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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610751162.8 (22)申请日 2016.08.30 (71)申请人 郑州荣利达生物科技有限公司 地址 450001 河南省郑州市高新区西四环 路企业公园7幢02号 (72)发明人 张旭东 董亚 王炎炎 南宾鹏 (74)专利代理机构 郑州先风专利代理有限公司 41127 代理人 黄伟 (51)Int.Cl. A23L 25/00(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/125(2016.01) A23L 5/10(2016.01) 。
2、(54)发明名称 一种咸青柠味瓜子及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工技术领域， 具体公开一 种咸青柠味瓜子及其制备方法。 该咸青柠味瓜子 由以下原料制备而成， 瓜子仁380420份、 高筋小 麦粉250.3270.3份、 低筋小麦粉115.1145.1 份、 玉米淀粉8094份、 糯米粉27.235.2份、 食用 盐18.822.8份、 膨松剂4.05.6份、 甜味剂108 120份、 水108120份、 青柠香精1.11.3份。 瓜子 仁表面形成酥脆的壳， 口感酥脆可口， 经过油炸 后颜色焦黄， 外观平整光滑， 青柠味和油香气四 溢， 能使人增加食欲， 并能及时补充体内所缺的 能。
3、量。 本发明制备方法操作简便， 易于控制， 适于 工业化推广应用。 权利要求书1页 说明书5页 CN 106262564 A 2017.01.04 CN 106262564 A 1.一种咸青柠味瓜子， 其特征在于， 由以下重量份数的原料制备而成： 瓜子仁380420 份、 高筋小麦粉250.3270.3份、 低筋小麦粉115.1145.1份、 玉米淀粉8094份、 糯米粉27.2 35.2份、 食用盐18.822.8份、 膨松剂4.05.6份、 甜味剂108120份、 水108120份、 青柠香 精1.11.3份。 2.如权利要求1所述的咸青柠味瓜子， 其特征在于， 由以下重量份数的原料制备而。
4、成： 瓜子仁400份、 高筋小麦粉260.3份、 低筋小麦粉130.1份、 玉米淀粉87份、 糯米粉31.2份、 食 用盐20.8份、 膨松剂4.8份、 甜味剂114份、 水114份、 青柠香精1.2份。 3.如权利要求1或2所述的咸青柠味瓜子， 其特征在于， 所述膨松剂为碳酸氢钠。 4.如权利要求1或2所述的咸青柠味瓜子， 其特征在于， 所述甜味剂为白砂糖粉。 5.一种如权利要求1或2所述的咸青柠味瓜子的制备方法， 其特征在于， 包括以下操作 步骤： 1） 原料预处理： a： 配制糖液： 取甜味剂和青柠香精加入水中， 完全溶解混合均匀， 得糖液， 备用； b： 配制粉料： 取高筋小麦粉、 低。
5、筋小麦粉、 玉米淀粉、 糯米粉、 食用盐、 膨松剂混合均匀， 得粉料， 备用； 2） 瓜子仁裹粉： 取瓜子仁加入裹粉锅中， 之后依次在裹粉锅中加入步骤1） 制备的糖液 和粉料， 搅拌至瓜子仁表面均匀裹上粉料， 得咸青柠味瓜子胚料； 3） 将步骤2） 制备的咸青柠味瓜子胚料进行油炸， 即得所述的咸青柠味瓜子。 6.如权利要求5所述的咸青柠味瓜子的制备方法， 其特征在于， 步骤2） 中所述的依次在 裹粉锅中加入步骤1） 制备的糖液和粉料的具体方法为： 在旋转的裹粉锅中将糖液均匀喷洒 在瓜子仁表面至瓜子仁表面发粘时停止加入糖液， 然后取粉料加入裹粉锅中至粉料不能继 续粘附在发黏的瓜子仁表面后停止加入。
6、粉料， 之后重复上述操作依次加入糖液和粉料至步 骤1） 制备的糖液和粉料全部加入裹粉锅中。 7.如权利要求5所述的咸青柠味瓜子的制备方法， 其特征在于， 步骤3） 中所述油炸的具 体方法为： 将步骤2） 制备的咸青柠味瓜子胚料在4045的食用油中浸泡23分钟后， 在150 170温度下油炸48分钟。 8.如权利要求57任一项所述的咸青柠味瓜子的制备方法， 其特征在于， 步骤2） 中依次 在裹粉锅中加入步骤1） 制备的糖液和粉料前还包括将瓜子仁在裹粉锅中预热至30-40。 9.如权利要求57任一项所述的咸青柠味瓜子的制备方法， 其特征在于， 步骤a中配制 糖液的具体方法为： 将甜味剂加入水中， 。
7、7585恒温水浴加热至甜味剂完全溶解， 然后加 入青柠香精， 搅拌均匀， 4045保温储存备用。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106262564 A 2 一种咸青柠味瓜子及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种咸青柠味瓜子及其制备方法。 背景技术 0002 瓜子本身营养就蛮高， 维生素、 蛋白质、 油类含量都属佼佼者。 每天吃一把瓜子对 安定情绪、 防止老化、 预防成人疾病有益； 能治失眠、 增强记忆力； 预防癌症、 高血压、 心脏 病等疾病。 瓜子营养丰富， 香气诱人， 西瓜子能健胃、 利肺、 润肠； 南瓜子有驱虫作用， 适当嗑 点瓜子， 能。
8、刺激舌头上的味觉神经， 促进唾液、 胃液的分泌， 有利消化， 有益健康， 还能促进 面部肌肉的运动。 据报道， 葵花子有医疗价值， 可治泻痢、 脓疱疮等疾病， 葵花籽不仅含有丰 富蛋白质、 脂肪、 碳水化合物等物质， 还含有钾、 磷、 烟酸、 铁、 锌、 硒、 胡萝 卜素、 维生素等人体 不可缺少的微量元素， 钾元素对保护心脏功能， 预防高血压非常有益， 葵花籽中所含植物固 醇和磷脂， 能够抑制人体内胆固醇的合成， 防止血浆胆固醇过多， 可防止动脉硬化， 葵花籽 又有综合性的抗癌作用， 对增进营养， 健身防病， 防癌抗癌都有积极作用。 现代研究发现， 瓜 子仁中含的维生素B3， 有调节脑细胞代。
9、谢， 改善其抑制机能的作用， 故可用于催眠。 但是嗑 瓜子会消耗唾液， 引起口腔溃疡等细菌类疾病， 甚至影响食欲， 因此脱壳后的瓜子仁产品也 逐渐受到了消费者的追捧， 但是单一的瓜子仁口感风味比较单一， 为此出现了在瓜子仁表 面附加其他风味的物质来丰富瓜子仁的口感， 例如传统的裹衣瓜子仁， 但是目前市场长只 有甜味的裹衣瓜子仁， 且加工出的裹衣瓜子仁外层的包衣质量差， 较多出现裂口， 而且外层 包衣大多为单纯的甜味或咸味， 不能满足消费者对新鲜口感的追求， 限制了裹衣瓜子仁的 发展。 发明内容 0003 为了克服现有技术的缺陷， 本发明的目的是提供一种咸青柠味瓜子， 融合独特的 青柠风味， 且。
10、包衣层光滑无裂口， 口感酥脆， 质量稳定， 不易受潮变质。 0004 同时， 本发明还在于提供一种咸青柠味瓜子的制备方法。 0005 为了实现以上目的， 本发明所采用的技术方案是： 一种咸青柠味瓜子， 由以下重量份数的原料制备而成： 瓜子仁380420份、 高筋小麦粉 250.3270.3份、 低筋小麦粉115.1145.1份、 玉米淀粉8094份、 糯米粉27.235.2份、 食用 盐18.822.8份、 膨松剂4.05.6份、 甜味剂108120份、 水108120份、 青柠香精1.11.3份。 0006 优选的， 上述咸青柠味瓜子， 由以下重量份数的原料制备而成： 瓜子仁400份、 高筋。
11、 小麦粉260.3份、 低筋小麦粉130.1份、 玉米淀粉87份、 糯米粉31.2份、 食用盐20.8份、 膨松剂 4.8份、 甜味剂114份、 水114份、 青柠香精1.2份。 0007 所述膨松剂为碳酸氢钠。 碳酸氢钠能中和胃酸， 溶解粘液， 降低消化液的粘度， 并 加强胃肠的收缩， 起到健胃、 抑酸和增进食欲的作用。 碳酸氢钠在消化道中可分解放出CO2， 由此带走大量热量， 有利于炎热时维持机体热平衡。 0008 所述甜味剂为白砂糖粉。 白砂糖味甘、 性平， 归脾、 肺经， 有润肺生津、 止咳、 和中益 说 明 书 1/5 页 3 CN 106262564 A 3 肺、 舒缓肝气、 滋阴。
12、、 调味、 除口臭、 疗疮去酒毒、 解盐卤毒之功效。 0009 上述咸青柠味瓜子的制备方法， 包括以下操作步骤： 1） 原料预处理： a： 配制糖液： 取甜味剂和青柠香精加入水中， 完全溶解混合均匀， 得糖液， 备用； b： 配制粉料： 取高筋小麦粉、 低筋小麦粉、 玉米淀粉、 糯米粉、 食用盐、 膨松剂混合均匀， 得粉料， 备用； 2） 瓜子仁裹粉： 取瓜子仁加入裹粉锅中， 之后依次在裹粉锅中加入步骤1） 制备的糖液 和粉料， 搅拌至瓜子仁表面均匀裹上粉料， 得咸青柠味瓜子胚料； 3） 将步骤2） 制备的咸青柠味瓜子胚料进行油炸， 即得所述的咸青柠味瓜子。 0010 为了进一步确保瓜子仁表面。
13、裹粉的均匀性， 步骤2） 中所述的依次在裹粉锅中加入 步骤1） 制备的糖液和粉料的具体方法为： 在旋转的裹粉锅中将糖液均匀喷洒在瓜子仁表面 至瓜子仁表面发粘时停止加入糖液， 然后取粉料加入裹粉锅中至粉料不能继续粘附在发黏 的瓜子仁表面后停止加入粉料， 之后重复上述操作依次加入糖液和粉料至步骤1） 制备的糖 液和粉料全部加入裹粉锅中。 0011 为了进一步提高瓜子仁表面裹粉油炸后形成的包裹层蓬松酥脆的口感和包裹层 的完整性， 步骤3） 中所述油炸的具体方法为： 将步骤2） 制备的咸青柠味瓜子胚料在4045 的食用油中浸泡23分钟后， 在150170温度下油炸48分钟。 0012 步骤3） 中所述。
14、油炸前还包括将步骤2） 制备的咸青柠味瓜子胚料过筛， 筛掉表面的 粉料。 0013 步骤3） 中油炸后还包括将油炸后的瓜子用甩油机甩油2分钟。 0014 步骤2） 中依次在裹粉锅中加入步骤1） 制备的糖液和粉料前还包括将瓜子仁在裹 粉锅中预热至30-40。 0015 步骤2） 中还包括将瓜子仁中的坏籽、 碎粒、 黄籽及杂质去除后再加入裹粉锅中。 0016 步骤a中配制糖液的具体方法为： 将甜味剂加入水中， 7585恒温水浴加热至甜 味剂完全溶解， 然后加入青柠香精， 搅拌均匀， 4045保温储存备用。 0017 步骤b中配制粉料的具体方法为： 将食用盐用粉碎机粉粹为粉末状后过80目筛， 得 食。
15、用盐粉末， 备用； 之后取高筋小麦粉、 低筋小麦粉、 玉米淀粉、 膨松剂、 糯米粉和食用盐粉 末， 混合均匀， 即完成。 0018 上述咸青柠味瓜子在瓜子仁表面形成一层酥脆的壳， 可加入到冰激凌、 面包、 蛋糕 中， 增加酥脆的口感、 咀嚼感和香气。 0019 本发明咸青柠味瓜子， 以高筋小麦粉、 低筋小麦粉、 玉米淀粉、 膨松剂、 糯米粉、 食 用盐、 甜味剂、 水、 青柠香精为原料包裹在瓜子仁表面形成酥脆的壳， 使其口感酥脆可口， 经 过油炸后颜色焦黄， 青柠味和油炸香气四溢， 能使人增加食欲， 并能及时补充体内所缺的能 量。 具体为： 一方面， 青柠香精的添加使用， 不仅不影响瓜子仁表面。
16、酥脆壳的形成， 而且青柠香精散 发出的水果清香与油炸香味协同赋予瓜子特有的香气， 青柠香精清爽的口感中和油炸的油 腻感， 同时与加入的食用盐的咸味协同融合， 丰富瓜子的风味， 增强适口性； 另外， 青柠香精 具有强碱性， 含有维生素C等营养元素， 具有止咳、 化痰、 生津健脾的功效， 对人体的血液循 环及钙质吸收均能起到促进作用， 与瓜子仁中的营养元素协同作用预防癌症、 食物中毒， 降 说 明 书 2/5 页 4 CN 106262564 A 4 低胆固醇， 消除疲劳， 增加免疫力， 预防糖尿病、 高血压、 贫血、 感冒、 骨质疏松症， 增强脑力； 另一方面， 采用高筋小麦粉、 低筋小麦粉、 。
17、玉米淀粉和糯米粉复配， 各原料之间相互协同作 用， 使瓜子仁表面包裹的壳体表面光滑平整， 口感细腻酥脆： 糯米粉中几乎全部为支链淀 粉， 与其他粉料协同作用增强油炸后的酥脆的口感， 并且避免单纯采用糯米粉油炸后易出 现裂口的缺陷； 高筋小麦粉的加入增强粉料的面筋含量， 与糯米粉协同作用， 避免油炸后出 现裂口， 同时用低筋小麦粉调和高筋小麦粉硬实的口感， 确保所制备产品酥脆的口感； 玉米 淀粉的添加使用增强粉料的结合紧密性， 与高筋小麦粉协同作用， 避免瓜子仁表面掉渣， 方 便运输， 降低粉料的成本。 0020 本发明咸青柠味瓜子的制备方法， 操作简便， 易于控制， 适于工业化推广应用。 00。
18、21 进一步的， 本发明咸青柠味瓜子的制备方法， 采用首先加入部分糖液， 然后再加入 部分粉料， 利用糖液的粘性将粉料粘附在瓜子仁表面， 之后重复操作使的糖液和粉料按照 层层叠加的方式均匀包裹在瓜子仁表面， 进一步提高瓜子仁表面包裹壳体的均匀完整性和 平整性。 0022 进一步的， 本发明咸青柠味瓜子的制备方法， 在油炸的过程中将裹粉后的瓜子仁 首先浸泡在一定温度的油中一定时间后， 再进行油炸处理， 进一步提高瓜子仁表面裹粉油 炸后形成的包裹层蓬松酥脆的口感， 避免油炸出现裂口， 确保包裹壳体的完整性。 具体实施方式 0023 下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。 0024 实施。
19、例1 本实施例咸青柠味瓜子， 由以下重量份数的原料制备而成： 瓜子仁400份、 高筋小麦粉 260.3份、 低筋小麦粉130.1份、 玉米淀粉87份、 糯米粉31.2份、 食用盐20.8份、 碳酸氢钠4.8 份、 白砂糖粉114份、 水114份、 青柠香精1.2份。 0025 上述咸青柠味瓜子的制备方法， 具体操作步骤为： 1） 原料预处理： a： 配制糖液： 将白砂糖粉加入水中， 80恒温水浴加热至甜味剂完全溶解， 然后加入青 柠香精， 搅拌均匀， 4045保温储存备用； b： 配制粉料： 将食用盐用粉碎机粉粹为粉末状后过80目筛， 得食用盐粉末， 备用； 之后 取高筋小麦粉、 低筋小麦粉、。
20、 玉米淀粉、 碳酸氢钠、 糯米粉和食用盐粉末， 混合均匀， 得粉料， 备用； 2） 瓜子仁裹粉： 将瓜子仁中的坏籽、 碎粒、 黄籽及杂质去除后加入裹粉锅中， 打开热风， 将瓜子仁在裹粉锅中预热至35， 在旋转的裹粉锅中将部分糖液细细的、 均匀喷洒在瓜子 仁表面， 并避免将糖液倒在裹粉锅的侧壁上， 当瓜子仁表面发粘时停止加入糖液， 用搅拌勺 拨打瓜子仁， 使瓜子仁在裹粉锅中迅速分散涂布均匀， 然后取部分粉料加入裹粉锅中， 搅拌 均匀， 至粉料不能继续粘附在发黏的瓜子仁表面后停止加入粉料， 之后重复上述操作依次 加入糖液和粉料至步骤1） 制备的糖液和粉料全部加入完毕， 搅拌至瓜子仁表面均匀裹上粉 。
21、料， 得咸青柠味瓜子胚料； 3） 将步骤2） 制备的咸青柠味瓜子胚料过筛， 筛掉表面的粉料， 之后在42的食用油中 浸泡2.5分钟后， 在160温度下油炸5分钟， 然后用甩油机甩油2分钟， 冷却后即得所述的咸 说 明 书 3/5 页 5 CN 106262564 A 5 青柠味瓜子。 0026 实施例2 本实施例咸青柠味瓜子， 由以下重量份数的原料制备而成： 瓜子仁380份、 高筋小麦粉 250.3份、 低筋小麦粉115.1份、 玉米淀粉80份、 糯米粉27.2份、 食用盐18.8份、 碳酸氢钠4.0 份、 白砂糖粉108份、 水108份、 青柠香精1.1份。 0027 上述咸青柠味瓜子的制备。
22、方法， 具体操作步骤为： 1） 原料预处理： a： 配制糖液： 将白砂糖粉加入水中， 75恒温水浴加热至甜味剂完全溶解， 然后加入青 柠香精， 搅拌均匀， 4045保温储存备用； b： 配制粉料： 将食用盐用粉碎机粉粹为粉末状后过80目筛， 得食用盐粉末， 备用； 之后 取高筋小麦粉、 低筋小麦粉、 玉米淀粉、 碳酸氢钠、 糯米粉和食用盐粉末， 混合均匀， 得粉料， 备用； 2） 瓜子仁裹粉： 将瓜子仁中的坏籽、 碎粒、 黄籽及杂质去除后加入裹粉锅中， 打开热风， 将瓜子仁在裹粉锅中预热至30， 在旋转的裹粉锅中将部分糖液细细的、 均匀喷洒在瓜子 仁表面， 并避免将糖液倒在裹粉锅的侧壁上， 当。
23、瓜子仁表面发粘时停止加入糖液， 用搅拌勺 拨打瓜子仁， 使瓜子仁在裹粉锅中迅速分散涂布均匀， 然后取部分粉料加入裹粉锅中， 搅拌 均匀， 至粉料不能继续粘附在发黏的瓜子仁表面后停止加入粉料， 之后重复上述操作依次 加入糖液和粉料至步骤1） 制备的糖液和粉料全部加入完毕， 搅拌至瓜子仁表面均匀裹上粉 料， 得咸青柠味瓜子胚料； 3） 将步骤2） 制备的咸青柠味瓜子胚料过筛， 筛掉表面的粉料， 之后在40的食用油中 浸泡3分钟后， 在150温度下油炸8分钟， 然后用甩油机甩油2分钟， 冷却后即得所述的咸青 柠味瓜子。 0028 实施例3 本实施例咸青柠味瓜子， 由以下重量份数的原料制备而成： 瓜子。
24、仁420份、 高筋小麦粉 270.3份、 低筋小麦粉145.1份、 玉米淀粉94份、 糯米粉35.2份、 食用盐22.8份、 碳酸氢钠5.6 份、 白砂糖粉120份、 水120份、 青柠香精1.3份。 0029 上述咸青柠味瓜子的制备方法， 具体操作步骤为： 1） 原料预处理： a： 配制糖液： 将白砂糖粉加入水中， 85恒温水浴加热至甜味剂完全溶解， 然后加入青 柠香精， 搅拌均匀， 4045保温储存备用； b： 配制粉料： 将食用盐用粉碎机粉粹为粉末状后过80目筛， 得食用盐粉末， 备用； 之后 取高筋小麦粉、 低筋小麦粉、 玉米淀粉、 碳酸氢钠、 糯米粉和食用盐粉末， 混合均匀， 得粉料。
25、， 备用； 2） 瓜子仁裹粉： 将瓜子仁中的坏籽、 碎粒、 黄籽及杂质去除后加入裹粉锅中， 将瓜子仁 在裹粉锅中打开热风， 预热至40， 在旋转的裹粉锅中将部分糖液细细的、 均匀喷洒在瓜子 仁表面， 并避免将糖液倒在裹粉锅的侧壁上， 当瓜子仁表面发粘时停止加入糖液， 用搅拌勺 拨打瓜子仁， 使瓜子仁在裹粉锅中迅速分散涂布均匀， 然后取部分粉料加入裹粉锅中， 搅拌 均匀， 至粉料不能继续粘附在发黏的瓜子仁表面后停止加入粉料， 之后重复上述操作依次 加入糖液和粉料至步骤1） 制备的糖液和粉料全部加入完毕， 搅拌至瓜子仁表面均匀裹上粉 说 明 书 4/5 页 6 CN 106262564 A 6 料。
26、， 得咸青柠味瓜子胚料； 3） 将步骤2） 制备的咸青柠味瓜子胚料过筛， 筛掉表面的粉料， 之后在45的食用油中 浸泡2分钟后， 在170温度下油炸4分钟， 然后用甩油机甩油2分钟， 冷却后即得所述的咸青 柠味瓜子。 0030 对比例1 本对比例咸青柠味瓜子， 其原料配方与实施例1相同， 与实施例1不同之处在于其制备 过程中， 油炸时， 在50油中浸泡2.5分钟， 其他同实施例1。 0031 对比例2 本对比例咸青柠味瓜子， 由以下重量份数的原料制备而成： 瓜子仁400份、 高筋小麦粉 291.5份、 低筋小麦粉130.1份、 玉米淀粉87份、 食用盐20.8份、 碳酸氢钠4.8份、 白砂糖粉。
27、114 份、 水114份、 青柠香精1.2份。 其制备方法同实施例1。 0032 对比例3 本对比例咸青柠味瓜子， 由以下重量份数的原料制备而成： 瓜子仁400份、 低筋小麦粉 130.1份、 玉米淀粉87份、 糯米粉291.5份、 食用盐20.8份、 碳酸氢钠4.8份、 白砂糖粉114份、 水114份、 青柠香精1.2份。 其制备方法同实施例1。 0033 试验例1 观察实施例1、 对比例13制备的咸青柠味瓜子外壳的完整性， 结果显示， 本发明实施例 1制备的咸青柠味瓜子的外壳平整光滑无裂口； 对比例1制备的咸青柠味瓜子的外壳10%左 右出现裂口； 对比例2制备的咸青柠味瓜子的外壳无裂纹， 但是表面不够平整光滑； 对比例3 制备的咸青柠味瓜子的外壳60%左右出现裂口。 0034 试验例2 选择100名2040岁志愿者对实施例1、 对比例13制备的咸青柠味瓜子进行酥脆性评 价， 十分酥脆为5分、 较为酥脆为4分、 一般为3分、 不酥脆为2分， 结果如下表1所示： 表1 实施例1对比例1对比例2对比例3 酥脆性4.8434.5 由表1可知， 本发明制备的咸青柠味瓜子口感细腻、 酥脆， 适口性强。 说 明 书 5/5 页 7 CN 106262564 A 7 。