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1、(10)申请公布号 CN 104323173 A (43)申请公布日 2015.02.04 CN 104323173 A (21)申请号 201410674990.7 (22)申请日 2014.11.22 A23L 1/217(2006.01) (71)申请人 毛华养 地址 538100 广西壮族自治区防城港市东兴 市东兴镇冲卜路 30 号 (72)发明人 毛华养 (54) 发明名称 松脆即食芋头片的制作方法 (57) 摘要 松脆即食芋头片的制作方法， 主要是采取以 下制作步骤 ： 一、 所用的制作原料 ： 去皮熟化芋头 、 木薯淀粉 、 玉米淀粉、 食盐， 上列原料制成芋面 泥 ； 二、 放。
2、入蒸煮锅内进行蒸煮熟化 ； 三、 将芋面 泥压切制作成小片状芋面泥片 ； 四、 将芋面泥片 干燥 ； 五、 将干燥后的芋面泥片油炸膨化后从油 中取出， 沥去油即为松脆芋头片 ； 六， 注入氮气， 密封防潮包装。松脆即食芋头片的制作方法采用 熟化的芋头与少量的木薯淀粉、 玉米或马铃薯结 合后进行油炸， 利用薯淀粉的沾性， 能制作成片状 的产品， 又能保持芋头的香味性质， 并且酥脆可 口。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104323173 A CN 104。
3、323173 A 1/1 页 2 1. 松脆即食芋头片的制作方法， 其特征是采取以下制作步骤 ： 一、 所用的制作原料 ： 去 皮熟化芋头 50 85、 木薯淀粉 4 16、 玉米淀粉 8 38、 食盐 0.9， 上列原料经充 分搅拌混合后， 适量加水制成芋面泥 ； 二、 将大块芋面泥置入蒸煮锅内进行蒸煮， 直到面泥 完全熟化 ； 三、 将熟化芋面泥压切制作成小片状芋面泥片， 厚度 0.2 0.3 厘米、 宽度 1 1.5厘米 ； 四、 将芋面泥片干燥至水份含量约为612； 五、 将干燥后的芋面泥片放入温度 180 250的植物油内， 经油炸膨化至干燥后片料原体积的 2 5 倍， 含水量 5.。
4、5， 从 油中取出， 沥去油即为松脆芋头片 ； 六， 油炸后的松脆芋头片降低温度后即时进行密封袋防 潮包装， 包装袋中注入氮气， 以证芋头片的保存期内也能香酥、 松脆。 权 利 要 求 书 CN 104323173 A 2 1/2 页 3 松脆即食芋头片的制作方法 技术领域 0001 明涉及方便小食品的加工方法， 特别是涉及以芋头为主要原料的方便小食品加工 方法， 属于农产品加工技术领域。 背景技术 0002 芋头又称芋艿， 口感细软， 绵甜香糯， 营养价值近似于土豆， 又不含龙葵素， 易于消 化而不会引起中毒， 是一种很好的碱性食物。 它既可作为主食蒸熟蘸糖食用， 又可用来制作 菜肴、 点心。
5、、 因此是人们喜爱的根茎薯类食品。 目前国内外市场上出售的片状薯类方便小食 品， 大多是由清洗干净的薯类直接切片， 经真空油炸(脱水)后粘涂调味料或不调味的方法 加工而成。这种方法最大 的优点是加工方法简单， 容易掌握实施， 但不足的是产品膨化不 够， 表面附油量 大， 口感硬脆， 并且产品形状大小不一， 色泽不好。 0003 以芋头为原料的方便小食品的加工方法， 其新发展是先将芋头加工成芋泥， 然后 辅以其他辅料， 进而加工成芋片。现今的芋头加工成即食小商品， 是先将芋头加工成芋泥， 然后再加工成芋片的工艺方法。该方法的主要工艺为 ： 芋头去皮清洗蒸煮捣碎 一次 拌合二次拌合成型熟制脱水冷却。
6、为成品。 第一次拌合是芋头泥与糖、 油的拌 合， 第二次拌合是第一次拌合物与面粉、 淀粉和膨松添加剂的拌合。所用的膨松添 加剂为 NaHCO3和 NH4HCO3的混合物。用这种方法加工出的芋片， 可有多种口味， 并可根据需要进行 调整。不足的地方是产品膨化率低， 产品综合指标处于最佳值时， 产品膨发率只有 60， 且 产品内的气孔大小不易均匀， 因而产品没有香酥细腻化渣感。另一个不足的地方是使用了 以化学产品膨松剂， 消费者对食用该方法加工出的芋片的安全性会产生犯疑， 不符合当前 人们喜欢原汁原味产品的要求。 发明内容 0004 本发明的目的是避免已有技术的不足之处而公开一种， 以芋头为主要原。
7、料， 配以 适量的其他淀粉， 能生产多种口味的， 不含膨松剂等添加剂的， 且产品膨化率高、 形状大小 均匀一致、 含油低、 口感香酥、 细腻化渣的即食商品芋头片生产方法。 0005 松脆即食芋头片的制作方法是采取以下制作步骤 ： 一、 所用的制作原料 ： 去皮熟 化芋头 50 85% 、 木薯淀粉 4 16、 玉米淀粉 8 38、 食盐 0.9%， 上列原料经充分 搅拌混合后， 适量加水制成芋面泥 ； 二、 将大块芋面泥置入蒸煮锅内进行蒸煮， 直到面泥完 全熟化 ； 三、 将熟化芋面泥压切制作成小片状芋面泥片， 厚度 0.20.3 厘米、 宽度 11.5 厘 米 ； 四、 将芋面泥片干燥至水份。
8、含量约为612； 五、 将干燥后的芋面泥片放入温度180 250的植物油内， 经油炸膨化至干燥后 片料原体积的 2 5 倍， 含水量 55， 从油中 取出， 沥去油即为松脆芋头片 ； 六， 油炸后的松脆芋头片降低温度后即时进行密封袋防潮包 装， 包装袋中注入氮气， 以证芋头片的保存期内也能香酥、 松脆。 0006 松脆即食芋头片的制作方法制作出的芋头片， 其食味基本上能保持芋头的的原 味， 虽然也混合了少量的玉米， 但玉米的味并不影响芋香， 玉米的混入能调和芋片的颜色和 说 明 书 CN 104323173 A 3 2/2 页 4 脆感。 在上述工艺方法的基础上， 通过添加不同种类与比例的调味。
9、料， 可生产出多种不同口 味的香酥片。 如咸味的、 甜味的、 甜咸味的、 麻辣味的等口味的香酥片， 调味的方法， 可通 过 在制作面团的过程中加入调味料进行调味， 也可通过在经油炸膨化后的片料上粘涂调味料 进行调味。 还可同时实施这两种调味方法， 即先在制作面团的过程中加入部分调味料， 然后 再在油炸膨化后的片料上粘涂部分调味料， 这些调味方式都可取得良好的调味效果。 0007 上述方法中制作面团的原料最好同时含有去皮熟化甘薯、 木薯淀粉、 玉米淀粉 和 马铃薯淀粉。各组分的重量百分比为 ： 去皮熟化芋头 50 85、 玉米淀粉 6 23、 马铃薯淀粉 2 15、 木薯淀粉 4 16。为了获得。
10、较好的口味， 还可在原料中加入 0 20的调味料， 如食盐、 糖等。 0008 上述去皮熟化芋头为新鲜芋头经洗净、 去皮、 蒸煮熟化并擂溃成面泥的芋头。 0009 本发明还采了气体置换包装技术， 即在包装过程中， 用氮气充入包装袋置换包 装 袋内的空气以防潮防霉菌。 0010 松脆即食芋头片的制作方法的有益效果是 ： 松脆即食芋头片的制作方法采用熟化 的芋头与少量的木薯淀粉、 玉米或马铃薯结合后进行油炸， 利用薯淀粉的沾性， 能制作成片 状的产品， 又能保持芋头的香味性质， 并且酥脆可口。 具体实施方式 0011 下面给出本发明的实施例， 并结合实施例对本发明作进一步的详细说明。 0012 将。
11、无霉烂变质的新鲜芋头清洗干净后去皮， 称量 64kg， 放入蒸煮锅内蒸煮熟化后， 用擂溃机搅打成面泥， 加入 72kg 玉米淀粉或 50kg 马铃薯淀粉、 30kg 木薯 淀粉及 0 8kg食盐， 充分搅拌混匀后放入压切机内压切制作成小片状芋面泥片， 厚度0.20.3厘米、 宽度11.5厘米。 将芋面泥片置于干燥设备内， 在干燥温度约为60的条件下进行干燥， 干 燥至片料 的水份含量约为 8。在常压油炸锅内把植物油加热到 200左右， 将盛有片料 的料篮放入油炸锅内， 待片料膨化后快速提起， 抖动沥油， 冷却至常温。 将膨化后的 片料置 放于调味机内， 按比例加入所需口味的调味料， 使调味料在片料上粘涂均匀 后， 即得到形 状大小均匀一致、 色泽诱人、 表面没有油腻感、 口感香酥细腻化渣的 膨化芋头香酥片， 将其 装入销售小包装袋内， 充入氮气置换袋内的空气， 然后密 封， 即为可面市销售的产品。 说 明 书 CN 104323173 A 4 。