技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种山茱萸水牛乳酸奶及其制备方法。
背景技术
山茱萸果肉内含有16种氨基酸，另外，含有大量人体所必需的元素。另外，含有生理活性较强的皂甙原糖、多糖、苹果酸、酒石酸、酚类、树脂、鞣质和维生素A、C等成分。其味酸涩，具有滋补、健胃、利尿、补肝肾，益气血等功效。茱萸肉含有丰富的营养物质和功能成分，明代李时珍的《本草纲目》集历代医家应用山茱萸的经验，把山茱萸列为补血固精、补益肝肾、调气、补虚、明目和强身之药。主治血压高、腰膝酸痛、眩晕耳鸣等病症。目前尚无山茱萸水牛酸奶产品。
发明内容
鉴于上述内容，有必要提供一种能有效提高水牛酸奶的多糖含量、蛋白含量、乳酸菌含量，还能起到补血固精、补益肝肾、调气、补虚、明目和强身等功效。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种山茱萸水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的山茱萸汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶发酵剂。
进一步的，所述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
进一步的，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏编号为CCTCC NO：M 2015699从生鲜水牛乳中分离而得。
本发明还提供了一种用于制备山茱萸水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)山茱萸汁制备：采摘新鲜山茱萸，清洗、切片后加入与山茱萸同等质量比的沸水中烫2～3min后将山茱萸取出，然后再向山茱萸中加入山茱萸质量2-5倍的常温水进行打浆，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得山茱萸汁；
(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得山茱萸汁、混匀、冷却至40℃得到山茱萸水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60～70°T时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的山茱萸水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
进一步的，所述步骤(2)常温水的温度为25℃～27℃。
进一步的，所述步骤(3)的水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；所述三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。
其中，上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。
本申请发酵菌剂的来源如下：
购自中国普通微生物菌种保藏中心：
1、德氏保加利亚乳杆菌(保藏编号为CGMCC NO：1.6970)；
2、嗜热链球菌(保藏编号为CGMCC NO：1.2718)；
3、假长双歧杆菌(保藏编号为CGMCC NO：1.3005)。
利用上述方法生产的酸奶，蛋白质含量≥3.9，远高于GB19302-2010国标要求。利用上述方法生产的酸奶，按活菌数计乳酸菌含量≥1.2亿cfu/ml。远超GB19302-2010国标要求。
利用上述方法生产的酸奶，其对DPPH·自由基的EC50值为20.68μg/mL。
本发明具有如下有益效果：
1、本发明的酸奶，集山茱萸与水牛奶两者的营养与保健于一体，风味独特，组织状态稳定，口感爽滑细腻；本发明方法用水牛乳与山茱萸为主料制备酸奶，成本低廉，简单易操作，无任何添加剂，安全、健康；本发明经德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌四种乳酸菌混合发酵比常规的乳酸菌发酵效果更好，不仅能将蛋白质、纤维素、果胶等大分子物质转化为人体易于吸收的小分子物质，还能产生乳糖酶等有助于人体消化乳糖，且酸奶中的大量活菌还可以改善人体肠道微生态环境。
2、本发明的酸奶中含有10％以上的山茱萸汁，提高了山茱萸深加工附加值。本发明的山茱萸水牛乳酸奶，比普通酸奶具有补血固精、补益肝肾、调气、补虚、明目和强身等功效。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1：
一种山茱萸水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10份的山茱萸汁、3份的白砂糖、80份的水牛乳、7份的酸奶发酵剂。
上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏编号为CCTCC NO：M2015699从生鲜水牛乳中分离而得。
上述用于制备山茱萸水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)山茱萸汁制备：采摘新鲜山茱萸，清洗、切片后加入与山茱萸同等质量比的沸水中烫2min后将山茱萸取出，然后再向山茱萸中加入山茱萸质量2倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为25℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得山茱萸汁；
(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。)过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得山茱萸汁、混匀、冷却至40℃得到山茱萸水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到60°T时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的山茱萸水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
实施例2：
一种山茱萸水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：20份的山茱萸汁、3-7份的白砂糖、150份的水牛乳、10份的酸奶发酵剂。
上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏编号为CCTCC NO：M 2015699从生鲜水牛乳中分离而得。
上述用于制备山茱萸水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)山茱萸汁制备：采摘新鲜山茱萸，清洗、切片后加入与山茱萸同等质量比的沸水中烫3min后将山茱萸取出，然后再向山茱萸中加入山茱萸质量5倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为27℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得山茱萸汁；
(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。)过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得山茱萸汁、混匀、冷却至40℃得到山茱萸水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到70°T时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的山茱萸水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
实施例3：
一种山茱萸水牛乳酸奶，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：15份的山茱萸汁、3-7份的白砂糖、110份的水牛乳、8份的酸奶发酵剂。
上述酸奶发酵剂由德氏保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、假长双歧杆菌、植物乳杆菌按2∶1∶1∶1的质量比组成。
上述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏编号为CCTCC NO：M 2015699，从生鲜水牛乳中分离而得。
上述用于制备山茱萸水牛乳酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)按质量份称取各原料成分；
(2)山茱萸汁制备：采摘新鲜山茱萸，清洗、切片后加入与山茱萸同等质量比的沸水中烫2.5min后将山茱萸取出，然后再向山茱萸中加入山茱萸质量3倍的常温水进行打浆(步骤(2)常温水的温度为26℃)，打浆结束后，将浆液放入转速为5000r/min的离心机中进行离心，取上清液得山茱萸汁；
(3)将新鲜的水牛乳(水牛乳取自三品杂交水牛的牛乳；其中，三品杂交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛杂交而得。上述摩拉水牛为印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛为巴基斯坦尼里拉菲水牛。)过滤后，加入白砂糖混匀，升温至95℃预杀菌5min然后进行降温，待温度降至60℃时，加入步骤(2)所得山茱萸汁、混匀、冷却至40℃得到山茱萸水牛乳混合液；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入所述发酵剂混匀后装杯，并在41℃的条件下恒温发酵5h，当酸度达到65°T时，停止发酵；
(5)将步骤(4)发酵好的山茱萸水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟贮藏。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明的保护范围应以所附权利要求为准。