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1、(10)申请公布号 CN 102342504 A (43)申请公布日 2012.02.08 CN 102342504 A *CN102342504A* (21)申请号 201110250331.7 (22)申请日 2011.08.23 A23L 1/29(2006.01) A23L 1/212(2006.01) A21D 2/38(2006.01) A21D 13/00(2006.01) A21D 13/08(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 张志年 地址 221354 江苏省邳州市宿羊山镇镇政府 宿舍 88 号 (7。
2、2)发明人 张奎昌 张志年 (54) 发明名称 一种生物发酵洋葱皮浸膏及其生产方法 (57) 摘要 本发明公开了一种生物发酵洋葱皮浸膏及 其生产方法， 其特征是按重量百分比为 87-96 的洋葱皮粉和 2-5的乳酸菌发酵剂与 2-8酵 母菌发酵剂混合， 在其含水量为 60-65、 温度 33-36静置培养 10-18 小时， 得发酵洋葱皮粉， 用乙醇或水加热 60-100回流提取、 过滤、 减压 浓缩、 干燥、 粉碎制得。本发明制得的生物发酵洋 葱皮浸膏粉适宜高血压、 高血脂、 糖尿病患者食 用。 可作为面包、 点心、 饮料等食品的配料， 本产品 通过益生菌发酵使洋葱皮的有效成分得到提升， 产。
3、品品质得到改善， 有效地提高了资源利用率， 既 得到了一种应用价值很高的产品又避免了环境污 染， 而且降低了成本又节约了资源。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 4 页 CN 102342518 A1/1 页 2 1. 一种生物发酵洋葱皮浸膏， 其特征在于是通过以下措施实现的 ： 一种发酵洋葱皮 浸膏， 其原料组成按重量百分比为 ： 87 -96的洋葱皮粉和 2 -5的乳酸菌发酵剂、 2 -8酵母菌发酵剂混合， 在其含水量为 60-65、 温度 33-36静置培养 10-18 小时， 得 发酵洋葱皮粉 ； 将经发酵洋。
4、葱皮粉用乙醇或水加热 60-100回流提取、 200 目尼龙布过滤， 减压浓缩、 干燥、 粉碎制得生物发酵洋葱皮浸膏粉， 其浸膏含水量在 3以下， 粉碎粒度为 120 目。 2. 根据权利要求 1 所述的生物发酵洋葱皮浸膏， 其特征在乳酸菌发酵剂， 采用嗜热链 球菌和双歧杆菌。 3. 根据权利要求 1 所述的生物发酵洋葱皮浸膏， 其特征在于乳酸发酵剂， 采用嗜酸乳 杆菌和保加利乳杆菌。 4. 根据权利要求 1 所述的生物发酵洋葱皮浸膏， 其特征在于酵母菌发酵剂， 采用啤酒 酵母和食用酵母。 5.根据权利要求1或2或3或4所述的乳酸菌发酵剂、 酵母菌发酵剂， 其特征在于为市 场出售的食品用乳酸菌。
5、制品和啤酒酵母或食用酵母。 6. 根据权利要求 1 或 2 或 3 或 4 所述的一种生物发酵洋葱皮浸膏的生产方法， 其特征 在于包括如下步骤 ： (1)、 干燥 ： 将洋葱皮分选漂洗干净， 经 60-80热风干烘机干燥后， 放 入可控温的干燥室内， 控温85-90烘至含水量5-6， 提高温度120-130， 时间2-3分钟， 以除去洋葱辛辣等不良气味 ； (2)、 粉碎 ： 将上述干燥后的洋葱皮粉碎成20-50目粗粉 ； (3)、 发酵 ： 将上述洋葱皮粉与乳酸菌、 酵母菌发酵剂混匀， 用含有 1 ( 重量 ) 红砂糖的水调和， 使其含水量在60-65， 放入无菌培养槽中设定温度33-36静。
6、置培养， 培养10-18小时， 得 发酵洋葱皮粉 ； (4)、 将发酵洋葱皮粉用乙醇或水进行加热回流提取， 用 200 目尼龙布过滤 得提取液 ； 加热回流提取温度为 60 100 ； ()5、 将过滤后的提取液经减压浓缩， 制得发 酵洋葱皮浸膏 ； (6)、 将制得的发酵洋葱皮浸膏在低于 90的温度下干燥， 使含水量在 3 以下得干浸膏 ； (7)、 将干浸膏粉碎成 120 目制成发酵洋葱皮浸膏粉。 权 利 要 求 书 CN 102342504 A CN 102342518 A1/4 页 3 一种生物发酵洋葱皮浸膏及其生产方法 技术背景 0001 本发明涉及农产品深加工领域， 具体的说是涉及。
7、一种生物发酵洋葱皮浸膏及其制 备方法。 0002 技术背景 0003 洋葱 (Allium cepal)， 属百合科葱属球茎草本植物， 是药食同源的健康蔬菜类食 物， 特别是一种降血脂比较好的食物之一， 洋葱含有碳水化合物、 氨基酸、 维生素、 矿物质及 微量元素， 尚含有挥发油和多糖。 0004 洋葱营养丰富， 其鳞茎中含糖 8.5、 干物质 9.2， 每 100 克含维生素 A5 毫克、 维 生素C9.3毫克、 钙40毫克、 磷50毫克、 铁8毫克以及18种氨基酸， 是不可多得的保健食品。 0005 经常食用新鲜洋葱对扩张血管、 降血压， 降血脂确有一定的效用。 洋葱可预防多种 疾病的功效。
8、在国外被誉为 “菜中皇后” 。洋葱是目前所知唯一含有前列腺素的植物， 能有效 降低血压。 洋葱含有环蒜氨酸、 硫氨酸等， 有助于血栓溶解、 改善血管弹性、 防止血管硬化的 物质， 对血管硬化、 脑中风有一定的预防和辅助治疗作用。洋葱含黄尿丁酸， 作用类似常用 的口服降血糖剂甲磺丁胺。 0006 近来研究， 其洋葱皮的营养价值较高， 其有益成分远远高于洋葱， 特别是洋葱皮中 的前列腺素 A 含量较高， 它的降脂作用比降脂药物还强， 特别是现有的研究表明洋葱皮有 较强的抗氧化能力， 这对开发洋葱皮的利用， 使之变废为宝极为重要。 0007 洋葱的深加工， 必须将鲜洋葱的外皮进行剥离， 使大量的洋葱。
9、皮变为废料， 给环境 造成污染的同时， 也造成了大量的资源浪费。 0008 能够寻求一种新的方法， 以充分利用洋葱皮是本发明的主要目的所在。 发明内容 0009 本发明提供一种生物发酵洋葱皮浸膏， 目的是为了提高洋葱皮的有益应用， 使洋 葱皮能够有效地得到充分利用。 0010 本发明还提供了一种该发酵洋葱皮浸膏的生产方法。 0011 本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的 ： 一种发酵洋葱皮浸膏， 其原料 组成按重量百分比为 ： 87 -96的洋葱皮粉和 2 -5的乳酸菌发酵剂、 2 -8酵母菌 发酵剂混合， 在其含水量为 60-65、 温度 33-36静置培养 10-18 小时， 得发酵。
10、洋葱皮粉 ； 将经发酵洋葱皮粉用乙醇或水加热 60-100回流提取、 200 目尼龙布过滤， 减压浓缩、 干 燥、 粉碎制得生物发酵洋葱皮浸膏粉， 其浸膏含水量在 3以下， 粉碎粒度为 120 目。 0012 所述的乳酸菌发酵剂为市场出售的所有用作食品添加剂的乳酸菌制品。 0013 所述的乳酸菌发酵剂， 可选择采用嗜热链球菌和双歧杆菌。 0014 所述的乳酸菌发酵剂， 可选择采用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌。 0015 所述的酵母菌发酵剂， 可以使用市场上出售或酒厂购买的的啤酒酵母， 或食用酵 母。 0016 一种发酵洋葱皮浸膏的生产方法， 其特征在于包括如下步骤 ： 说 明 书 CN 1023。
11、42504 A CN 102342518 A2/4 页 4 0017 1、 干燥 ： 将洋葱皮分选漂洗干净， 经 60-80热风干烘机干燥后， 放入可控温的干 燥室内， 控温85-90烘至含水量5-6， 提高温度120-130， 时间2-3分钟， 以除去洋葱辛 辣等不良气味 ； 0018 2、 粉碎 ： 将上述干燥后的洋葱皮粉碎成 20-50 目粗粉 ； 0019 3、 发酵 ： 将上述洋葱皮粉与乳酸菌、 酵母菌发酵剂混匀， 用含有 1 ( 重量 ) 红砂 糖的水调和， 使其含水量在 60-65， 放入无菌培养槽中设定温度 33-36静置培养， 培养 10-18 小时， 得发酵洋葱皮粉 ； 0。
12、020 4、 将发酵洋葱皮粉用乙醇或水进行加热回流提取， 用 200 目尼龙布过滤得提取 液 ； 加热回流提取温度为 60 100 ； 0021 5、 将过滤后的提取液经减压浓缩， 制得发酵洋葱皮浸膏 ； 0022 6、 将制得的发酵洋葱皮浸膏在低于 90的温度下干燥， 使含水量在 3以下得干 浸膏 ； 0023 7、 将干浸膏粉碎成 120 目制成发酵洋葱皮浸膏粉。 0024 本发明制得的生物发酵洋葱皮浸膏粉可制成片剂、 胶囊剂、 颗粒剂、 口服液、 丸剂、 散剂， 优选的是片剂或胶囊剂。 0025 本发明制得的生物发酵洋葱皮浸膏粉可作为点心、 面包、 饼干、 饮料等食品的配 料。 0026。
13、 本发明所制得的生物发酵洋葱皮浸膏粉， 适宜高血压、 高血脂、 糖尿病患者食用。 0027 本发明的优点是 ： 0028 1. 充分利用洋葱加工企业产生的废弃物洋蒜皮， 有效地提高了资源利用率， 既得 到了一种应用价值很高的产品又避免了环境污染， 而且降低了成本又节约了资源。 0029 2. 由于本发明采用生物发酵技术生产， 通过益生菌发酵使洋葱皮的有效成分得到 提升， 其中大多有机成分得到转化， 使氨基酸、 还原糖含量得到提升， 酵母菌的代谢转化， 使 B 族维生素得到提升， 产品品质得到改善， 减少或去除了洋葱皮的辛辣味， 改善了制品的口 感。 0030 3. 本发明成本低廉， 有利于产品。
14、工业化生产， 且产品食用效果高于洋葱制品， 能够 形成市场竞争力。 具体实施方式 0031 本发明不受下述实施例的限制， 可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体 的实施方式。 0032 下面结合实施例对本发明作进一步描述 ： 0033 实施例 1 0034 一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为 87的洋葱皮粉、 5的乳 酸菌发酵和8的酵母菌发酵剂混合， 含水量为65、 温度36静置培养10小时， 得发酵洋 葱皮粉后， 用乙醇加热 70回流提取， 用 200 目尼龙布过滤， 减压浓缩、 干燥、 得生物发酵洋 葱皮浸膏， 含水量 2.2， 粉碎粒度 120 目， 得浸膏粉。 0035。
15、 实施例 2 0036 一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为 88的洋葱皮粉、 4的乳 说 明 书 CN 102342504 A CN 102342518 A3/4 页 5 酸菌发酵和8的酵母菌发酵剂混合， 含水量为65、 温度36静置培养12小时， 得发酵洋 葱皮粉后， 用乙醇加热 70回流提取， 用 200 目尼龙布过滤， 减压浓缩、 干燥、 得生物发酵洋 葱皮浸膏， 含水量 2.4， 粉碎粒度 120 目， 得浸膏粉。 0037 实施例 3 0038 一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为 89的洋葱皮粉、 3的乳 酸菌发酵和8的酵母菌发酵剂混合， 含水量为64、 温度。
16、34静置培养13小时， 得发酵洋 葱皮粉后， 用水加热 95回流提取， 用 200 目尼龙布过滤， 减压浓缩、 干燥、 得生物发酵洋葱 皮浸膏， 含水量 2.8， 粉碎粒度 120 目， 得浸膏粉。 0039 实施例 4 0040 一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为 90的洋葱皮粉、 5的乳 酸菌发酵和5的酵母菌发酵剂混合， 含水量为63、 温度33静置培养15小时， 得发酵洋 葱皮粉后， 用水加热 95回流提取， 用 200 目尼龙布过滤， 减压浓缩、 干燥、 得生物发酵洋葱 皮浸膏， 含水量 2.7， 粉碎粒度 120 目， 得浸膏粉。 0041 实施例 5 0042 一种生物。
17、发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为 91的洋葱皮粉、 3的乳 酸菌发酵和6的酵母菌发酵剂混合， 含水量为62、 温度35静置培养16小时， 得发酵洋 葱皮粉后， 用水加热 95回流提取， 用 200 目尼龙布过滤， 减压浓缩、 干燥、 得生物发酵洋葱 皮浸膏， 含水量 2.5， 粉碎粒度 120 目， 得浸膏粉。 0043 实施例 6 0044 一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为 92的洋葱皮粉、 4的乳 酸菌发酵和4的酵母菌发酵剂混合， 含水量为62、 温度35静置培养16小时， 得发酵洋 葱皮粉后， 用乙醇加热 60回流提取， 用 200 目尼龙布过滤， 减压浓缩、 干燥、。
18、 得生物发酵洋 葱皮浸膏， 含水量 2.8， 粉碎粒度 120 目， 得浸膏粉。 0045 实施例 7 0046 一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为 93的洋葱皮粉、 2的乳 酸菌发酵和5的酵母菌发酵剂混合， 含水量为62、 温度35静置培养17小时， 得发酵洋 葱皮粉后， 用乙醇加热 65回流提取， 用 200 目尼龙布过滤， 减压浓缩、 干燥、 得生物发酵洋 葱皮浸膏， 含水量 2.6， 粉碎粒度 120 目， 得浸膏粉。 0047 实施例 8 0048 一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为 94的洋葱皮粉、 3的乳 酸菌发酵和3的酵母菌发酵剂混合， 含水量为61、 。
19、温度33静置培养18小时， 得发酵洋 葱皮粉后， 用乙醇加热 65回流提取， 用 200 目尼龙布过滤， 减压浓缩、 干燥、 得生物发酵洋 葱皮浸膏， 含水量 2.8， 粉碎粒度 120 目， 得浸膏粉。 0049 实施例 9 0050 一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为 95的洋葱皮粉、 3的乳 酸菌发酵和2的酵母菌发酵剂混合， 含水量为61、 温度33静置培养18小时， 得发酵洋 葱皮粉后， 用水加热 95回流提取， 用 200 目尼龙布过滤， 减压浓缩、 干燥、 得生物发酵洋葱 皮浸膏， 含水量 2.7， 粉碎粒度 120 目， 得浸膏粉。 0051 实施例 10 说 明 书。
20、 CN 102342504 A CN 102342518 A4/4 页 6 0052 一种生物发酵洋葱皮浸膏的原料组成按重量百分比为 96的洋葱皮粉、 2的乳 酸菌发酵和2的酵母菌发酵剂混合， 含水量为60、 温度34静置培养18小时， 得发酵洋 葱皮粉后， 用水加热 100回流提取， 用 200 目尼龙布过滤， 减压浓缩、 干燥、 得生物发酵洋 葱皮浸膏， 含水量 2.8， 粉碎粒度 120 目， 得浸膏粉。 0053 上述实施例按下述方法得到 ： 0054 1、 干燥 ： 将洋葱皮分选漂洗干净， 经 60-80热风干烘机干燥后， 放入可控温的干 燥室内， 控温85-90烘至含水量5-6， 。
21、提高温度120-130， 时间2-3分钟， 以除去洋葱辛 辣等不良气味 ； 0055 2、 粉碎 ： 将上述干燥后的洋葱皮粉碎成 20-50 目粗粉 ； 0056 3、 发酵 ： 将上述洋葱皮粉与乳酸菌、 酵母菌发酵剂混匀， 用含有 1 ( 重量 ) 红砂 糖的水调和， 使其含水量在 60-65， 放入无菌培养槽中设定温度 33-36静置培养， 培养 10-18 小时， 得发酵洋葱皮粉 ； 0057 4、 将发酵洋葱皮粉用乙醇或水进行加热回流提取， 用 200 目尼龙布过滤得提取 液 ； 加热回流提取温度为 60 100 ； 0058 5、 将过滤后的提取液经减压浓缩， 制得发酵洋葱皮浸膏 ； 0059 6、 将制得的发酵洋葱皮浸膏在低于 90的温度下干燥， 使含水量在 3以下得干 浸膏 ； 0060 7、 将干浸膏粉碎成 120 目制成发酵洋葱皮浸膏粉 ； 0061 在本发明中 ： 乳酸菌发酵剂可采用嗜热链球菌和双歧杆菌， 或者乳酸菌发酵剂也 可采用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌， 或者乳酸菌发酵剂还可采用现有公知的其它益生菌 乳酸菌发酵剂。 0062 在本发明中 ： 酵母菌发酵剂可使用啤酒酵， 或者食用酵母菌发酵剂还可采用现有 公知的其它作为食用酵母菌发酵剂。 0063 上述乳酸菌发酵剂和酵母菌发酵剂都采用市场上公开销售的产品。 说 明 书 CN 102342504 A 。