12、粉、 胡萝卜粉、 菊芋粉、 豆渣、 说 明 书 CN 102342444 B 3 2/3 页 4 大豆蛋白称量好后搅拌均匀。将一半拌匀的粉料倒入搅拌机中进行搅拌， 然后加入一半土 豆泥继续搅拌， 再将剩余的粉料及土豆泥加入搅拌， 接着将溶解了猪肉膏与盐的水缓慢均 匀的加入粉碎机内， 搅拌后， 放出。 0008 b、 皮料膨化 ： 将配置好的皮料放入膨化机中进行膨化， 待膨化结束后穿过斩饼机 进行分割。 0009 c、 饼坯烘烤 ： 将饼坯放在传送带上送入 130 140烤炉， 进行烘烤 30 50s。 0010 d、 浆料制备 ： 将白砂糖、 木糖醇、 葡萄糖、 奶粉、 棕榈油、 大豆磷脂、 。
13、麦芽糊精、 盐、 鲜 虾粉、 鸡肉粉、 鸡精、 鲜味源、 水称量好后倒入夹层锅中。打开夹层锅开关熬 30 40min( 各 种料完全熬化为止 )， 即可过筛后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆。 0011 e、 饼坯喷油、 上浆 ： 坯料与浆料比例为 2 1， 从烤炉内出来的坯料倒入八角锅内， 缓慢均匀的加入棕榈油。然后将将称量好的浆料缓慢均匀的加入至八角锅内， 转动八角锅 约 5 8min 直至均匀的包裹上浆料。 0012 f、 烘烤 ： 将喷油、 上浆的饼坯平铺在网速为 15m/min 的传送带上， 通过温度为 130烤炉， 烘烤时间约为 30 50s。 0013 本发明提供了一种膨化食品皮料。
14、及浆料料配方。在该皮料中含有低聚糖， 能促进 肠道中双歧杆菌的生长繁殖， 有利于人体健康 ； 在该皮料中含有既含有动物蛋白， 又含有植 物蛋白， 二者均配比可提高蛋白质的消化吸收， 蛋白质使人体生长发育不可或缺的重要营 养成分 ； 该皮料中含有膳食纤维， 不但可降低膨化食品的热量， 且可促进肠道蠕动。 0014 综上所述本发明的有益效果如下所述 ： 0015 1、 本发明的膨化食品皮料中添加菊芋粉、 南瓜粉、 胡萝卜粉、 豆渣， 不但为膨化食 品增色， 而且为人体提供了种类较多的功能因子， 如菊糖、 南瓜多糖、 胡萝卜素等， 不但提高 了膨化食品的营养价值， 且使其具备了一定的功能特性。 00。
15、16 2、 膨化食品皮料中填加了大豆蛋白， 不但提高了优质蛋白的含量， 而且植物蛋白 和动物蛋白相互配合可显著提高蛋白质效价。 0017 3、 膨化食品的皮料中添加豆渣， 豆渣中含有大量的膳食纤维， 提高了膨化食品中 膳食纤维的含量。 0018 4、 本发明的功能膨化食品， 通过添加菊芋粉、 豆渣， 降低了大米粉的使用量， 不但 提高了产品的营养， 且降低了产品的生产成本。 0019 5、 本发明的功能膨化食品的膨化方法采用挤压膨化， 不但很好的保留了食品中的 营养成分， 且工艺流程简单、 所需设备较少， 降低了产品的生产成本。 0020 6、 本产品的开发为其他功能膨化食品的开发提供依据。 。
16、具体实施方式 ： 0021 a、 皮料制备 ： 将0.18Kg的土豆去皮切片后， 至于托盘内在高压蒸汽锅中蒸0.5h后 取出。 在土豆蒸制过程中， 称取0.6kg大米粉、 0.14kg玉米粉、 0.12kg鸡肉粉、 0.06kg面粉、 0.085kg 南瓜粉、 0.08kg 胡萝卜粉、 0.15kg 菊芋粉、 0.02kg 豆渣、 0.01kg 大豆蛋白称量好后 搅拌均匀。将 0.015kg 猪肉膏与 0.03kg 盐溶于 0.10kg 水中。至于一旁备用。先将一半搅 拌均匀的粉料倒入粉碎机内， 加入一半称量好的土豆泥， 继续搅拌 2min， 再将剩余的粉料加 入搅拌 1min， 将剩余的土豆。
17、加入搅拌 2min。接着将溶解了猪肉膏与盐的水缓慢均匀的加入 说 明 书 CN 102342444 B 4 3/3 页 5 粉碎机内， 搅拌 2min 后， 一边搅拌， 一边缓慢将料慢慢放出。 0022 b、 皮料膨化 ： 打开膨化机开关预热， 设定膨化机数值， 温控表 I ： 60， 温控表 II ： 120， 温控表 III ： 160， 将配制好的皮料装入料缸内。打开下料控制器， 放出适量的皮 料， 在下料口处缓慢均匀的加入 150ml 左右的自来水， 调节下料控制器。待磨孔处出来的饼 坯形状规格， 颜色正常后， 打开斩饼机， 将磨孔处出来的饼坯穿过斩饼机的糟， 调节斩饼机 快慢， 确保。
18、每块饼的形状为35mm35mm5mm， 确保每块的饼重约为1.15-1.25g每片。 调好 后由传送带送入烤炉。烤炉温度需达到 130以上方可， 烤炉调节网带速度为 15m/min。 0023 c、 饼坯烘烤 ： 将饼坯放在传送带上送入烤炉。烤炉温度需达到 130以上方可， 烤 炉调节网带速度为 15m/min， 烘烤时间约为 30 50s。 0024 d、 浆料配置 ： 将 155g 白砂糖、 5g 木糖醇、 23g 葡萄糖、 15g 奶粉、 23g 棕榈油、 15g 大 豆磷脂、 65g麦芽糊精、 12g盐、 82g鲜虾粉、 17g鸡肉粉、 0.75g鸡精、 0.08g鲜味源、 360g水。
19、称 量好后倒入夹层锅中。打开夹层锅开关熬 30min( 各种料完全熬化为止 )， 即可过筛后置于 八角锅中为经膨化的皮料上浆。 0025 e、 饼坯喷油、 上浆 ： 从烤炉内出来的坯料按每袋 1.5kg 的量装好后倒入八角锅内， 打开八角锅开关， 缓慢均匀的加入 0.15kg 的棕榈油， 转动八角锅约 5min， 观察饼坯是否均 匀的喷上了油， 若还未均匀则继续摇动八角锅， 直至均匀喷上油为止。然后将将称量好的 0.75kg 的浆料缓慢均匀的加入至八角锅内， 转动八角锅约 5min 直至均匀的包裹上浆料。 0026 f、 烘烤 ： 将喷油、 上浆的饼坯平铺在网速为 15m/min 的传送带上， 通过温度为 130烤炉， 烘烤时间约为 30s。 0027 一种功能膨化食品与传统膨化食品皮料的配方对比， 其结果如下表 ： 0028 表 1 一种功能膨化食品与传统膨化食品皮料配方对比 0029 说 明 书 CN 102342444 B 5 。