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1、(10)申请公布号 CN 104273508 A (43)申请公布日 2015.01.14 CN 104273508 A (21)申请号 201310281723.9 (22)申请日 2013.07.07 A23L 1/24(2006.01) (71)申请人 湖北尝香思食品有限公司 地址 433114 湖北省潜江市周矶管理区健康 路北 (72)发明人 关品 余振帮 (54) 发明名称 非发酵香辣牛肉酱及生产工艺 (57) 摘要 一种非发酵香辣牛肉酱， 由包括如下重量 份数的原料制作而成 ： 牛肉 ： 510 份 ； 色拉油 ： 1020 份 ； 黄豆 ： 3040 份 ； 生姜 ： 35 份 。
2、； 大蒜 ： 35份 ； 辣椒 ： 1015份 ； 其它辅料 ： 35份。 在蒸汽 夹层锅中加入色拉油、 黄豆、 牛肉丁， 再加入切碎 的生姜、 大蒜、 辣椒。 充分的搅拌， 搅拌10分钟后， 加大蒸汽夹层锅的供热。 控制蒸汽压力2.5KG。 20 分钟后进入风味最佳状态， 此时加入八角粉、 胡椒 粉， 搅拌 2 分钟后加入食盐、 白糖、 味精， 搅拌均匀 后， 关闭蒸汽停止加热。开始冷却， 冷却时， 继续 开动搅拌器， 侍食品温度 95 度时停止冷却， 准备 罐装。产品风味浓郁， 色、 香、 味俱佳， 既可作调味 品， 又可直接食用 ； 具有 “三低” 特点， 符合当前世 界倡导的饮食潮流和。
3、调味品发展的趋势。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104273508 A CN 104273508 A 1/1 页 2 1. 一种非发酵香辣牛肉酱， 其特征是由包括如下重量份数的原料制作而成 ： 牛肉 ： 510 份 ； 色拉油 ： 1020 份 ； 黄豆 ： 3040 份 ； 生姜 ： 35 份 ； 大蒜 ： 35 份 ； 辣椒 ： 1015 份 ； 其 它辅料 ： 35 份。 权 利 要 求 书 CN 104273508 A 2 1/2 页 3 非。
4、发酵香辣牛肉酱及生产工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种非发酵香辣牛肉酱及生产工艺。 背景技术 0002 随着人们生活水平的提高、 生活节奏的加快， 快餐食品成为人们日常生活中比较 受欢迎的方便食品。目前市场上销售的风味食品生产工艺落后， 且具有含盐量高、 含糖量 高、 含脂肪高的 “三高” 特性， 长期食用对人体的健康有一定的危害。 发明内容 0003 本发明的目的是克服现有食品生产工艺落后， 提供一种风味独特， 含盐量低、 含糖 量低、 含脂肪低的一种非发酵香辣牛肉酱及生产工艺。 0004 本发明采用的技术方案如下 ： 一种非发酵香辣牛肉酱， 由包括如下重量份数的原料制作而成 ： 牛肉。
5、 ： 510 份 ； 色拉 油 ： 1020 份 ； 黄豆 ： 3040 份 ； 生姜 ： 35 份 ； 大蒜 ： 35 份 ； 辣椒 ： 1015 份 ； 其它辅料 ： 35 份。 0005 按上述重量份数秤取各原料， 将生姜、 大蒜、 辣椒洗净切碎。黄豆除杂、 浸泡蒸熟、 牛肉切丁备用。 0006 在蒸汽夹层锅中加入色拉油、 黄豆、 牛肉丁， 再加入切碎的生姜、 大蒜、 辣椒。充分 的搅拌， 搅拌 10 分钟后， 加大蒸汽夹层锅的供热。控制蒸汽压力 2.5KG。20 分钟后进入风 味最佳状态， 此时加入八角粉、 胡椒粉， 搅拌 2 分钟后加入食盐、 白糖、 味精， 搅拌均匀后， 关 闭蒸汽。
6、停止加热。开始冷却， 冷却时， 继续开动搅拌器， 侍食品温度 95 度时停止冷却， 准备 罐装。 0007 本发明一种非发酵香辣牛肉酱的生产工艺 ： 本发明有如下有益效果 ： 产品风味浓郁， 色、 香、 味俱佳， 既可作调味品， 又可直接食用 ； 生产加工中不经过发酵过程， 避免了苍蝇、 微生物、 灰尘等的污染， 改善了产品的卫生状况 ； 产品采取肉、 笋及其他作料复合， 加工时原料中营养成分损失少， 蛋白质含量高， 营养丰富 ； 原料配方贯彻低盐 （ 2.5） 、 低糖 （ 2.0） 、 低动物脂肪的指导原则， 使产品具有 “三低” 特 点， 符合当前世界倡导的饮食潮流和调味品发展的趋势。 。
7、具体实施方式 0008 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明， 但不限定本发明的保护范围。 0009 实施例 ： 一种非发酵香辣牛肉酱， 由包括如下重量份数的原料制作而成 ： 牛肉 ： 510 份 ； 色拉 油 ： 1020 份 ； 黄豆 ： 3040 份 ； 生姜 ： 35 份 ； 大蒜 ： 35 份 ； 辣椒 ： 1015 份 ； 其它辅料 ： 35 份。 0010 上述的一种非发酵香辣牛肉酱的制作方法， 包括如下步骤 ： 说 明 书 CN 104273508 A 3 2/2 页 4 1、 将生姜、 大蒜、 辣椒洗净切碎。黄豆除杂、 浸泡蒸熟， 牛肉切丁备用。 0011 2、 在蒸汽夹层锅中加入色拉油、 黄豆、 牛肉丁， 再加入切碎的生姜、 大蒜、 辣椒。充 分的搅拌， 搅拌 10 分钟后， 加大蒸汽夹层锅的供热。控制蒸汽压力 2.5KG。20 分钟后进入 风味最佳状态， 此时加入八角粉、 胡椒粉， 搅拌 2 分钟后加入食盐、 白糖、 味精， 搅拌均匀后， 关闭蒸汽停止加热。开始冷却， 冷却时， 继续开动搅拌器， 侍食品温度 95 度时停止冷却， 准 备罐装。 说 明 书 CN 104273508 A 4 。