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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811033969.3 (22)申请日 2018.09.05 (71)申请人 安徽省云顶食品有限公司 地址 233312 安徽省蚌埠市五河县小溪镇 农民工创业园东侧北端第一第二栋 (72)发明人 孙贵云 (74)专利代理机构 合肥中博知信知识产权代理 有限公司 34142 代理人 肖健 (51)Int.Cl. A23L 21/10(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种芳香豆乳酱 (57)摘要 一种芳香豆乳酱， 本发明制作的芳香豆乳。
2、酱 以黄豆榨出的豆浆与牛奶为主料， 再利用豆渣和 高筋面粉制作的发酵助剂促进豆乳的发酵， 再配 合新鲜玫瑰花、 玫瑰茄、 冬瓜、 玫瑰香精等制作的 鲜花酱， 制作的芳香豆乳酱， 不仅气味芳香、 味道 好， 口味独特， 更安全健康， 营养丰富， 且本发明 制作简单， 方便家庭制作食用。 权利要求书1页 说明书5页 CN 108902842 A 2018.11.30 CN 108902842 A 1.一种芳香豆乳酱， 其特征在于， 由以下重量份数的原料组成： 黄豆40-60份， 牛奶20-40份， 发酵助剂0.5-1份， 可食用新鲜玫瑰8-15份， 玫瑰茄2-5份， 玫瑰香精0.5-2份， 冬瓜2。
3、-5份， 柠檬1-3份， 冰糖4-8份， 防腐剂0.5-1份， 水150-250份。 2.根据权利要求1所述的芳香豆乳酱， 其特征在于， 其制作方法如下： (1)将黄豆充分浸泡后， 与水混合加入豆浆机中榨成豆浆， 滤出豆渣后备用； (2)将豆浆与牛奶混合加热煮开后关火， 待温度降至40-50度， 加入发酵助剂， 搅拌均匀 后， 保温保存6-8小时， 得初步豆乳； (3)将步骤2制作好的物质I倒入放了纱布的沥水篮中， 进行沥水1-2小时， 得浓稠豆乳； (4)将冬瓜洗净去皮去籽、 切小块， 放入无油、 干净锅中进行炒制， 加入冰糖炒软后， 加 入切碎的玫瑰花、 玫瑰茄、 玫瑰香精、 防腐剂、 柠。
4、檬汁、 柠檬皮屑， 炒制粘稠， 得鲜花酱； (5)将浓稠豆乳与鲜花酱均匀混合， 即可制成。 3.根据权利要求1所述的芳香豆乳酱， 其特征在于， 所述发酵助剂由豆渣制成， 其制作 方法为： 将5重量份数的豆渣放入消过毒的干净密封罐中， 加入5重量份数的高筋面粉和10 重量份数的水， 搅拌均匀， 密封放于25-30度的环境中放置24小时， 再加入5重量份数的高筋 面粉和10重量份数的水， 搅拌均匀， 密封放于25-30度的环境中放置24小时， 重复5-6次， 即 可制得。 4.根据权利要求1所述的芳香豆乳酱， 其特征在于： 所述防腐剂是由大米中提取制成， 其制作方法如下： 将大米用水浸泡1小时后，。
5、 晾干， 放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟， 将冷冻后的大米进行研磨， 将研磨后的大米粉加入水和复合酶， 并于35-45的温度下进行 保温酶解， 再加热至回流状态保温搅拌10-15min， 离心， 取上层酶解液， 将酶解液送入冷冻 干燥机中， 干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉， 即制得防腐剂。 5.根据权利要求4所述的芳香豆乳酱， 其特征在于， 所述复合酶由质量比2： 1： 1的蛋白 酶、 淀粉酶和纤维素酶组成。 6.根据权利要求1所述的芳香豆乳酱， 其特征在于， 所述发酵助剂由豆渣制成， 其制作 方法为： 所述玫瑰香精由的制作方法如下： 将玫瑰花、 乳香、 香附、 苍术、 薄荷叶、 柚。
6、子皮清洗 干净、 去除杂质混合， 放入2倍重量分数、 浓度为10-20的盐水和浓度为5-8的醋酸 混合液中， 将混合物用频率2450MHz、 功率700W的微波进行处理20-30分钟， 处理完成后将温 度升至35-45度， 进行浸泡， 浸泡时间为6-10小时， 将浸泡好的混合物连同浸泡液一同进行 研磨10-20分钟， 将研磨好的液体进行3倍重量份数的无水酒精进行混合， 将混合后的液体 进行蒸馏、 冷凝处理， 记得到玫瑰香精。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108902842 A 2 一种芳香豆乳酱 技术领域： 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种芳香豆乳酱。 背景技。
7、术： 0002 豆制品是以大豆、 小豆、 绿豆、 豌豆、 蚕豆等豆类为主要原料， 经加工而成的食品。 大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。 豆制品的营养主要体现在其丰富 蛋白质含量上。 豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似， 同样也含有钙、 磷、 铁等人体 需要的矿物质， 含有维生素Bl、 B2和纤维素。 而豆制品中却不含胆固醇， 因此， 有人提倡肥 胖、 动脉硬化、 高脂血症、 高血压、 冠心病等患者多吃豆类和豆制品。 对健康群体而言， 营养 来源单一是不可取的， 豆制品可以做为蛋白质的来源之一。 豆制品是平衡膳食的重要组成 部分。 0003 日常生活中， 人们常常用奶油、 。
8、炼乳来配合面包吃， 但奶油、 炼乳中糖分高、 脂肪 高、 营养低， 不是健康的食物， 本发明提供了一种健康又美味的豆乳酱， 能够替代传统炼乳、 奶油， 配合面包食用。 发明内容： 0004 本发明所要解决的技术问题在于提供一种芳香豆乳酱。 0005 本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现： 0006 一种芳香豆乳酱， 其特征在于， 由以下重量份数的原料组成： 0007 黄豆40-60份， 牛奶20-40份， 发酵助剂0.5-1份， 可食用新鲜玫瑰8-15份， 玫瑰茄2- 5份， 玫瑰香精0.5-2份， 冬瓜2-5份， 柠檬1-3份， 冰糖4-8份， 防腐剂0.5-1份， 水150-2。
9、50份。 0008 所述芳香豆乳酱， 其制作方法如下： 0009 (1)将黄豆充分浸泡后， 与水混合加入豆浆机中榨成豆浆， 滤出豆渣后备用； 0010 (2)将豆浆与牛奶混合加热煮开后关火， 待温度降至40-50度， 加入发酵助剂， 搅拌 均匀后， 保温保存6-8小时， 得初步豆乳； 0011 (3)将步骤2制作好的物质I倒入放了纱布的沥水篮中， 进行沥水1-2小时， 得浓稠 豆乳； 0012 (4)将冬瓜洗净去皮去籽、 切小块， 放入无油、 干净锅中进行炒制， 加入冰糖炒软 后， 加入切碎的玫瑰花、 玫瑰茄、 玫瑰香精、 防腐剂、 柠檬汁、 柠檬皮屑， 炒制粘稠， 得鲜花酱； 0013 (5。
10、)将浓稠豆乳与鲜花酱均匀混合， 即可制成。 0014 所述发酵助剂由步骤1中滤出的豆渣制成， 其制作方法为： 将5重量份数的豆渣放 入消过毒的干净密封罐中， 加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水， 搅拌均匀， 密封 放于25-30度的环境中放置24小时， 再加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水， 搅拌 均匀， 密封放于25-30度的环境中放置24小时， 重复5-6次， 即可制得。 0015 所述防腐剂是由大米中提取制成， 其制作方法如下： 将大米用水浸泡1小时后， 晾 干， 放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟， 将冷冻后的大米进行研磨， 将研磨后的大米粉 说 明 书 1/5 页。
11、 3 CN 108902842 A 3 加入水和复合酶， 并于35-45的温度下进行保温酶解， 再加热至回流状态保温搅拌10- 15min， 离心， 取上层酶解液， 将酶解液送入冷冻干燥机中， 干燥所得固体经超微粉碎机制成 微粉， 即制得防腐剂。 0016 所述复合酶由质量比2： 1： 1的蛋白酶、 淀粉酶和纤维素酶组成。 0017 所述玫瑰香精由的制作方法如下： 将玫瑰花、 乳香、 香附、 苍术、 薄荷叶、 柚子皮清 洗干净、 去除杂质混合， 放入2倍重量分数、 浓度为10-20的盐水和浓度为5-8的醋 酸混合液中， 将混合物用频率2450MHz、 功率700W的微波进行处理20-30分钟，。
12、 处理完成后将 温度升至35-45度， 进行浸泡， 浸泡时间为6-10小时， 将浸泡好的混合物连同浸泡液一同进 行研磨10-20分钟， 将研磨好的液体进行3倍重量份数的无水酒精进行混合， 将混合后的液 体进行蒸馏、 冷凝处理， 记得到玫瑰香精。 0018 本发明的有益效果是： 0019 1、 本发明制作的芳香豆乳酱以黄豆榨出的豆浆与牛奶为主料， 再利用豆渣和高筋 面粉制作的发酵助剂促进豆乳的发酵， 再配合新鲜玫瑰花、 玫瑰茄、 冬瓜、 玫瑰香精等制作 的鲜花酱， 制作的芳香豆乳酱， 不仅气味芳香、 味道好， 口味独特， 更安全健康， 营养丰富， 且 本发明制作简单， 方便家庭制作食用； 002。
13、0 2、 本发明中还加入了由豆渣和高筋面粉制作的发酵助剂， 相对于市售发酵剂成本 更低， 来源更安全， 也使原料利用率更高， 减少浪费； 0021 3、 本发明中加入了由大米提取制作的防腐剂， 既提高了豆腐乳的保存时长， 相对 于市售化学防腐剂更安全更健康。 具体实施方式： 0022 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0023 实施例1 0024 一种芳香豆乳酱， 其特征在于， 由以下重量份数的原料组成： 0025 黄豆40份， 牛奶20份， 发酵助剂0.5份， 可食用新鲜玫瑰8份， 玫瑰茄2份， 玫瑰香精 0.。
14、5份， 冬瓜2份， 柠檬1份， 冰糖4份， 防腐剂0.5份， 水150份。 0026 所述芳香豆乳酱， 其制作方法如下： 0027 (1)将黄豆充分浸泡后， 与水混合加入豆浆机中榨成豆浆， 滤出豆渣后备用； 0028 (2)将豆浆与牛奶混合加热煮开后关火， 待温度降至40度， 加入发酵助剂， 搅拌均 匀后， 保温保存8小时， 得初步豆乳； 0029 (3)将步骤2制作好的物质I倒入放了纱布的沥水篮中， 进行沥水1-2小时， 得浓稠 豆乳； 0030 (4)将冬瓜洗净去皮去籽、 切小块， 放入无油、 干净锅中进行炒制， 加入冰糖炒软 后， 加入切碎的玫瑰花、 玫瑰茄、 玫瑰香精、 防腐剂、 柠檬。
15、汁、 柠檬皮屑， 炒制粘稠， 得鲜花酱； 0031 (5)将浓稠豆乳与鲜花酱均匀混合， 即可制成。 0032 所述发酵助剂由步骤1中滤出的豆渣制成， 其制作方法为： 将5重量份数的豆渣放 入消过毒的干净密封罐中， 加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水， 搅拌均匀， 密封 放于25度的环境中放置24小时， 再加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水， 搅拌均 说 明 书 2/5 页 4 CN 108902842 A 4 匀， 密封放于25度的环境中放置24小时， 重复5次， 即可制得。 0033 所述防腐剂是由大米中提取制成， 其制作方法如下： 将大米用水浸泡1小时后， 晾 干， 放入-。
16、20度的冷冻室中进行冷冻30分钟， 将冷冻后的大米进行研磨， 将研磨后的大米粉 加入水和复合酶， 并于35的温度下进行保温酶解， 再加热至回流状态保温搅拌10min， 离 心， 取上层酶解液， 将酶解液送入冷冻干燥机中， 干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉， 即 制得防腐剂。 0034 所述复合酶由质量比2： 1： 1的蛋白酶、 淀粉酶和纤维素酶组成。 0035 所述玫瑰香精由的制作方法如下： 将玫瑰花、 乳香、 香附、 苍术、 薄荷叶、 柚子皮清 洗干净、 去除杂质混合， 放入2倍重量分数、 浓度为10的盐水和浓度为5的醋酸混合液 中， 将混合物用频率2450MHz、 功率700W的微波进行处。
17、理20分钟， 处理完成后将温度升至35 度， 进行浸泡， 浸泡时间为6小时， 将浸泡好的混合物连同浸泡液一同进行研磨10分钟， 将研 磨好的液体进行3倍重量份数的无水酒精进行混合， 将混合后的液体进行蒸馏、 冷凝处理， 记得到玫瑰香精。 0036 实施例2 0037 一种芳香豆乳酱， 其特征在于， 由以下重量份数的原料组成： 0038 黄豆50份， 牛奶30份， 发酵助剂0.8份， 可食用新鲜玫瑰12份， 玫瑰茄4份， 玫瑰香精 1.2份， 冬瓜4份， 柠檬2份， 冰糖6份， 防腐剂0.8份， 水200份。 0039 所述芳香豆乳酱， 其制作方法如下： 0040 (1)将黄豆充分浸泡后， 与水。
18、混合加入豆浆机中榨成豆浆， 滤出豆渣后备用； 0041 (2)将豆浆与牛奶混合加热煮开后关火， 待温度降至45度， 加入发酵助剂， 搅拌均 匀后， 保温保存7小时， 得初步豆乳； 0042 (3)将步骤2制作好的物质I倒入放了纱布的沥水篮中， 进行沥水1-2小时， 得浓稠 豆乳； 0043 (4)将冬瓜洗净去皮去籽、 切小块， 放入无油、 干净锅中进行炒制， 加入冰糖炒软 后， 加入切碎的玫瑰花、 玫瑰茄、 玫瑰香精、 防腐剂、 柠檬汁、 柠檬皮屑， 炒制粘稠， 得鲜花酱； 0044 (5)将浓稠豆乳与鲜花酱均匀混合， 即可制成。 0045 所述发酵助剂由步骤1中滤出的豆渣制成， 其制作方法为。
19、： 将5重量份数的豆渣放 入消过毒的干净密封罐中， 加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水， 搅拌均匀， 密封 放于28度的环境中放置24小时， 再加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水， 搅拌均 匀， 密封放于28度的环境中放置24小时， 重复6次， 即可制得。 0046 所述防腐剂是由大米中提取制成， 其制作方法如下： 将大米用水浸泡1小时后， 晾 干， 放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟， 将冷冻后的大米进行研磨， 将研磨后的大米粉 加入水和复合酶， 并于40的温度下进行保温酶解， 再加热至回流状态保温搅拌13min， 离 心， 取上层酶解液， 将酶解液送入冷冻干燥机中， 干。
20、燥所得固体经超微粉碎机制成微粉， 即 制得防腐剂。 0047 所述复合酶由质量比2： 1： 1的蛋白酶、 淀粉酶和纤维素酶组成。 0048 所述玫瑰香精由的制作方法如下： 将玫瑰花、 乳香、 香附、 苍术、 薄荷叶、 柚子皮清 洗干净、 去除杂质混合， 放入2倍重量分数、 浓度为15的盐水和浓度为6的醋酸混合液 中， 将混合物用频率2450MHz、 功率700W的微波进行处理25分钟， 处理完成后将温度升至40 说 明 书 3/5 页 5 CN 108902842 A 5 度， 进行浸泡， 浸泡时间为8小时， 将浸泡好的混合物连同浸泡液一同进行研磨15分钟， 将研 磨好的液体进行3倍重量份数的。
21、无水酒精进行混合， 将混合后的液体进行蒸馏、 冷凝处理， 记得到玫瑰香精。 0049 实施例3 0050 一种芳香豆乳酱， 其特征在于， 由以下重量份数的原料组成： 0051 黄豆60份， 牛奶40份， 发酵助剂1份， 可食用新鲜玫瑰15份， 玫瑰茄5份， 玫瑰香精2 份， 冬瓜5份， 柠檬3份， 冰糖8份， 防腐剂1份， 水250份。 0052 所述芳香豆乳酱， 其制作方法如下： 0053 (1)将黄豆充分浸泡后， 与水混合加入豆浆机中榨成豆浆， 滤出豆渣后备用； 0054 (2)将豆浆与牛奶混合加热煮开后关火， 待温度降至50度， 加入发酵助剂， 搅拌均 匀后， 保温保存6小时， 得初步豆。
22、乳； 0055 (3)将步骤2制作好的物质I倒入放了纱布的沥水篮中， 进行沥水1-2小时， 得浓稠 豆乳； 0056 (4)将冬瓜洗净去皮去籽、 切小块， 放入无油、 干净锅中进行炒制， 加入冰糖炒软 后， 加入切碎的玫瑰花、 玫瑰茄、 玫瑰香精、 防腐剂、 柠檬汁、 柠檬皮屑， 炒制粘稠， 得鲜花酱； 0057 (5)将浓稠豆乳与鲜花酱均匀混合， 即可制成。 0058 所述发酵助剂由步骤1中滤出的豆渣制成， 其制作方法为： 将5重量份数的豆渣放 入消过毒的干净密封罐中， 加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水， 搅拌均匀， 密封 放于30度的环境中放置24小时， 再加入5重量份数的高筋面。
23、粉和10重量份数的水， 搅拌均 匀， 密封放于30度的环境中放置24小时， 重复6次， 即可制得。 0059 所述防腐剂是由大米中提取制成， 其制作方法如下： 将大米用水浸泡1小时后， 晾 干， 放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟， 将冷冻后的大米进行研磨， 将研磨后的大米粉 加入水和复合酶， 并于45的温度下进行保温酶解， 再加热至回流状态保温搅拌15min， 离 心， 取上层酶解液， 将酶解液送入冷冻干燥机中， 干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉， 即 制得防腐剂。 0060 所述复合酶由质量比2： 1： 1的蛋白酶、 淀粉酶和纤维素酶组成。 0061 所述玫瑰香精由的制作方法如下： 将。
24、玫瑰花、 乳香、 香附、 苍术、 薄荷叶、 柚子皮清 洗干净、 去除杂质混合， 放入2倍重量分数、 浓度为20的盐水和浓度为8的醋酸混合液 中， 将混合物用频率2450MHz、 功率700W的微波进行处理30分钟， 处理完成后将温度升至45 度， 进行浸泡， 浸泡时间为10小时， 将浸泡好的混合物连同浸泡液一同进行研磨20分钟， 将 研磨好的液体进行3倍重量份数的无水酒精进行混合， 将混合后的液体进行蒸馏、 冷凝处 理， 记得到玫瑰香精。 0062 对照组1 0063 本对照组内容和实施例2内容基本相同， 相同之处不再重述， 不同之处在于： 不采 用发酵助剂。 0064 对照组2 0065 本。
25、对照组内容和实施例2内容基本相同， 相同之处不再重述， 不同之处在于： 采用 市售发酵剂。 0066 对照组3 说 明 书 4/5 页 6 CN 108902842 A 6 0067 本对照组内容和实施例2内容基本相同， 相同之处不再重述， 不同之处在于： 不采 用防腐剂。 0068 对照组4 0069 本对照组内容和实施例2内容基本相同， 相同之处不再重述， 不同之处在于： 采用 市售防腐剂。 0070 表1.本发明实施例与对照组实验结果 0071 0072 0073 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 5/5 页 7 CN 108902842 A 7 。