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1、(10)申请公布号 CN 102246972 A (43)申请公布日 2011.11.23 CN 102246972 A *CN102246972A* (21)申请号 201010598712.X (22)申请日 2010.12.21 A23L 1/318(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 戴锐 地址 523000 广东省东莞市城区八达路东盛 楼三单元 6 楼 2 号 (72)发明人 戴锐 肖玉莉 (74)专利代理机构 深圳市科吉华烽知识产权事 务所 44248 代理人 胡吉科 (54) 发明名称 一种五香牛肉及其制作方法 (57) 摘要 本发明是关于一。
2、种五香牛肉及其制作方法， 原料主要包括食盐、 白糖、 花椒、 大茴香、 丁香、 草 果、 陈皮、 鲜姜、 硝酸钠， 本产品具有色泽鲜亮油 润， 切片后保持完整不散， 切面呈豆沙色， 肌肉中 的少量牛筋， 色黄而透明红润、 口味适中、 酥嫩爽 口、 五香浓郁、 回味深长， 且制作方法简单， 储存时 间久。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102246972 A1/1 页 2 1. 一种五香牛肉， 其特征在于 ： 所用原料是按照以下重量比配制 ； 牛肉 1015 千克、 食 盐 200400 克， 白糖 。
3、200300 克， 花椒 816 克， 大茴香 520 克， 丁香 26 克， 草果 39 克， 陈 皮 312 克， 鲜姜 4080 克， 硝酸钠 26 克。 2. 根据权利要求 1 所述的五香牛肉及其制作方法， 其特征在于 ： 制备工序如下 ； 1） 首先所用原料是按照以下重量比配制 ； 牛肉 10 千克、 食盐 300 克， 白糖 150 克， 花椒 10 克， 大茴香 10 克， 丁香 25 克， 草果 5 克， 陈皮 5 克， 鲜姜 50 克， 硝酸钠 5 克 ； 2） 选用卫生合格的鲜牛肉， 剔去骨头、 筋腱， 切成 500 克左右的肉块并腌制 ； 3） 将切好的牛肉块加入食盐、 。
4、硝酸钠， 拌和均匀， 放入缸内在低温下腌制 12 天， 每隔 3 天均匀翻拌一次， 12 天后将牛肉取出， 将腌好的肉块在清水中浸泡 2 小时， 再冲洗干净 ； 4） 洗净的肉块放入锅内， 加入牛肉重量 5 倍的水， 煮沸 30 分钟， 撇去汤面上的浮沫， 再 加入花椒 10 克， 大茴香 10 克， 丁香 25 克， 草果 5 克， 陈皮 5 克， 鲜姜 50 克， 硝酸钠 5 克， 并用文火煮制 4 小时 ； 5） 在煮制 4 小时中， 每隔一小时翻锅一次， 最后一小时加入白糖 150 克。 权 利 要 求 书 CN 102246972 A1/2 页 3 一种五香牛肉及其制作方法 技术领域。
5、 0001 本发明涉及一种肉制品， 尤其涉及一种五香牛肉及其制作方法。 背景技术 0002 目前市场上销售的牛肉制作方法及口味各不相同， 大多熟食牛肉由于制作方法等 原因导致肉色泽暗淡， 口味欠佳， 且储存时间短， 储存局限性大， 长期储存的速食牛肉甚至 变质， 消费者食用对身体健康造成严重危害， 至今没有既保持牛肉可长期储存又使牛肉色 泽鲜亮、 酥嫩爽口、 香味浓郁的方法。 发明内容 0003 为了解决现有技术中的不足， 本发明提供了一种五香牛肉及其制作方法， 所用原 料是按照以下重量比配制 ； 牛肉 1015 千克、 食盐 200400 克， 白糖 200300 克， 花椒 816 克， 。
6、大茴香 520 克， 丁香 26 克， 草果 39 克， 陈皮 312 克， 鲜姜 4080 克， 硝酸钠 26 克。 0004 其制备工序如下 ； 1） 首先所用原料是按照以下重量比配制 ； 牛肉 10 千克、 食盐 300 克， 白糖 150 克， 花椒 10 克， 大茴香 10 克， 丁香 25 克， 草果 5 克， 陈皮 5 克， 鲜姜 50 克， 硝酸钠 5 克 ； 2） 选用卫生合格的鲜牛肉， 剔去骨头、 筋腱， 切成 500 克左右的肉块并腌制 ； 3） 将切好的牛肉块加入食盐、 硝酸钠， 拌和均匀， 放入缸内在低温下腌制 12 天， 每隔 3 天均匀翻拌一次， 12 天后将牛肉。
7、取出， 将腌好的肉块在清水中浸泡 2 小时， 再冲洗干净 ； 4） 洗净的肉块放入锅内， 加入牛肉重量 5 倍的水， 煮沸 30 分钟， 撇去汤面上的浮沫， 再 加入花椒 10 克， 大茴香 10 克， 丁香 25 克， 草果 5 克， 陈皮 5 克， 鲜姜 50 克， 硝酸钠 5 克， 并用文火煮制 4 小时 ； 5） 在煮制 4 小时中， 每隔一小时翻锅一次， 最后一小时加入白糖 150 克。 0005 本发明的有益效果是 ： 本发明是关于一种五香牛肉及其制作方法， 原料主要包括食盐、 白糖、 花椒、 大茴香、 丁 香、 草果、 陈皮、 鲜姜、 硝酸钠， 本产品具有色泽鲜亮油润， 切片后保。
8、持完整不散， 切面呈豆沙 色， 肌肉中的少量牛筋， 色黄而透明红润、 口味适中、 酥嫩爽口、 五香浓郁、 回味深长， 且制作 方法简单， 储存时间久。 附图说明 0006 无。 具体实施方式 0007 其制备工序如下 ； 1） 首先所用原料是按照以下重量比配制 ； 牛肉 10 千克、 食盐 300 克， 白糖 150 克， 花椒 10 克， 大茴香 10 克， 丁香 25 克， 草果 5 克， 陈皮 5 克， 鲜姜 50 克， 硝酸钠 5 克 ； 说 明 书 CN 102246972 A2/2 页 4 2） 选用卫生合格的鲜牛肉， 剔去骨头、 筋腱， 切成 500 克左右的肉块并腌制 ； 3）。
9、 将切好的牛肉块加入食盐、 硝酸钠， 拌和均匀， 放入缸内在低温下腌制 12 天， 每隔 3 天均匀翻拌一次， 12 天后将牛肉取出， 将腌好的肉块在清水中浸泡 2 小时， 再冲洗干净 ； 4） 洗净的肉块放入锅内， 加入牛肉重量 5 倍的水， 煮沸 30 分钟， 撇去汤面上的浮沫， 再 加入花椒 10 克， 大茴香 10 克， 丁香 25 克， 草果 5 克， 陈皮 5 克， 鲜姜 50 克， 硝酸钠 5 克， 并用文火煮制 4 小时 ； 5） 在煮制 4 小时中， 每隔一小时翻锅一次， 最后一小时加入白糖 150 克。 0008 最后关火， 把牛肉取出， 用汤汁涮洗使牛肉表面无残渣， 牛肉自然冷却和可真空包 装。 0009 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明， 不能认定 本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说， 在 不脱离本发明构思的前提下， 还可以做出若干简单推演或替换， 都应当视为属于本发明的 保护范围。 说 明 书 。