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1、(10)申请公布号 CN 103960713 A (43)申请公布日 2014.08.06 CN 103960713 A (21)申请号 201310031655.0 (22)申请日 2013.01.28 A23L 2/02(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 武永福 地址 745000 甘肃省庆阳市西峰区陇东学院 (72)发明人 武永福 张宁 李元栋 (54) 发明名称 沙棘浓缩汁的生产 (57) 摘要 沙棘浓缩汁的生产。沙棘果实含黄酮类成 分、 维生素 A、 B1、 B2、 C、 E， 脱氢抗坏血酸、 叶酸、 苹 果酸、 柠檬酸、 酒石酸、 绿原酸、 对。
2、香豆酸、 3， 4- 二 羟基苯甲酸、 超氧化物歧化酶、 胡萝卜素、 类胡萝 卜素、 儿茶素、 花色素、 甾醇、 三萜类、 类脂成分等， 可降低胆固醇， 缓解心绞痛， 有祛痰、 止咳、 平喘和 治疗慢性气管炎的作用， 能治疗胃和十二指肠溃 疡以及消化不良等， 对慢性浅表性胃炎、 萎缩性胃 炎、 结肠炎等病症疗效显著， 对烧伤、 烫伤、 刀烧、 冻伤有很好的治疗作用， 对妇女宫颈糜烂有良好 的治疗效果， 促进伤口愈合的作用， 对强身健体、 延缓衰老的作用大， 因此， 将沙棘制成美味可口浓 缩果汁， 方便人们调饮用， 定能满足广大消费者的 需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书。
3、 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103960713 A CN 103960713 A 1/1 页 2 1. 一种沙棘果浓缩汁的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 、 沙棘鲜果精选 ： 选用颜色鲜艳、 酸甜适口、 香味浓郁沙棘果， 要求原料完全成熟、 无 病虫害、 损伤、 发霉、 变色的沙棘果， 无石子等杂物 ； （2） 、 速冻 ： 在速冻室内 -23以下， 30min 以内迅速冻结 ； （3） 、 果枝分离 ： 将冻结的沙棘果和枝混合物送入筛网滚筒离心机分离果和枝 ； （4） 、 清洗 ： 用流动冷。
4、水水充分漂洗 1-5 次， 除去泥沙、 果粉、 果皮蜡质等， 沥干 (1-3min) ； （5） 、 烫漂灭酶 ： 将经过清洗的果实， 立即放入沸水中烫漂 1-2min， 以减少果实中可溶 性固形物的损失， 并使部分酶失活， 减少后续的氧化变色 ； （6） 、 打浆压榨 ： 用打浆机打浆， 螺旋榨汁机使果汁和果核、 果渣分离， 出汁率可达 70% 以上 ； （7） 、 前巴氏灭菌 ： 果汁在90的巴氏灭菌装置中维持20秒杀以上， 杀灭细菌 （但不能 杀死芽孢） 、 使苹果中固有的酶失活， 使苹果中含有的淀粉糊化， 前巴氏杀菌后的果汁经管 道进入冷却板片迅速降温至 50-53后由管道送至酶解澄清。
5、罐 ； （8） 、 酶解澄清 ： 果汁换热冷却至 50以下时， 在果汁中果胶酶、 淀粉酶、 纤维素酶等混 合酶， 一般情况下， 酶浓度为 0.1-1.2%， 酶解温度 30-50， 时间为 25-45min ； （9） 、 超滤 ： 酶解后的果汁用超滤设备超滤， 超滤膜的孔径为 0.1-0.5um， 经过超滤浊汁 糖度小于 18 B ； 固形物含量 30 ； UF 入口压力 3.0-6.0bar， 出口压力 0.9-1.6bar ； （10） 、 蒸发浓缩 ： 采用真空蒸发浓缩设备， 同时具有脱气作用， 防止浓缩果汁氧化褐 变， 出口糖度控制在 70.01.0 B ； （11） 、 后巴氏灭菌。
6、 ： 果汁在 90以上温度， 维持 6 秒以上 （通过控制泵速， 泵速控制在 1500r/h） 以杀灭 90% 以上细菌 （大肠菌群） 、 致病菌等， 灭菌后的果汁由管道送入冷却装 置迅速降至 20以下， 由管道送至下道工序 ； （12） 、 无菌过滤灌装 ： 在管道上安装一个 300 目的金属管道过滤器， 以截留可能的杂 质， 透过的果汁经管道进入无菌灌装工序， 保证包装物完整、 干净、 整洁、 卫生， 检查果汁包 装物有无渗漏、 污物、 异物 ； （13） 、 贴标、 铅封 ： 每桶灌装满后， 用蘸有 75% 酒精的干净毛巾擦干净无菌袋表面的水 珠， 操作工检查合格后， 折叠好无菌袋和保护。
7、袋， 盖上桶盖， 对包装进行铅封， 并在钢桶外壁 的标识框内贴上标签 ； （14） 、 贮存 ： 产品贮存在 5的干净卫生库房， 并在产品堆放点有明确的标识牌。 权 利 要 求 书 CN 103960713 A 2 1/3 页 3 沙棘浓缩汁的生产 技术领域 0001 本发明涉及沙棘浓缩汁的生产， 尤其涉及沙棘浓缩汁的生产方法。 背景技术 0002 沙棘果实含黄酮类成分、 维生素 A、 B1、 B2、 C、 E， 脱氢抗坏血酸、 叶酸、 苹果酸、 柠檬 酸、 酒石酸、 绿原酸、 对香豆酸、 3， 4- 二羟基苯甲酸、 超氧化物歧化酶、 胡萝卜素、 类胡萝卜 素、 儿茶素、 花色素、 甾醇、 三。
8、萜类、 类脂成分等， 可降低胆固醇， 缓解心绞痛， 有祛痰、 止咳、 平喘和治疗慢性气管炎的作用， 能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等， 对慢性浅表性 胃炎、 萎缩性胃炎、 结肠炎等病症疗效显著， 对烧伤、 烫伤、 刀烧、 冻伤有很好的治疗作用， 对 妇女宫颈糜烂有良好的治疗效果， 促进伤口愈合的作用， 对强身健体、 延缓衰老的作用大， 因此， 将沙棘制成美味可口浓缩果汁， 方便人们调饮用， 定能满足广大消费者的需求。 发明内容 0003 本发明对沙棘果浓缩汁的加工工艺进行了研究， 成功开发了适合工业化生产的沙 棘果浓缩汁方便食品， 本发明所述的沙棘浓缩汁的生产， 工艺过程为 ： 沙棘鲜果精。
9、选速冻 果枝分离清洗烫漂灭酶打浆压榨前巴氏灭菌酶解澄清超滤蒸发浓缩 后巴氏灭菌无菌过滤灌装贴标、 铅封贮存。 0004 包括以下步骤 ： 1、 沙棘鲜果精选 ： 选用颜色鲜艳、 酸甜适口、 香味浓郁沙棘果， 要求原料完全成熟、 无病 虫害、 损伤、 发霉、 变色的沙棘果， 无石子等杂物 ； 2、 速冻 ： 在速冻室内 -23以下， 30min 以内迅速冻结 ； 3、 果枝分离 ： 将冻结的沙棘果和枝混合物送入筛网滚筒离心机分离果和枝 ； 4、 清洗 ： 用流动冷水水充分漂洗 1-5 次， 除去泥沙、 果粉、 果皮蜡质等， 沥干 (1-3min) ； 5、 烫漂灭酶 ： 将经过清洗的果实， 立即。
10、放入沸水中烫漂 1-2min， 以果实稍软而不烂为 度， 烫漂时间长短， 视品种及成熟度而定， 烫漂液连续使用， 以减少果实中可溶性固形物的 损失， 并使部分酶失活， 减少后续的氧化变色 ； 6、 打浆压榨 ： 用打浆机打浆， 螺旋榨汁机使果汁和果核、 果渣分离， 出汁率可达 70% 以 上 ； 7、 前巴氏灭菌 ： 果汁在90的巴氏灭菌装置中维持20秒杀以上， 杀灭细菌 （但不能杀 死芽孢） 、 使苹果中固有的酶失活， 使苹果中含有的淀粉糊化 ； 8、 酶解澄清 ： 在澄清罐中加入果胶酶、 淀粉酶、 纤维素酶等混合酶， 使果汁中的果胶、 淀 粉、 纤维素等分解成可溶性的小分子物质 （防止果汁。
11、出现沉淀和浑浊） ； 9、 超滤 ： 酶解后的果汁用泵通过二级过滤装置输送至超滤循环罐， 用超滤设备超滤 ； 10、 蒸发浓缩 ： 采用真空蒸发浓缩设备， 同时具有脱气作用， 防止浓缩果汁氧化褐变， 出口糖度控制在 70.01.0 B ； 11、 后巴氏灭菌 ： 将进入二次巴氏灭菌装置中的果汁， 在 90以上温度， 维持 6 秒以上 说 明 书 CN 103960713 A 3 2/3 页 4 以杀灭 90% 以上细菌 （大肠菌群） 、 致病菌等， 灭菌后的果汁由管道送入冷却装置迅速降至 20以下， 由管道送至下道工序 ； 12、 无菌过滤灌装 ： 在管道上安装一个 300 目的金属管道过滤器。
12、， 以截留可能的杂质， 透过的果汁经管道进入无菌灌装工序， 保证包装物完整、 干净、 整洁、 卫生， 检查果汁包装物 有无渗漏、 污物、 异物 ； 13、 贴标、 铅封 ： 每桶灌装满后， 用蘸有 75% 酒精的干净毛巾擦干无菌袋表面的水珠， 操 作工检查合格后， 折叠好无菌袋和保护袋， 盖上桶盖， 对包装进行铅封， 并在钢桶外壁的标 识框内贴上标签 ； 14、 贮存 ： 包装好的产品贮存在 5的干净卫生库房， 并在产品堆放点有明确的标识 牌。 具体实施方式 0005 一种沙棘果浓缩汁的制作方法， 包括以下步骤 ： 1、 沙棘鲜果精选 ： 选用颜色鲜艳、 酸甜适口、 香味浓郁沙棘果， 要求原料。
13、完全成熟、 无病 虫害、 损伤、 发霉、 变色的沙棘果， 无石子等杂物 ； 2、 速冻 ： 在速冻室内 -23以下， 30min 以内迅速冻结 ； 3、 果枝分离 ： 将冻结的沙棘果和枝混合物送入筛网滚筒离心机分离果和枝 ； 4、 清洗 ： 用流动冷水水充分漂洗 1-5 次， 除去泥沙、 果粉、 果皮蜡质等， 沥干 (1-3min) ； 5、 烫漂灭酶 ： 将经过清洗的果实， 立即放入沸水中烫漂 1-2min， 以减少果实中可溶性 固形物的损失， 并使部分酶失活， 减少后续的氧化变色 ； 6、 打浆压榨 ： 用打浆机打浆， 螺旋榨汁机使果汁和果核、 果渣分离， 出汁率可达 70% 以 上 ； 。
14、7、 前巴氏灭菌 ： 果汁在90的巴氏灭菌装置中维持20秒杀以上， 杀灭细菌 （但不能杀 死芽孢） 、 使苹果中固有的酶失活， 使苹果中含有的淀粉糊化， 前巴氏杀菌后的果汁经管道 进入冷却板片迅速降温至 50-53后由管道送至酶解澄清罐 ； 8、 酶解澄清 ： 果汁换热冷却至 50以下时， 在果汁中果胶酶、 淀粉酶、 纤维素酶等混合 酶， 一般情况下， 酶浓度为 0.1-1.2%， 酶解温度 30-50， 时间为 25-45min ； 9、 超滤 ： 酶解后的果汁用超滤设备超滤， 超滤膜的孔径为 0.1-0.5um， 经过超滤浊汁糖 度小于 18 B ； 固形物含量 30 ； UF 入口压力 。
15、3.0-6.0bar， 出口压力 0.9-1.6bar ； 10、 蒸发浓缩 ： 采用真空蒸发浓缩设备， 同时具有脱气作用， 防止浓缩果汁氧化褐变， 出口糖度控制在 70.01.0 B ； 11、 后巴氏灭菌 ： 果汁在 90以上温度， 维持 6 秒以上 （通过控制泵速， 泵速控制在 1500r/h） 以杀灭 90% 以上细菌 （大肠菌群） 、 致病菌等， 灭菌后的果汁由管道送入冷却装 置迅速降至 20以下， 由管道送至下道工序 ； 12、 无菌过滤灌装 ： 在管道上安装一个 300 目的金属管道过滤器， 以截留可能的杂质， 透过的果汁经管道进入无菌灌装工序， 保证包装物完整、 干净、 整洁、 卫生， 检查果汁包装物 有无渗漏、 污物、 异物 ； 13、 贴标、 铅封 ： 每桶灌装满后， 用蘸有 75% 酒精的干净毛巾擦干净无菌袋表面的水珠， 操作工检查合格后， 折叠好无菌袋和保护袋， 盖上桶盖， 对包装进行铅封， 并在钢桶外壁的 说 明 书 CN 103960713 A 4 3/3 页 5 标识框内贴上标签 ； 14、 贮存 ： 包装好的产品贮存在 5的干净卫生库房， 并在产品堆放点有明确的标识 牌。 说 明 书 CN 103960713 A 5 。