相关申请的交叉引用
本申请根据美国法典第35卷第119条(e)项(35 U.S.C.§119(e))要求2014年9月16日提交的美国临时申请No.62/051,142的优先权，其全部内容通过引用并入本发明。
背景技术
饮料，包括醇饮料在世界各地生产，但是由于其重量，运输饮料成本过高。通常，饮料包括约90至95％的水、其是重量的主要部分。因此，通过向浓缩的风味混合物中加入水来制造所需的饮料显著节约了储存和运输的成本。
而且，在酒吧中储存大量各种发酵和/或蒸馏饮料(例如啤酒、葡萄酒、香槟和烈性酒)，成本和空间上是不允许的。此外，发酵和形成各种精酿饮料如啤酒，葡萄酒和烈性酒所需的时间是漫长的，成分是昂贵的。
因此，需要用于制造各种具有精酿啤酒，葡萄酒，香槟和烈性酒风味的饮料的饮料前体，方法和装置。
发明内容
在一个实施方式中，一种用于制备具有杜松子酒风味的饮料的饮料前体的制备方法包括将至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，和至少一种选自第三组化合物的风味化合物混合到一起形成所述饮料前体，其中第一组化合物包括月桂烯、香叶醇、α-蒎烯、柠檬烯、α-松油醇、对甲基异丙基苯、1,3,5-十一碳三烯、萜品油烯、b-香茅醇、百里香酚(thymol)、芳樟醇及其组合；第二组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮[(E)-b-damascenone]、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯(trans-ethyl cinnamate)、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯(methylmethylpropanoate)、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合；第三组化合物包括2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其组合。饮料前体可以与水、乙醇和/或伏特加酒混合形成具有杜松子酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备具有啤酒风味的饮料的饮料前体的制备方法包括将至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物和至少一种选自第三组化合物的化合物混合到一起。第一组化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛(vanilline)、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮(furaneol)、2-氨基苯乙酮和乙基呋喃酮(ethylfuraneol)。第二组化合物包括2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、月桂烯、香叶醇和芳樟醇。第三组化合物包括啤酒花提取物、四氢异构酒花提取物(tetra-iso-extract)10％、ρ-异构酒花提取物(rho-iso-extract)10％、异构化酒花提取物30％、顺式异葎草酮(cis-isohumolone)、反式异葎草酮(trans-isohumolone)、顺式异类葎草酮(cis-isocohumulone)、反式异类葎草酮(trans-isocohumulone)、异伴葎草酮(isoadhumulone)和共多裂醇糖苷(comultifidolglycoside)。饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加酒混合形成具有啤酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备具有葡萄酒风味的饮料的饮料前体的制备方法包括将至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物和至少一种选自第四组化合物的风味化合物混合到一起。第一组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯。第二组化合物包括威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚。第三组风味化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸和乙酸。所述第四组风味化合物包括单宁酸、橡树提取物、反式乌头酸、顺式乌头酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酰酒石酸(coutaric acid)、阿魏酰酒石酸(fertaric acid)、没食子酸、槲皮素-3-O-半乳糖苷、丁香亭-3-O-葡萄糖苷(syringetin-3-o-glucoside)、槲皮素-3-O-葡糖苷酸、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、异鼠李素葡萄糖苷(isorhamnetin glycoside)和葡萄籽提取物。所述饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加酒混合形成具有葡萄酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备具有苦艾酒风味的饮料的饮料前体的制备方法包括将至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物，至少一种选自第四组化合物的风味化合物，至少一种选自第五组化合物的风味化合物和至少一种选自第六组化合物的风味化合物混合到一起形成所述饮料前体，其中第一组化合物包括辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其组合；第二组化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、乙酰基吡嗪、麦芽酚、亚甲基环戊烯醇酮、呋喃酮、2-氨基苯乙酮、糠醛、乙基呋喃酮及其组合；第三组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-巯基-4-甲基戊-2-醇(4-mercapto-4-methylpentan-2-ol)、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合；第四组化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸、富马酸、莽草酸、乙酸及其组合；第五组化合物包括甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸、蔗糖及其组合；第六组化合物包括含有或提供钾离子、镁离子、钠离子、氯离子、磷酸根离子、铵离子、硫酸根离子、钙离子的化合物及其组合。在实施方式中，所述饮料前体可与水、伏特加和/或乙醇混合形成具有苦艾酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备具有朗姆酒风味的饮料的饮料前体的制备方法包括将至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物，至少一种选自第四组化合物的风味化合物，至少一种选自第五组化合物的风味化合物和至少一种选自第六组化合物的风味化合物混合到一起形成所述饮料前体。在实施方式中，第一组化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、乙酰吡嗪、麦芽酚、亚甲基环戊烯醇酮、呋喃酮、糠醛、乙基呋喃酮及其组合；第二组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合；第三组化合物包括威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其组合；第四组化合物包括4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其组合；第五组化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸、富马酸、莽草酸、乙酸及其组合；第六组化合物包括甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸、蔗糖及其组合。在实施方式中，所述饮料前体可与水、伏特加酒和/或乙醇混合形成具有朗姆酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备具有龙舌兰酒风味的饮料的饮料前体的制备方法包括将至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物，至少一种选自第四组化合物的风味化合物，至少一种选自第五组化合物的风味化合物和至少一种选自第六组化合物的风味化合物混合到一起形成所述饮料前体。在实施方式中，第一组化合物包括辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其组合；第二组化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、糠醛、茴香酒(anis alcohol)及其组合；第三组化合物选自2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、香叶醇、芳樟醇、α-蒎烯、α-松油醇、1,3,5-十一碳三烯、萜品油烯、b-香茅醇、百里酚及其组合；第四组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-巯基-4-甲基戊-2-醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合；第五组化合物包括威士忌内酯、法尼醇(farnesol)、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其组合；第六组化合物包括4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其组合。在实施方式中，饮料前体可与水、伏特加和/或乙醇混合形成具有龙舌兰酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备具有杜松子酒风味的饮料的包装饮料前体包括一种饮料前体和容纳所述饮料前体的容器，所述饮料前体包括至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的化合物，和至少一种选自第三组化合物的化合物。在实施方式中，第一组化合物包括月桂烯、香叶醇、α-蒎烯、柠檬烯、α-松油醇(alpha-terpineol)、对甲基异丙基苯、1,3,5-十一碳三烯、萜品油烯、芳樟醇及其组合；第二组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合；第三组化合物包括2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其组合。在实施方式中，根据美国联邦法规第21卷，通常认为每种风味化合物对人类消费是安全的。在实施方式中，所述饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加混合形成具有杜松子酒风味的成品饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。在实施方式中，以重量计，所述饮料前体占所述具有杜松子酒风味的成品饮料的约0.001％至约50％。
在实施方式中，一种用于制备具有苦艾酒风味的饮料的包装饮料前体包括一种饮料前体和容纳所述饮料前体的容器，上述饮料前体包括至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物，至少一种选自第四组化合物的风味化合物，至少一种选自第五组化合物的风味化合物，和至少一种选自第六组化合物的风味化合物。在实施方式中，第一组化合物包括辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其组合；第二组化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、乙酰基吡嗪、麦芽酚、亚甲基环戊烯醇酮、呋喃酮、2-氨基苯乙酮、乙基呋喃酮及其组合；第三组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-巯基-4-甲基戊-2-醇、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合；第四组化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸、富马酸、莽草酸、乙酸及其组合；第五组化合物包括甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸、蔗糖及其组合；第六组化合物包括含有或提供钾离子、镁离子、钠离子、氯离子、磷酸根离子、铵离子、硫酸根离子、钙离子及其组合的化合物。在实施方式中，根据美国联邦法规第21卷，通常认为每种风味化合物对人类消费是安全的。在实施方式中，饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加混合形成具有苦艾酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。在实施方式中，以重量计，饮料前体占所述具有苦艾酒风味的成品饮料的约0.001％至约50％。
在实施方式中，一种用于制备具有龙舌兰酒风味的饮料的包装饮料前体包括一种饮料前体和容纳所述饮料前体的容器，上述饮料前体包括至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物，至少一种选自第四组化合物的风味化合物，至少一种选自第五组化合物的风味化合物，和至少一种选自第六组化合物的风味化合物。在实施方式中，第一组化合物包括辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其组合；第二组化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛及其组合；第三组化合物包括2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、香叶醇、芳樟醇及其组合；第四组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合；第五组化合物包括威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其组合；第六组化合物包括4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其组合。在实施方式中，根据美国联邦法规第21卷，通常认为每种风味化合物对人类消费是安全的。在实施方式中，饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加混合形成具有龙舌兰酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。在实施方式中，以重量计，饮料前体占所述具有龙舌兰酒风味的成品饮料的约0.001％至约50％。
在实施方式中，一种用于制备具有朗姆酒风味的饮料的包装饮料前体包括一种饮料前体和容纳所述饮料前体的容器，上述饮料前体包括至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物，至少一种选自第四组化合物的风味化合物，至少一种选自第五组化合物的风味化合物，和至少一种选自第六组化合物的风味化合物。在实施方式中，第一组化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、乙酰吡嗪、麦芽酚、亚甲基环戊烯醇酮、呋喃酮、乙基呋喃酮及其组合；第二组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合；第三组化合物包括威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其组合；第四组化合物包括4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其组合；第五组化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸、富马酸、莽草酸、乙酸及其组合；第六组化合物包括甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸、蔗糖及其组合。在实施方式中，根据美国联邦法规第21卷，通常认为每种风味化合物对人类消费是安全的。在实施方式中，饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加混合形成具有朗姆酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。在实施方式中，以重量计，饮料前体占所述具有朗姆酒风味的成品饮料的约0.001％至约50％。
在实施方式中，一种用于制备杜松子酒风味饮料的饮料前体包括至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的化合物，和至少一种选自第三组化合物的化合物。在实施方式中，第一组化合物包括月桂烯、香叶醇、α-蒎烯、柠檬烯、α-松油醇、对甲基异丙基苯、1,3,5-十一碳三烯、萜品油烯、芳樟醇及其组合；第二组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合；第三组化合物包括2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其组合。在实施方式中，根据美国联邦法规第21卷，通常认为每种风味化合物对人类消费是安全的。在实施方式中，饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加混合形成具有杜松子酒风味的成品饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备苦艾酒风味饮料的饮料前体包括至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物，至少一种选自第四组化合物的风味化合物，至少一种选自第五组化合物的风味化合物，和至少一种选自第六组化合物的风味化合物。在实施方式中，第一组化合物包括辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其组合；第二组化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、乙酰基吡嗪、麦芽酚、亚甲基环戊烯醇酮、呋喃酮、2-氨基苯乙酮、乙基呋喃酮及其组合；第三组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-巯基-4-甲基戊-2-醇、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合；第四组化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸、富马酸、莽草酸、乙酸及其组合；第五组化合物包括甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸、蔗糖及其组合；第六组化合物包括含有或提供钾离子、镁离子、钠离子、氯离子、磷酸根离子、铵离子、硫酸根离子、钙离子的化合物及其组合。在实施方式中，根据美国联邦法规第21卷，通常认为每种风味化合物对人类消费是安全的。在实施方式中，饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加混合形成具有苦艾酒风味的成品饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备龙舌兰酒风味饮料的饮料前体包括至少一种选自第一组化合物的化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物，至少一种选自第四组化合物的风味化合物，至少一种选自第五组化合物的风味化合物，和至少一种选自第六组化合物的风味化合物。在实施方式中，第一组化合物包括辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其组合；第二组化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛及其组合；第三组化合物包括2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、香叶醇、芳樟醇及其组合；第四组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合；第五组化合物包括威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其组合；第六组化合物包括4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其组合。在实施方式中，根据美国联邦法规第21卷，通常认为每种风味化合物对人类消费是安全的。在实施方式中，饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加混合形成具有龙舌兰酒风味的成品饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备啤酒风味饮料的饮料前体包括至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，和至少一种选自第三组化合物的化合物。在实施方式中，第一组化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮、2-氨基苯乙酮、糠醛和乙基呋喃酮；第二组化合物包括2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、月桂烯、香叶醇、b-香茅醇和芳樟醇；第三组化合物包括酒花提取物、四氢异构酒花提取物10％、ρ-异构酒花提取物10％、异构化酒花提取物30％、顺式异葎草酮、反式异葎草酮、顺式异类葎草酮、反式异类葎草酮、异伴葎草酮和共多裂醇糖苷(comultifidolglycoside)。在实施方式中，根据美国联邦法规第21卷，通常认为每种风味化合物对人类消费是安全的。在实施方式中，饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加混合形成具有啤酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备啤酒风味饮料的饮料前体的制备方法包括将至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物和至少一种选自第四组化合物的风味化合物混合在一起。在实施方式中，第一组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯；第二组化合物包括威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚；第三组风味化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸和乙酸；第四组风味化合物包括单宁酸、橡树提取物、反式乌头酸、顺式乌头酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸(caftaric acid)、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酰酒石酸(coutaric acid)、阿魏酰酒石酸(fertaric acid)、没食子酸、槲皮素-3-O-半乳糖苷、丁香亭-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡糖苷酸、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、异鼠李素葡萄糖苷(isorhamnetin glucoside)和葡萄籽提取物。在实施方式中，所述饮料前体可与水、伏特加和/或乙醇混合形成具有啤酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备葡萄酒风味饮料的饮料前体包括至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物和至少一种选自第四组化合物的风味化合物。在实施方式中，第一组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯；第二组化合物包括威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚；第三组风味化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸和乙酸；第四组风味化合物包括单宁酸、橡树提取物、反式乌头酸、顺式乌头酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酰酒石酸(coutaric acid)、阿魏酰酒石酸(fertaric acid)、没食子酸、槲皮素-3-O-半乳糖苷、丁香亭-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡糖苷酸、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、异鼠李素葡萄糖苷和葡萄籽提取物。在实施方式中，根据美国联邦法规第21卷，通常认为每种风味化合物对人类消费是安全的。在实施方式中，饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加混合形成具有葡萄酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备具有葡萄酒风味的饮料的饮料前体的制备方法包括将至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物和至少一种选自第四组化合物的风味化合物混合在一起。在实施方式中，第一组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯；第二组化合物包括威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚；第三组风味化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸和乙酸；第四组风味化合物包括单宁酸、橡树提取物、反式乌头酸、顺式乌头酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酰酒石酸(coutaric acid)、阿魏酰酒石酸(fertaric acid)、没食子酸、槲皮素-3-O-半乳糖苷、丁香亭-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡糖苷酸、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、异鼠李素葡萄糖苷和葡萄籽提取物。在实施方式中，所述饮料前体可与水、伏特加和/或乙醇混合形成具有葡萄酒风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
在实施方式中，一种用于制备威士忌风味饮料的饮料前体包括至少一种选自第一组化合物的风味化合物，至少一种选自第二组化合物的风味化合物，至少一种选自第三组化合物的风味化合物，至少一种选自第四组化合物的风味化合物和至少一种选自第五组化合物的风味化合物。在实施方式中，第一组化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮和乙基呋喃酮；第二组化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯；第三组化合物包括威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚；第四组化合物包括单宁酸、橡树提取物、反式乌头酸、顺式乌头酸、鞣花酸和南烛木树脂酚；第五组化合物包括4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚和苯酚。在实施方式中，根据美国联邦法规第21卷，通常认为每种风味化合物对人类消费是安全的。在实施方式中，饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加混合形成具有威士忌风味的饮料，无需酿造、发酵或蒸馏。
附图说明
图1是使用如本发明所述的饮料前体(即风味系统)制备饮料的方法的流程图。
图2是使用如本发明所述的饮料前体(即风味系统)制备饮料的方法的第二实施方式的流程图。
图3是使用如本发明所述的饮料前体(即风味系统)制备饮料的装置的图。
图4是包括如本发明所述的饮料前体(即风味系统)的试剂盒的图。
图5A示出了赤霞珠红葡萄酒感官混合物相对于传统的赤霞珠红葡萄酒的香气特征分析。
图5B示出了赤霞珠红葡萄酒感官混合物相对于传统的赤霞珠红葡萄酒的香气特征分析。
图5C示出了霞多丽(chardonnay)白葡萄酒感官混合物相对于传统霞多丽白葡萄酒的香气特征分析。
图5D示出了霞多丽白葡萄酒感官混合物相对于传统霞多丽白葡萄酒的香气特征分析。
图5E示出了雷司令白葡萄酒感官混合物相对于传统雷司令白葡萄酒的香气特征分析。
图5F示出了梅洛红葡萄酒感官混合物相对于传统梅洛红葡萄酒的香气特征分析。
图5G示出了苏格兰威士忌感官混合物相对于传统苏格兰威士忌的香气特征分析。
图5H示出了苏格兰威士忌感官混合物相对于传统苏格兰威士忌的香气特征分析。
图5I示出了波旁威士忌感官混合物相对于传统波旁威士忌的香气特征分析。
图5J示出了波旁威士忌感官混合物相对于传统波旁威士忌的香气特征分析。
图6A示出了赤霞珠红葡萄酒感官混合物相对于传统的赤霞珠红葡萄酒的口味特征分析。
图6B示出了梅洛红葡萄酒感官混合物相对于传统梅洛红葡萄酒的口味特征分析。
图6C示出了雷司令白葡萄酒感官混合物相对于传统雷司令白葡萄酒的口味特征分析。
图6D示出了梅洛红葡萄酒感官混合物相对于传统梅洛红葡萄酒的口味特征分析。
图7A和7B示出了波旁威士忌感官混合物相对于传统波旁威士忌的口味特征分析。
具体实施方式
消费品的风味感定义为特定香气，口味和三叉神经化合物(trigeminal compound)以及引起口感印象(即感觉)如涩味、糊嘴(mouth coating)、丰厚感(fullness)等的物质的组合印象。香气化合物是指与鼻子中的嗅觉受体相互作用引起大脑产生被解释为气味的信号的挥发性物质，而五种基本口味分别由味觉物质与咸、甜、苦、酸和鲜味的特定味觉受体的相互作用引发。此外，风味感包括消费品的特征，例如饮料的颜色特征，其可影响饮料的风味感。本发明公开的风味系统(即感官混合物或饮料前体)将化合物混合以形成所需饮料的风味感。饮料前体可以是透明液体，不含醇，不含萃取物，不含浓缩物，不含未溶解的固体，和/或不含精油。
一般来说，在天然产物中发现的数以百计的化学物质中，特别是那些可能还经历了额外发酵或长时间储存的农业来源的化学物质中，只有百分之十(an order of ten)可能会影响香气、口味和口感。本发明公开的实施方式中要形成的饮料，和经过传统饮料制造工艺如发酵、储存、蒸馏和/或其它耗时工艺得到的饮料具有相同的口味、香气、感觉和视觉外观。
通过使用与天然产物相同的风味化合物来精准地模拟特定产品的感官属性的风味被称为“天然工艺相同”，模拟天然产物的化学物质的组合被称为“重组物”。可以改变重组物或添加新的化合物以弥补由于毒性问题(一般不认为是安全的(GRAS))，可用性问题或潜在的稳定性问题而无法使用的风味化合物，并创造出新的优质风味。根据美国联邦法规第21卷，一般认为对人类消费是安全的化合物定义为GRAS化合物。通过在我们的“重组物”中删除或添加某些化合物，我们还发现了香气，口味和口感印象之间的重要相互作用，并且使用这些信息来制造如下方法所述的最可能的天然工艺相同的产品。这种方法主要基于化学鉴定，受体分子生物学和精神物理学，与传统的试错工匠创作有很大的不同。
本发明提供了一种用于制造饮料14的风味系统12(即感观混合物或饮料前体)。本发明所用的术语“风味系统”或“感官混合物”或“饮料前体”是指来自十三种不同风味化合物组中的每一组的一种或多种风味化合物，其具有特定的风味特征，他们在一定范围内组合产生具有啤酒、葡萄酒、汽酒(sparkling wine)、苹果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒或龙舌兰酒的风味。风味化合物可以包括在各种葡萄酒、啤酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒、龙舌兰酒等中实际发现的一些化合物，其中风味化合物不需要包括在各种葡萄酒、啤酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒、龙舌兰酒等中发现的每种化合物。饮料前体12与诸如水、乙醇和/或伏特加的液体基料10混合形成如图1所示的饮料14。本发明所用的术语“伏特加”优选是指原味伏特加酒，但在替代实施方式中，也可以使用风味伏特加。
本发明所用的术语“风味”是指口味，香气和感觉，因此是味觉物质，香气化合物和感觉物质的混合物。因此，例如，本发明形成的具有啤酒风味的饮料提供了模拟传统酿造的啤酒中所发现的混合物的具有味觉物质、香气化合物和感觉物质的混合物。
本发明所用的术语“葡萄酒”是指通过发酵葡萄和/或其他水果和蔬菜形成的任何饮料。
本发明所用的术语“苦艾酒”是指用植物成分调味的一种葡萄酒，所述植物成分包括例如，芳香草本和香料、根、树皮、苦味物质、花和/或种子。
本发明所用的术语“啤酒”是指，例如，通过利用糖和酵母发酵麦芽并用酒花调味来酿造的饮料。
本发明所用的术语“威士忌”是指由发酵的粮食(例如黑麦或大麦)制成的饮料，可以是陈酿的或调和的。
本发明所使用的术语“杜松子酒”是指具有杜松果的主要风味的饮料，例如由用杜松果和芳香物质(包括例如，茴香和香菜籽)调味的蒸馏或再蒸馏的中性粮食酒制成的饮料；用植物成分蒸馏和再蒸馏以提取芳香物质的粮食酒制成的饮料；和在杜松果和其他天然植物成分存在下再蒸馏的乙醇(ethyl alcohol)制成的饮料。
本发明所用的术语“朗姆酒”是指，例如，由发酵的甘蔗制品如糖蜜、焦糖或甘蔗汁制成的饮料。
本发明所用的术语“龙舌兰酒”是指，例如，由龙舌兰的发酵醪制成的饮料。
在本说明书中，“约”通常与数值相结合使用，以表示这种数值并不是数学精确的。因此，在使用“约”的数值时，对于该数值可以考虑±10％的公差。
如图1所示的流程图所示，可以将饮料前体12(即风味系统或感官混合物)与液体基料10(优选水或醇如乙醇或伏特加)混合以制造具有啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、苹果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和/或龙舌兰酒等风味和/或口感的饮料，无需采用在啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、苹果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒或龙舌兰酒的生产中所用的发酵、蒸馏、酿造和/或其他昂贵和耗时的措施(例如陈酿)。在替代的实施方式中，饮料前体可以与低风味啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、苹果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和/或龙舌兰酒混合以制造优质的啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、苹果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和/或龙舌兰酒风味饮料。
相比传统酿造、发酵、蒸馏和其它饮料制备操作，所述饮料前体和由其制备的饮料具有如下优点。首先，虽然不希望受理论束缚，但相信存在于传统酿造和/或发酵的饮料中的化合物可能导致腐败，从而限制了传统饮料的保质期。相比之下，本发明所述的饮料前体和所得饮料可以排除导致腐败或其他不期望的副作用的化合物而进行定制。
此外，可能传统饮料中的其它化合物一般不被认为是安全的(GRAS)。对于可以提供很少风味的该类化合物，可以从本发明提供的饮料前体和饮料中排除。另外，如果该类化合物确实为特定饮料提供风味，则可以用与该类化合物赋予饮料前体或饮料类似风味的其它化合物(例如通常被认为是安全的化合物)代替该类化合物，来定制本发明所述的饮料前体和饮料。例如，酪胺，是一种食用可能引起头痛，并且存在于天然/传统制备的葡萄酒中，非GRAS的化合物，因此可以从本发明提供的饮料前体和饮料中排除。
与传统的饮料和制造系统相比，如本发明所述的使用饮料前体来形成饮料可以快速和容易地定制饮料。例如，如上所述，饮料前体可以定制成排除特定的化合物(例如导致腐败的化合物)，这些化合物可以被消除(例如在这些化合物提供很少或不提供风味的情况下)或使用不同的化合物替换(例如，将致癌化合物替换为通常认为是安全的，并且对饮料整体提供相似或相同风味的化合物)。在其它实施方式中，可以基于消费者或消费者群体的风味偏好来定制饮料前体。作为一个示例，根据消费者或消费者群体的口味偏好，具有威士忌风味的饮料可以被定制为具有或多或少地烟熏味，或多或少泥煤味，或更淡或更浓或柔顺等。此外，可以向饮料前体中加入着色剂，使得由饮料前体制成的饮料具有所需饮料的颜色。
本发明所用的术语“低风味啤酒”是指淡啤酒和/或具有浅颜色和淡风味的啤酒。Effler的美国专利No.7,008,652，Weaver等人的美国专利No.4,495,204，Chicoye等人的美国专利No.4,180,589和Goldstein等人的美国专利No.4,440,795中描述了合适的低风味啤酒，其各自的全部内容通过引用并入本发明。
如图2所示，可以通过发酵低风味啤酒来制造啤酒基料10。或者，啤酒基料10可以是水。各种不同的饮料前体(即风味系统)12、12’、12”、12”’可以被配制成包括不同量的各种啤酒中的多种风味、香气和/或口感化合物。可以将饮料前体12、12’、12”、12”’添加到啤酒基料10中形成具有比尔森啤酒、拉格啤酒、波特啤酒、爱尔啤酒等风味的各种啤酒饮料。在一个实施方式中，可以使用如水、伏特加和/或乙醇的液体基料。
饮料前体可以通过替换或添加其他风味和/或香气化合物改变为本发明所述的饮料前体。所述饮料前体可以包含至少一种选自以下描述的13种不同风味化合物组中各组的风味或香气化合物。每个风味组包括提供特定香气、口味或口感的化合物。因此，成年消费者可以购买饮料前体并制造仅有消费者喜欢的风味的饮料和/或制造仅有与喜欢的啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、苹果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和/或龙舌兰酒相关的风味的饮料。消费者也可以向饮料前体中添加额外量的相同风味和/或香气化合物或添加其他的风味和/或香气化合物，以改变饮料的风味和/或香气，使其模仿传统酿造和/或发酵的啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、苹果酒、威士忌/苏格兰威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和/或龙舌兰酒的口味和/或口感。
可以快速且低成本地生产各种风味的饮料前体，然后与液体基料混合形成模仿传统酿造和/或发酵的啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、苹果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和/或龙舌兰酒口味和香气的饮料，或混合饮料，或增强低风味啤酒的口味。
在优选的实施方式中，饮料前体包括至少一种选自以下各组中的一组或多组的风味化合物：(1)奶酪、汗香风味组，(2)麦芽、黄油和/或甜味风味组，(3)花香和/或蜂蜜风味组，(4)果香风味组，(5)烟熏、椰子、木质风味组，(6)烹调、调味、脂肪风味组，(7)酚类/药物风味组，(8)酸味组，(9)甜味组，(10)咸味和苦味组，(11)涩味、口感组，(12)苦味组和/或(13)鲜味和口感组。
然而，如果饮料前体用于制造不包括来自如下表所示的特定组的风味化合物的饮料，那么这些化合物将不包括在饮料前体中。风味组可以包括根据其中包含的各种化合物的组合和浓度而赋予饮料前体12和所得饮料特定的香气、口味和感觉的化合物。每组中的风味化合物通常可以与同一组中的其它化合物互换。
此外，某些化合物，特别是在涩味、口感组中的化合物可能引起口感印象，如刺痛、嘴皱皮、柔顺、绵软、糊嘴等。此外，某些化合物可能会影响香气的呈现并调节感知的香气强度。
在实施方式中，饮料前体与液体基料10(如图1所示)混合形成饮料14。在实施方式中，液体基料10是水或水和乙醇的组合。在其它实施方式中，液体基料10可以是低风味啤酒(如图2所示)。然而，应当根据已经存在于低风味啤酒中的风味化合物，调节用于添加到低风味啤酒基料10的饮料前体12中的风味化合物及其浓度。例如，如果使用低风味啤酒作为基料10，而低风味啤酒中具有果香风味，那么应当减少和/或限制饮料前体中果味化合物的量。
包含在每个风味组中的化合物以及可包含在饮料前体12中的每种化合物的量的范围示于下表1-13中。在实施方式中，可以按所示的范围，添加每种风味组的化合物以制备例如葡萄酒饮料、威士忌饮料、啤酒饮料、杜松子酒饮料、苦艾酒饮料、朗姆酒饮料或龙舌兰酒饮料。在其它实施方式中，如下表所示，特定饮料中不是必需或想要包括每种风味组的某些化合物，因此特定的饮料可以不包括特定风味组的化合物。此外，风味组中的每个风味组化合物可以换成同一组中的其它化合物以实现类似的感官效果或微调饮料的风味特征。
如表1A和1B所示，第一风味组包括可赋予由饮料前体形成的饮料奶酪味或汗香味的九种化合物。例如，在实施方式中，第一风味组的化合物选自由辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其组合构成的组。包含在由饮料前体12形成的葡萄酒饮料中的第一风味组中每种化合物的范围，包含在由饮料前体12形成的威士忌饮料中的每种化合物的范围以及包含在由饮料前体12形成的啤酒饮料中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于下表1A中。包含在由饮料前体12形成的杜松子酒饮料中的每种化合物的范围，包含在由饮料前体12形成的苦艾酒饮料中的每种化合物的范围，包含在由饮料前体12形成的朗姆酒饮料中的每种化合物的范围，以及包含在由饮料前体12形成的龙舌兰酒饮料中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于下表1B中。
表1A
1B
如表2A和2B所示，第二风味组包括可赋予由饮料前体12形成的饮料麦芽、黄油和/或甜香味的十八种化合物。例如，在实施方式中，第二风味组的化合物选自由3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、乙酰吡嗪、麦芽酚、亚甲基环戊烯醇酮、呋喃酮、2-氨基苯乙酮、乙基呋喃酮、糠醛、茴香酒(anis alcohol)及其组合构成的组。
包含在用来形成葡萄酒饮料的饮料前体12中的第二风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成威士忌饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，和包含在用来形成啤酒饮料的饮料前体12中的的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表2A中。包含在用来形成杜松子酒饮料的饮料前体12中的第二风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成苦艾酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成朗姆酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围和包含在用来形成龙舌兰酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表2B中。此外，第二风味组中的每个风味组合物可以换成同一组中的其它化合物以实现类似的香气。
表2A
表2B
如表3A和3B所示，第三风味组包括可赋予由饮料前体12形成的饮料花香和/或蜂蜜味的十五种化合物。第三风味组的化合物选自2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、月桂烯、香叶醇、α-蒎烯、柠檬烯、α-松油醇、对甲基异丙基苯、1,3,5-十一碳三烯、萜品油烯、芳樟醇、b-香茅醇、百里酚及其组合。
包含在用来形成葡萄酒饮料的饮料前体12中的第三风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成威士忌饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，和包含在用来形成啤酒饮料的饮料前体12中的的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表3A中。包含在用来形成杜松子酒饮料的饮料前体12中的第三风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成苦艾酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成朗姆酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围和包含在用来形成龙舌兰酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表3B中。此外，第三风味组中的每个风味组合物可以换成同一组中的其它化合物以实现类似的香气。
表3A
表3B
如表4A和4B所示，第四风味组包括可赋予由饮料前体12形成的饮料果香味的二十二种化合物。第四风味组的化合物选自乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-巯基-4-甲基戊-2-醇、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合。
包含在用来形成葡萄酒饮料的饮料前体12中的第四风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成威士忌饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，和包含在用来形成啤酒饮料的饮料前体12中的的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表4A中。包含在用来形成杜松子酒饮料的饮料前体12中的第四风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成苦艾酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成朗姆酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围和包含在用来形成龙舌兰酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表4B中。此外，第四风味组中的每个风味组合物可以换成同一组中的其它化合物以实现类似的香气。
表4A
表4B
如表5A和5B所示，第五风味组包括可赋予由饮料前体12形成的饮料烟熏、椰子和/或木香味的十一种化合物。第五风味组的化合物选自威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚、法呢醇及其组合。
包含在用来形成葡萄酒饮料的饮料前体12中的第五风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成威士忌饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，和包含在用来形成啤酒饮料的饮料前体12中的的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表5A中。包含在用来形成杜松子酒饮料的饮料前体12中的第五风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成苦艾酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成朗姆酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围和包含在用来形成龙舌兰酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表5B中。此外，第五风味组中的每个风味组合物可以换成同一组中的其它化合物以实现类似的香气。
表5A
表5B
如表6A和6B所示，第六风味组包括可赋予由饮料前体12形成的饮料烹调，调味和/或脂肪香气的十四种化合物。第六风味组的化合物选自3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、二甲硫醚、二甲基三硫醚、3-(甲硫基)-1-丙醇、3-(甲硫基)-1-丙醛、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)2,4-壬二烯醛、二甲基二硫醚及其组合。
包含在用来形成葡萄酒饮料的饮料前体12中的第六风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成威士忌饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，和包含在用来形成啤酒饮料的饮料前体12中的的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表6A中。包含在用来形成杜松子酒饮料的饮料前体12中的第六风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成苦艾酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成朗姆酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围和包含在用来形成龙舌兰酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表6B中。此外，第六风味组中的每个风味组合物可以换成同一组中的其它化合物以实现类似的香气。
表6A
表6B
如表7A和7B所示，第七风味组包括可赋予由饮料前体12形成的饮料酚类和/或药味的七种化合物。第七风味组的化合物选自4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其组合。
包含在用来形成葡萄酒饮料的饮料前体12中的第七风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成威士忌饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，和包含在用来形成啤酒饮料的饮料前体12中的的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表7A中。包含在用来形成杜松子酒饮料的饮料前体12中的第七风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成苦艾酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成朗姆酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围和包含在用来形成龙舌兰酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表7B中。此外，第七风味组中的每个风味组合物可以换成同一组中的其它化合物以实现类似的香气。
表7A
表7B
如表8A和8B所示，第八风味组包括可赋予由饮料前体12形成的饮料酸味的十种化合物。第七风味组的化合物选自酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸、富马酸、莽草酸、乙酸及其组合。
包含在用来形成葡萄酒饮料的饮料前体12中的第八风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成威士忌饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，和包含在用来形成啤酒饮料的饮料前体12中的的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表8A中。包含在用来形成杜松子酒饮料的饮料前体12中的第八风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成苦艾酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成朗姆酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围和包含在用来形成龙舌兰酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表8B中。此外，第八风味组中的每个风味组合物可以换成同一组中的其它化合物以形成用来生产具有类似口味的饮料的饮料前体。
表8A
表8B
如表9A和9B所示，第九风味组包括可赋饮料甜味的九种化合物。第九风味组的化合物选自甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸、蔗糖、5-羟甲基糠醛、5-乙氧基甲基糠醛、5-甲氧基甲基糠醛、5-乙酰氧基甲基糠醛及其组合。
包含在用来形成葡萄酒饮料的饮料前体12中的第九风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成威士忌饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，和包含在用来形成啤酒饮料的饮料前体12中的的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表9A中。包含在用来形成杜松子酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成苦艾酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成朗姆酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围和包含在用来形成龙舌兰酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表9B中。此外，第二口味组中的每个化合物可以换成同一组中的其它化合物来形成用来生产具有类似口味的饮料的饮料前体。
在实施方式中，还可以加入甘油和/或其它糖以增强口感。
表9A
表9B
如表10A和10B所示，第十风味组包括可赋予用来形成饮料的饮料前体咸和/或苦味的八种化合物。第十风味组的化合物选自包括或提供钾离子、镁离子、钠离子、氯离子、磷酸根离子、铵离子、硫酸根离子、钙离子及其组合。本发明所述的钾是指钾离子或含钾的化合物。本发明所述的镁是指镁离子或含镁的化合物。本发明所述的钠是指钠离子或含钠的化合物。本发明所述的氯化物是指氯离子或含氯化物的化合物。本发明所述的磷酸盐是指磷酸根离子或含有磷酸盐的化合物。本发明所述的铵是指铵离子或含铵的化合物。本发明所述的硫酸盐是指硫酸根离子或含硫酸盐的化合物。本发明所述的钙是指钙离子或含钙的化合物。
包含在用来形成葡萄酒饮料的饮料前体12中的第十风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成威士忌饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，和包含在用来形成啤酒饮料的饮料前体12中的的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表10A中。包含在用来形成杜松子酒饮料的饮料前体12中的第十风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成苦艾酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成朗姆酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围和包含在用来形成龙舌兰酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表10B中。此外，第十风味组中的每个化合物可以换成同一组中的其它化合物以形成用来生产具有类似口味的饮料的饮料前体12。
表10A
表10B
如表11A和11B所示，第十一风味组包括可赋予用来形成饮料的饮料前体12涩味口感的二十二种化合物。第十一风味组的化合物选自单宁酸、反式乌头酸、顺式乌头酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酰酒石酸(coutaric acid)、阿魏酰酒石酸(fertaric acid)、没食子酸、槲皮素-3-O-半乳糖苷、丁香亭-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡糖苷酸、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、异鼠李素葡萄糖苷、葡萄籽提取物、胍丁胺、胞苷、γ-氨基丁酸、大麦芽碱、烛木树脂酚、橡树提取物及其组合。另外，在饮料前体12中的甘油和/或其它糖可以增加由饮料前体形成的饮料的口感。
包含在用来形成葡萄酒饮料的饮料前体12中的第十一风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成威士忌饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，和包含在用来形成啤酒饮料的饮料前体12中的的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表11A中。包含在用来形成杜松子酒饮料的饮料前体12中的第十一风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成苦艾酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成朗姆酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围和包含在用来形成龙舌兰酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表11B中。此外，第十一风味组中的每个化合物可以换成同一组中的其它化合物来形成用来生产具有类似口味的饮料的饮料前体12。
表11A
表11B
如表12A和12B所示，第十二风味组包括可赋予用来形成饮料的饮料前体12苦味的十种化合物。第十二风味组的化合物选自酒花提取物、四氢异构酒花提取物10％、ρ-异构酒花提取物10％、异构化酒花提取物30％、顺式异葎草酮、反式异葎草酮、顺式异类葎草酮、反式异类葎草酮、异伴葎草酮、共多裂醇糖苷(comultifidolglycoside)及其组合。
包含在用来形成葡萄酒饮料的饮料前体12中的第十二风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成威士忌饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，和包含在用来形成啤酒饮料的饮料前体12中的的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表12A中。包含在用来形成杜松子酒饮料的饮料前体12中的第十二风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成苦艾酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成朗姆酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围和包含在用来形成龙舌兰酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表12B中。此外，第十二风味组中的每个化合物可以换成同一组中的其它化合物来形成用来制造具有类似口味的饮料的饮料前体12。
表12A
表12B
如表13A和13B所示，第十三风味组包括可赋予用来形成饮料的饮料前体12鲜味和/或口感的二十一种化合物。第十三风味组的化合物选自卡拉胶、乳清蛋白、谷氨酸单钠、麦芽糖糊精、果胶、黄原胶、结冷胶、纤维素胶、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈炔酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、棕榈酸乙酯、棕榈油酸乙酯、硬脂酸乙酯及其组合。
包含在用来形成葡萄酒饮料的饮料前体12中的第十三风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成威士忌饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，和包含在用来形成啤酒饮料的饮料前体12中的的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表13A中。包含在用来形成杜松子酒饮料的饮料前体12中的第十三风味组中的每种化合物的范围，包含在用来形成苦艾酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围，包含在用来形成朗姆酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围和包含在用来形成龙舌兰酒饮料的饮料前体12中的每种化合物的范围以微克/升(μg/l)示于表13B中。此外，第十三风味化合物组中的每个化合物可以换成同一组中的其它化合物以形成用来制造具有类似口味的饮料的饮料前体12。
表13A
表13B
在实施方式中，饮料前体12不含提取物。在实施方式中，饮料前体12不含浓缩物。在实施方式中，饮料前体12不含固体。
在实施方式中，饮料前体12是无醇的。在其它实施方式中，饮料前体12还可以包括乙醇和/或伏特加，从而生产醇饮料，或者，除了饮料前体之外，还可以向液体基料中加入乙醇和/或伏特加。当需要醇饮料时，乙醇可以以约0微克/升(μg/l)至约474,000,000μg/l的量加入(例如约1,000μg/l至约400,000,000μg/l、约10,000至约30,000,000μg/l、约100,000μg/l至约20,000,000,0μg/l、约200,000μg/l至约10,000,000μg/l或约30,000μg/l至约900,000μg/l)。
此外，可以加入乙醇和/或伏特加，其量足以生产醇含量为约0.1醇体积％(ABV)至约80％(ABV)的饮料。例如，在实施方式中，乙醇和/或伏特加可以任选地和水一起加入到本发明所述的饮料前体中，以产生醇含量为约0.1％至约80％的饮料，例如约0.1％至约25％ABV、或约0.1％至约20％ABV、或约5％至约60％ABV、或约30％至约50％ABV或约40％ABV。例如，在实施方式中，本发明生产的葡萄酒可以包括乙醇，其量足以产生醇含量为约0.1％ABV至约25％ABV的葡萄酒饮料。啤酒饮料可以包括乙醇，其量足以实现醇含量为约0.1％ABV至约20％ABV。威士忌酒饮料可以包括乙醇和/或伏特加，其量足以使醇含量范围为约0.1％至约70％ABV，例如约5％至约60％ABV、或约30％至约50％ABV、或约40％ABV。杜松子酒饮料可以包括乙醇和/或伏特加，其量足以使醇含量为约0.1％至约70％ABV，例如约5％至约60％ABV、或约30％至约50％ABV、或约40％ABV。朗姆酒饮料可以包括乙醇和/或伏特加，其量足以使约醇含量为0.1％至约70％ABV，例如约5％至约60％ABV、或约30％至约50％ABV、或约40％ABV。龙舌兰酒饮料可以包括乙醇和/或伏特加，其量足以使醇含量为约0.1％至约70％ABV，例如约5％至约60％ABV、或约30％至约50％ABV、或约40％ABV。
通过包含如上所述的每个香气和/或风味组中的一个以上(例如两个以上、三个以上、四个以上、五个以上、六个以上等)化合物，饮料前体12可以定制成模拟各种啤酒，葡萄酒和烈性酒(包括威士忌)风味的饮料前体12，并且将饮料前体12与诸如水和/或乙醇和/或伏特加的液体基料混合可以得到混合饮料。使用者和/或制造商可以通过选择包含在饮料前体中的风味化合物和量来调节饮料前体12和所得饮料14的风味。本发明公开的实施方式标识了每种相应具有葡萄酒、啤酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和龙舌兰酒风味和/或香气/口感的饮料前体的优选化合物。然而，上表和下表中的化合物可以替换成同一组中的其它化合物以获得类似的风味和/或香气/口感。例如，表2A中找到但在表2B中未找到的，可以赋予具有葡萄酒香气的饮料前体麦芽、黄油和甜味的化合物，可用于具有龙舌兰酒香气并且需要麦芽、黄油和甜味的饮料前体中。此外，可以按指定的量加入来自其它风味和/或香气/口感组的化合物以改善特定饮料的风味和/或香气/口感。
优选地，具有葡萄酒口味和/或口感的饮料包括至少一种(例如，至少两种或至少三种)来自第四风味组(果香味)的化合物，至少一种(例如至少两种或至少三种)来自第五风味组(烟熏、椰子、木质风味)的化合物，至少一种(例如，至少两种或至少三种)来自第八风味组(酸味)的化合物和至少一种(例如，至少两种或至少三种)来自第十一风味组(涩味口感)的化合物。在其它实施方式中，具有葡萄酒风味的饮料可包括至少一种(例如，至少两种或至少三种)来自一组以上剩余风味组的化合物。
优选地，具有啤酒口味和/或口感的饮料包括至少一种(例如，至少两种，至少三种，或至少四种)来自第二风味组(麦芽、黄油、甜味)的化合物，至少一种来自第三风味组(花香、蜂蜜风味)的化合物和至少一种(例如至少两种、至少三种或至少四种)来自第十二风味组(苦味)的化合物。在其它实施方式中、具有啤酒风味的饮料可以包括至少一种(例如至少两种、至少三种、或至少四种)来自一组以上剩余风味组的化合物。
优选地，具有威士忌口味和/或口感的饮料包括至少一种(例如，至少两种或至少三种)来自第四风味组(果香味)的化合物，至少一种(例如，至少两种或至少三种)来自第五风味组(烟熏、椰子、木香风味)的化合物，至少一种(例如，至少两种或至少三种)来自第七风味组(酚类、药味)的化合物和至少一种(例如，至少两种或至少三种)来自第十一风味组(涩味口感)的化合物。在其它实施方式中，具有威士忌风味的饮料可包括至少一种(例如，至少两种或至少三种)来自一组以上剩余风味组的化合物。
在实施方式中，饮料前体可以与乙醇，伏特加和/或水混合以生产模仿各种天然工艺相同的啤酒、葡萄酒、烈酒，包括威士忌风味的饮料终产品，和混合饮料。在实施方式中，可以通过将混合饮料中的传统存在的醇成分替换为相应量的饮料前体或由饮料前体制备的饮料来制备混合饮料(即多种成分混合的饮料，例如通过混合醇与果汁或其他成分)。例如，典型的得其利配方可以含有4.5厘升(cl)白朗姆酒，2.5厘升柠檬汁或当量的柠檬汁浓缩物，1.5厘升单糖浆或当量的糖或甜味剂以提供喜欢的甜度。在实施方式中，可以通过用本发明所述的饮料前体制备的朗姆酒饮料代替白朗姆酒来制备得其利。可以在http://www.iba-world.com/index.php？option＝com_content&view＝article&id＝88&Itemid＝532找到国际调酒师协会(IBA)官方鸡尾酒及其传统配方的清单，其全部内容通过引用并入本发明。如上所述，可以通过用本发明所述的饮料前体制备的饮料替换鸡尾酒中的醇成分来制备鸡尾酒。一些鸡尾酒需要多于一种类型的醇-在这些鸡尾酒中，任何或所有醇成分可以由饮料前体制备的饮料代替。例如，杜松子酒马提尼可以含有杜松子酒和苦艾酒-在实施方式中，可以通过将从饮料前体制备的杜松子酒饮料与传统制备的苦艾酒混合来制备杜松子酒马提尼，或者通过将传统制备的杜松子酒和用饮料前体制备的苦艾酒饮料混合来制备，或者通过将分别由饮料前体制备的杜松子酒饮料和苦艾酒饮料混合来制备。
在实施方式中，可以通过将饮料前体(即葡萄酒、啤酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒或龙舌兰酒饮料前体)或由饮料前体制备的饮料(即葡萄酒饮料、啤酒饮料、杜松子酒饮料、苦艾酒饮料、威士忌酒饮料、朗姆酒饮料或龙舌兰酒饮料)与果汁浓缩物和/或糖混合制备混合饮料浓缩物。然后将水、乙醇和/或伏特加加入到混合饮料浓缩物中制备混合饮料饮料。因此，混合饮料浓缩物可以预先制备并作为浓缩物而不是全饮料运输，然后通过添加例如水、乙醇和/或伏特加制成全饮料。
如图4所示，用于制造风味饮料的试剂盒85包括饮料前体12，其包含一定量的多个风味和/或香气化合物20、20′、20″、20″′和20″″中的一个，一定量的酵母70，一定量的糖75和容器80。优选地，试剂盒包括来自上述香气化合物组和口味化合物组中的一组的至少一种风味化合物。容器80的尺寸设置成容纳所述饮料前体12，酵母70，糖75和预定量的水(未示出)。试剂盒85是用来形成具有葡萄酒的风味和/或香气的饮料。糖75可以是食用糖(蔗糖)，也称为起始糖。优选地，多种风味和/或香气化合物可以以各种组合和量混合以形成啤酒，葡萄酒，威士忌和/或苹果酒饮料。
试剂盒85可以包括以不同组合和量混合各种风味和/或香气化合物20、20′、20″、20″′和20″″的操作说明，以形成模仿葡萄酒，啤酒和烈性酒口味的各种不同的饮料。优选地，操作说明还指出使用试剂盒85形成碳酸饮料的必要时间和条件。通过将饮料前体12的所需组分与容器80中的酵母70，糖75和水混混合将内容物保持在温度大于约70°F约2至约10天，优选约4至约7天，以生产具有所需风味和/或香气特征的碳酸饮料。
例如，可以通过将适量的用来生产具有啤酒风味饮料的饮料前体、乙醇、麦芽糖糊精、酒花提取物、0.25茶匙酵母、2.5茶匙糖和1升水在约72°F±4°F的温度下放置在密封容器中约一周时间来形成啤酒饮料。优选地，在少于约10天内生产饮料。通过使用酵母和糖，在饮料中产生碳酸化。在本发明公开的实施方式中，为了增强饮料终产品的风味稳定性和质量，可以调整添加构成饮料前体的风味化合物的顺序(哪一个)和时间(何时)。
如图3所示，用于制造风味饮料的装置21包括多个储存器22，每个贮存器用来容纳来自前述13个风味组的各种风味或香气化合物或化合物的混合物或风味组20、20′、20″、20″′、20″″的混合物。装置21包括出口23，水源90用来供水、混合单元30，用来将来自水源90的水与一定量的一种以上的风味或香气化合物20、20′、20″、20″′、20″″混合以形成饮料，加压气体源35，用来将加压气体输送到混合单元30以便对饮料进行碳酸化，以及分配单元40，用来将饮料通过出口42从装置21分配到容器45中。
用于制造饮料的装置21包括一个容纳装置21的机械和电子部件的壳体24。优选地，壳体24可以由塑料和/或金属形成。
装置21可以是紧凑的，中等大小的装置或用于餐馆，酒吧或其它饮料服务场所的较大装置。
优选地，如图3所示，水源90用于供应制造饮料所需的水。或者，代替水源90，装置21可以包括一个连接到外部供水源的水管线(未示出)。在一个实施方式中，水源90或水管线可以由冷却系统92冷却，以便在需要时提供冰饮料。冷却系统92可以包括一个用来冷却水的装置。
还优选地，如果需要，加压气体源35用于提供碳酸化。优选地，加压气体源35是可替换的。加压气体源35优选包括二氧化碳。然而，在替代实施方式中，加压气体源35可以包括氮气。优选地，加压气体源35提供的碳酸化量可以根据成人消费者对碳酸化水平的偏好来控制。例如，成年消费者可以通过用户界面55将期望的碳酸化水平输入到控制系统50中，该用户界面55可以是触摸屏或其他合适的输入装置。控制系统50可以控制从加压气体源35释放的加压气体的量。
控制系统50和用户界面55还可以允许成年消费者输入系统需求，包括所需碳酸化的量，所需醇含量，饮料的冷却，饮料的混合，饮料中所需的风味和/或香气化合物等功能。装置21还可以包括一个可在使用期间向装置21提供电力的电源60。电源60可以包括一个电池或AC适配器。控制系统50可以包括用于控制要从每个储存器22释放的风味和/或香气化合物的量的手动或自动控制装置25。
优选地，装置21能够根据需要在约5分钟或更短时间内制备饮料，并且不需要调酒师或其他人为干预。
在使用中，成年消费者可以使用控制单元50的用户界面55启动装置21，并等待饮料的分配。来自水源90的水和来自加压气体源35的任选的加压气体同时或按顺序地分配到混合单元30，在混合单元内，加压气体和水与饮料前体的风味和/或香气化合物20、20′、20″、20″′和任选的醇混合。
为了家庭使用或用于大规模的制造设施，可以对本发明描述的方法和装置进行修改。因此，制造商不必酿造各种不同的啤酒，而是可以酿造单一的低风味啤酒，并通过在装置21中使用低风味啤酒作为主要液体，并向其中加入不同的饮料前体来改变口味和香气以提供各种不同的啤酒。此外，由于液体基料是低风味啤酒，因此向其中添加饮料前体可以得到具有比常规酿造的全风味啤酒具有更少的热量和更低的醇含量的全风味啤酒。
在实施方式中，饮料前体可以容纳在容器中，例如桶、圆筒、单杯容器(例如小容器或杯或舱)等。容纳在容器中的饮料前体可与水、乙醇和/或伏特加混合以生产饮料终产品。在实施方式中，容纳在容器中的饮料前体的量为饮料终产品重量的约0.001％至约50％，优选小于约10％，例如约0.001％至约5％或约5％至约10％。
以下提供的实施例是示例性的，并不意味着限制本发明公开的实施例的任何方面。
实施例1
可以通过将3,000μg/l的辛酸、2,500μg/l的2-甲基丙酸、5,000μg/l的3-甲基丁酸、5,000μg/l的2-甲基丁酸、2,000μg/l的己酸、150,000μg/l的3-甲基丁醇、150,000μg/l的2-甲基丁醇、1,000μg/l的2,3-丁二酮、500μg/l的香草醛、5,000μg/l的2,3-戊二酮、100μg/l的呋喃酮、150μg/l的2-苯乙酸、2,000μg/l的乙醛、100μg/l的丁酸乙酯、100μg/l的己酸乙酯、10μg/l的3-甲基丁酸乙酯、10μg/l的2-甲基丁酸乙酯、1μg/l的(E)-b-大马士酮、500μg/l的威士忌内酯、30μg/l的2-甲氧基苯酚、20μg/l的4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、4,000μg/l的3-(甲硫基)-1-丙醇、2,000,000μg/l的酒石酸、1,000,000的琥珀酸、750,000μg/l的乙酸、15,000,000μg/l的甘油、2,000,000μg/l的L-脯氨酸、1,000,000μg/l的钾、80,000μg/l的单宁酸、2,000,000μg/l的橡木提取物、10,000,000μg/l的乙醇和水混合到一起制备具有赤霞珠风味的红葡萄酒。任选地，可以加入着色剂以得到具有令人愉悦的颜色的葡萄酒饮料。
实施例2
可以通过将1,000,000μg/l的3-甲基丁醇、500,000μg/l的2-甲基丁醇、5,000μg/l的香草醛、500μg/l的3-甲基丁醛、10,000μg/l的2-苯乙醇、1,000μg/l的2-苯乙酸、3,000μg/l的乙酸2-苯乙酯、500μg/l的丁酸乙酯、10,000μg/l的辛酸乙酯、200μg/l的2-甲基丁酸乙酯、10μg/l(E)-b-大马酮、2,500μg/l的乙酸3-甲基丁酯、15,000μg/l的1,1-二乙氧基乙烷、5,000μg/l的威士忌内酯、50μg/l的2-甲氧基苯酚、400μg/l的4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、300μg/l的5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、15μg/l的4-甲基-2-甲氧基苯酚、5μg/l的5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、40μg/l的(E,E)-2,4-癸二烯醛、5μg/l的(E,E)2,4-壬二烯醛、150μg/l的4-乙基苯酚、10μg/l的4-甲基苯酚、5,000,000μg/l的甘油、100,000μg/l的单宁酸、4,000,000μg/l的橡木提取物、316,000,000μg/l的乙醇和水混合到一起制备美式威士忌。
实施例3
可以通过将约3μg/l的(E)-b-大马酮、约2,000μg/l的2-甲基丁酸、约10,000μg/l的2-苯基乙醇μg/l、约1,000μg/l的3-(甲硫基)丙醇、约2,000μg/l的3-甲基丁酸、约200μg/l的3-甲基丁醛、约50,000μg/l的3-甲基丁醇、约150μg/l的二甲硫醚、约200μg/l的丁酸乙酯、约200μg/l的己酸乙酯、约150μg/l的辛酸乙酯、约500μg/l的呋喃酮、约500μg/l的2-苯基乙酸、约5μg/l的3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、约50,000μg/l的3-甲基丁醇、约50,000μg/l的2-甲基丁醇、约100μg/l的乙基糠醇、约300μg/l的芳樟醇、约150μg/l的4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、约5μg/l的3-(甲硫基)-1-丙醛、约400,000μg/l的柠檬酸、约1,500,000μg/l的蔗糖、约1,500,000μg/l的钾、约5,000,000μg/l的酒花提取物、约100,000μg/l的30％的异构化酒花提取物、约100,000μg/l的谷氨酸单钠、约37,500,000μg/l的乙醇和水混合到一起制备比尔森啤酒。
实施例4
可以通过将约3μg/l的(E)-b-大马酮、约2000μg/l的2-甲基丁酸、约10,000μg/l的2-苯基乙醇、约1,000μg/l的3-(甲硫基)丙醇、约2,000μg/l的3-甲基丁酸、约200μg/l的3-甲基丁醛、约50,000μg/l的3-甲基丁醇、约150μg/l的二甲硫醚、约200μg/l的丁酸乙酯、约200μg/l的己酸乙酯、约150μg/l的辛酸乙酯、约500μg/l的呋喃酮、约500μg/l的2-苯基乙酸、约5μg/l的3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、约50,000μg/l的3-甲基丁醇、约50,000μg/l的2-甲基丁醇、约100μg/l的乙基糠醇、约300μg/l的芳樟醇、约150μg/l的4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、约5μg/l的3-(甲硫基)-1-丙醛、约400,000μg/l的柠檬酸、约1,500,000μg/l的蔗糖、约1,500,000μg/l的钾、约5,000,000μg/l的酒花提取物、约100,000μg/l的30％的异构化酒花提取物、约100,000μg/l的谷氨酸单钠、和约33,100,000μg/l的乙醇和水混合到一起制备淡比尔森啤酒。
有利地，使用本发明所述的饮料前体和方法生产的饮料比基本相同风味特征的传统酿造和/或发酵的饮料具有更少的热量。如表14所示，实施例3的比尔森啤酒比商业酿造和发酵的啤酒具有更少的热量。以12盎司饮料计，商业酿造的啤酒的热量从www.beer100.com/beercalorie获得。以乙醇计，实施例3的啤酒的热量是7千卡/克，以碳水化合物计，实施例3的啤酒的热量是4千卡/克。
表14
啤酒品牌 总 醇 碳水化合物 千卡 千卡 千卡 百威 145 97 42.4 米勒精制纯生 143 91 52.4 山姆亚当斯波士顿 160 92 72 实施例3的比尔森啤酒 100 92 8
如表15所示，实施例4的淡比尔森啤酒比商业酿造和发酵的啤酒具有更少的热量。以12盎司饮料计，商业酿造的啤酒的热量从www.beer100.com/beercalorie获得。以乙醇计，实施例4的啤酒的热量是7千卡/克，以碳水化合物计，实施例3的啤酒的热量是4千卡/克。
表15
啤酒品牌 总 醇 碳水化合物 千卡 千卡 千卡 百威淡啤 110 81 26.4 米勒淡啤 96 81 12.8 实施例4的淡比尔森啤酒 89 81 8
如表所示，实施例3的比尔森饮料和实施例4的淡比尔森饮料比具有相似口味的常规酿造和/或发酵的饮料的热量少至少7％。优选地，本发明所述形成的饮料比具有相似风味的常规酿造和/或发酵的饮料的热量少至少5％(例如，少至少10％、至少15％、至少20％、至少25％的热量)。
实施例5
使用上述表1A-13B中的葡萄酒范围内的化合物制备赤霞珠红葡萄酒感官混合物。然后使用传统的在美国橡木中陈酿的赤霞珠红葡萄酒(即发酵葡萄制备的赤霞珠红葡萄酒)为对照材料对制备的赤霞珠红葡萄酒感官混合物进行香气特征分析。在香气特征分析中，将对照材料和制备的感观混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组。小组成员根据0(不可察觉)至3(强烈感知)的尺度确定气味印象的强度。图5A示出了该分析的结果。
如图5A所示，训练有素的小组成员发现感官混合物和对照葡萄酒的香气特征几乎相同，只是饮料前体的香气比对照葡萄酒略微少一些麦芽和熟苹果味。小组得出结论，饮料前体的香气可以被识别为赤霞珠红葡萄酒的香气。
实施例6
通过混合上述表1A-13B中的葡萄酒范围内的化合物制备具有在钢罐中陈酿的赤霞珠红葡萄酒风味的感官混合物。然后使用传统的在钢罐中陈酿的赤霞珠红葡萄酒(即发酵葡萄制备的赤霞珠红葡萄酒)为对照材料对制备的赤霞珠红葡萄酒感官混合物进行香气特征分析。在香气特征分析中，将对照材料和制备的感观混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组。小组成员根据0(不可察觉)至3(强烈感知)的尺度确定气味印象的强度。图5B示出了该分析的结果。
如图5B所示，训练有素的小组成员发现感官混合物和对照葡萄酒的香气特征几乎相同，只是感官混合物的香气比对照葡萄酒多一些麦芽，熟苹果和丁香味。小组得出结论，感官混合物的香气可以被识别为赤霞珠红葡萄酒的香气。
实施例7
通过混合上述表1A-13B中的葡萄酒范围内的化合物制备具有在美国橡木中陈酿的霞多丽白葡萄酒风味的感官混合物。然后使用传统的在美国橡木中陈酿的霞多丽白葡萄酒(即发酵葡萄制备的霞多丽白葡萄酒)为对照材料对制备的感官混合物进行香气特征分析。在香气特征分析中，将对照材料和制备的感观混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的感官专家组成的小组。小组成员根据0(不可察觉)至3(强烈感知)的尺度确定气味印象的强度。图5C示出了该分析的结果。
如图5C所示，训练有素的小组成员发现感官混合物和对照葡萄酒的香气特征几乎相同，只是感官混合物的香气比对照葡萄酒略微多一些丁香味略微少一些果香味和汗香味。小组得出结论，感官混合物的香气可以被识别为霞多丽白葡萄酒的香气。
实施例8
通过混合上述表1A-13B中的葡萄酒范围内的化合物制备具有在钢罐中陈酿的霞多丽白葡萄酒风味的感官混合物。然后使用传统的在钢罐中陈酿的霞多丽白葡萄酒(即发酵葡萄制备的霞多丽白葡萄酒)为对照材料对制备的感官混合物进行香气特征分析。在香气特征分析中，将对照材料和制备的感观混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组。小组成员根据0(不可察觉)至3(强烈感知)的尺度确定气味印象的强度。图5D示出了该分析的结果。
如图5D所示，训练有素的小组成员发现感官混合物和对照葡萄酒的香气特征几乎相同，只是感官混合物的香气比对照葡萄酒略微少一些果香味。小组得出结论，感官混合物的香气可以被识别为霞多丽白葡萄酒的香气。
实施例9
通过将上述表1A-13B中的葡萄酒所列范围内的化合物混合制备具有在钢罐中陈酿的雷司令白葡萄酒风味的感官混合物。
然后使用传统的在钢罐中陈酿的雷司令白葡萄酒(即发酵葡萄制备的雷司令白葡萄酒)为对照材料对制备的感官混合物进行香气特征分析。在香气特征分析中，将对照材料和制备的感观混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组。小组成员根据0(不可察觉)至3(强烈感知)的尺度确定气味印象的强度。图5E示出了该分析的结果。
如图5E所示，训练有素的小组成员发现感官混合物和对照葡萄酒的香气特征几乎相同，只是感官混合物的香气比对照葡萄酒略微少一些果香味和麦芽味。小组得出结论，感官混合物的香气可以被识别为雷司令白葡萄酒的香气。
实施例10
通过将上述表1A-13B中的葡萄酒所列范围内的化合物混合制备具有意大利梅洛葡萄酒风味的感官混合物。然后使用传统的意大利梅洛红葡萄酒(即发酵葡萄制备的梅洛红葡萄酒)为对照材料对制备的感官混合物进行香气特征分析。在香气特征分析中，将对照材料和制备的感观混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组。小组成员根据0(不可察觉)至3(强烈感知)的尺度确定气味印象的强度。图5F示出了该分析的结果。
如图5F所示，训练有素的小组成员发现感官混合物和对照葡萄酒的香气特征几乎相同，只是感官混合物的香气比对照葡萄酒略微少一些花香味但却多一些烟熏味。小组得出结论，感官混合物的香气可以被识别为梅洛红葡萄酒的香气。
实施例11
通过将上述表1A-13B中的威士忌所述范围内的化合物混合来制备具有苏格兰威士忌风味的感官混合物。然后使用传统生产的苏格兰威士忌(即从发酵的粮食制备的苏格兰威士忌)为对照材料对制备的苏格兰威士忌感官混合物进行香气特征分析。具体来说，为了分析目的，使用波摩艾雷单麦芽威士忌作为对照资料。在香气特征分析中，将对照材料和制备的感观混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组。小组成员根据0(不可察觉)至3(强烈感知)的尺度确定气味印象的强度。图5G示出了该分析的结果。
如图5G所示，训练有素的小组成员发现感官混合物和对照苏格兰威士忌的香气特征几乎相同，只是感官混合物的香气比对照苏格兰威士忌略微少一些醇香和烟熏味。小组得出结论，感官混合物的香气可以被识别为苏格兰威士忌的香气。
实施例12
通过将上述表1A-13B中的威士忌所述范围内的化合物混合来制备具有苏格兰威士忌风味的感官混合物。然后使用传统生产的苏格兰威士忌(即从发酵的粮食制备的苏格兰威士忌)为对照材料对制备的苏格兰威士忌感官混合物进行香气特征分析。具体来说，为了分析目的，使用雅柏艾雷单麦芽威士忌作为对照材料。在香气特征分析中，将对照材料和制备的感观混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组。小组成员根据0(不可察觉)至3(强烈感知)的尺度确定气味印象的强度。图5H示出了该分析的结果。
如图5H所示，训练有素的小组成员发现感官混合物和对照苏格兰威士忌的香气特征几乎相同，只是感官混合物的香气比对照苏格兰威士忌少一些烟熏味，丁香和香草味。小组得出结论，感官混合物的香气可以被识别为苏格兰威士忌的香气。
实施例13
通过将上述表1A-13B中的威士忌所述范围内的化合物混合制备具有波旁威士忌风味的感官混合物。然后使用传统生产的波旁威士忌(即从发酵的粮食制备的波旁威士忌)为对照材料对制备的波旁威士忌感官混合物进行香气特征分析。具体来说，为了分析目的，使用伍德福德珍藏波旁威士忌(Woodford Reserve bourbon whiskey)作为对照资料。在香气特征分析中，将对照材料和制备的感观混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组。小组成员根据0(不可察觉)至3(强烈感知)的尺度确定气味印象的强度。图5I示出了该分析的结果。
如图5I所示，训练有素的小组成员发现感官混合物和对照波旁威士忌的香气特征几乎相同，只是感官混合物的香气比对照波旁威士忌少一些木香和果香味。小组得出结论，感官混合物的香气可以被识别为波旁威士忌的香气。
实施例14
通过将上述表1A-13B中的威士忌所述范围内的化合物混合制备具有波旁威士忌风味的感官混合物。
然后使用传统生产的波旁威士忌(即从发酵的粮食制备的波旁威士忌)为对照材料对制备的波旁威士忌感官混合物进行香气特征分析。具体来说，为了分析目的，使用美格波旁威士忌作为对照资料。在香气特征分析中，将对照材料和制备的感观混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组。小组成员根据0(不可察觉)至3(强烈感知)的尺度确定气味印象的强度。图5J示出了该分析的结果。
如图5J所示，训练有素的小组成员发现感官混合物和对照波旁威士忌的香气特征几乎相同，只是感官混合物的香气比对照波旁威士忌少一些木香味。小组得出结论，感官混合物的香气可以被识别为波旁威士忌的香气。
实施例15
通过将上述表1A-13B中的葡萄酒所列范围内的化合物混合制备具有赤霞珠红葡萄酒口味的感官混合物。
然后，通过一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组对制备的赤霞珠感官混合物进行口味特征分析。具体来说，以传统生产的赤霞珠红葡萄酒(即通过发酵葡萄形成的正宗赤霞珠葡萄酒)作为对照，小组成员根据0(不可检测)至5(强烈印象)的尺度评估制备的感官混合物的口味。口味强度的标准差<0.3。该分析的结果总结在表16和图6A中。
表16
如表16和图6A所示，小组发现感官混合物和对照赤霞珠的口味特征几乎相同，只是感官混合物的口味比对照葡萄酒略微多一些苦味，少一些酸味。小组得出结论，感官混合物的口味可以被识别为赤霞珠红葡萄酒的口味。
实施例16
通过将上述表1A-13B中的葡萄酒所列范围内的化合物混合来制备具有梅洛红葡萄酒口味的感官混合物。
然后，通过一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组对制备的梅洛感官混合物进行口味特征分析。具体来说，以传统生产的梅洛红葡萄酒(即通过发酵葡萄形成的正宗梅洛)作为对照，小组成员根据0(不可检测)至5(强烈印象)的尺度评估制备的感官混合物的口味。口味强度的标准差<0.3。该分析的结果总结在表17和图6B中。
表17
如表17和图6B所示，小组发现感官混合物和对照梅洛的口味特征几乎相同，只是感官混合物的口味比对照葡萄酒略微多一些苦味和涩味。小组得出结论，感官混合物的口味可以被识别为梅洛红葡萄酒的口味。
实施例17
通过将上述表1A-13B中的葡萄酒所列范围内的化合物混合制备具有雷司令白葡萄酒口味的感官混合物。
然后，通过一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组对制备的雷司令感官混合物进行口味特征分析。具体来说，以传统生产的雷司令白葡萄酒(即通过发酵葡萄形成的正宗雷司令)作为对照，小组成员根据0(不可检测)至5(强烈印象)的尺度评估制备的感官混合物的口味。口味强度的标准差<0.3。该分析的结果总结在表18和图6C中。
表18
如表18和图6C所示，小组发现感官混合物和对照雷司令白葡萄酒的口味几乎相同，只是感官混合物的口味比对照雷司令葡萄酒略微少一些甜味。小组得出结论，感官混合物的口味可以被识别为雷司令白葡萄酒的口味。
实施例18
通过将上述表1A-13B中的葡萄酒所列范围内的化合物混合来制备具有梅洛红葡萄酒的口味的感官混合物。
然后，通过一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组对制备的梅洛感官混合物进行口味特征分析。具体来说，以传统生产的梅洛红葡萄酒(即通过发酵葡萄形成的正宗梅洛)作为对照，小组成员根据0(不可检测)至5(强烈印象)的尺度评估制备的感官混合物的口味。口味强度的标准差<0.3。该分析的结果总结在表19和图6D中。
表19
如表19和图6D所示，小组发现感官混合物和对照梅洛红葡萄酒的口味特征几乎相同，只是感官混合物的口味比对照葡萄酒略微少一些涩味和酸味，但却多一些甜味。小组得出结论，感官混合物的口味可以被识别为梅洛红葡萄酒的口味。
实施例19
通过将上述表1A-13B中的威士忌所述范围内的化合物混合来制备具有波旁威士忌风味的感官混合物。
然后，通过一个由17名在风味鉴定和评价方面受过训练的的感官专家组成的小组对制备的波旁威士忌感官混合物进行口味特征分析。具体来说，以传统生产的波旁威士忌酒(即从发酵的粮食制备的波旁威士忌，在本例中是活福珍藏波旁威士忌)为对照，小组成员根据0(不可检测)至5(强烈印象)的尺度评估制备的感官混合物的口味。该分析的结果总结在图7A和7B中。
如图7A和7B所示，小组发现感官混合物和对照波旁威士忌的口味特征几乎相同，只是感官混合物的口味比对照波旁威士忌略微多一些苦味和刺激。小组得出结论，感官混合物的口味可以被识别为波旁威士忌的口味。
实施例20
使用浓度范围内的化合物和与本公开的颜色匹配的食用染料制备具有苏格兰威士忌风味的两种感官混合物，以与正宗的艾雷苏格兰威士忌进行比较。
要求具有几年风味研究和风味评估专家经验的2-4人的小组评估感官混合物样品与正宗(即传统制备的)苏格兰威士忌的相似性，以描述其一般感知觉(香气、口味、口感、颜色)，并根据小组成员对样品的喜欢程度来对样品分级。然后，小组对样品进行评估和描述。使用闻(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法评估样品。
专家小组成员没有察觉到所制备的感官混合物中有任何异常特征。小组确定，就他们的喜欢程度来说，感官混合物在感官上与正宗样品相当。如本发明所用，偏好列中的“x”指正宗饮料和根据本发明公开的方法形成的饮料之间的总体比较。
表20
要求小组判断是否这两种苏格兰威士忌感官混合物属于艾雷苏格兰的产品类别。小组确定这两种感官混合物具有与苏格兰威士忌相同的典型特征。苏格兰威士忌感官混合物#1属于艾雷苏格兰的产品类别。苏格兰威士忌感官混合物#2比典型的艾雷苏格兰略微少些烟熏味-小组成员将这种感官混合物描述为斯佩塞苏格兰(即较少烟熏味)。
实施例21
使用浓度范围内的化合物和与本公开的颜色匹配的食用染料制备具有波旁威士忌(传统)风味，波旁威士忌(淡/甜)和美式威士忌的感官混合物，以与两种正宗波旁(传统和淡/甜)对照材料和一种美式威士忌酒对照材料进行比较。
要求具有几年风味研究和风味评估专家经验的2-4人的小组评估感官混合物样品与正宗威士忌的相似性，以描述其一般感知觉(香气，口味，口感，颜色)，并根据小组成员对样品的喜欢程度来对样品分级。然后，小组对样品进行评估和描述。使用闻(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法评估样品。
专家小组成员没有察觉到所制备的感官混合物中有任何异常特征。美式威士忌感官混合物比正宗美式威士忌受欢迎，就小组的喜欢程度来说，淡/甜的波旁感官混合物与正宗的淡/甜的波旁酒是相当的。传统的波旁感官混合物的风味总体上更受欢迎-与对照传统波旁酒相比，感官混合物具有较少的甜度和果香味，而且杂醇太多。小组成员的印象总结在表21中。
表21
偏好 评论 波旁(传统-对照) xx --- 感官混合物(传统) x 香气好，杂醇不是最佳平衡 波旁(淡/甜-对照) xx --- 感官混合物(淡/甜) xx 风味总体非常接近，香草味略低 美式威士忌(对照) x --- 感官混合物(美式威士忌) xx 风味总体非常接近，焦糖味略低，椰子味较高
小组确定，每种感官混合物在感官上属于波旁或美式威士忌类型。每种感官混合物都显示出特定目标威士忌特有的独特特征。
实施例22
使用浓度范围内的化合物和与本公开的颜色匹配的食用染料制备具有杜松子酒风味的四种感官混合物(两种具有伦敦干杜松子酒风味，两种具有淡伦敦干杜松子酒风味)，以与伦敦干杜松子酒和淡伦敦干杜松子酒对照材料进行比较。
要求具有几年风味研究和风味评估专家经验的2-4人的小组评估感官混合物样品与正宗杜松子酒的相似性，以描述其一般感知觉(香气、口味、口感、颜色)，并根据小组成员对样品的喜欢程度来对样品分级。然后，小组对样品进行评估和描述。使用闻(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法评估样品。
专家小组成员没有察觉到所制备的感官混合物中有任何异常特征。感官混合物和正宗对照杜松子酒的不同主要在前味以及萜烯味和花香的平衡。小组成员的调查结果总结在表22中。
表22
偏好 评论 正宗伦敦干杜松子酒 xx --- 伦敦干杜松子酒感官混合物#1 xx 略甜；橘皮特征 伦敦干杜松子酒感官混合物#2 xxx 非常接近 正宗淡伦敦干杜松子酒 xx --- 淡伦敦干杜松子酒感官混合物#1 xx 香气非常接近 淡伦敦干杜松子酒感官混合物#2 x 总体上非常接近，但“更干净”，果香味更浓
小组认为每种感官混合物在感官上属于杜松子酒类型。相比之下，感官混合物的风味特征略有不同，每种感官混合物具有特定类型的杜松子酒的典型特征。
实施例23
使用浓度范围内的化合物和与本公开的颜色匹配的食用染料制备具有朗姆酒风味的感官混合物，以与正宗朗姆酒对照材料进行比较。
要求具有几年风味研究和风味评估专家经验的2-4人的小组评估感官混合物体系与正宗朗姆酒的相似性，以描述其一般感知觉(香气，口味，口感，颜色)，并根据小组成员对样品的喜欢程度来对样品分级。然后，小组对样品进行评估和描述。使用闻(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法评估样品。
专家小组成员没有察觉到感官混合物中有任何异常特征。小组成员发现，在喜好程度上(即偏好)，感官混合物与正宗朗姆酒对照是相当的。小组发现感官混合物的甜度和焦糖味略高一些。小组成员的调查结果总结在表23中。
表23
偏好 评论 正宗深朗姆酒 xx --- 朗姆酒感官混合物 xx 略甜/深
小组认为感官混合物在感官上属于深朗姆酒类型。
实施例24
使用浓度范围内的化合物和与本公开的朗姆酒颜色匹配的食用染料制备具有白朗姆酒风味的三种感官混合物，以与正宗白朗姆酒对照材料进行比较。
要求具有几年风味研究和风味评估专家经验的2-4人的小组评估感官混合物体系与正宗朗姆酒的相似性，以描述其一般感知觉(香气、口味、口感、颜色)，并根据小组成员对样品的喜欢程度来对样品分级。然后，小组对样品进行评估和描述。使用闻(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法评估样品。
专家小组成员没有察觉到所制备的感官混合物中有任何异味。但是认为白朗姆酒具有明显的异味(两瓶白朗姆酒进行测试)。就喜好/偏好程度而言，每种感官混合物比正宗白朗姆酒对照材料得分高。小组成员的调查结果总结在表24中。
表24
偏好 评论 正宗白朗姆酒 x 明显的异味/后味 白朗姆酒感官混合物#1 xx 有点平淡 白朗姆酒感官混合物#2 xxx 总体上非常相似，但没有异味 白朗姆酒感官混合物#3 xx 口感更好
小组认为每种感官混合物在感官上属于白朗姆酒类型。
实施例25
使用浓度范围内的化合物和与本公开苦艾酒的颜色相匹配的食用染料制备的具有苦艾酒风味的感官混合物用来制备伏特加马提尼鸡尾酒。更具体地，使用苦艾酒感官混合物与伏特加马提尼(包括正宗伏特加)中传统的其他成分混合来制备鸡尾酒。还制备了正宗的伏特加马提尼(使用正宗的苦艾酒)作为对照。
要求具有几年风味研究和风味评估专家经验的2-4人的小组评估感官混合物马提尼与正宗马提尼的相似性，以描述其一般感知觉(香气，口味，口感，颜色)，并根据小组成员对样品的喜欢程度来对样品分级。然后，小组对样品进行评估和描述。使用闻(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法评估样品。
专家小组成员没有察觉到苦艾酒感官混合物马提尼中有任何异味。感官混合物马提尼比正宗马提尼酒对照更受欢迎，被描述为果香味更浓厚和整体更具风味。小组成员的调查结果总结在表25中。
表25
小组认为感官混合物伏特加马提尼在感官上属于伏特加马提尼类型。
实施例26
使用浓度范围内的化合物和与本公开颜色相匹配的食用染料制备的具有伦敦干杜松子酒风味的感官混合物和具有苦艾酒风味的感官混合物用来制备感官混合物杜松子酒马提尼#1。使用本公开浓度范围内的化合物制备的具有淡伦敦干杜松子酒风味的感官混合物和具有苦艾酒风味的感官混合物用来制备感官混合物杜松子酒马提尼#2。还制备了正宗的杜松子酒马提尼(使用正宗的伦敦干杜松子酒和苦艾酒制备)作为对照。
要求具有几年风味研究和风味评估专家经验的2-4人的小组评估感官混合物杜松子酒马提尼与正宗杜松子酒马提尼的相似性，以描述其一般感知觉(香气、口味、口感、颜色)，并根据小组成员对样品的喜欢程度来对样品分级。然后，小组对样品进行评估和描述。使用闻(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法评估样品。
专家小组成员没有察觉到感官混合物杜松子酒马提尼中有任何异味。感官混合物杜松子酒马提尼#1和感官混合物杜松子酒马提尼#2的区别特征是杜松子酒的类型不同。两种感官混合物杜松子酒马提尼都很受欢迎，但专家小组成员更喜欢感官混合物杜松子酒马提尼#1(即比起淡伦敦干杜松子酒感官混合物制备的马提尼，专家小组成员更喜欢用伦敦干杜松子酒感官混合物制备的马提尼)。就喜好程度而言，感官混合物杜松子酒马提尼#1(使用伦敦干杜松子酒感官混合物制备)与对照杜松子酒马提尼(使用伦敦干杜松子酒制备)是相当的。小组成员的调查结果总结在表26中。
表26
偏好 评论 正宗杜松子马提尼酒 xxx --- 感官混合物杜松子酒马提尼#1(伦敦干杜松子酒类型) xxx 好 感官混合物杜松子酒马提尼#2(淡伦敦干杜松子酒类型) xx 好
小组认为感官混合物杜松子马提尼在感官上属于杜松子酒马提尼类型。
实施例27
使用根据本公开的浓度范围的化合物制备包含感官混合物和与苦艾酒颜色匹配的食用染料的两种感官混合物，以与两种正宗苦艾酒进行比较。
要求具有几年风味研究和风味评估专家经验的2-4人的小组评估苦艾酒感官混合物与正宗苦艾酒的相似性，以描述其一般感知觉(香气、口味、口感、颜色)，并根据小组成员对样品的喜欢程度来对样品分级。样本是盲呈的，用数字/字母编码，并以随机顺序呈现。然后，小组对样品进行评估和描述。使用闻(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法评估样品。
小组成员没有察觉到感官混合物中有任何异味。苦艾酒感官混合物比正宗苦艾酒更受欢迎。小组成员的调查结果总结在表27中。
表27
偏好 评论 正宗苦艾酒(编码) x 苦 正宗苦艾酒(编码) xx 轻微的硫香气 苦艾酒感官混合物#1(编码) xxx 有点平淡的香气和口味 苦艾酒感官混合物#2(编码) xxx 少些苦味
小组认为苦艾酒感官混合物在感官上属于苦艾酒类型，但不能确定是正宗苦艾酒。
实施例28
使用浓度范围内的化合物和与本公开的颜色匹配的食用色素制备的具有朗姆酒风味的两种感官混合物用来制备感官混合物得其利。也就是说，每个感官混合物白朗姆酒与得其利的传统成分(除了正宗的白朗姆酒)混合。还用正宗朗姆酒(编码)制备了正宗得其利。
要求具有几年风味研究和风味评估专家经验的2-4人的小组评估感官混合物得其利与正宗得其利的相似性，以描述其一般感知觉(香气、口味、口感、颜色)，并根据小组成员对样品的喜欢程度来对样品分级。样本是盲呈的，用数字/字母编码，并以随机顺序呈现。然后，小组对样品进行评估和描述。使用闻(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法评估样品。
小组成员没有察觉到样本中有任何异味。感官混合物得其利比正宗得其利受欢迎。小组成员的调查结果总结在表28中。
表28
认为所有样品都属于得其利类型。小组成员没有从感官混合物得其利中识别出正宗得其利。
实施例29
使用浓度范围内的化合物和与本公开的颜色匹配的食用色素制备的具有白朗姆风味的四种感官混合物用来制备感官混合物莫吉托。也就是说，每个白朗姆酒感官混合物与莫吉托的其他传统成分(除了正宗的白朗姆酒)混合。还使用正宗的白朗姆酒(编码)制备了正宗莫吉托。
要求具有几年风味研究和风味评估专家经验的2-4人的小组评估感官混合物莫吉托与正宗莫吉托的相似性，以描述其一般感知觉(香气、口味、口感、颜色)，并根据小组成员对样品的喜欢程度来对样品分级。样本是盲呈的，用数字/字母编码，并以随机顺序呈现。然后，小组对样品进行评估和描述。使用闻(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法评估样品。
专家小组成员察觉到正宗莫吉托中有异味，但没有察觉到感官混合物莫吉托中有异味。感官混合物莫吉托比正宗莫吉托更受欢迎或者喜欢程度相当。小组成员的调查结果总结在表29中。
表29
偏好 评论 正宗莫吉托(编码) x 不愉快的后味 感官混合物莫吉托#1(编码) xx 无异味 感官混合物莫吉托#2(编码) xxx 更多的桔香味/清爽；无异味 感官混合物莫吉托#3(编码) xx 无异味 感官混合物莫吉托#4(编码) xx 无异味
认为所有的样品感官上属于莫吉托类型。三名小组成员没有辨别出正宗莫吉托；一名小组成员辨别出了正宗莫吉托。
实施例30
使用浓度范围内的化合物和本公开的颜色匹配的食用染料制备的两种白朗姆酒感官混合物用来制备感官混合物自由古巴#1和感官混合物自由古巴#2(即白朗姆酒感官混合物各自与可口可乐混合)。还使用可口可乐和两种不同类型的正宗白朗姆酒制备了两种自由古巴。
要求具有几年风味研究和风味评估专家经验的2-4人的小组评估感官混合物自由古巴与正宗自由古巴的相似性，以描述其一般感知觉(香气、口味、口感、颜色)，并根据小组成员对样品的喜欢程度来对样品分级。样本是盲呈的，用数字/字母编码，并以随机顺序呈现。然后，小组对样品进行评估和描述。使用闻(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法评估样品。
小组成员没有察觉到样本中有异味。感官混合物自由古巴#1比正宗自由古巴更受喜欢。小组成员的调查结果总结在表30中。
表30
偏好 评论 对照自由古巴A(编码) xx 更明显的柑橘味，淡 对照自由古巴B(编码) xxx 无异味 感官混合物自由古巴#1(编码) xxxx 无异味 感官混合物自由古巴#2(编码) x 无异味
认为所有的样品都属于自由古巴类型。没有辨别出正宗自由古巴对照品。
实施例31
使用浓度范围内的化合物和与本发明的颜色相匹配的食用色素制备的具有杜松子酒风味的四种感官混合物与奎宁水混合以制备感官混合物杜松子酒和奎宁饮料。还由三种不同的正宗杜松子酒和奎宁水制备了正宗杜松子酒和奎宁饮料。
要求具有几年风味研究和风味评估专家经验的2-4人的小组评估感官混合物杜松子酒和奎宁与正宗杜松子酒和奎宁的相似性，以描述其一般感知觉(香气、口味、口感、颜色)，并根据小组成员对样品的喜欢程度来对样品分级。样本是盲呈的，用数字/字母编码，并以随机顺序呈现。然后，小组对样品进行评估和描述。使用闻(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法评估样品。
小组成员喜欢所有的样本，没有察觉到任何一个有异味。小组成员的调查结果总结在表31中。
表31
偏好 评论 正宗杜松子酒和奎宁#1(编码) x 好，花香味太浓 正宗杜松子酒和奎宁#2(编码) xxx 好，更具风味的 正宗杜松子酒和奎宁#3(编码) xx 好 感官混合物杜松子酒和奎宁#1(编码) x 好，花香味太浓 感官混合物杜松子酒和奎宁#2(编码) xx 好 感官混合物杜松子酒和奎宁#3(编码) xx 好 感官混合物杜松子酒和奎宁#4(编码) xx 好
认为所有样品感官上都属于杜松子酒和奎宁类型的。没有察觉到异常特征。没有从感官混合物杜松子酒和奎宁样品中鉴定出正宗杜松子酒和奎宁样品。
实施例32
可以使用表32中列出的范围内的化合物制备红葡萄酒，白葡萄酒，苏格兰威士忌，比尔森啤酒和比尔森淡啤酒。
表32
尽管前面参照具体实施方式详细描述了饮料前体(即风味系统或感官混合物)和形成饮料的方法，但是对于本领域技术人员来说，在本发明精神和范围内对所述饮料前体和方法所做的任何改变和修改及其等物同将是显而易见的。