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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810634073.4 (22)申请日 2018.06.20 (71)申请人 安徽禾众农业科技有限公司 地址 241000 安徽省芜湖市繁昌县孙村镇 楠山竹苑15号楼 (72)发明人 程想娣 (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种蓝莓发酵工艺 (57)摘要 本发明公开了一种蓝莓发酵工艺， 具体步骤 如下： (1)蓝莓筛选洗净： 筛选出无病害、 新鲜个。
2、 头较大的蓝莓果， 用清水冲洗后再用超生波清洗 器进行清洗； (2)切割： 将洗净的蓝莓果的皮和果 肉切破； (3)入料搅拌： 向发酵罐中加入切破了皮 和果肉的蓝莓果， 开启搅拌器搅拌， 将蓝莓果搅 碎； (4)开排气阀和通风阀， 调整发酵罐内部压 力； (5)加菌种； (6)开补糖阀和硫铵阀； (7)开前 体罐的进料泵； (8)加入消泡剂； 蓝莓经发酵后， 使得花青素、 硒、 氨基酸、 维生素、 钙、 磷、 铁、 锌、 多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108925902 A 2018.12.04 CN 108925902 A 1.一种蓝莓发酵工艺， 其。
3、特征在于： 具体步骤如下： (1)蓝莓筛选洗净： 筛选出无病害、 新鲜个头较大的蓝莓果， 用清水冲洗后再用超生波 清洗器进行清洗； (2)切割： 将洗净的蓝莓果的皮和果肉切破； (3)入料搅拌： 向发酵罐中加入切破了皮和果肉的蓝莓果， 开启搅拌器搅拌， 将蓝莓果 搅碎； (4)开排气阀和通风阀， 调整发酵罐内部压力； (5)加菌种； (6)开补糖阀和硫铵阀； (7)开前体罐的进料泵； (8)加入消泡剂。 2.根据权利要求1所述的一种蓝莓发酵工艺， 其特征在于： 所述步骤(3)中的入料搅拌 的搅拌器的转速控制在200r/min。 3.根据权利要求1所述的一种蓝莓发酵工艺， 其特征在于： 所述步骤。
4、(4)中控制排气阀 和通风阀的开度， 保持发酵罐内压力在0.07Mpa。 4.根据权利要求1所述的一种蓝莓发酵工艺， 其特征在于： 所述步骤(6)中的开补糖阀 和硫铵阀， 控制发酵罐内残糖浓度为5kg/m3， 控制发酵罐内硫铵浓度为0.25kg/m3。 5.根据权利要求1所述的一种蓝莓发酵工艺， 其特征在于： 所述发酵罐内温度控制在25 ， PH值在6.0-7.3。 6.根据权利要求1所述的一种蓝莓发酵工艺， 其特征在于： 所述步骤(8)中加入消泡剂 后， 泡沫高度小于等于35cm。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108925902 A 2 一种蓝莓发酵工艺 技术领域 0001 本。
5、发明属于蓝莓加工处理技术领域， 具体地说， 本发明涉及一种蓝莓发酵工艺。 背景技术 0002 蓝莓果实中含有丰富的营养成分， 具有防止脑神经老化、 保护视力、 强心、 抗癌、 软 化血管、 增强人机体免疫等功能， 营养成分高。 0003 其中， 由于蓝莓富含花青素， 具有活化视网膜功效， 可以强化视力， 防止眼球疲劳 而备受注目。 也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。 并且据美国、 日本、 欧洲科学家 研究， 经常食用蓝莓制品， 还可明显地增强视力， 消除眼睛疲劳。 医学临床报告也显示， 蓝莓 中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生， 预防近视， 增进视力。 0004 但是普通蓝莓果、。
6、 蓝莓汁中的多种营养元素需要经过人体消化道逐渐消化才能被 人体吸收， 吸收效果不理想， 很多营养元素还没被充分吸收就随肠道排出体外。 0005 蓝莓经发酵成酒后， 不仅， 还使得花青素、 硒、 氨基酸、 维生素、 钙、 磷、 铁、 锌、 多种 营养元素更丰富且更易被人体吸收。 在欧洲蓝莓酒被誉为 “给人类寿命带来第三次飞跃” 的 神奇产物。 发明内容 0006 本发明提供一种蓝莓发酵工艺， 蓝莓经发酵后， 使得花青素、 硒、 氨基酸、 维生素、 钙、 磷、 铁、 锌、 多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。 0007 为了实现上述目的， 本发明采取的技术方案为： 一种蓝莓发酵工艺， 具体步骤如 。
7、下： 0008 (1)蓝莓筛选洗净： 筛选出无病害、 新鲜个头较大的蓝莓果， 用清水冲洗后再用超 生波清洗器进行清洗； 0009 (2)切割： 将洗净的蓝莓果的皮和果肉切破； 0010 (3)入料搅拌： 向发酵罐中加入切破了皮和果肉的蓝莓果， 开启搅拌器搅拌， 将蓝 莓果搅碎； 0011 (4)开排气阀和通风阀， 调整发酵罐内部压力； 0012 (5)加菌种； 0013 (6)开补糖阀和硫铵阀； 0014 (7)开前体罐的进料泵； 0015 (8)加入消泡剂。 0016 优选的， 所述步骤(3)中的入料搅拌的搅拌器的转速控制在200r/min。 0017 优选的， 所述步骤(4)中控制排气阀和。
8、通风阀的开度， 保持发酵罐内压力在 0.07Mpa。 0018 优选的， 所述步骤(6)中的开补糖阀和硫铵阀， 控制发酵罐内残糖浓度为 5kg/m3， 控制发酵罐内硫铵浓度为0.25kg/m3。 说 明 书 1/3 页 3 CN 108925902 A 3 0019 优选的， 所述发酵罐内温度控制在25， PH值在6.0-7.3。 0020 优选的， 所述步骤(8)中加入消泡剂后， 泡沫高度小于等于35cm。 0021 采用以上技术方案的有益效果是： 该蓝莓发酵工艺， 通过将蓝莓果搅碎， 然后在发 酵罐中进行发酵， 使得花青素、 硒、 氨基酸、 维生素、 钙、 磷、 铁、 锌、 多种营养元素更。
9、丰富， 口 感比普通蓝莓果、 蓝莓汁更有吸引力， 其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍， 再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力， 使得蓝莓的营养元素更加被人体吸收。 具体实施方式 0022 下面通过对实施例的描述， 对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明， 目的 是帮助本领域的技术人员对本发明的构思、 技术方案有更完整、 准确和深入的理解， 并有助 于其实施。 0023 本发明是一种蓝莓发酵工艺， 具体步骤如下： 0024 (1)蓝莓筛选洗净： 筛选出无病害、 新鲜个头较大的蓝莓果， 用清水冲洗后再用超 生波清洗器进行清洗； 0025 (2)切割： 将洗净的蓝莓果的皮和果肉切破。
10、； 0026 (3)入料搅拌： 向发酵罐中加入切破了皮和果肉的蓝莓果， 开启搅拌器搅拌， 将蓝 莓果搅碎； 0027 (4)开排气阀和通风阀， 调整发酵罐内部压力； 0028 (5)加菌种； 0029 (6)开补糖阀和硫铵阀； 0030 (7)开前体罐的进料泵； 0031 (8)加入消泡剂。 0032 所述步骤(3)中的入料搅拌的搅拌器的转速控制在200r/min。 0033 所述步骤(4)中控制排气阀和通风阀的开度， 保持发酵罐内压力在0.07Mpa。 0034 所述步骤(6)中的开补糖阀和硫铵阀， 控制发酵罐内残糖浓度为5kg/m3， 控制发酵 罐内硫铵浓度为0.25kg/m3。 0035。
11、 所述发酵罐内温度控制在25， PH值在6.0-7.3。 0036 所述步骤(8)中加入消泡剂后， 泡沫高度小于等于35cm。 0037 该蓝莓发酵工艺， 通过将蓝莓果搅碎， 然后在发酵罐中进行发酵， 使得花青素、 硒、 氨基酸、 维生素、 钙、 磷、 铁、 锌、 多种营养元素更丰富， 口感比普通蓝莓果、 蓝莓汁更有吸引 力， 其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的 30倍， 再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强 抗氧化能力， 使得蓝莓的营养元素更加被人体吸收。 0038 所述步骤(3)中的入料搅拌的搅拌器的转速控制在200r/min， 使得蓝莓果的果肉 得到充分的粉碎； 所述步骤(4)中控制排气。
12、阀和通风阀的开度， 保持发酵罐内压力在 0.07Mpa， 所述步骤(6)中的开补糖阀和硫铵阀， 控制发酵罐内残糖浓度为5kg/m3， 控制发酵 罐内硫铵浓度为0.25kg/m3， 所述发酵罐内温度控制在25， PH值在6.0-7.3， 保证内部压力 和酸碱度， 适合菌种的生长。 0039 以下用具体实施例对具体工作方式进行阐述： 0040 以上结合文本对本发明进行了示例性描述， 显然， 本发明具体实现并不受上述方 说 明 书 2/3 页 4 CN 108925902 A 4 式的限制， 只要是采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进； 或未 经改进， 将本发明的上述构思和技术方案直接应用于其它场合的， 均在本发明的保护范围 之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108925902 A 5 。