一种香菇酱及其制备方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201711029969.1

申请日:

20171030

公开号:

CN107874231A

公开日:

20180406

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:

IPC分类号:

A23L27/60,A23L31/00,A23L25/00,A23L33/105,A23L5/00

主分类号:

A23L27/60,A23L31/00,A23L25/00,A23L33/105,A23L5/00

申请人:

高素芳

发明人:

高素芳

地址:

452470 河南省郑州市登封市大金店镇南寨村16号

优先权:

CN201711029969A

专利代理机构:

郑州铭晟知识产权代理事务所(特殊普通合伙)

代理人:

赵伦

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内容摘要

本发明公开了一种香菇酱及其制备方法,所述香菇酱由以下原料制成:香菇柄、香菇盖、豆瓣酱、核桃、芝麻、花椒、八角、酱油、盐、食用油、葱姜蒜、白糖、料酒、五香粉;制备方法为:将核桃去壳后同香菇盖、香菇柄、葱姜蒜洗净,沥干,切成粒状;将香菇柄冷冻后解冻,沥干,揉搓;油锅爆炒花椒、八角至香,捞出花椒、八角,加入葱姜蒜翻炒后将香菇盖和香菇柄加入,继续煸炒,炒出香味后放入豆瓣酱、盐、白糖、酱油、料酒以及五香粉继续翻炒混匀,然后熬制即可;出锅前将核桃和芝麻撒在酱上,混匀后盛出放凉,放入容器中,密封,即可。本发明将香菇柄加以利用,采用冷冻法让其口感变软,即利于食用,又营养丰富,利于身体健康,经济和社会效益巨大。

权利要求书

1.一种香菇酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:香菇柄80-120份、香菇盖50-70份、豆瓣酱20-30份、核桃20-30份、芝麻10-20份、花椒10-20份、八角10-20份、酱油10-15份、盐5-10份、食用油5-10份、葱姜蒜10-20份、白糖2-4份、料酒2-3份、五香粉2-4份。 2.根据权利要求1所述一种香菇酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:香菇柄100份、香菇盖60份、豆瓣酱25份、核桃25份、芝麻15份、花椒15份、八角15份、酱油12份、盐8份、食用油8份、葱姜蒜15份、白糖3份、料酒2份、五香粉3份。 3.根据权利要求1或2所述一种香菇酱,其特征在于,所述香菇酱中添加油泼辣子10-30份。 4.根据权利要求1或2所述一种香菇酱,其特征在于,所述香菇酱中添加肉末50-100份。 5.根据权利要求3所述一种香菇酱,其特征在于,所述香菇酱中添加油泼辣子20份。 6.根据权利要求4所述一种香菇酱,其特征在于,所述香菇酱中添加肉末80份。 7.根据权利要求1或2所述一种香菇酱,其特征在于,所述葱姜蒜的重量比为1:1:1。 8.制备权利要求1或2所述香菇酱的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将香菇盖洗净,沥干,切成长度为5-10mm的粒状;将核桃去壳,洗净,切成粒状;将葱姜蒜切末;(2)将香菇柄洗净,切成长度为5-10mm的粒状,置于-20-0℃下冷冻30-90min,再放入水中解冻,沥干,揉搓30-60min;(3)按上述比例在锅中放油爆炒花椒、八角5-10min至香,捞出花椒、八角弃用,加入步骤(1)所得葱姜蒜翻炒3-5min后将步骤(1)所得香菇盖和步骤(2)所得香菇柄加入,继续煸炒20-40min,炒出香味后放入豆瓣酱、盐、白糖、酱油、料酒以及五香粉继续翻炒混匀,然后熬制30-60min即可;(5)出锅前将步骤(1)所得核桃和芝麻撒在酱上,混匀后盛出放凉;(6)将香菇酱放入消过毒的容器中,密封,即可。 9.根据权利要求8所述一种香菇酱的制备方法,其特征在于,步骤(3)中所述葱姜蒜翻炒前先添加肉末翻炒5-8min后再加入葱姜蒜翻炒;步骤(3)中所述葱姜蒜翻炒时同时加入油泼辣子。 10.根据权利要求8所述一种香菇酱的制备方法,其特征在于,步骤(1)中所述葱姜蒜的重量比为1:1:1。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种香菇酱及其制备方法。

背景技术

香菇,又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能;香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等;香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。

鲜香菇脱水即成干香菇,便于运输保存,是一种重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用,尤其是香菇产地,在香菇上市时节,鲜香菇买回去后大多是食用香菇盖,丢弃香菇柄,这样就比较浪费资源。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题,提供一种味道醇厚鲜美、营养丰富、有益健康、充分利用资源的香菇酱及其制备方法。

为实现上述目的,本发明所采用的技术方案具体如下:

一种香菇酱,由以下重量份原料制成:香菇柄80-120份、香菇盖50-70份、豆瓣酱20-30份、核桃20-30份、芝麻10-20份、花椒10-20份、八角10-20份、酱油10-15份、盐5-10份、食用油5-10份、葱姜蒜10-20份、白糖2-4份、料酒2-3份、五香粉2-4份。

优选的,所述香菇酱由以下重量份原料制成:香菇柄100份、香菇盖60份、豆瓣酱25份、核桃25份、芝麻15份、花椒15份、八角15份、酱油12份、盐8份、食用油8份、葱姜蒜15份、白糖3份、料酒2份、五香粉3份。

优选的,所述香菇酱中添加油泼辣子10-30份。

优选的,所述香菇酱中添加肉末50-100份。

优选的,所述香菇酱中添加油泼辣子20份;添加肉末80份。

优选的,所述葱姜蒜的重量比为1:1:1。

所述香菇酱的制备方法,包括以下步骤:

(1)将香菇盖洗净,沥干,切成长度为5-10mm的粒状;将核桃去壳,洗净,切成粒状;将葱姜蒜切末;

(2)将香菇柄洗净,切成长度为5-10mm的粒状,置于-20-0℃下冷冻30-90min,再放入水中解冻,沥干,揉搓30-60min;

(3)按上述比例在锅中放油爆炒花椒、八角5-10min至香,捞出花椒、八角弃用,加入步骤(1)所得葱姜蒜翻炒3-5min后将步骤(1)所得香菇盖和步骤(2)所得香菇柄加入,继续煸炒20-40min,炒出香味后放入豆瓣酱、盐、白糖、酱油、料酒以及五香粉继续翻炒混匀,然后熬制30-60min即可;

(5)出锅前将步骤(1)所得核桃和芝麻撒在酱上,混匀后盛出放凉;

(6)将香菇酱放入消过毒的容器中,密封,即可。

优选的,步骤(3)中所述葱姜蒜翻炒前可以先添加肉末翻炒5-8min后再加入葱姜蒜翻炒。

优选的,步骤(3)中所述葱姜蒜翻炒时可以同时加入油泼辣子。

优选的,步骤(3)中所述葱姜蒜的重量比为1:1:1。

本发明的有益效果是:

本发明的优点在于整个制备过程中不添加化学防腐剂和添加剂,而且本发明中加入的核桃仁含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物元素,有很高的营养价值,并具有润肺强肾、降低血脂,预防冠心病之功效,长期食用具有益寿养颜,抗衰老等作用,同时又加入花椒,八角具有温中止痛,除湿止泻,有利缓解痉挛、减轻疼痛,提高机体免疫的功效。本发明将日常食用中会废弃的香菇柄加以利用,采用冷冻法让其口感变软,本发明还可以根据自己喜好制成辣味和不辣的,以及带肉和不带肉的,满足人们对于香菇酱口味的需求,既利于食用,又营养丰富,利于身体健康,经济和社会效益巨大。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步阐述本发明:

实施例 1

一种香菇酱,由以下重量份原料制成:香菇柄100份、香菇盖60份、豆瓣酱25份、核桃25份、芝麻15份、花椒15份、八角15份、酱油12份、盐8份、食用油8份、葱姜蒜15份、白糖3份、料酒2份、五香粉3份。

所述香菇酱的制备方法,包括以下步骤:

(1)将香菇盖洗净,沥干,切成长度为5-10mm的粒状;将核桃去壳,洗净,切成粒状;将葱姜蒜切末;

(2)将香菇柄洗净,切成长度为5-10mm的粒状,置于-10℃下冷冻60min,再放入水中解冻,沥干,揉搓40min;

(3)按上述比例在锅中放油爆炒花椒、八角8min至香,捞出花椒、八角弃用,加入步骤(1)所得葱姜蒜翻炒4min后将步骤(1)所得香菇盖和步骤(2)所得香菇柄加入,继续煸炒30min,炒出香味后放入豆瓣酱、盐、白糖、酱油、料酒以及五香粉继续翻炒混匀,然后熬制40min即可;

(5)出锅前将步骤(1)所得核桃和芝麻撒在酱上,混匀后盛出放凉;

(6)将香菇酱放入消过毒的容器中,密封,即可。

实施例 2

一种香菇酱,由以下重量份原料制成:香菇柄100份、香菇盖60份、豆瓣酱25份、肉末80份、核桃25份、芝麻15份、花椒15份、八角15份、酱油12份、盐8份、食用油8份、油泼辣子20份、葱姜蒜15份、白糖3份、料酒2份、五香粉3份。

所述香菇酱的制备方法,包括以下步骤:

(1)将香菇盖洗净,沥干,切成长度为5-10mm的粒状;将核桃去壳,洗净,切成粒状;将葱姜蒜切末;

(2)将香菇柄洗净,切成长度为5-10mm的粒状,置于-10℃下冷冻60min,再放入水中解冻,沥干,揉搓40min;

(3)按上述比例在锅中放油爆炒花椒、八角8min至香,捞出花椒、八角弃用,加入肉末翻炒6min,再加入步骤(1)所得葱姜蒜翻炒4min后将步骤(1)所得香菇盖和步骤(2)所得香菇柄加入,继续煸炒30min,炒出香味后放入豆瓣酱、油泼辣子、盐、白糖、酱油、料酒以及五香粉继续翻炒混匀,然后熬制40min即可;

(5)出锅前将步骤(1)所得核桃和芝麻撒在酱上,混匀后盛出放凉;

(6)将香菇酱放入消过毒的容器中,密封,即可。

实施例3

一种香菇酱,由以下重量份原料制成:香菇柄80份、香菇盖50份、肉末50份、豆瓣酱20份、核桃20份、芝麻10份、花椒10份、八角10份、酱油10份、盐5份、食用油5份、葱姜蒜10份、白糖2份、料酒2份、五香粉2份。

所述香菇酱的制备方法,包括以下步骤:

(1)将香菇盖洗净,沥干,切成长度为5-10mm的粒状;将核桃去壳,洗净,切成粒状;将葱姜蒜切末;

(2)将香菇柄洗净,切成长度为5-10mm的粒状,置于-20℃下冷冻30min,再放入水中解冻,沥干,揉搓60min;

(3)按上述比例在锅中放油爆炒花椒、八角5min至香,捞出花椒、八角弃用,加入肉末翻炒5min,再加入步骤(1)所得葱姜蒜翻炒3min后将步骤(1)所得香菇盖和步骤(2)所得香菇柄加入,继续煸炒20min,炒出香味后放入豆瓣酱、盐、白糖、酱油、料酒以及五香粉继续翻炒混匀,然后熬制30min即可;

(5)出锅前将步骤(1)所得核桃和芝麻撒在酱上,混匀后盛出放凉;

(6)将香菇酱放入消过毒的容器中,密封,即可。

实施例4

一种香菇酱,由以下重量份原料制成:香菇柄120份、香菇盖70份、豆瓣酱30份、核桃30份、芝麻20份、花椒20份、八角20份、酱油15份、盐10份、食用油10份、油泼辣子30份、葱姜蒜20份、白糖4份、料酒3份、五香粉4份。

所述香菇酱的制备方法,包括以下步骤:

(1)将香菇盖洗净,沥干,切成长度为5-10mm的粒状;将核桃去壳,洗净,切成粒状;将葱姜蒜切末;

(2)将香菇柄洗净,切成长度为5-10mm的粒状,置于-5℃下冷冻90min,再放入水中解冻,沥干,揉搓30min;

(3)按上述比例在锅中放油爆炒花椒、八角5-10min至香,捞出花椒、八角弃用,加入步骤(1)所得葱姜蒜翻炒5min后将步骤(1)所得香菇盖和步骤(2)所得香菇柄加入,继续煸炒40min,炒出香味后放入豆瓣酱、油泼辣子、盐、白糖、酱油、料酒以及五香粉继续翻炒混匀,然后熬制60min即可;

(5)出锅前将步骤(1)所得核桃和芝麻撒在酱上,混匀后盛出放凉;

(6)将香菇酱放入消过毒的容器中,密封,即可。

本发明对香菇柄加以利用,采用冷冻法让其口感变软,再同香菇盖、豆瓣酱、核桃仁以及多种佐料一起加工制成,在制备过程中,本发明还可以根据自己喜好添加油泼辣子或肉末,满足人们对于香菇酱口味的需求,本发明中加入的核桃仁含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物元素,有很高的营养价值,并具有润肺强肾、降低血脂,预防冠心病之功效,长期食用具有益寿养颜,抗衰老等作用;花椒、八角具有温中止痛,除湿止泻,有利缓解痉挛、减轻疼痛,提高机体免疫的功效。本发明营养丰富、风味独特、绿色健康,满足了人们的食用需求。

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一种香菇酱及其制备方法.pdf_第2页
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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711029969.1 (22)申请日 2017.10.30 (71)申请人 高素芳 地址 452470 河南省郑州市登封市大金店 镇南寨村16号 (72)发明人 高素芳 (74)专利代理机构 郑州铭晟知识产权代理事务 所(特殊普通合伙) 41134 代理人 赵伦 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) A23L 31/00(2016.01) A23L 25/00(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 5/00(201。

2、6.01) (54)发明名称 一种香菇酱及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种香菇酱及其制备方法, 所 述香菇酱由以下原料制成: 香菇柄、 香菇盖、 豆瓣 酱、 核桃、 芝麻、 花椒、 八角、 酱油、 盐、 食用油、 葱 姜蒜、 白糖、 料酒、 五香粉; 制备方法为: 将核桃去 壳后同香菇盖、 香菇柄、 葱姜蒜洗净, 沥干, 切成 粒状; 将香菇柄冷冻后解冻, 沥干, 揉搓; 油锅爆 炒花椒、 八角至香, 捞出花椒、 八角, 加入葱姜蒜 翻炒后将香菇盖和香菇柄加入, 继续煸炒, 炒出 香味后放入豆瓣酱、 盐、 白糖、 酱油、 料酒以及五 香粉继续翻炒混匀, 然后熬制即可; 出锅前将核 桃。

3、和芝麻撒在酱上, 混匀后盛出放凉, 放入容器 中, 密封, 即可。 本发明将香菇柄加以利用, 采用 冷冻法让其口感变软, 即利于食用, 又营养丰富, 利于身体健康, 经济和社会效益巨大。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107874231 A 2018.04.06 CN 107874231 A 1.一种香菇酱, 其特征在于, 由以下重量份原料制成: 香菇柄80-120份、 香菇盖50-70 份、 豆瓣酱20-30份、 核桃20-30份、 芝麻10-20份、 花椒10-20份、 八角10-20份、 酱油10-15份、 盐5-10份、 食用油5-10份、 葱姜蒜10-20份、 白糖2-4份、 料。

4、酒2-3份、 五香粉2-4份。 2.根据权利要求1所述一种香菇酱, 其特征在于, 由以下重量份原料制成: 香菇柄100 份、 香菇盖60份、 豆瓣酱25份、 核桃25份、 芝麻15份、 花椒15份、 八角15份、 酱油12份、 盐8份、 食用油8份、 葱姜蒜15份、 白糖3份、 料酒2份、 五香粉3份。 3.根据权利要求1或2所述一种香菇酱, 其特征在于, 所述香菇酱中添加油泼辣子10-30 份。 4.根据权利要求1或2所述一种香菇酱, 其特征在于, 所述香菇酱中添加肉末50-100份。 5.根据权利要求3所述一种香菇酱, 其特征在于, 所述香菇酱中添加油泼辣子20份。 6.根据权利要求4所述。

5、一种香菇酱, 其特征在于, 所述香菇酱中添加肉末80份。 7.根据权利要求1或2所述一种香菇酱, 其特征在于, 所述葱姜蒜的重量比为1:1:1。 8.制备权利要求1或2所述香菇酱的方法, 其特征在于, 包括以下步骤: (1) 将香菇盖洗净, 沥干, 切成长度为5-10mm的粒状; 将核桃去壳, 洗净, 切成粒状; 将葱 姜蒜切末; (2) 将香菇柄洗净, 切成长度为5-10mm的粒状, 置于-20-0下冷冻30-90min, 再放入水 中解冻, 沥干, 揉搓30-60min; (3) 按上述比例在锅中放油爆炒花椒、 八角5-10min至香, 捞出花椒、 八角弃用, 加入步 骤 (1) 所得葱姜。

6、蒜翻炒3-5min后将步骤 (1) 所得香菇盖和步骤 (2) 所得香菇柄加入, 继续煸 炒20-40min, 炒出香味后放入豆瓣酱、 盐、 白糖、 酱油、 料酒以及五香粉继续翻炒混匀, 然后 熬制30-60min即可; (5) 出锅前将步骤 (1) 所得核桃和芝麻撒在酱上, 混匀后盛出放凉; (6) 将香菇酱放入消过毒的容器中, 密封, 即可。 9.根据权利要求8所述一种香菇酱的制备方法, 其特征在于, 步骤 (3) 中所述葱姜蒜翻 炒前先添加肉末翻炒5-8min后再加入葱姜蒜翻炒; 步骤 (3) 中所述葱姜蒜翻炒时同时加入 油泼辣子。 10.根据权利要求8所述一种香菇酱的制备方法, 其特征在。

7、于, 步骤 (1) 中所述葱姜蒜的 重量比为1:1:1。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107874231 A 2 一种香菇酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域, 具体涉及一种香菇酱及其制备方法。 背景技术 0002 香菇, 又名冬菇、 香蕈、 北菇、 厚菇、 薄菇、 花菇、 椎茸, 是一种食用真菌。 一般食用的 部份为香菇子实体。 香菇是具有高蛋白、 低脂肪、 多糖、 多种氨基酸和多种维生素的菌类食 物, 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能; 香菇的水提取物对过氧 化氢有清除作用, 对体内的过氧化氢有一定的消除作用; 香菇菌盖部分含有。

8、双链结构的核 糖核酸, 进入人体后, 会产生具有抗癌作用的干扰素; 香菇中含有嘌呤、 胆碱、 酪氨酸、 氧化 酶以及某些核酸物质, 能起到降血压、 降胆固醇、 降血脂的作用, 又可预防动脉硬化、 肝硬化 等疾病; 香菇还对糖尿病、 肺结核、 传染性肝炎、 神经炎等起治疗作用, 又可用于消化不良、 便秘等; 香菇中还含有丰富的食物纤维, 经常食用能降低血液中的胆固醇, 防止动脉粥样硬 化, 对防治脑溢血、 心脏病、 肥胖症和糖尿病都有效。 近年来, 美国科学家发现香菇中含有一 种 “ 葡萄糖苷酶” , 试验证明, 这种物质有明显的加强机体抗癌的作用, 因此, 人们把香菇 称为 “抗癌新兵” 。 。

9、香菇还能抗感冒病毒, 因香菇中含有一种干扰素的诱导剂, 能诱导体内干 扰素的产生, 干扰病毒蛋白质的合成, 使其不能繁殖, 从而使人体产生免疫作用。 0003 鲜香菇脱水即成干香菇, 便于运输保存, 是一种重要的南北货。 干鲜香菇在中国菜 中广泛使用, 尤其是香菇产地, 在香菇上市时节, 鲜香菇买回去后大多是食用香菇盖, 丢弃 香菇柄, 这样就比较浪费资源。 发明内容 0004 本发明的目的在于克服上述问题, 提供一种味道醇厚鲜美、 营养丰富、 有益健康、 充分利用资源的香菇酱及其制备方法。 为实现上述目的, 本发明所采用的技术方案具体如下: 一种香菇酱, 由以下重量份原料制成: 香菇柄80-。

10、120份、 香菇盖50-70份、 豆瓣酱20-30 份、 核桃20-30份、 芝麻10-20份、 花椒10-20份、 八角10-20份、 酱油10-15份、 盐5-10份、 食用 油5-10份、 葱姜蒜10-20份、 白糖2-4份、 料酒2-3份、 五香粉2-4份。 0005 优选的, 所述香菇酱由以下重量份原料制成: 香菇柄100份、 香菇盖60份、 豆瓣酱25 份、 核桃25份、 芝麻15份、 花椒15份、 八角15份、 酱油12份、 盐8份、 食用油8份、 葱姜蒜15份、 白 糖3份、 料酒2份、 五香粉3份。 0006 优选的, 所述香菇酱中添加油泼辣子10-30份。 0007 优选的。

11、, 所述香菇酱中添加肉末50-100份。 0008 优选的, 所述香菇酱中添加油泼辣子20份; 添加肉末80份。 0009 优选的, 所述葱姜蒜的重量比为1:1:1。 0010 所述香菇酱的制备方法, 包括以下步骤: (1) 将香菇盖洗净, 沥干, 切成长度为5-10mm的粒状; 将核桃去壳, 洗净, 切成粒状; 将葱 说 明 书 1/4 页 3 CN 107874231 A 3 姜蒜切末; (2) 将香菇柄洗净, 切成长度为5-10mm的粒状, 置于-20-0下冷冻30-90min, 再放入水 中解冻, 沥干, 揉搓30-60min; (3) 按上述比例在锅中放油爆炒花椒、 八角5-10mi。

12、n至香, 捞出花椒、 八角弃用, 加入步 骤 (1) 所得葱姜蒜翻炒3-5min后将步骤 (1) 所得香菇盖和步骤 (2) 所得香菇柄加入, 继续煸 炒20-40min, 炒出香味后放入豆瓣酱、 盐、 白糖、 酱油、 料酒以及五香粉继续翻炒混匀, 然后 熬制30-60min即可; (5) 出锅前将步骤 (1) 所得核桃和芝麻撒在酱上, 混匀后盛出放凉; (6) 将香菇酱放入消过毒的容器中, 密封, 即可。 0011 优选的, 步骤 (3) 中所述葱姜蒜翻炒前可以先添加肉末翻炒5-8min后再加入葱姜 蒜翻炒。 0012 优选的, 步骤 (3) 中所述葱姜蒜翻炒时可以同时加入油泼辣子。 0013。

13、 优选的, 步骤 (3) 中所述葱姜蒜的重量比为1:1:1。 0014 本发明的有益效果是: 本发明的优点在于整个制备过程中不添加化学防腐剂和添加剂, 而且本发明中加入的 核桃仁含有丰富的蛋白质、 氨基酸及矿物元素, 有很高的营养价值, 并具有润肺强肾、 降低 血脂, 预防冠心病之功效, 长期食用具有益寿养颜, 抗衰老等作用, 同时又加入花椒, 八角具 有温中止痛, 除湿止泻, 有利缓解痉挛、 减轻疼痛, 提高机体免疫的功效。 本发明将日常食用 中会废弃的香菇柄加以利用, 采用冷冻法让其口感变软, 本发明还可以根据自己喜好制成 辣味和不辣的, 以及带肉和不带肉的, 满足人们对于香菇酱口味的需求。

14、, 既利于食用, 又营 养丰富, 利于身体健康, 经济和社会效益巨大。 具体实施方式 0015 下面结合具体实施例进一步阐述本发明: 实施例 1 一种香菇酱, 由以下重量份原料制成: 香菇柄100份、 香菇盖60份、 豆瓣酱25份、 核桃25 份、 芝麻15份、 花椒15份、 八角15份、 酱油12份、 盐8份、 食用油8份、 葱姜蒜15份、 白糖3份、 料 酒2份、 五香粉3份。 0016 所述香菇酱的制备方法, 包括以下步骤: (1) 将香菇盖洗净, 沥干, 切成长度为5-10mm的粒状; 将核桃去壳, 洗净, 切成粒状; 将葱 姜蒜切末; (2) 将香菇柄洗净, 切成长度为5-10mm的。

15、粒状, 置于-10下冷冻60min, 再放入水中解 冻, 沥干, 揉搓40min; (3) 按上述比例在锅中放油爆炒花椒、 八角8min至香, 捞出花椒、 八角弃用, 加入步骤 (1) 所得葱姜蒜翻炒4min后将步骤 (1) 所得香菇盖和步骤 (2) 所得香菇柄加入, 继续煸炒 30min, 炒出香味后放入豆瓣酱、 盐、 白糖、 酱油、 料酒以及五香粉继续翻炒混匀, 然后熬制 40min即可; (5) 出锅前将步骤 (1) 所得核桃和芝麻撒在酱上, 混匀后盛出放凉; (6) 将香菇酱放入消过毒的容器中, 密封, 即可。 说 明 书 2/4 页 4 CN 107874231 A 4 0017 实。

16、施例 2 一种香菇酱, 由以下重量份原料制成: 香菇柄100份、 香菇盖60份、 豆瓣酱25份、 肉末80 份、 核桃25份、 芝麻15份、 花椒15份、 八角15份、 酱油12份、 盐8份、 食用油8份、 油泼辣子20份、 葱姜蒜15份、 白糖3份、 料酒2份、 五香粉3份。 0018 所述香菇酱的制备方法, 包括以下步骤: (1) 将香菇盖洗净, 沥干, 切成长度为5-10mm的粒状; 将核桃去壳, 洗净, 切成粒状; 将葱 姜蒜切末; (2) 将香菇柄洗净, 切成长度为5-10mm的粒状, 置于-10下冷冻60min, 再放入水中解 冻, 沥干, 揉搓40min; (3) 按上述比例在锅。

17、中放油爆炒花椒、 八角8min至香, 捞出花椒、 八角弃用, 加入肉末翻 炒6min, 再加入步骤 (1) 所得葱姜蒜翻炒4min后将步骤 (1) 所得香菇盖和步骤 (2) 所得香菇 柄加入, 继续煸炒30min, 炒出香味后放入豆瓣酱、 油泼辣子、 盐、 白糖、 酱油、 料酒以及五香 粉继续翻炒混匀, 然后熬制40min即可; (5) 出锅前将步骤 (1) 所得核桃和芝麻撒在酱上, 混匀后盛出放凉; (6) 将香菇酱放入消过毒的容器中, 密封, 即可。 0019 实施例3 一种香菇酱, 由以下重量份原料制成: 香菇柄80份、 香菇盖50份、 肉末50份、 豆瓣酱20 份、 核桃20份、 芝麻。

18、10份、 花椒10份、 八角10份、 酱油10份、 盐5份、 食用油5份、 葱姜蒜10份、 白 糖2份、 料酒2份、 五香粉2份。 0020 所述香菇酱的制备方法, 包括以下步骤: (1) 将香菇盖洗净, 沥干, 切成长度为5-10mm的粒状; 将核桃去壳, 洗净, 切成粒状; 将葱 姜蒜切末; (2) 将香菇柄洗净, 切成长度为5-10mm的粒状, 置于-20下冷冻30min, 再放入水中解 冻, 沥干, 揉搓60min; (3) 按上述比例在锅中放油爆炒花椒、 八角5min至香, 捞出花椒、 八角弃用, 加入肉末翻 炒5min, 再加入步骤 (1) 所得葱姜蒜翻炒3min后将步骤 (1) 。

19、所得香菇盖和步骤 (2) 所得香菇 柄加入, 继续煸炒20min, 炒出香味后放入豆瓣酱、 盐、 白糖、 酱油、 料酒以及五香粉继续翻炒 混匀, 然后熬制30min即可; (5) 出锅前将步骤 (1) 所得核桃和芝麻撒在酱上, 混匀后盛出放凉; (6) 将香菇酱放入消过毒的容器中, 密封, 即可。 0021 实施例4 一种香菇酱, 由以下重量份原料制成: 香菇柄120份、 香菇盖70份、 豆瓣酱30份、 核桃30 份、 芝麻20份、 花椒20份、 八角20份、 酱油15份、 盐10份、 食用油10份、 油泼辣子30份、 葱姜蒜 20份、 白糖4份、 料酒3份、 五香粉4份。 0022 所述香菇。

20、酱的制备方法, 包括以下步骤: (1) 将香菇盖洗净, 沥干, 切成长度为5-10mm的粒状; 将核桃去壳, 洗净, 切成粒状; 将葱 姜蒜切末; (2) 将香菇柄洗净, 切成长度为5-10mm的粒状, 置于-5下冷冻90min, 再放入水中解 冻, 沥干, 揉搓30min; 说 明 书 3/4 页 5 CN 107874231 A 5 (3) 按上述比例在锅中放油爆炒花椒、 八角5-10min至香, 捞出花椒、 八角弃用, 加入步 骤 (1) 所得葱姜蒜翻炒5min后将步骤 (1) 所得香菇盖和步骤 (2) 所得香菇柄加入, 继续煸炒 40min, 炒出香味后放入豆瓣酱、 油泼辣子、 盐、 。

21、白糖、 酱油、 料酒以及五香粉继续翻炒混匀, 然后熬制60min即可; (5) 出锅前将步骤 (1) 所得核桃和芝麻撒在酱上, 混匀后盛出放凉; (6) 将香菇酱放入消过毒的容器中, 密封, 即可。 0023 本发明对香菇柄加以利用, 采用冷冻法让其口感变软, 再同香菇盖、 豆瓣酱、 核桃 仁以及多种佐料一起加工制成, 在制备过程中, 本发明还可以根据自己喜好添加油泼辣子 或肉末, 满足人们对于香菇酱口味的需求, 本发明中加入的核桃仁含有丰富的蛋白质、 氨基 酸及矿物元素, 有很高的营养价值, 并具有润肺强肾、 降低血脂, 预防冠心病之功效, 长期食 用具有益寿养颜, 抗衰老等作用; 花椒、 八角具有温中止痛, 除湿止泻, 有利缓解痉挛、 减轻 疼痛, 提高机体免疫的功效。 本发明营养丰富、 风味独特、 绿色健康, 满足了人们的食用需 求。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107874231 A 6 。

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