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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610683091.2 (22)申请日 2016.08.18 (71)申请人 安徽杠岗香食品科技有限公司 地址 230000 安徽省合肥市肥东县经济开 发区祥和路西侧 (72)发明人 詹开俊 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51)Int.Cl. A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/。
2、105(2016.01) (54)发明名称 糯米酒风味的发酵鸡肉料理包及其制备方 法 (57)摘要 本发明公开了一种糯米酒风味的发酵鸡肉 料理包， 由以下重量份原料制成： 鸡肉200-210、 糯米酒23-26、 金针菇30-33、 花生米22-25、 玉米 须2-3、 乳酸菌、 调味料、 大豆油和水适量。 本发明 料理包加工原料丰富， 主料鸡肉在腌制且乳酸发 酵后与糯米酒、 金针菇等多种辅料合理搭配酱炒 加工， 所含营养丰富， 不仅提升了口感， 且提高了 营养价值， 食用营养、 卫生、 方便。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106261877 A 2017.01.04 CN 106261。
3、877 A 1.一种糯米酒风味的发酵鸡肉料理包， 其特征在于， 由以下重量份原料制成： 鸡肉200-210、 糯米酒23-26、 金针菇30-33、 花生米22-25、 玉米须2-3、 乳酸菌、 调味料、 大豆油和水适量； 所述的调味料， 由以下重量份原料制成： 五香粉2.5-3、 辣椒面3-3.5、 豆瓣酱15-18、 山芋淀粉6-7、 适量的食盐、 姜、 葱、 蒜、 酱油、 醋、 黄酒。 2.根据权利要求1所述一种糯米酒风味的发酵鸡肉料理包的制备方法， 其特征在于， 包 括以下几个步骤： （1） 将玉米须用10-12倍水水提， 过滤得提取液， 将提取液加热浓缩制成浓缩液， 浓缩液 与糯米酒。
4、混合搅拌均匀； （2） 将金针菇在沸水中浸烫7-9分钟， 取出后自然冷却， 再与花生米一起切成小块； （3） 先将鸡肉在清水中漂洗3-4遍， 再将鸡肉在13-16温度下放入由1.5%红茶和0.60% 氯化钠组成的混合溶液中浸泡2-2.5小时， 鸡肉与混合溶液的比为1 5； 取出后冲洗干净； （4） 将步骤3处理的鸡肉切成丁， 再加入3%的食盐和0.25%的白糖在2-4条件下腌制24 小时， 而后置于发酵罐中， 接入乳酸菌进行发酵： 乳酸菌接种量为3%， 液固比为2:1， 在23-26 下发酵48h， 取出后将发酵的鸡肉丁风干， 即得发酵鸡肉； （5） 用大火加热大豆油七成熟后先加入调味料中的姜。
5、、 葱、 蒜， 再加入豆瓣酱中火炒2分 钟， 产生酱香风味后加入步骤4的发酵鸡肉， 中火炒3分钟后加入调味料中酱油、 黄酒、 醋， 继 续翻炒， 然后加入步骤1、 步骤2的所得料， 同时拌入糊化的山芋淀粉、 辣椒面、 食盐 、 五香 粉， 不停地翻炒， 浓缩至酱体相当粘稠停止加热； （6） 将步骤5的所得料冷却至室温， 再使用真空包装机抽真空包装,在 0. 1 MPa 真空 度条件下持续抽真空48-51 s ,再热封， 最后将得到的料理包置于 0. 1 MPa , 121 条 件下灭菌处理7-9min ,冷却至室温即可。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106261877 A 2 糯。
6、米酒风味的发酵鸡肉料理包及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及快餐食品及其加工工艺技术领域， 主要是一种糯米酒风味的发酵鸡肉 料理包及其制备方法。 背景技术 0002 近年来随着人们生活水平的提高， 工作节奏的加快和旅游业的迅速发展， 快餐食 品调理化已逐渐成为市场需求的热点， 消费者对各种具有安全、 营养、 卫生、 方便的调理型 快餐食品的需求越来越高。 料理包无论是在食品的配送、 保存、 管理等方面都比传统的现场 加工更能有效的降低成本。 目前市场上调理食品比较单调， 很难满足消费者的需求。 因此， 开发符合人们需求的新式菜肴产品， 开发色、 香、 味、 质俱佳的调理食品是很有必要，。
7、 它可以 替代传统餐饮， 具有营养均衡、 风味良好、 安全卫生、 方便快捷特色的菜肴食品。 发明内容 0003 本发明为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种糯米酒风味的发酵鸡肉料理包及其制 备方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种糯米酒风味的发酵鸡肉料理包， 其特征在于， 由以下重量份原料制成： 鸡肉200-210、 糯米酒23-26、 金针菇30-33、 花生米22-25、 玉米须2-3、 乳酸菌、 调味料、 大豆油和水适量； 所述的调味料， 由以下重量份原料制成： 五香粉2.5-3、 辣椒面3-3.5、 豆瓣酱15-18、 山芋淀粉6-7、 适量的食盐、 姜、 葱、 蒜、 酱。
8、油、 醋、 黄酒。 0005 所述一种糯米酒风味的发酵鸡肉料理包的制备方法， 其特征在于， 包括以下几个 步骤： （1） 将玉米须用10-12倍水水提， 过滤得提取液， 将提取液加热浓缩制成浓缩液， 浓缩液 与糯米酒混合搅拌均匀； （2） 将金针菇在沸水中浸烫7-9分钟， 取出后自然冷却， 再与花生米一起切成小块； （3） 先将鸡肉在清水中漂洗3-4遍， 再将鸡肉在13-16温度下放入由1.5%红茶和0.60% 氯化钠组成的混合溶液中浸泡2-2.5小时， 鸡肉与混合溶液的比为1 5； 取出后冲洗干净； （4） 将步骤3处理的鸡肉切成丁， 再加入3%的食盐和0.25%的白糖在2-4条件下腌制24。
9、 小时， 而后置于发酵罐中， 接入乳酸菌进行发酵： 乳酸菌接种量为3%， 液固比为2:1， 在23-26 下发酵48h， 取出后将发酵的鸡肉丁风干， 即得发酵鸡肉； （5） 用大火加热大豆油七成熟后先加入调味料中的姜、 葱、 蒜， 再加入豆瓣酱中火炒2分 钟， 产生酱香风味后加入步骤4的发酵鸡肉， 中火炒3分钟后加入调味料中酱油、 黄酒、 醋， 继 续翻炒， 然后加入步骤1、 步骤2的所得料， 同时拌入糊化的山芋淀粉、 辣椒面、 食盐 、 五香 粉， 不停地翻炒， 浓缩至酱体相当粘稠停止加热； 说 明 书 1/2 页 3 CN 106261877 A 3 （6） 将步骤5的所得料冷却至室温， 。
10、再使用真空包装机抽真空包装,在 0. 1 MPa 真空 度条件下持续抽真空48-51 s ,再热封， 最后将得到的料理包置于 0. 1 MPa , 121 条 件下灭菌处理7-9min ,冷却至室温即可。 0006 本发明的优点： 本发明步骤3对鸡肉预处理， 先在清水中漂洗3-4遍， 去除影响产品质量的水溶性蛋白、 血污、 酶等， 再放入由红茶和氯化钠组成的混合溶液中浸泡有去除肉腥味， 有益于鸡肉的食 用口味； 步骤4中将鸡肉先腌制再经乳酸菌发酵， 能快速提高发酵时间， 且发酵入味更好， 形成 了一种既有鸡肉的营养， 又具有发酵乳酸的风味的鸡肉， 口感好； 在步骤5中酱炒后其色、 香、 味、 。
11、质俱佳， 能促进整体料理味道的提升。 0007 本发明料理包加工原料丰富， 主料鸡肉在腌制且乳酸发酵后与糯米酒、 金针菇等 多种辅料合理搭配酱炒加工， 所含营养丰富， 不仅提升了口感， 且提高了营养价值， 食用营 养、 卫生、 方便。 具体实施方式 0008 一种糯米酒风味的发酵鸡肉料理包， 由以下重量份原料制成： 鸡肉200-210、 糯米酒23-26、 金针菇30-33、 花生米22-25、 玉米须2-3、 乳酸菌、 调味料、 大豆油和水适量； 所述的调味料， 由以下重量份原料制成： 五香粉2.5-3、 辣椒面3-3.5、 豆瓣酱15-18、 山芋淀粉6-7、 适量的食盐、 姜、 葱、 蒜。
12、、 酱油、 醋、 黄酒。 0009 一种糯米酒风味的发酵鸡肉料理包的制备方法， 包括以下几个步骤： （1） 将玉米须用10-12倍水水提， 过滤得提取液， 将提取液加热浓缩制成浓缩液， 浓缩液 与糯米酒混合搅拌均匀； （2） 将金针菇在沸水中浸烫7-9分钟， 取出后自然冷却， 再与花生米一起切成小块； （3） 先将鸡肉在清水中漂洗3-4遍， 再将鸡肉在13-16温度下放入由1.5%红茶和0.60% 氯化钠组成的混合溶液中浸泡2-2.5小时， 鸡肉与混合溶液的比为1 5； 取出后冲洗干净； （4） 将步骤3处理的鸡肉切成丁， 再加入3%的食盐和0.25%的白糖在2-4条件下腌制24 小时， 而后。
13、置于发酵罐中， 接入乳酸菌进行发酵： 乳酸菌接种量为3%， 液固比为2:1， 在23-26 下发酵48h， 取出后将发酵的鸡肉丁风干， 即得发酵鸡肉； （5） 用大火加热大豆油七成熟后先加入调味料中的姜、 葱、 蒜， 再加入豆瓣酱中火炒2分 钟， 产生酱香风味后加入步骤4的发酵鸡肉， 中火炒3分钟后加入调味料中酱油、 黄酒、 醋， 继 续翻炒， 然后加入步骤1、 步骤2的所得料， 同时拌入糊化的山芋淀粉、 辣椒面、 食盐 、 五香 粉， 不停地翻炒， 浓缩至酱体相当粘稠停止加热； （6） 将步骤5的所得料冷却至室温， 再使用真空包装机抽真空包装,在 0. 1 MPa 真空 度条件下持续抽真空48-51 s ,再热封， 最后将得到的料理包置于 0. 1 MPa , 121 条 件下灭菌处理7-9min ,冷却至室温即可。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106261877 A 4 。