《一种红豆皮冻的制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种红豆皮冻的制作方法.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810580287.8 (22)申请日 2018.06.07 (71)申请人 深圳市安德堂生物科技有限公司 地址 518000 广东省深圳市罗湖区南湖街 道建设路1078号东方广场1栋1801 (72)发明人 许可筠 (74)专利代理机构 深圳市精英专利事务所 44242 代理人 王文伶 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 29/238(2016.01) A。
2、23L 29/269(2016.01) A23L 29/256(2016.01) A23L 29/244(2016.01) (54)发明名称 一种红豆皮冻的制作方法 (57)摘要 本发明涉及食品技术领域， 具体为一种红豆 皮冻的制作方法。 本发明通过先用复配胶与红豆 制作成由透明胶体包裹红豆的红豆馅， 然后将红 豆馅与添加了复配胶的皮冻液混合， 因此不会因 加入红豆馅而对皮冻液本身的透明度造成影响， 皮冻液不会因红豆馅的加入而变得浑浊； 另外通 过使用适宜的复配胶成分， 复配胶的加入不影响 皮冻液本身的透明度。 通过向皮冻液中添加适量 的复配胶， 可增加皮冻的弹韧性， 具有更好的弹 韧口感， 。
3、且易于脱模， 表面更平整光滑， 可便于制 作较为复杂的造型。 通过本发明方法可制作的红 豆皮冻， 红豆与皮冻相互混合后仍可保持皮冻晶 莹剔透， 室温下可较长时间放置不松软变形。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108771139 A 2018.11.09 CN 108771139 A 1.一种红豆皮冻的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： S1、 将煮熟的红豆放置于半球形的模具槽中， 一个模具槽放一颗红豆； 所述模具槽的直径大于红豆的最大长度， 且模具槽的直径不大于红豆最大长度的1.5 倍； 备用； S2、 将糖加入水中制成糖水， 然后向常温的糖水中加入复配胶并搅拌均匀得混合液， 加 热。
4、混合液至沸腾， 制得糖胶液； 所述糖胶液中各组分的重量份分别为： 糖10-15份， 复配胶12-15份， 水100份； 所述复配胶由以下重量份的各组分组成： 槐豆胶40-50份， 结冷胶40-50份， 卡拉胶10- 20份； 魔芋胶15-20份； S3、 趁热将糖胶液加入步骤S1中所述的已放置有红豆的模具槽中， 使糖胶液自然冷却 至室温， 脱模后制得红豆馅； 备用； S4、 将原料猪皮置于水中并加热煮沸3-5min， 原料猪皮冷却至室温后将其表面的污垢 及皮下脂肪刮除干净， 直至皮下毛孔显露， 将原料猪皮切割成最大宽度不大于1.5cm的颗 粒， 得预处理猪皮； 然后将预处理猪皮置于质量百分浓度。
5、为2-3的碳酸氢钠溶液中浸泡4- 6h， 接着用流动水冲洗预处理猪皮2-3min， 再接着用水浸泡预处理猪皮20-30min， 而后用流 动水冲洗预处理猪皮2-3min， 沥干， 制得猪皮料； 备用； S5、 将猪皮料置于煮锅内， 向煮锅中加入水使猪皮料浸没在水中， 加热并使水保持沸腾 2-3h； 然后向煮锅内加入复配胶并保持水沸腾5-10min； 接着向煮锅内加入水并搅拌均匀形 成皮冻液； 所述复配胶的质量为猪皮料质量的2-3， 所述皮冻液的体积为猪皮料体积的3- 10倍； S6、 自然冷却皮冻液至70-80时向其加入步骤S3中所述的红豆馅并搅拌30-60S， 制得 混合料； 然后将混合料置。
6、于模具中并自然冷却至室温， 接着将装有混合料的模具置于0-4 中冷藏3h以上， 脱模后制得红豆皮冻成品； 所述皮冻液与红豆馅的质量比为10:1-3。 2.根据权利要求1所述的一种红豆皮冻的制备方法， 其特征在于， 所述糖胶液中各组分 的重量份分别为： 糖10份， 复配胶15份， 水100份。 3.根据权利要求1所述的一种红豆皮冻的制备方法， 其特征在于， 所述复配胶由以下重 量份的各组分组成： 槐豆胶40份， 结冷胶50份， 卡拉胶10份， 魔芋胶15份。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108771139 A 2 一种红豆皮冻的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域，。
7、 尤其涉及一种红豆皮冻的制作方法。 背景技术 0002 皮冻是一种由动物皮组织熬煮而成的传统美食， 尤其是以新鲜猪皮为原 料制作 的猪皮冻。 此外， 因皮冻富含大量的胶原蛋白， 经常食用能够起到一 定的美容保健的作用。 但是传统的皮冻必须冷藏放置， 室温下需尽快食用否 则皮冻会变软崩塌， 另外若需与其它 食材(如红豆， 又称赤豆)配合并保持 皮冻晶莹剔透， 只能使皮冻与其它食材以分层的形式 组合到一起， 无法使其 它食材与皮冻相互混合在一起后仍保持晶莹剔透。 此外， 为了便于 脱模， 传 统的皮冻食品通常为方块等外轮廓极为简单的几何图形， 无法制作造型稍复 杂 的造型。 因此， 目前皮冻食品的。
8、形式和造型均较为单一， 无法满足同类产 品多样化的需求。 发明内容 0003 本发明针对现有皮冻食品存在的上述问题， 提供一种红豆与皮冻相互混 合后仍 可保持皮冻晶莹剔透， 室温下可较长时间放置不松软变形， 且易于脱 模， 便于制作成不同 复杂造型的红豆皮冻。 0004 为实现上述目的， 本发明采用以下技术方案。 0005 一种红豆皮冻的制作方法， 包括以下步骤： 0006 S1、 将煮熟的红豆放置于半球形的模具槽中， 一个模具槽放一颗红豆； 0007 所述模具槽的直径大于红豆的最大长度， 且模具槽的直径不大于红豆最 大长度 的1.5倍； 备用。 0008 S2、 将糖加入水中制成糖水， 然后。
9、向常温的糖水中加入复配胶并搅拌均 匀得混合 液， 加热混合液至沸腾， 制得糖胶液。 0009 所述糖胶液中各组分的重量份分别为： 糖10-15份， 复配胶12-15份， 水100份。 优 选的， 所述糖胶液中各组分的重量份分别为： 糖10份， 复配 胶15份， 水100份。 0010 所述复配胶由以下重量份的各组分组成： 槐豆胶40-50份， 结冷胶40-50 份， 卡拉 胶10-20份； 魔芋胶15-20份。 优选的， 所述复配胶由以下重量份 的各组分组成： 槐豆胶40 份， 结冷胶50份， 卡拉胶10份， 魔芋胶15份。 0011 S3、 趁热将糖胶液加入步骤S1中所述的已放置有红豆的模具。
10、槽中， 使 糖胶液自然 冷却至室温， 脱模后制得红豆馅； 备用。 0012 S4、 将原料猪皮置于水中并加热煮沸3-5min， 原料猪皮冷却至室温后将 其表面的 污垢及皮下脂肪刮除干净， 直至皮下毛孔显露， 将原料猪皮切割成 最大宽度不大于1.5cm 的颗粒， 得预处理猪皮； 然后将预处理猪皮置于质量 百分浓度为2-3的碳酸氢钠溶液中 浸泡4-6h， 接着用流动水冲洗预处理猪 皮2-3min， 再接着用水浸泡预处理猪皮20-30min， 而后用流动水冲洗预处理 猪皮2-3min， 沥干， 制得猪皮料； 备用。 0013 S5、 将猪皮料置于煮锅内， 向煮锅中加入水使猪皮料浸没在水中， 加热 并。
11、使水保 说 明 书 1/4 页 3 CN 108771139 A 3 持沸腾2-3h； 然后向煮锅内加入复配胶并保持水沸腾5-10min； 接 着向煮锅内加入水并搅 拌均匀形成皮冻液； 所述复配胶的质量为猪皮料质量 的2-3， 所述皮冻液的体积为猪皮 料体积的3-10倍。 0014 S6、 自然冷却皮冻液至70-80时向其加入步骤S3中所述的红豆馅并搅 拌30- 60S， 制得混合料； 然后将混合料置于模具中并自然冷却至室温， 接着 将装有混合料的模具 置于0-4中冷藏3h以上， 脱模后制得红豆皮冻成品； 所述皮冻液与红豆馅的质量比为10: 1-3。 0015 与现有技术相比， 本发明的有益效。
12、果是： 本发明通过先用复配胶与红 豆制作成由 透明胶体包裹红豆的红豆馅， 然后将红豆馅与添加了复配胶 的皮冻液混合， 因此不会因加 入红豆馅而对皮冻液本身的透明度造成影 响， 皮冻液不会因红豆馅的加入而变得浑浊； 另 外通过使用适宜的复配 胶成分， 复配胶的加入不影响皮冻液本身的透明度。 通过向皮冻液 中添 加适量的复配胶， 可增加皮冻的弹韧性， 具有更好的弹韧口感， 且易于 脱模， 表面更 平整光滑， 可便于制作较为复杂的造型。 通过本发明方法 可制作的红豆皮冻， 红豆与皮冻 相互混合后仍可保持皮冻晶莹剔透， 室温 下可较长时间放置不松软变形。 具体实施方式 0016 为了更充分的理解本发明。
13、的技术内容， 下面结合具体实施例对本发明的 技术方 案作进一步介绍和说明。 0017 实施例1-8 0018 实施例1-8分别提供了一种红豆皮冻的制作方法， 各实施例中使用 的各组分及用 量如下表1和表2所示。 0019 具体的制作步骤如下： 0020 S1、 将红豆、 白沙糖置于水中煮至红豆熟软， 白砂糖与红豆的质量比为 1:0.3。 将 煮熟的红豆放置于直径为1.6cm的半球形的模具槽中， 一个模具槽 放一颗红豆； 备用。 0021 S2、 按表1数据分别称取各组分， 备用。 0022 S3、 将白沙糖加入水中制成糖水， 然后向常温的糖水中加入复配胶并搅 拌均匀得 混合液， 加热混合液至沸。
14、腾， 制得糖胶液。 0023 S4、 趁热将糖胶液加入步骤S1中所述的已放置有红豆的模具槽中， 使 糖胶液自然 冷却至室温， 脱模后制得红豆馅； 备用。 0024 S5、 将原料猪皮置于水中并加热煮沸3-5min， 原料猪皮冷却至室温后将 其表面的 污垢及皮下脂肪刮除干净， 直至皮下毛孔显露， 将原料猪皮切割成 最大宽度不大于1.5cm 的颗粒， 得预处理猪皮； 然后将预处理猪皮置于质量 百分浓度为2-3的碳酸氢钠溶液中 浸泡4-6h， 接着用流动水冲洗预处理猪 皮2-3min， 再接着用水浸泡预处理猪皮20-30min， 而后用流动水冲洗预处理 猪皮2-3min， 沥干， 制得猪皮料； 备用。
15、。 0025 S6、 将猪皮料置于煮锅内， 向煮锅中加入水使猪皮料浸没在水中， 加热 并使水保 持沸腾2-3h； 然后向煮锅内加入复配胶并保持水沸腾5-10min； 接 着向煮锅内加入水并搅 拌均匀形成皮冻液； 所述复配胶的质量为猪皮料质量 的2-3， 所述皮冻液的体积为猪皮 料体积的5倍。 0026 S7、 自然冷却皮冻液至70-80时向其加入步骤S4中所述的红豆馅(红 豆馅为皮 说 明 书 2/4 页 4 CN 108771139 A 4 冻液质量的10)并搅拌30-60S， 制得混合料； 然后将混合料置于 成型模具中并自然冷却 至室温， 接着将装有混合料的成型模具置于0-4中 冷藏3h以。
16、上， 脱模后制得红豆皮冻成 品。 0027 成型模具的轮廓为五角星形状， 成型模具的最大宽度为10cm， 成型模 具的底部设 有三个直径分别为0.5cm、 1cm、 1.5cm的半球形凹槽。 0028 表1实施例1-8中各组分的用量(g) 0029 0030 表2实施例1-8中复配胶中各组分的配比(重量份) 0031 实施例 1 2 3 4 5 6 7 8 槐豆胶 40 50 40 90 65 100 0 50 结冷胶 40 50 50 0 30 0 100 50 卡拉胶 10 20 10 10 5 0 15 15 魔芋胶 15 20 15 15 15 15 0 0 0032 实施例9 003。
17、3 本实施例提供了一种红豆皮冻的制作方法， 具体的制作步骤如下： 0034 首先， 将红豆、 白沙糖置于水中煮至红豆熟软， 制得红豆馅； 白砂糖与 红豆的质量 比为1:0.3。 0035 然后按照实施例3中步骤S5-S7继续制作红豆皮冻。 0036 实施例10 0037 本实施例提供了一种红豆皮冻的制作方法， 具体的制作步骤与实施 例3的基本一 致， 不同之处在于步骤S6中， 控制皮冻液的体积为猪皮 料体积的10倍。 0038 实施例11 0039 本实施例提供了一种红豆皮冻的制作方法， 具体的制作步骤与实施 例3的基本一 致， 不同之处在于步骤S6中， 控制皮冻液的体积为猪皮 料体积的3倍。。
18、 0040 实施例12 0041 本实施例提供了一种红豆皮冻的制作方法， 具体的制作步骤与实施 例3的基本一 致， 不同之处在于步骤S7中， 向皮冻液中加入皮冻液质 量的30的红豆馅。 0042 实施例13 说 明 书 3/4 页 5 CN 108771139 A 5 0043 本实施例提供了一种红豆皮冻的制作方法， 具体的制作步骤与实施 例3的基本一 致， 不同之处在于步骤S6中， 减少 “然后向煮锅内加入复 配胶并保持水沸腾5-10min” 这一 操作， 即制得的皮冻液中无复配胶成分。 0044 由实施例1-3、 10-12制备的红豆皮冻的造型为五角星造型， 且一面 具有三个大小 不同的凸。
19、起的半球形， 所有的红豆皮冻的五角星轮廓及表 面的半球形均完好无损， 表面光 滑平整， 红豆皮冻透明不浑浊， 红豆包 裹在皮冻内部。 由实施例4-6、 13制备的红豆皮冻的 造型为五角星造型， 且一面具有三个大小不同的凸起的半球形， 但红豆皮冻的表面较实施 例 3的红豆皮冻的表面粗糙， 且部分红豆皮冻在脱模时五角星的轮廓出现 了不同程度的 缺损， 尤其是实施例13制备的红豆皮冻， 所有红豆皮冻 的五角星的轮廓均出现了不同程度 的缺损。 实施例9制备的红豆皮冻的 造型为五角星造型， 且一面具有三个大小不同的凸起 的半球形， 所有的 红豆皮冻的五角星轮廓及表面的半球形均完好无损， 表面光滑平整， 。
20、但 红豆皮冻浑浊， 皮冻内部分散有小的红豆碎颗粒。 0045 实施例1-12制备的红豆皮冻置于28-29的室温下6小时， 形状保 持完好， 无变软 崩坍现象。 0046 试吃调查： 20名年龄在20-25岁的试吃者(男女分别10名)分别品尝 实施例1-13制 备的红豆皮冻， 20名试吃者对实施例1-3、 9-12制备的红豆 皮冻的弹韧口感的好评度最高， 弹韧性适中。 实施例7制备的红豆皮冻， 弹 韧性过强。 实施例13制备的红豆皮冻， 弹韧口感 明显差于实施例3的弹韧 口感， 弹韧性明显不足。 实施例4-6、 8制备的红豆皮冻， 弹韧后感 差于实 施例3的红豆皮冻的弹韧口感， 略显不足， 好评度比实施例1-3的低。 0047 以上所述仅以实施例来进一步说明本发明的技术内容， 以便于读者更容 易理解， 但不代表本发明的实施方式仅限于此， 任何依本发明所做的技术延 伸或再创造， 均受本发 明的保护。 说 明 书 4/4 页 6 CN 108771139 A 6 。