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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610760961.1 (22)申请日 2016.08.30 (71)申请人 广西慧投互联网金融服务有限公司 地址 530007 广西壮族自治区南宁市高新 区高新大道东段25号南宁科技企业孵 化基地大楼5楼502室 (72)发明人 苏碧 (74)专利代理机构 广西慧拓律师事务所 45116 代理人 闫宇飞 (51)Int.Cl. A23L 17/00(2016.01) A23L 27/00(2016.01) (54)发明名称 一种鱼骨休闲食品去腥工艺 (57)摘要 本发明公。
2、开了一种鱼骨休闲食品去腥工艺， 包括， 将鱼骨在室温下解冻30分钟； 将解冻好的 鱼骨剪去两边的边刺， 两边各留边刺1cm， 沿脊柱 骨切分为宽3cm、 长4cm； 将小段鱼骨放入1g/L的 氢氧化钠溶液中漂洗， 然后自然沥干； 沥干后的 鱼骨泡于去腥剂中30浸泡180分钟， 所述去腥 剂为0.2g/L红茶与0.2g/L氯化钙按1： 1质量比混 合。 按照本发明技术方案进行鱼骨去腥， 方法简 单， 效果显著， 具有较好的市场前景。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106261983 A 2017.01.04 CN 106261983 A 1.一种鱼骨休闲食品去腥工艺， 其特征在于， 包括如下。
3、步骤： 解冻： 将鱼骨在室温下解冻30分钟； 切段： 将解冻好的鱼骨剪去两边的边刺， 两边各留边刺1cm， 沿脊柱骨切分为宽3cm、 长 4cm； 漂洗： 将小段鱼骨放入1g/L的氢氧化钠溶液中漂洗， 然后自然沥干； 去腥： 沥干后的鱼骨泡于去腥剂中30浸泡180分钟， 所述去腥剂为0.2g/L红茶与 0.2g/L氯化钙按1： 1质量比混合。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106261983 A 2 一种鱼骨休闲食品去腥工艺 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 特别涉及一种鱼骨休闲食品去腥工艺。 背景技术 0002 鱼骨中富含鱼油、 蛋白质及钙、 磷等矿物元素， 占鱼。
4、体相当一部分的鱼骨则作为下 脚料被废弃或加工为骨粉添加到饲料中。 0003 目前， 不少鱼骨休闲食品进入市场， 这些产品大多为油炸产品， 存在含油率高、 保 藏期短等缺点， 难以满足要求。 发明内容 0004 本发明的目的在于克服上述不足， 提出如下的技术方案： 0005 本发明意在提供一种鱼骨休闲食品去腥工艺， 为此本发明提供了以下发明内容： 0006 一种鱼骨休闲食品去腥工艺， 包括： 0007 解冻： 将鱼骨在室温下解冻30分钟； 0008 切段： 将解冻好的鱼骨剪去两边的边刺， 两边各留边刺1cm， 沿脊柱骨切分为宽 3cm、 长4cm； 0009 漂洗： 将小段鱼骨放入1g/L的氢氧。
5、化钠溶液中漂洗， 然后自然沥干； 0010 去腥： 沥干后的鱼骨泡于去腥剂中30浸泡180分钟， 所述去腥剂为0.2g/L红茶与 0.2g/L氯化钙按1： 1质量比混合。 0011 按照本发明技术方案进行鱼骨去腥， 方法简单， 效果显著， 具有较好的市场前景。 具体实施方式 0012 下面结合具体实施例， 进一步阐述本发明。 应理解， 这些实施例仅用于说明本发明 而不用于限制本发明的范围。 此外应理解， 在阅读了本发明讲授的内容之后， 本领域技术人 员可以对本发明作各种修改或改动， 这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定 的范围。 0013 实施例1 0014 解冻： 将鱼骨在室温下解。
6、冻30分钟， 为了加速， 可以用自来水冲洗； 0015 切段： 将解冻好的鱼骨剪去两边过长的边刺， 两边各留边刺1cm， 沿脊柱骨切分为 宽3cm、 长4cm； 0016 漂洗： 将小段鱼骨放入1g/L的氢氧化钠溶液中漂洗， 然后自然沥干； 0017 去腥： 沥干后的鱼骨泡于去腥剂中30浸泡180分钟， 所述去腥剂为0.2g/L红茶与 0.2g/L氯化钙按1： 1质量比混合。 0018 漂洗时， 氢氧化钠可以起到皂化油脂的作用。 0019 去腥剂中， 茶叶中的儿茶素类化合物可以消除甲基硫醇化合物， 并可以和氨基酸 结合， 具有一定的钝化酶类和杀菌作用， 而氯化钙的盐析渗透作用有助于腥味物质的析出， 说 明 书 1/2 页 3 CN 106261983 A 3 也有利于鱼肉的膨润与凝胶化。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106261983 A 4 。