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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710479657.4 (22)申请日 2017.06.22 (71)申请人 合肥市晶谷米业有限公司 地址 231200 安徽省合肥市肥西县官亭镇 焦婆街道 (72)发明人 严晓武 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 李显锋 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2006.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 2/44(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 33/00(201。
2、6.01) A23C 9/152(2006.01) A23C 3/08(2006.01) (54)发明名称 一种大米乳酸发酵保健饮品 (57)摘要 本发明涉及农副产品加工技术领域, 公开了 一种大米乳酸发酵保健饮品, 按照重量份计由以 下成分制成: 大米80-85份、 发芽糙米25-35份、 燕 麦米20-25份、 甜玉米18-20份、 脱脂乳10-12份、 山药5-7份、 白芍4-6份、 丹参2-4份、 桃仁2.5-3.0 份、 茜草2.0-2.5份、 绿茶叶1.5-2.0份、 柠檬汁 1.0-1.5份、 发酵剂2-4份、 水70-80份, 本发明的 大米乳酸发酵保健饮品, 将大米及其它谷物。
3、一同 发酵, 制得了风味独特的浆液, 与乳制品以及中 草药混合, 口感独特, 保健效果好。 权利要求书1页 说明书5页 CN 107259267 A 2017.10.20 CN 107259267 A 1.一种大米乳酸发酵保健饮品, 其特征在于, 按照重量份计由以下成分制成: 大米80- 85份、 发芽糙米25-35份、 燕麦米20-25份、 甜玉米18-20份、 脱脂乳10-12份、 山药5-7份、 白芍 4-6份、 丹参2-4份、 桃仁2.5-3.0份、 茜草2.0-2.5份、 绿茶叶1.5-2.0份、 柠檬汁1.0-1.5份、 发酵剂2-4份、 水70-80份, 其制备方法包括以下步骤:。
4、 (1) 将干净的大米、 发芽糙米和燕麦米在25-30的清水中浸泡10-12小时, 料液比为1: 2-3, 浸泡3-5小时后, 向浸泡液中加入为大米质量分数0.01%的芦荟胶, 搅拌均匀, 浸泡结束 后沥干水分, 拌入绿茶叶和柠檬汁, 放入蒸笼中加热5-10分钟, 加热温度为150-160, 利用 余温焖制10-15分钟即可开盖, 冷却; (2) 将冷却后的蒸制料放入发酵木桶中, 加入发酵剂, 密封发酵8-10小时, 发酵温度为 35-37, 发酵结束后, 进行研磨制浆, 将初次得到的浆液经过超微滤膜过滤, 滤膜孔径为3- 5微米, 过滤得到的滤渣加入到初次研磨的渣料中, 进行第二次研磨、 过。
5、滤, 反复3-4次即可, 将得到的滤液进行酸度的调整, 调整至pH值为3.6-3.8, 在0-3下冷藏1-2小时; (3) 将甜玉米与脱脂奶粉以及剩余中草药放入大型豆浆机中, 加入水, 搅拌加热制浆, 将得到的浆液经过超微滤膜过滤, 滤膜孔径为3-5微米, 得到的滤液与步骤 (2) 冷藏的虑液 混合均匀, 在120-130下灭菌10-15分钟, 进行装罐即可。 2.如权利要求1所述一种大米乳酸发酵保健饮品, 其特征在于, 所述的发酵剂每千克含 有以下成分: 蔗糖脂肪酸酯占4-6g/kg、 硬脂酸乳酸钠占1-2g/kg、 乳酸菌占0.3-0.5g/kg、 酵 母菌占0.2-0.3g/kg、 海藻。
6、酸钠占0.1-0.2g/kg、 木聚糖酶占0.05-0.08g/kg、 -淀粉酶占 0.03-0.05g/kg、 剩余为水。 3.如权利要求1所述一种大米乳酸发酵保健饮品, 其特征在于, 步骤 (2) 中酸度的调整 方法为: 酸度值低于标准时, 添加小苏打调整, 酸度值高于标准时, 添加柠檬酸调整。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107259267 A 2 一种大米乳酸发酵保健饮品 技术领域 0001 本发明属于农副产品加工技术领域, 具体涉及一种大米乳酸发酵保健饮品。 背景技术 0002 自上个世纪80年代以来, 我国食品工业发展很快, 产量迅速上升, 种类亦不断 更新。 功能性。
7、谷物食品、 绿色食品的开发显得十分重要。 而大米是我国南方主要粮食作物, 原料丰富, 特别是低档次的大米在我国已严重滞销, 根据这些发展趋势, 开发以大米为原料 的健康食品成为人们日益关注的焦点。 米乳饮料是近年来的一种新型饮料, 现有的米乳饮 料由大米为主加工而成, 颜色和牛奶相似, 但略比牛奶白一些, 口感上微微有点奶味, 但却 没有牛奶的腥味, 是植物食品和动物食品相互补的结合。 而现有的米乳饮品还并不成熟, 在 口感营养以及保质期上有很大的欠缺, 也就存在着很广阔的开发前景, 发酵在提供食物特 殊香气和性质方面起到举足轻重的作用, 发酵既可以影响食物的风味, 又对食物的保质期 有重要的。
8、影响。 发明内容 0003 本发明的目的是针对现有的问题, 提供了一种大米乳酸发酵保健饮品, 解决了现 有的米乳饮品成分单一, 口感营养一般, 保质期较短的问题, 同时还具有保健效果。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的: 一种大米乳酸发酵保健饮品, 按照重量份计由以下成分制成: 大米80-85份、 发芽糙米 25-35份、 燕麦米20-25份、 甜玉米18-20份、 脱脂乳10-12份、 山药5-7份、 白芍4-6份、 丹参2-4 份、 桃仁2.5-3.0份、 茜草2.0-2.5份、 绿茶叶1.5-2.0份、 柠檬汁1.0-1.5份、 发酵剂2-4份、 水 70-80份, 其制备方法包。
9、括以下步骤: (1) 将干净的大米、 发芽糙米和燕麦米在25-30的清水中浸泡10-12小时, 料液比为1: 2-3, 浸泡3-5小时后, 向浸泡液中加入为大米质量分数0.01%的芦荟胶, 搅拌均匀, 浸泡结束 后沥干水分, 拌入绿茶叶和柠檬汁, 放入蒸笼中加热5-10分钟, 加热温度为150-160, 利用 余温焖制10-15分钟即可开盖, 冷却; (2) 将冷却后的蒸制料放入发酵木桶中, 加入发酵剂, 密封发酵8-10小时, 发酵温度为 35-37, 发酵结束后, 进行研磨制浆, 将初次得到的浆液经过超微滤膜过滤, 滤膜孔径为3- 5微米, 过滤得到的滤渣加入到初次研磨的渣料中, 进行第二。
10、次研磨、 过滤, 反复3-4次即可, 将得到的滤液进行酸度的调整, 调整至pH值为3.6-3.8, 在0-3下冷藏1-2小时; (3) 将甜玉米与脱脂奶粉以及剩余中草药放入大型豆浆机中, 加入水, 搅拌加热制浆, 将得到的浆液经过超微滤膜过滤, 滤膜孔径为3-5微米, 得到的滤液与步骤 (2) 冷藏的虑液 混合均匀, 在120-130下灭菌10-15分钟, 进行装罐即可。 0005 作为对上述方案的进一步改进, 所述的发酵剂每千克含有以下成分: 蔗糖脂肪酸 酯占4-6g/kg、 硬脂酸乳酸钠占1-2g/kg、 乳酸菌占0.3-0.5g/kg、 酵母菌占0.2-0.3g/kg、 海 藻酸钠占0.。
11、1-0.2g/kg、 木聚糖酶占0.05-0.08g/kg、 -淀粉酶占0.03-0.05g/kg、 剩余为水。 说 明 书 1/5 页 3 CN 107259267 A 3 0006 作为对上述方案的进一步改进, 步骤 (2) 中酸度的调整方法为: 酸度值低于标准 时, 添加小苏打调整, 酸度值高于标准时, 添加柠檬酸调整。 0007 本发明相比现有技术具有以下优点: 为了解决了现有的米乳饮品成分单一, 口感 营养一般, 保质期较短的问题, 本发明的大米乳酸发酵保健饮品, 利用多种酶制剂和发酵菌 组成混合发酵剂进行大米发酵, 对其生产工艺进行精炼和优化, 制备大米乳酸发酵饮料, 该制品外观呈。
12、乳白色, 有大米的清香和乳酸风味, 是一种极易为人体吸收的保健饮品, 有利 于人体大肠有益菌群的生长, 添加的中草药成分还具有防腐抑菌效果, 延长了保质期, 将大 米及其它谷物一同发酵, 制得了风味独特的浆液, 与乳制品以及中草药混合, 口感独特, 保 健效果好。 具体实施方式 0008 下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。 0009 实施例1 一种大米乳酸发酵保健饮品, 按照重量份计由以下成分制成: 大米80份、 发芽糙米25 份、 燕麦米20份、 甜玉米18份、 脱脂乳10份、 山药5份、 白芍4份、 丹参2份、 桃仁2.5份、 茜草2.0 份、 绿茶叶1.5份、 柠檬汁1.0份、 发。
13、酵剂2份、 水70份, 其制备方法包括以下步骤: (1) 将干净的大米、 发芽糙米和燕麦米在25的清水中浸泡10小时, 料液比为1: 2, 浸泡 3小时后, 向浸泡液中加入为大米质量分数0.01%的芦荟胶, 搅拌均匀, 浸泡结束后沥干水 分, 拌入绿茶叶和柠檬汁, 放入蒸笼中加热5分钟, 加热温度为150, 利用余温焖制10分钟 即可开盖, 冷却; (2) 将冷却后的蒸制料放入发酵木桶中, 加入发酵剂, 密封发酵8小时, 发酵温度为35 , 发酵结束后, 进行研磨制浆, 将初次得到的浆液经过超微滤膜过滤, 滤膜孔径为3微米, 过滤得到的滤渣加入到初次研磨的渣料中, 进行第二次研磨、 过滤, 反。
14、复3次即可, 将得到的 滤液进行酸度的调整, 调整至pH值为3.6, 在0下冷藏1小时; (3) 将甜玉米与脱脂奶粉以及剩余中草药放入大型豆浆机中, 加入水, 搅拌加热制浆, 将得到的浆液经过超微滤膜过滤, 滤膜孔径为3微米, 得到的滤液与步骤 (2) 冷藏的虑液混 合均匀, 在1200下灭菌10分钟, 进行装罐即可。 0010 作为对上述方案的进一步改进, 所述的发酵剂每千克含有以下成分: 蔗糖脂肪酸 酯占4g/kg、 硬脂酸乳酸钠占1g/kg、 乳酸菌占0.3g/kg、 酵母菌占0.2g/kg、 海藻酸钠占0.1g/ kg、 木聚糖酶占0.05g/kg、 -淀粉酶占0.035g/kg、 剩。
15、余为水。 0011 作为对上述方案的进一步改进, 步骤 (2) 中酸度的调整方法为: 酸度值低于标准 时, 添加小苏打调整, 酸度值高于标准时, 添加柠檬酸调整。 0012 实施例2 一种大米乳酸发酵保健饮品, 按照重量份计由以下成分制成: 大米83份、 发芽糙米30 份、 燕麦米23份、 甜玉米19份、 脱脂乳11份、 山药6份、 白芍5份、 丹参3份、 桃仁2.7份、 茜草2.3 份、 绿茶叶1.7份、 柠檬汁1.3份、 发酵剂3份、 水75份, 其制备方法包括以下步骤: (1) 将干净的大米、 发芽糙米和燕麦米在27的清水中浸泡11小时, 料液比为1: 2.5, 浸 泡4小时后, 向浸泡。
16、液中加入为大米质量分数0.01%的芦荟胶, 搅拌均匀, 浸泡结束后沥干水 分, 拌入绿茶叶和柠檬汁, 放入蒸笼中加热7分钟, 加热温度为155, 利用余温焖制12分钟 说 明 书 2/5 页 4 CN 107259267 A 4 即可开盖, 冷却; (2) 将冷却后的蒸制料放入发酵木桶中, 加入发酵剂, 密封发酵9小时, 发酵温度为36 , 发酵结束后, 进行研磨制浆, 将初次得到的浆液经过超微滤膜过滤, 滤膜孔径为4微米, 过滤得到的滤渣加入到初次研磨的渣料中, 进行第二次研磨、 过滤, 反复3次即可, 将得到的 滤液进行酸度的调整, 调整至pH值为3.7, 在2下冷藏1.5小时; (3) 。
17、将甜玉米与脱脂奶粉以及剩余中草药放入大型豆浆机中, 加入水, 搅拌加热制浆, 将得到的浆液经过超微滤膜过滤, 滤膜孔径为4微米, 得到的滤液与步骤 (2) 冷藏的虑液混 合均匀, 在125下灭菌12分钟, 进行装罐即可。 0013 作为对上述方案的进一步改进, 所述的发酵剂每千克含有以下成分: 蔗糖脂肪酸 酯占5g/kg、 硬脂酸乳酸钠占1.5g/kg、 乳酸菌占0.4g/kg、 酵母菌占0.25g/kg、 海藻酸钠占 0.15g/kg、 木聚糖酶占0.06g/kg、 -淀粉酶占0.04g/kg、 剩余为水。 0014 作为对上述方案的进一步改进, 步骤 (2) 中酸度的调整方法为: 酸度值低。
18、于标准 时, 添加小苏打调整, 酸度值高于标准时, 添加柠檬酸调整。 0015 实施例3 一种大米乳酸发酵保健饮品, 按照重量份计由以下成分制成: 大米85份、 发芽糙米35 份、 燕麦米25份、 甜玉米20份、 脱脂乳12份、 山药7份、 白芍6份、 丹参4份、 桃仁3.0份、 茜草2.5 份、 绿茶叶2.0份、 柠檬汁1.5份、 发酵剂4份、 水80份, 其制备方法包括以下步骤: (1) 将干净的大米、 发芽糙米和燕麦米在30的清水中浸泡12小时, 料液比为1: 3, 浸泡 5小时后, 向浸泡液中加入为大米质量分数0.01%的芦荟胶, 搅拌均匀, 浸泡结束后沥干水 分, 拌入绿茶叶和柠檬汁。
19、, 放入蒸笼中加热10分钟, 加热温度为160, 利用余温焖制15分钟 即可开盖, 冷却; (2) 将冷却后的蒸制料放入发酵木桶中, 加入发酵剂, 密封发酵10小时, 发酵温度为37 , 发酵结束后, 进行研磨制浆, 将初次得到的浆液经过超微滤膜过滤, 滤膜孔径为5微米, 过滤得到的滤渣加入到初次研磨的渣料中, 进行第二次研磨、 过滤, 反复4次即可, 将得到的 滤液进行酸度的调整, 调整至pH值为3.8, 在3下冷藏2小时; (3) 将甜玉米与脱脂奶粉以及剩余中草药放入大型豆浆机中, 加入水, 搅拌加热制浆, 将得到的浆液经过超微滤膜过滤, 滤膜孔径为5微米, 得到的滤液与步骤 (2) 冷藏。
20、的虑液混 合均匀, 在130下灭菌15分钟, 进行装罐即可。 0016 作为对上述方案的进一步改进, 所述的发酵剂每千克含有以下成分: 蔗糖脂肪酸 酯占6g/kg、 硬脂酸乳酸钠占2g/kg、 乳酸菌占0.5g/kg、 酵母菌占0.3g/kg、 海藻酸钠占0.2g/ kg、 木聚糖酶占0.08g/kg、 -淀粉酶占0.05g/kg、 剩余为水。 0017 作为对上述方案的进一步改进, 步骤 (2) 中酸度的调整方法为: 酸度值低于标准 时, 添加小苏打调整, 酸度值高于标准时, 添加柠檬酸调整。 0018 对比例1 与实施例1的区别仅在于, 原料中不添加发芽糙米、 燕麦米、 甜玉米、 山药、 。
21、白芍、 丹参、 桃仁、 茜草、 绿茶叶和柠檬汁, 将发芽糙米、 燕麦米使用同等分数的大米代替, 将甜玉米使用 五分之一量的白糖代替, 其余保持一致。 0019 对比例2 与实施例2的区别仅在于, 使用的发酵剂每千克含有以下成分: 乳酸菌占0.4g/kg、 酵母 说 明 书 3/5 页 5 CN 107259267 A 5 菌占0.25g/kg、 海藻酸钠占0.15g/kg、 木聚糖酶占0.06g/kg、 -淀粉酶占0.04g/kg、 剩余为 水, 其余保持一致。 0020 对比例3 与实施例3的区别在于, 发酵中, 密封发酵为12小时, 发酵温度为30, 调整滤液的pH值 为4.0。 0021。
22、 对比试验 分别使用实施例1-3和对比例1-3的方法加工制作成品, 对产品进行品质测定, 再随机 抽取100位自愿者饮用评分, 将结果记录如表1所示。 0022 表1 各组饮品品质以及感官比较 所述综合评分标准按照表2的分类打分项目执行。 0023 表2 综合评分执行标准 项目优良中差 口感 (满分 30分) 非常细腻, 爽滑 (25-30分) 细腻性较好, 爽滑 (20-25分) 细腻性一般, 较 爽滑 (15-20分) 细腻性差, 不爽 滑 (10-15分) 色泽 (满分 15分) 统一的乳白色, 光 泽度高 (12-15分) 乳白色, 光泽度较好 (10-12分) 灰白色, 光泽度 一般。
23、 (5-10分) 灰白色, 光泽度 较差 (0-5分) 组织形态 (满分15 分) 无沉淀, 质地均一 (12-15分) 无沉淀, 质地较均一 (10-12分) 有少量沉淀, 质 地较均一 (5-10 分) 有较多沉淀, 质 地均一性差 (0-5 分) 香味 (满分 20分) 米香味浓郁, 伴有 奶香味 (15-20分) 米香味较浓, 有奶香 味 (10-15分) 米香味一般, 奶 香味一般 (5-10 分) 米香味很淡, 无 明显奶香味 (0-5 分) 风味 (满分 20分) 酸甜适中, 乳酸风 味浓, 无异味 (15- 20分) 酸甜味皆有, 但滋味 较淡, 无异味 (10-15 分) 偏甜或偏酸, 无 异味 (5-10分) 偏甜或偏酸, 有 异味 (0-5分) 说 明 书 4/5 页 6 CN 107259267 A 6 通过比较发现: 本发明制备的大米乳酸发酵饮料, 该制品外观呈乳白色, 有大米的清香 和乳酸风味, 是一种极易为人体吸收的保健饮品, 有利于人体大肠有益菌群的生长, 添加的 中草药成分还具有防腐抑菌效果, 延长了保质期。 说 明 书 5/5 页 7 CN 107259267 A 7 。