技术领域
本发明涉及一种高出油率咸鸭蛋的腌制方法。
背景技术
咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜，由于蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。现有的腌制咸鸭蛋的方法有黄沙腌蛋法、饱和食盐水腌制法、面糊腌制法、白酒浸泡法、辣味腌制法、五香腌制法、卤水腌制法等。对于饱和食盐水腌制的咸鸭蛋，蛋黄有时出油且油量很多，此时咸味过重；有时却不出油，几乎没有咸味，所以腌制效果不尽人意。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高出油率咸鸭蛋的腌制方法。
本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：
一种高出油率的咸鸭蛋腌制剂，由如下重量份的原料制备而成：黄土，70～90份；水，40～50份；食盐，30～40份；糯米酒，4～6份；生姜粉，4～6份；八角，3～5份；白糖，3～5份；黄芪提取物和西洋参提取物共7～9份，黄芪提取物和西洋参提取物的重量份之比为6～8:1；所述黄芪提取物或西洋参提取物的制备方法包括如下步骤：
步骤S1，将黄芪或西洋参用75％乙醇热回流提取；
步骤S2，将提取液用D101大孔树脂富集，先用10％乙醇洗脱8个柱体积，再用70％乙醇洗脱12个柱体积，收集70％乙醇洗脱液；
步骤S3，70％乙醇洗脱液减压浓缩，喷雾干燥即得。
进一步地，所述的咸鸭蛋腌制剂由如下重量份的原料制备而成：黄土，80份；水，45份；食盐，35份；糯米酒，5份；生姜粉，5份；八角，4份；白糖，4份；黄芪提取物和西洋参提取物共8份，黄芪提取物和西洋参提取物的重量份之比为7:1。
进一步地，所述的咸鸭蛋腌制剂由如下重量份的原料制备而成：黄土，70份；水，40份；食盐，30份；糯米酒，4份；生姜粉，4份；八角，3份；白糖，3份；黄芪提取物和西洋参提取物共7份，黄芪提取物和西洋参提取物的重量份之比为6:1。
进一步地，所述的咸鸭蛋腌制剂由如下重量份的原料制备而成：黄土，90份；水，50份；食盐，40份；糯米酒，6份；生姜粉，6份；八角，5份；白糖，5份；黄芪提取物和西洋参提取物共9份，黄芪提取物和西洋参提取物的重量份之比为8:1。
进一步地，所述黄土取自非耕作区山坡黄土，离地表层两米以下处取土。
一种高出油率咸鸭蛋的腌制方法，以上述咸鸭蛋腌制剂作为腌制材料，包括如下步骤：
步骤S1，将水以外的原料混合搅拌均匀；
步骤S2，边搅拌边向步骤S1混合原料中加水，使混合后的泥浆混合均匀，不含疙瘩；
步骤S3，将鸭蛋在步骤S2得到的泥浆中滚一圈，使得每个鸭蛋的泥浆厚度为1～1.5cm，且泥浆厚度均匀；
步骤S4，将滚过泥浆的鸭蛋在阴凉处储存腌制15～45天。
本发明的优点：
本发明得到的咸鸭蛋的品质高，松、油、沙、香，风味独特，营养丰富，食用卫生方便。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
本发明黄土取自非耕作区山坡黄土，离地表层两米以下处取土。
本发明黄芪提取物或西洋参提取物的制备方法包括如下步骤：
步骤S1，将黄芪或西洋参用75％乙醇热回流提取；
步骤S2，将提取液用D101大孔树脂富集，先用10％乙醇洗脱8个柱体积，再用70％乙醇洗脱12个柱体积，收集70％乙醇洗脱液；
步骤S3，70％乙醇洗脱液减压浓缩，喷雾干燥即得。
实施例1：咸鸭蛋的腌制
原料重量份比：
黄土，80份；水，45份；食盐，35份；糯米酒，5份；生姜粉，5份；八角，4份；白糖，4份；黄芪提取物和西洋参提取物共8份，黄芪提取物和西洋参提取物重量份之比为7:1。
制备方法：
步骤S1，将水以外的原料混合搅拌均匀；
步骤S2，边搅拌边向步骤S1混合原料中加水，使混合后的泥浆混合均匀，不含疙瘩；
步骤S3，将鸭蛋在步骤S2得到的泥浆中滚一圈，使得每个鸭蛋的泥浆厚度为1～1.5cm，且泥浆厚度均匀；
步骤S4，将滚过泥浆的鸭蛋在阴凉处储存腌制15～45天。
实施例2：咸鸭蛋的腌制
原料重量份比：
黄土，70份；水，40份；食盐，30份；糯米酒，4份；生姜粉，4份；八角，3份；白糖，3份；黄芪提取物和西洋参提取物共7份，黄芪提取物和西洋参提取物重量份之比为6:1。
制备方法：
步骤S1，将水以外的原料混合搅拌均匀；
步骤S2，边搅拌边向步骤S1混合原料中加水，使混合后的泥浆混合均匀，不含疙瘩；
步骤S3，将鸭蛋在步骤S2得到的泥浆中滚一圈，使得每个鸭蛋的泥浆厚度为1～1.5cm，且泥浆厚度均匀；
步骤S4，将滚过泥浆的鸭蛋在阴凉处储存腌制15～45天。
实施例3：咸鸭蛋的腌制
原料重量份比：
黄土，90份；水，50份；食盐，40份；糯米酒，6份；生姜粉，6份；八角，5份；白糖，5份；黄芪提取物和西洋参提取物共9份，黄芪提取物和西洋参提取物重量份之比为8:1。
制备方法：
步骤S1，将水以外的原料混合搅拌均匀；
步骤S2，边搅拌边向步骤S1混合原料中加水，使混合后的泥浆混合均匀，不含疙瘩；
步骤S3，将鸭蛋在步骤S2得到的泥浆中滚一圈，使得每个鸭蛋的泥浆厚度为1～1.5cm，且泥浆厚度均匀；
步骤S4，将滚过泥浆的鸭蛋在阴凉处储存腌制15～45天。
实施例4：咸鸭蛋的腌制
原料重量份比：
黄土，80份；水，45份；食盐，35份；糯米酒，5份；生姜粉，5份；八角，4份；白糖，4份；黄芪提取物和西洋参提取物共8份，黄芪提取物和西洋参提取物重量份之比为6:1。
制备方法：
步骤S1，将水以外的原料混合搅拌均匀；
步骤S2，边搅拌边向步骤S1混合原料中加水，使混合后的泥浆混合均匀，不含疙瘩；
步骤S3，将鸭蛋在步骤S2得到的泥浆中滚一圈，使得每个鸭蛋的泥浆厚度为1～1.5cm，且泥浆厚度均匀；
步骤S4，将滚过泥浆的鸭蛋在阴凉处储存腌制15～45天。
实施例5：咸鸭蛋的腌制
原料重量份比：
黄土，80份；水，45份；食盐，35份；糯米酒，5份；生姜粉，5份；八角，4份；白糖，4份；黄芪提取物和西洋参提取物共8份，黄芪提取物和西洋参提取物重量份之比为8:1。
制备方法：
步骤S1，将水以外的原料混合搅拌均匀；
步骤S2，边搅拌边向步骤S1混合原料中加水，使混合后的泥浆混合均匀，不含疙瘩；
步骤S3，将鸭蛋在步骤S2得到的泥浆中滚一圈，使得每个鸭蛋的泥浆厚度为1～1.5cm，且泥浆厚度均匀；
步骤S4，将滚过泥浆的鸭蛋在阴凉处储存腌制15～45天。
实施例6：对比实施例，黄芪提取物和西洋参提取物重量份之比为5:1
原料重量份比：
黄土，80份；水，45份；食盐，35份；糯米酒，5份；生姜粉，5份；八角，4份；白糖，4份；黄芪提取物和西洋参提取物共8份，黄芪提取物和西洋参提取物重量份之比为5:1。
制备方法：
步骤S1，将水以外的原料混合搅拌均匀；
步骤S2，边搅拌边向步骤S1混合原料中加水，使混合后的泥浆混合均匀，不含疙瘩；
步骤S3，将鸭蛋在步骤S2得到的泥浆中滚一圈，使得每个鸭蛋的泥浆厚度为1～1.5cm，且泥浆厚度均匀；
步骤S4，将滚过泥浆的鸭蛋在阴凉处储存腌制15～45天。
实施例7：对比实施例，黄芪提取物和西洋参提取物重量份之比为9:1
原料重量份比：
黄土，80份；水，45份；食盐，35份；糯米酒，5份；生姜粉，5份；八角，4份；白糖，4份；黄芪提取物和西洋参提取物共8份，黄芪提取物和西洋参提取物重量份之比为9:1。
制备方法：
步骤S1，将水以外的原料混合搅拌均匀；
步骤S2，边搅拌边向步骤S1混合原料中加水，使混合后的泥浆混合均匀，不含疙瘩；
步骤S3，将鸭蛋在步骤S2得到的泥浆中滚一圈，使得每个鸭蛋的泥浆厚度为1～1.5cm，且泥浆厚度均匀；
步骤S4，将滚过泥浆的鸭蛋在阴凉处储存腌制15～45天。
实施例8：效果实施例
为了更好的反映本发明的技术效果，在进行腌制之后，测定成品的含盐量，并根据年龄、性别和籍贯，选取20名专业人员进行感官评价。感官评价的指标为：松、油、沙、香、综合评价，每个指标为10分，合计50分，实施例1～7得到的鸭蛋中随机选取3枚鸭蛋进行评价，计算其平均分为该实施例得到鸭蛋的得分，对照样品购自超市。得到的结果如下表。
含盐量 松 油 沙 香 综合评价 对照样品 7.03 8.02 8.04 8.08 8.06 8.05 实施例1 3.23 8.68 8.57 8.62 8.65 8.63 实施例4 3.21 8.59 8.53 8.58 8.61 8.60 实施例5 3.20 8.57 8.54 8.57 8.62 8.61 实施例6 3.22 8.13 7.93 8.14 8.12 8.10 实施例7 3.21 8.11 7.88 8.12 8.11 8.09
实施例2、3效果与实施例4、5基本一致。
上述结果表明，本发明得到的咸鸭蛋的品质高，松、油、沙、香，虽然咸度低，但是出油率很高，克服了现有技术中依靠高盐来提高出油率的技术缺陷。这种技术效果可能与原料中黄芪提取物和西洋参提取物的重量份之比有关，黄芪提取物和西洋参提取物的重量份之比为6～8:1时，效果最好。
上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。