技术领域
本发明属于乳制品生产加工技术领域，尤其涉及一种薏仁荸荠解酒双皮奶及其制备方法。
背景技术
酒文化在中国已有几千年的文明史，少量饮酒能活血通络，有利于人体健康，但由于种种原因，饮酒者有时很难控制饮酒量，或者饮酒者对酒精反应过敏，当饮酒过量或对酒精反应灵敏者经常会出现醉酒或头蒙、头晕的现象，甚至可能对人体的肝脏、神经系统、生殖系统产生毒性损害。但是，由于社交需要和生活压力的增大，人们由不得不喝。
酒主要成份就是乙醇，人体内若是具备乙醇脱氢酶，就能使乙醇分解成乙醛。乙醛再经过乙醛脱氢酶的分解，变成乙酸。乙酸对人体没有危害，然后又会被分解成二氧化碳和水。乙醇和乙醛对人体危害最大。在人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的，但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使乙醛不能被完全分解为乙酸，而是以乙醛继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。我国酒精消费人群增多，据统计已超过5亿人次。酗酒和酒精中毒已成为我国的公共卫生问题，喝酒也要会解酒，否则不仅醉醺醺有失礼仪，而且会影响身体健康。因此，及时解酒是人们关心的问题。目前市场上的解酒药有化学药品、酶制剂、中药制剂三大类，药品的不利之处是：药品会刺激肠胃道粘膜并对人体具有一定的毒副作用，尤其是西药解酒药更是解表不解本，而中药味苦，难以下咽。
双皮奶是人们喜爱的保健饮品，是以牛奶为原料，目前市场上双皮奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。双皮奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。所以利用双皮奶的优点，生产出一种口感润爽不具苦味，能够解酒，又不会对身体造成损伤的双皮奶是大家的期盼，而目前还未见相关公开采用薏仁、荸荠喝米汤制成双皮奶的文献。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种薏仁荸荠解酒双皮奶及其制备方法。本发明双皮奶可以空腹吃，不添加任何食品添加剂，安全无毒，营养物质丰富，有助于人体吸收，入口嫩滑、口感细腻、甜而不腻且层次丰富，具有解酒、改善睡眠、健胃消食、健脾去湿、缓解疼痛、增强体质的作用，作为食品解酒而非药品解酒，能够减少药物对人体的刺激作用，从而在降低药物对身体损伤的同时使解酒效果更佳，能够保护胃黏膜，增强肝脏的解毒作用，对人体有益的成分和功效大大提高，其效果明显好于相对于单纯采用单种成分达到的效果，使薏仁荸荠解酒双皮奶的性状更加温和，长期饮用也不会产生副作用。
为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：
一种薏仁荸荠解酒双皮奶，按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳230～260份、鸡蛋清145～185份、薏仁125～155份、荸荠125～155份、米汤120～140份、莲子30～40份、金银花60～85份、茉莉花68～88份、桂花66～86份、石斛花60～80份、油菜花50～70份、芡实15～35份。
进一步地，所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶，按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳240～250份、鸡蛋清155～175份、薏仁135～145份、荸荠135～145份、米汤125～135份、莲子33～37份、金银花66～78份、茉莉花71～84份、桂花73～83份、石斛花65～75份、油菜花55～65份、芡实20～30份。
进一步地，所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶，按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳245份、鸡蛋清165份、薏仁140份、荸荠140份、米汤130份、莲子35份、金银花73份、茉莉花78份、桂花76份、石斛花70份、油菜花60份、芡实25份。
进一步地，所述生鲜乳的蛋白质含量为4.3～4.8g/100g。
进一步地，所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将荸荠去皮、洗净后，送入榨汁机中打磨成荸荠浆汁；
(2)按照重量份数称取莲子、金银花、茉莉花、桂花、石斛花、油菜花和芡实，先将莲子和芡实一起送入煎煮锅中，加入莲子五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮3.2～3.7h，然后加入金银花、茉莉花、桂花、石斛花和油菜花，再继续煎煮2.3～2.8h，冷却过滤，收集滤液，将滤液送入旋转蒸发仪中减压浓缩得到浓缩液；
(3)按照重量份数称取薏仁，加入纯净水没过薏仁，置于25～28℃下浸泡3～5h，捞起用纯净水洗净，放入蒸煮锅中蒸3.5～4.5h，冷却至35～45℃后取出捣成泥状，得到薏仁泥；
(4)按照重量份数称取鸡蛋清和米汤，向鸡蛋清和米汤中加入步骤(1)的荸荠浆汁、步骤(2)的浓缩液以及步骤(3)薏仁泥，搅拌均匀得混合物料；
(5)将生鲜乳放入煮锅中低温加热至68～74℃，静置冷却至牛奶上表面形成一层奶皮，撩起奶皮的一角倒出牛奶，然后加入步骤(4)的混合物料，以55～85r/min的速度朝同一个方向搅拌均匀，再慢慢倒回奶皮内，待奶皮浮在牛奶液上后，送入蒸煮锅中蒸，即得所述薏仁荸荠解酒双皮奶。
进一步地，在步骤(2)，所述浓缩液的相对密度为1.21～1.25。
进一步地，在步骤(2)，所述冷却过滤为自然冷却至45～55℃后常压过滤。
进一步地，在步骤(4)，所述搅拌为在65～95r/min速度下朝同一个方向不断搅拌。
进一步地，在步骤(5)，生鲜乳加热至所需温度保温20～25min后再冷却。
进一步地，在步骤(5)，所述蒸的温度为76～88℃，时间为12～16min。
本发明中所用个原料的功效如下：
生鲜乳：英文名：Milk，指刚刚挤出来的牛奶成分因未经任何加工和热处理，营养的确基本未受损失的牛奶。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经。呈乳白色或微黄色，均匀一致液体，无凝块、无沉淀，具有乳固有的香味，无异味。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。
薏仁(拉丁名SemenCoicis，英文名CoixSeed)，又名薏苡仁、苡米、苡仁、土玉米、薏米、起实、薏珠子、回回米、米仁、六谷子，薏仁米含蛋白质16.2％，脂肪4.6％，糖类79.2％，薏仁米的种仁和根又能入药治病，是药食两用品，其性味甘、淡、微寒，具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。李时珍在《本草纲目》中记载：薏仁米能“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿，炊饭食，治冷气，煎饮，利小便热淋”。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。
荸荠：学名：Eleocharis dulcis，别名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”。荸荠味甘、性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效。《本草纲目》“荸荠能消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。明耳目，消黄疸，开胃下食。作粉食，厚人肠胃，不肌；能解毒，服金石人宜之。疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。治误吞铜物，主血痢下血，血崩，避蛊毒”。荸荠不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。
米汤：英文名：thin rice or millet gruel，又叫米油，是用上等大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油，含有大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。米汤性味甘平，具有益气、养阴、润燥的功能，经常喝米汤对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收，有很好的补养作用。清代名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”
莲子：别称藕实、水芝丹、莲实、莲蓬子、莲肉等，味甘、涩，性平，归脾、肾、心经。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效，用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。《本草纲目》：“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，以其权舆也。昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲丸，皆得此理。”
金银花：正名为忍冬，学名：Lonicera japonica Thunb.，“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。
茉莉花：别名茉莉、香魂、莫利花、没丽、没利、抹厉、末莉、末利、木梨花，拉丁文名：Jasminum sambac(L.)Ait，味辛、甘，性温。具有清热解毒、利湿的作用。《食物本草》：“主温脾胃，利胸隔。”《药性切用》：“功专辟秽治痢，虚人宜之。”《本草再新》：“解清座火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。”《随息居饮食谱》：“和中下气，辟秽浊。治下痢腹痛。”《饮片新参》：“平肝解郁，理气止痛。”
桂花是中国传统十大名花之一，学名：Osmanthus fragrans(Thunb.)Lour，又名岩桂、木犀、九里香、金粟，以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口。味辛、性温，具有散寒破结、化痰止咳、养颜美容、胃寒胃疼、口臭、舒缓喉咙以及改善多痰、咳嗽症状的作用。
石斛花：又名枫斗花，别称太阳花，有抗肿瘤、提高人体免疫力、治疗胃肠道疾病、抗衰老、抗氧化、抗血小板凝聚、降低血糖和治疗白内障等方面均有良好疗效。石斛花中含有多种挥发油，具有挥发性，能使人心情开朗，更能缓解精神压力大、易疲劳、心情烦躁、抑郁等症状。
油菜花：别名芸薹(YUN TAI)，拉丁文名Brassica campestris，油菜花含有很丰富的花粉。种子含油量达35～50％，可以榨油或当作饲料用，是中国第一大食用植物油原料。除此，油菜花的嫩茎及叶也可以当作蔬菜食用。油菜花制成的果汁在医疗上据说有预防高血压、贫血和伤风等功效。
芡实：学名：Euryale ferox，别名鸡头米、卵菱、鸡瘫、鸡头实、雁喙实、鸡头、雁头、乌头、鸿头、水流黄、水鸡头、刺莲蓬实、刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实，味甘、涩，性平。益肾固精，补脾止泻，除湿止带。《本草求真》：“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗、带、小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾而不及于肺。”
本发明生产操作均符合GB 14881-2013《食品企业通用卫生规范》和GB12693-2010《乳制品企业良好生产规范》的有关规定；生产用水符合GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中GB5749的有关规定；微生物检验均符合GB 4789-2010《食品安全国家标准》、GB 4789.1-2010《食品微生物学检验总则》和GB 4789.18-2010《食品微生物学检验乳与乳制品检验》中的有关规定。
由于本发明采用了以上技术方案，具有以下有益效果：
(1)本发明最重要的是选材和制备方法，双皮奶的质量好坏首先取决于薏仁和生鲜乳的比例，搭配不好不能够形成双皮奶，即使能够形成双皮奶，其口感和味道也会欠佳，只有采用本发明的技术方案，才能制备得到可以空腹吃，营养丰富，人体易吸收，且口感细腻滑爽，受到大众青睐的产品。
(2)本发明在制备双皮奶的过程中，严格控制每一个操作步骤，制成的双皮奶入口嫩滑、口感细腻、甜而不腻且层次丰富，没有加入牛奶之前鸡蛋清与其他物料混合的搅拌速度为65～95r/min，所有物料混合之后的搅拌速度为55～85r/min，不仅可以使其混合均匀，同时也保证蛋清不会再搅拌过程中由于搅拌过度变成蛋花，还能改善双皮奶的口感。
(3)很多人饮酒前都不吃饭或者只吃一点点，这首先直接伤害到胃，本发明薏仁荸荠解酒双皮奶，不仅能能够帮助人们解酒，还具有高营养价值，能够保护胃黏膜，增强肝脏的解毒作用，对人体有益的成分和功效大大提高，其效果明显好于相对于单纯采用单种成分达到的效果，使薏仁荸荠解酒双皮奶的性状更加温和，长期饮用也不会产生副作用。
(4)本发明双皮奶不添加任何食品添加剂，安全无毒，作为食品解酒而非药品解酒，能够减少药物对人体的刺激作用，双皮奶一方面可缓解药物对胃肠道的刺激性，另一方面本身具有解酒作用，从而在降低药物对身体损伤的同时使解酒效果更佳。
(5)本发明通过大量实验筛选，科学的将薏仁、荸荠和米汤组合配比，营养物质更加丰富，有助于人体吸收，保健功能更加全面，具有解酒、改善睡眠、健胃消食、健脾去湿、缓解疼痛、增强体质的作用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种薏仁荸荠解酒双皮奶，按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳230份、鸡蛋清145份、薏仁125份、荸荠125份、米汤120份、莲子30份、金银花60份、茉莉花68份、桂花66份、石斛花60份、油菜花50份、芡实15份；所述生鲜乳的蛋白质含量为4.3g/100g。
上述所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将荸荠去皮、洗净后，送入榨汁机中打磨成荸荠浆汁；
(2)按照重量份数称取莲子、金银花、茉莉花、桂花、石斛花、油菜花和芡实，先将莲子和芡实一起送入煎煮锅中，加入莲子五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮3.2h，然后加入金银花、茉莉花、桂花、石斛花和油菜花，再继续煎煮2.3h，冷却过滤，收集滤液，将滤液送入旋转蒸发仪中减压浓缩得到浓缩液；所述浓缩液的相对密度为1.21；所述冷却过滤为自然冷却至45℃后常压过滤；
(3)按照重量份数称取薏仁，加入纯净水没过薏仁，置于25℃下浸泡3～5h，捞起用纯净水洗净，放入蒸煮锅中蒸3.5h，冷却至35℃后取出捣成泥状，得到薏仁泥；
(4)按照重量份数称取鸡蛋清和米汤，向鸡蛋清和米汤中加入步骤(1)的荸荠浆汁、步骤(2)的浓缩液以及步骤(3)薏仁泥，搅拌均匀得混合物料；所述搅拌为在65r/min速度下朝同一个方向不断搅拌；
(5)将生鲜乳放入煮锅中低温加热至68℃，静置冷却至牛奶上表面形成一层奶皮，撩起奶皮的一角倒出牛奶，然后加入步骤(4)的混合物料，以55r/min的速度朝同一个方向搅拌均匀，再慢慢倒回奶皮内，待奶皮浮在牛奶液上后，送入蒸煮锅中蒸，即得所述薏仁荸荠解酒双皮奶；生鲜乳加热至所需温度保温20min后再冷却；所述蒸的温度为76℃，时间为12min。
实施例2
一种薏仁荸荠解酒双皮奶，按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳260份、鸡蛋清185份、薏仁155份、荸荠155份、米汤140份、莲子40份、金银花85份、茉莉花88份、桂花86份、石斛花80份、油菜花70份、芡实35份；所述生鲜乳的蛋白质含量为4.8g/100g。
上述所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将荸荠去皮、洗净后，送入榨汁机中打磨成荸荠浆汁；
(2)按照重量份数称取莲子、金银花、茉莉花、桂花、石斛花、油菜花和芡实，先将莲子和芡实一起送入煎煮锅中，加入莲子五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮3.7h，然后加入金银花、茉莉花、桂花、石斛花和油菜花，再继续煎煮2.8h，冷却过滤，收集滤液，将滤液送入旋转蒸发仪中减压浓缩得到浓缩液；所述浓缩液的相对密度为1.25；所述冷却过滤为自然冷却至55℃后常压过滤；
(3)按照重量份数称取薏仁，加入纯净水没过薏仁，置于28℃下浸泡5h，捞起用纯净水洗净，放入蒸煮锅中蒸4.5h，冷却至45℃后取出捣成泥状，得到薏仁泥；
(4)按照重量份数称取鸡蛋清和米汤，向鸡蛋清和米汤中加入步骤(1)的荸荠浆汁、步骤(2)的浓缩液以及步骤(3)薏仁泥，搅拌均匀得混合物料；所述搅拌为在95r/min速度下朝同一个方向不断搅拌；
(5)将生鲜乳放入煮锅中低温加热至74℃，静置冷却至牛奶上表面形成一层奶皮，撩起奶皮的一角倒出牛奶，然后加入步骤(4)的混合物料，以85r/min的速度朝同一个方向搅拌均匀，再慢慢倒回奶皮内，待奶皮浮在牛奶液上后，送入蒸煮锅中蒸，即得所述薏仁荸荠解酒双皮奶；生鲜乳加热至所需温度保温25min后再冷却；所述蒸的温度为88℃，时间为16min。
实施例3
一种薏仁荸荠解酒双皮奶，按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳240份、鸡蛋清155份、薏仁135份、荸荠135份、米汤125份、莲子33份、金银花66份、茉莉花71份、桂花73份、石斛花65份、油菜花55份、芡实20份；所述生鲜乳的蛋白质含量为4.5g/100g。
上述所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将荸荠去皮、洗净后，送入榨汁机中打磨成荸荠浆汁；
(2)按照重量份数称取莲子、金银花、茉莉花、桂花、石斛花、油菜花和芡实，先将莲子和芡实一起送入煎煮锅中，加入莲子五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮3.4h，然后加入金银花、茉莉花、桂花、石斛花和油菜花，再继续煎煮2.5h，冷却过滤，收集滤液，将滤液送入旋转蒸发仪中减压浓缩得到浓缩液；所述浓缩液的相对密度为1.22；所述冷却过滤为自然冷却至48℃后常压过滤；
(3)按照重量份数称取薏仁，加入纯净水没过薏仁，置于26℃下浸泡3.5h，捞起用纯净水洗净，放入蒸煮锅中蒸3.9h，冷却至39℃后取出捣成泥状，得到薏仁泥；
(4)按照重量份数称取鸡蛋清和米汤，向鸡蛋清和米汤中加入步骤(1)的荸荠浆汁、步骤(2)的浓缩液以及步骤(3)薏仁泥，搅拌均匀得混合物料；所述搅拌为在75r/min速度下朝同一个方向不断搅拌；
(5)将生鲜乳放入煮锅中低温加热至70℃，静置冷却至牛奶上表面形成一层奶皮，撩起奶皮的一角倒出牛奶，然后加入步骤(4)的混合物料，以60r/min的速度朝同一个方向搅拌均匀，再慢慢倒回奶皮内，待奶皮浮在牛奶液上后，送入蒸煮锅中蒸，即得所述薏仁荸荠解酒双皮奶；生鲜乳加热至所需温度保温22min后再冷却；所述蒸的温度为80℃，时间为13min。
实施例4
一种薏仁荸荠解酒双皮奶，按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳240份、鸡蛋清155份、薏仁135份、荸荠135份、米汤125份、莲子33份、金银花66份、茉莉花71份、桂花73份、石斛花65份、油菜花55份、芡实20份；所述生鲜乳的蛋白质含量为4.6g/100g。
上述所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将荸荠去皮、洗净后，送入榨汁机中打磨成荸荠浆汁；
(2)按照重量份数称取莲子、金银花、茉莉花、桂花、石斛花、油菜花和芡实，先将莲子和芡实一起送入煎煮锅中，加入莲子五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮3.5h，然后加入金银花、茉莉花、桂花、石斛花和油菜花，再继续煎煮2.6h，冷却过滤，收集滤液，将滤液送入旋转蒸发仪中减压浓缩得到浓缩液；所述浓缩液的相对密度为1.24；所述冷却过滤为自然冷却至53℃后常压过滤；
(3)按照重量份数称取薏仁，加入纯净水没过薏仁，置于27℃下浸泡4.5h，捞起用纯净水洗净，放入蒸煮锅中蒸4.2h，冷却至43℃后取出捣成泥状，得到薏仁泥；
(4)按照重量份数称取鸡蛋清和米汤，向鸡蛋清和米汤中加入步骤(1)的荸荠浆汁、步骤(2)的浓缩液以及步骤(3)薏仁泥，搅拌均匀得混合物料；所述搅拌为在85r/min速度下朝同一个方向不断搅拌；
(5)将生鲜乳放入煮锅中低温加热至72℃，静置冷却至牛奶上表面形成一层奶皮，撩起奶皮的一角倒出牛奶，然后加入步骤(4)的混合物料，以80r/min的速度朝同一个方向搅拌均匀，再慢慢倒回奶皮内，待奶皮浮在牛奶液上后，送入蒸煮锅中蒸，即得所述薏仁荸荠解酒双皮奶；生鲜乳加热至所需温度保温23min后再冷却；所述蒸的温度为85℃，时间为15min。
实施例5
一种薏仁荸荠解酒双皮奶，按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳245份、鸡蛋清165份、薏仁140份、荸荠140份、米汤130份、莲子35份、金银花73份、茉莉花78份、桂花76份、石斛花70份、油菜花60份、芡实25份；所述生鲜乳的蛋白质含量为4.6g/100g。
上述所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将荸荠去皮、洗净后，送入榨汁机中打磨成荸荠浆汁；
(2)按照重量份数称取莲子、金银花、茉莉花、桂花、石斛花、油菜花和芡实，先将莲子和芡实一起送入煎煮锅中，加入莲子五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮3.4h，然后加入金银花、茉莉花、桂花、石斛花和油菜花，再继续煎煮2.6h，冷却过滤，收集滤液，将滤液送入旋转蒸发仪中减压浓缩得到浓缩液；所述浓缩液的相对密度为1.23；所述冷却过滤为自然冷却至50℃后常压过滤；
(3)按照重量份数称取薏仁，加入纯净水没过薏仁，置于26℃下浸泡4.0h，捞起用纯净水洗净，放入蒸煮锅中蒸4.0h，冷却至40℃后取出捣成泥状，得到薏仁泥；
(4)按照重量份数称取鸡蛋清和米汤，向鸡蛋清和米汤中加入步骤(1)的荸荠浆汁、步骤(2)的浓缩液以及步骤(3)薏仁泥，搅拌均匀得混合物料；所述搅拌为在80r/min速度下朝同一个方向不断搅拌；
(5)将生鲜乳放入煮锅中低温加热至71℃，静置冷却至牛奶上表面形成一层奶皮，撩起奶皮的一角倒出牛奶，然后加入步骤(4)的混合物料，以70r/min的速度朝同一个方向搅拌均匀，再慢慢倒回奶皮内，待奶皮浮在牛奶液上后，送入蒸煮锅中蒸，即得所述薏仁荸荠解酒双皮奶；生鲜乳加热至所需温度保温23min后再冷却；所述蒸的温度为83℃，时间为14min。
实施例6
一种薏仁荸荠解酒双皮奶，按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳235份、鸡蛋清150份、薏仁130份、荸荠130份、米汤122份、莲子32份、金银花62份、茉莉花69份、桂花67份、石斛花62份、油菜花52份、芡实16份；所述生鲜乳的蛋白质含量为4.4g/100g。
上述所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将荸荠去皮、洗净后，送入榨汁机中打磨成荸荠浆汁；
(2)按照重量份数称取莲子、金银花、茉莉花、桂花、石斛花、油菜花和芡实，先将莲子和芡实一起送入煎煮锅中，加入莲子五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮3.3h，然后加入金银花、茉莉花、桂花、石斛花和油菜花，再继续煎煮2.4h，冷却过滤，收集滤液，将滤液送入旋转蒸发仪中减压浓缩得到浓缩液；所述浓缩液的相对密度为1.22；所述冷却过滤为自然冷却至46℃后常压过滤；
(3)按照重量份数称取薏仁，加入纯净水没过薏仁，置于26℃下浸泡3.2h，捞起用纯净水洗净，放入蒸煮锅中蒸3.6h，冷却至36℃后取出捣成泥状，得到薏仁泥；
(4)按照重量份数称取鸡蛋清和米汤，向鸡蛋清和米汤中加入步骤(1)的荸荠浆汁、步骤(2)的浓缩液以及步骤(3)薏仁泥，搅拌均匀得混合物料；所述搅拌为在68r/min速度下朝同一个方向不断搅拌；
(5)将生鲜乳放入煮锅中低温加热至69℃，静置冷却至牛奶上表面形成一层奶皮，撩起奶皮的一角倒出牛奶，然后加入步骤(4)的混合物料，以58r/min的速度朝同一个方向搅拌均匀，再慢慢倒回奶皮内，待奶皮浮在牛奶液上后，送入蒸煮锅中蒸，即得所述薏仁荸荠解酒双皮奶；生鲜乳加热至所需温度保温21min后再冷却；所述蒸的温度为78℃，时间为12.5min。
实施例7
一种薏仁荸荠解酒双皮奶，按重量份数计，包括以下原料制成：生鲜乳255份、鸡蛋清180份、薏仁150份、荸荠150份、米汤137份、莲子39份、金银花83份、茉莉花86份、桂花83份、石斛花78份、油菜花68份、芡实33份；所述生鲜乳的蛋白质含量为4.7g/100g。
上述所述的一种薏仁荸荠解酒双皮奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将荸荠去皮、洗净后，送入榨汁机中打磨成荸荠浆汁；
(2)按照重量份数称取莲子、金银花、茉莉花、桂花、石斛花、油菜花和芡实，先将莲子和芡实一起送入煎煮锅中，加入莲子五倍重量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮3.6h，然后加入金银花、茉莉花、桂花、石斛花和油菜花，再继续煎煮2.7h，冷却过滤，收集滤液，将滤液送入旋转蒸发仪中减压浓缩得到浓缩液；所述浓缩液的相对密度为1.24；所述冷却过滤为自然冷却至53℃后常压过滤；
(3)按照重量份数称取薏仁，加入纯净水没过薏仁，置于27℃下浸泡4.8h，捞起用纯净水洗净，放入蒸煮锅中蒸4.3h，冷却至43℃后取出捣成泥状，得到薏仁泥；
(4)按照重量份数称取鸡蛋清和米汤，向鸡蛋清和米汤中加入步骤(1)的荸荠浆汁、步骤(2)的浓缩液以及步骤(3)薏仁泥，搅拌均匀得混合物料；所述搅拌为在93r/min速度下朝同一个方向不断搅拌；
(5)将生鲜乳放入煮锅中低温加热至73℃，静置冷却至牛奶上表面形成一层奶皮，撩起奶皮的一角倒出牛奶，然后加入步骤(4)的混合物料，以83r/min的速度朝同一个方向搅拌均匀，再慢慢倒回奶皮内，待奶皮浮在牛奶液上后，送入蒸煮锅中蒸，即得所述薏仁荸荠解酒双皮奶；生鲜乳加热至所需温度保温24min后再冷却；所述蒸的温度为86℃，时间为15.5min。
搅拌速度筛选实验
实验一：与本申请实施例1至7不同之处在于：在制备双皮奶过程中，在步骤(4)及步骤(5)，搅拌速度均为30～50r/min，其他条件不变。
实验二：与本申请实施例1至7不同之处在于：在步骤(4)及步骤(5)，搅拌速度均为50～70r/min，其他条件不变。
实验三：与本申请实施例1至7不同之处在于：在步骤(4)及步骤(5)，搅拌速度均为70～90r/min，其他条件不变。
实验四：与本申请实施例1至7不同之处在于：在步骤(4)及步骤(5)，搅拌速度均为90～110r/min，其他条件不变。
为确定搅拌速度，发明人创造性的设计出以上四个实验，在以上实验中，发明人惊奇的发现，实验一制成的双皮奶口味不一，且还伴有浓浓的烧焦味；实验二制成的双皮奶口味基本一致，但还有一点点烧焦味；实验三在步骤(5)搅拌过程中形成一些蛋花；实验四在搅拌过程中形成较为严重的蛋花。发明人通过进一步创造性的设计，对50～100℃水温的每一个温度进行实验，结果得出：在步骤(4)搅拌的最佳速度为65～95r/min，在步骤(5)搅拌的最佳温度为55～85r/min，且必须要朝同一个方向搅拌，这样才能制成入口嫩滑、口感细腻、甜而不腻且层次丰富的双皮奶。
为了进一步说明本发明产品安全无毒，还具有解酒、改善睡眠、健胃消食、健脾去湿等功效，做以下实验：
一、毒性试验
取昆明种小鼠50只，体重20-25g，雌雄兼用，分为二组，每组25只，其中一组为正常量试验组，另一组为超常量试验组。正常量组用药为2mg/10g，超量组为4mg/10g，给药方式为灌胃法给药，每日早中晚各一次，连服一周，每天观察服药反应。结果表明：各组小鼠行为无异常，无中毒症状，食量、粪便均无异常，一般体征良好，表明本发明的薏仁荸荠解酒双皮奶安全、无毒副作用。
二、临床试验
发明人将本发明的薏仁荸荠解酒双皮奶用于治疗醉酒、胃胀胃痛、失眠的人，每日早晚各服用一次，普通在六个小时后醉酒以及醉酒引起的头蒙、头晕、恶心、呕吐的现象得到明显改善；普通胃胀胃痛在连续服用三天后得好明显改善，服用六天后，基本好了；轻度失眠的人连续服用四天后，基本好了，针对严重失眠的人服用四周后，基本好了。参见表1为病例人数统计表，表2为使用效果。
表1
种类 人数 男 女 年龄分布 醉酒 100例 48例 52例 16-65 胃胀胃痛 100例 50例 50例 13-62 轻度失眠 100例 53例 47例 20-70 严重失眠 100例 50例 50例 25-73
表2
由表1和表2实验数据可知，本发明的薏仁荸荠解酒双皮奶经过长期临床验证，解酒效果明确，疗效显著，可明显改善醉酒引起的头蒙、头晕、恶心、呕吐的现象，有效率高达99％，其中胃胀胃痛治愈率高达97％，轻度失眠治愈率高达95％，严重失眠治愈率高达92％。
综上所述，本发明最重要的是选材和制备方法，双皮奶的质量好坏首先取决于薏仁和生鲜乳的比例，搭配不好不能够形成双皮奶，即使能够形成双皮奶，其口感和味道也会欠佳，只有采用本发明的技术方案，才能制备得到可以空腹吃，营养丰富，人体易吸收，且口感细腻滑爽，受到大众青睐的产品；在制备双皮奶的过程中，严格控制每一个操作步骤，制成的双皮奶入口嫩滑、口感细腻、甜而不腻且层次丰富，没有加入牛奶之前鸡蛋清与其他物料混合的搅拌速度为65～95r/min，所有物料混合之后的搅拌速度为55～85r/min，不仅可以使其混合均匀，同时也保证蛋清不会再搅拌过程中由于搅拌过度变成蛋花，还能改善双皮奶的口感。本发明通过大量实验筛选，科学的将薏仁、荸荠和米汤组合配比，营养物质更加丰富，有助于人体吸收，保健功能更加全面，具有解酒、改善睡眠、健胃消食、健脾去湿、缓解疼痛、增强体质的作用。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在没有背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同腰间的含义和范围内的所有变化囊括在本发明的保护范围之内。