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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410234078.X (22)申请日 2014.05.30 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 103976444 A (43)申请公布日 2014.08.13 (73)专利权人 宁夏天瑞产业集团现代农业有限 公司 地址 755000 宁夏回族自治区中卫市沙坡 头区柔远镇砖塔路口天瑞集团 (72)发明人 李伟 陈燕 张磊 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2006.01) A23L 2/84(2006.01) A23L 2/56(2006.01) A。
2、23L 2/64(2006.01) A23L 2/62(2006.01) A23L 33/00(2016.01) 审查员 陈勇 (54)发明名称 一种果仁露及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种果仁露及其制备方法， 尤 其是涉及一种利用钙果的果仁、 果粒制作而成的 发酵型果仁露及其制备方法， 属于饮料技术领 域。 本发明所采用的技术方案为： 以钙果果仁为 原料， 经浸泡、 脱腥、 研磨、 过滤、 配制、 酶解、 杀 菌、 发酵、 调配、 均质、 配料、 二次杀菌、 灌装等工 艺制作而成的一种发酵型果仁露。 本发明果仁露 口味独特、 口感细腻圆润、 色泽艳丽、 营养丰富、 功能保健性强。 。
3、尤其是钙果果仁具有消肿、 利尿、 通便的功能， 适合不同年龄段的消费群体。 本发 明在制作过程中先后两次都采用了超高压冷杀 菌技术， 有效的避免了高温对产品风味、 口感、 颜 色、 营养物质等因素的破坏， 采用了植物蛋白酶 酶解工艺， 使果仁露口感更加浑厚、 细腻、 圆润。 权利要求书5页 说明书6页 CN 103976444 B 2017.01.25 CN 103976444 B 1.一种果仁露， 由以下方法制备： (1).浸泡： 取新鲜钙果果仁， 在2535、 浓度为0.05的NaHCO3溶液中浸泡1215h 后， 用清水冲洗干净， 沥干； (2).脱腥： 浸泡后的果仁置于0.09MPa、。
4、 121的高压设备中处理1015min， 取出后迅 速用冰水冷却至1020； (3).研磨： 向果仁中添加澄清的钙果果汁， 用定、 动磨盘间距分别为250um和100um的胶 体磨先后进行2次研磨； 所述钙果果汁添加量为果仁重量的810倍； (4).过滤： 用300目筛网的离心分离机将步骤(3)研磨的浆渣进行果仁原液和果渣的分 离； (5).配制： 将分离出的果仁原液中添加混合糖， 调节糖度至46Brix； (6).酶解： 调节配制好的果仁液pH至7.58.5， 添加植物蛋白酶， 在3545条件下酶 解23h； (7).杀菌： 将酶解好的果仁配制液进行超高压冷杀菌， 杀菌压力为300400Mp。
5、a， 杀菌 时间为510min； (8).发酵： 将发酵液接入杀菌好的果仁配制液中， 在3545密闭容器中静置发酵； 当 发酵液酸度至5565 T时， 即停止发酵； 所述发酵液的接种量为果仁配制液重量的0.5-1.5， 所述发酵液为红砂糖菌种培养 发酵液； 所述红砂糖菌种培养发酵液为： 在10浓度红糖水中添加0.000.05嗜热链球菌、 0.050.1保加利亚乳杆菌、 00.03嗜酸乳杆菌、 0.050.1乳链球菌， 置于3842 环境中培养活化23h即可； (9).调配： 将发酵好的果仁液中加入果仁发酵液重量0.10.2复合稳定剂、 0.01 0.03复合乳化剂、 0.0050.01复合酸味。
6、剂、 15复合甜味剂和0.00010.0002香 味增效剂； 所述复合稳定剂由以下重量百分比的原料组成： 2030果胶、 1020卡拉胶、 10 20海藻胶和3040黄原胶； 所述复合乳化剂由以下重量百分比的原料组成： 1020三聚磷酸钠、 3050单硬 脂酸甘油酯、 2030蔗糖脂肪酸酯、 510大豆卵磷脂； 所述复合酸味剂由以下重量百分比的原料组成： 2030乳酸、 2030苹果酸、 40 50柠檬酸； 所述复合甜味剂由以下重量百分比的原料组成： 3050蜂蜜、 5070蔗糖； 所述香味增效剂为乙基麦芽酚； (10).均质： 将调配后的果仁发酵液先采用25Mpa的压力进行一次均质， 再采用。
7、45Mpa的 压力进行二次均质； (11).配料： 在均质后的果仁发酵液中添加35mm大小的钙果果粒， 添加量为果仁发酵 液重量的20， 同时添加果仁发酵液重量15红枣浓缩汁和0.10.5枸杞浓缩汁； (12).二次杀菌： 配料后的果仁发酵液混合均匀后， 再次采用超高压冷杀菌技术进行杀 菌处理， 杀菌压力为200300Mpa， 杀菌时间为510min； 权 利 要 求 书 1/5 页 2 CN 103976444 B 2 (13).灌装： 采用无菌灌装后制成钙果果仁露。 2.根据权利要求1所述的果仁露， 其特征在于， 所述混合糖的添加量为果仁原液重量的 15； 所述混合糖由以下重量百分比的原料。
8、组成： 葡萄糖3040、 乳糖2030、 果糖 510、 蔗糖2030。 3.根据权利要求1所述的果仁露， 其特征在于， 酶解步骤中所述植物蛋白酶的添加量为 果仁配制液重量的0.0050.01， 所述植物蛋白酶为木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶中的一种 或两种。 4.根据权利要求1所述的果仁露， 其特征在于， 由以下方法制备： (1).浸泡： 取新鲜钙果果仁， 在30、 浓度为0.05的NaHCO3溶液中浸泡13h后， 用清水 冲洗干净， 沥干； (2).脱腥： 浸泡后的果仁置于0.09MPa、 121的高压设备中处理12min， 取出后迅速用 冰水冷却至15； (3).研磨： 向果仁中添加澄清的钙果果。
9、汁， 用定、 动磨盘间距分别为250um和100um的胶 体磨先后进行2次研磨； 所述钙果果汁添加量为果仁重量的9倍； (4).过滤： 用300目筛网的离心分离机将步骤(3)浆渣进行果仁原液和果渣的分离； (5).配制： 将分离出的果仁原液中添加混合糖， 调节糖度至5Brix； 所述混合糖的添加量为果仁原液重量的3； 所述混合糖由以下重量百分比的原料组 成： 葡萄糖40、 乳糖25、 果糖10、 蔗糖25； (6).酶解： 调节配制好的果仁液pH至8， 添加植物蛋白酶， 在40条件下酶解2.5h； 所述植物蛋白酶的添加量为果仁配制液重量的0.008， 所述植物蛋白酶为木瓜蛋白 酶和菠萝蛋白酶的。
10、混合酶， 所述混合比例为木瓜蛋白酶： 菠萝蛋白酶1:1； (7).杀菌： 将酶解好的果仁配制液进行超高压冷杀菌， 杀菌压力为350Mpa， 杀菌时间为 8min； (8).发酵： 将发酵液接入杀菌好的果仁配制液中， 在40密闭容器中静置发酵； 当发酵 液酸度至60 T时， 即停止发酵； 所述发酵液的接种量为果仁配制液重量的1.0； 所述发酵液为红砂糖菌种培养发酵液； 所述红砂糖菌种培养发酵液的制备： 在10浓度红糖水中添加0.03嗜热链球菌、 0.08保加利亚乳杆菌、 0.03嗜酸乳杆菌、 0.08乳链球菌， 置于40环境中培养活化 2.5h即可； (9).调配： 将发酵好的果仁液中加入果仁发。
11、酵液重量0.15复合稳定剂、 0.02复合 乳化剂、 0.0075复合酸味剂、 3复合甜味剂和0.0002香味增效剂； 所述复合稳定剂由以下重量百分比的原料组成： 25果胶、 15卡拉胶、 20海藻胶和 40黄原胶； 所述复合乳化剂由以下重量百分比的原料组成： 20三聚磷酸钠、 40单硬脂酸甘油 酯、 30蔗糖脂肪酸酯、 10大豆卵磷脂； 所述复合酸味剂由以下重量百分比的原料组成： 30乳酸、 25苹果酸、 45柠檬酸； 所述复合甜味剂由以下重量百分比的原料组成： 40蜂蜜、 60蔗糖； 权 利 要 求 书 2/5 页 3 CN 103976444 B 3 所述香味增效剂为乙基麦芽酚； (10。
12、).均质： 将调配后的果仁发酵液先采用25Mpa的压力进行一次均质， 再采用45Mpa的 压力进行二次均质； (11).配料： 在均质后的果仁发酵液中添加4mm大小的钙果果粒， 添加量为果仁发酵液 重量的20， 同时添加果仁发酵液重量3的红枣浓缩汁和0.3的枸杞浓缩汁； (12).二次杀菌： 配料后的果仁发酵液混合均匀后， 再次采用超高压冷杀菌技术进行杀 菌处理， 杀菌压力为250Mpa， 杀菌时间为8min； (13).灌装： 采用无菌灌装后制成钙果果仁露。 5.一种果仁露的制备方法， 包括如下步骤： (1).浸泡： 取新鲜钙果果仁， 在2535、 浓度为0.05的NaHCO3溶液中浸泡12。
13、15h 后， 用清水冲洗干净， 沥干； (2).脱腥： 浸泡后的果仁置于0.09MPa、 121的高压设备中处理1015min， 取出后迅 速用冰水冷却至1020； (3).研磨： 向果仁中添加澄清的钙果果汁， 用定、 动磨盘间距分别为250um和100um的胶 体磨先后进行2次研磨； 所述钙果果汁添加量为果仁重量的810倍； (4).过滤： 用300目筛网的离心分离机将步骤(3)研磨的浆渣进行果仁原液和果渣的分 离； (5).配制： 将分离出的果仁原液中添加混合糖， 调节糖度至46Brix； (6).酶解： 调节配制好的果仁液pH至7.58.5， 添加植物蛋白酶， 在3545条件下酶 解23。
14、h； (7).杀菌： 将酶解好的果仁配制液进行超高压冷杀菌， 杀菌压力为300400Mpa， 杀菌 时间为510min； (8).发酵： 将发酵液接入杀菌好的果仁配制液中， 在3545密闭容器中静置发酵； 当 发酵液酸度至5565 T时， 即停止发酵； 所述发酵液的接种量为果仁配制液重量的0.5-1.5； 所述发酵液为红砂糖菌种培养发酵液； 所述红砂糖菌种培养发酵液为： 在10浓度红糖水中添加0.000.05嗜热链球菌、 0.050.1保加利亚乳杆菌、 00.03嗜酸乳杆菌、 0.050.1乳链球菌， 置于3842 环境中培养活化23h即可； (9).调配： 将发酵好的果仁液中加入果仁发酵液重。
15、量0.10.2复合稳定剂、 0.01 0.03复合乳化剂、 0.0050.01复合酸味剂、 15复合甜味剂和0.00010.0002香 味增效剂； 所述复合稳定剂由以下重量百分比的原料组成： 2030果胶、 1020卡拉胶、 10 20海藻胶和3040黄原胶； 所述复合乳化剂由以下重量百分比的原料组成： 1020三聚磷酸钠、 3050单硬 脂酸甘油酯、 2030蔗糖脂肪酸酯、 510大豆卵磷脂； 所述复合酸味剂由以下重量百分比的原料组成： 2030乳酸、 2030苹果酸、 40 50柠檬酸； 权 利 要 求 书 3/5 页 4 CN 103976444 B 4 所述复合甜味剂由以下重量百分比的。
16、原料组成： 3050蜂蜜、 5070蔗糖； 所述香味增效剂为乙基麦芽酚； (10).均质： 将调配后的果仁发酵液先采用25Mpa的压力进行一次均质， 再采用45Mpa的 压力进行二次均质； (11).配料： 在均质后的果仁发酵液中添加35mm大小的钙果果粒， 添加量为果仁发酵 液重量的20， 同时添加果仁发酵液重量15红枣浓缩汁和0.10.5枸杞浓缩汁； (12).二次杀菌： 配料后的果仁发酵液混合均匀后， 再次采用超高压冷杀菌技术进行杀 菌处理， 杀菌压力为200300Mpa， 杀菌时间为510min； (13).灌装： 采用无菌灌装后制成钙果果仁露。 6.根据权利要求5所述果仁露的制备方法。
17、， 其特征在于， 所述混合糖的添加量为果仁原 液重量的15； 所述混合糖由以下重量百分比的原料组成： 葡萄糖3040、 乳糖20 30、 果糖510、 蔗糖2030。 7.根据权利要求5所述果仁露的制备方法， 其特征在于， 酶解步骤中所述植物蛋白酶的 添加量为果仁配制液重量的0.0050.01， 所述植物蛋白酶为木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶 中的一种或两种。 8.根据权利要求5所述的果仁露的制备方法， 其特征在于： (1).浸泡： 取新鲜钙果果仁， 在30、 浓度为0.05的NaHCO3溶液中浸泡13h后， 用清水 冲洗干净， 沥干； (2).脱腥： 浸泡后的果仁置于0.09MPa、 121的高压设。
18、备中处理12min， 取出后迅速用 冰水冷却至15； (3).研磨： 向果仁中添加澄清的钙果果汁， 用定、 动磨盘间距分别为250um和100um的胶 体磨先后进行2次研磨； 所述钙果果汁添加量为果仁重量的9倍； (4).过滤： 用300目筛网的离心分离机将步骤(3)浆渣进行果仁原液和果渣的分离； (5).配制： 将分离出的果仁原液中添加混合糖， 调节糖度至5Brix； 所述混合糖的添加量为果仁原液重量的3； 所述混合糖由以下重量百分比的原料组 成： 葡萄糖40、 乳糖25、 果糖10、 蔗糖25； (6).酶解： 调节配制好的果仁液pH至8， 添加植物蛋白酶， 在40条件下酶解2.5h； 所。
19、述植物蛋白酶的添加量为果仁配制液重量的0.008， 所述植物蛋白酶为木瓜蛋白 酶和菠萝蛋白酶的混合酶， 所述混合比例为木瓜蛋白酶： 菠萝蛋白酶1:1； (7).杀菌： 将酶解好的果仁配制液进行超高压冷杀菌， 杀菌压力为350Mpa， 杀菌时间为 8min； (8).发酵： 将发酵液接入杀菌好的果仁配制液中， 在40密闭容器中静置发酵； 当发酵 液酸度至60 T时， 即停止发酵； 所述发酵液的接种量为果仁配制液重量的1.0； 所述发酵液为红砂糖菌种培养发酵液； 所述红砂糖菌种培养发酵液的制备： 在10浓度红糖水中添加0.03嗜热链球菌、 0.08保加利亚乳杆菌、 0.03嗜酸乳杆菌、 0.08乳。
20、链球菌， 置于40环境中培养活化 2.5h即可； 权 利 要 求 书 4/5 页 5 CN 103976444 B 5 (9).调配： 将发酵好的果仁液中加入果仁发酵液重量0.15复合稳定剂、 0.02复合 乳化剂、 0.0075复合酸味剂、 3复合甜味剂和0.0002香味增效剂； 所述复合稳定剂由以下重量百分比的原料组成： 25果胶、 15卡拉胶、 20海藻胶和 40黄原胶； 所述复合乳化剂由以下重量百分比的原料组成： 20三聚磷酸钠、 40单硬脂酸甘油 酯、 30蔗糖脂肪酸酯、 10大豆卵磷脂； 所述复合酸味剂由以下重量百分比的原料组成： 30乳酸、 25苹果酸、 45柠檬酸； 所述复合甜。
21、味剂由以下重量百分比的原料组成： 40蜂蜜、 60蔗糖； 所述香味增效剂为乙基麦芽酚； (10).均质： 将调配后的果仁发酵液先采用25Mpa的压力进行一次均质， 再采用45Mpa的 压力进行二次均质； (11).配料： 在均质后的果仁发酵液中添加4mm大小的钙果果粒， 添加量为果仁发酵液 重量的20， 同时添加果仁发酵液重量3的红枣浓缩汁和0.3的枸杞浓缩汁； (12).二次杀菌： 配料后的果仁发酵液混合均匀后， 再次采用超高压冷杀菌技术进行杀 菌处理， 杀菌压力为250Mpa， 杀菌时间为8min； (13).灌装： 采用无菌灌装后制成钙果果仁露。 权 利 要 求 书 5/5 页 6 CN。
22、 103976444 B 6 一种果仁露及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种果仁露及其制备方法， 尤其涉及一种利用钙果的果仁、 果粒制作 而成的发酵型果仁露及其制备方法。 背景技术 0002 钙果是我国果树专家杜俊杰教授历经十多年时间， 从野生植物欧李中发现并选育 出来的我国独有的水果新优质品种。 它的果实含钙量极高， 被称为 “补钙之星” 。 钙果含有丰 富的蛋白质矿物质元素、 维生素和氨基酸。 每百克鲜果钙铁含量分别达到60毫克和1.5毫 克， 是苹果的6倍， 果实中含有17种氨基酸， 总量高达338.3451.7mg/100g， 特别是维生素 C、 B2和E的含量以及钾、 磷。
23、、 铁、 锌、 硒和赖氨酸的含量均高于现有常见果树品种， 是儿童和 老人孕妇的高级保健水果。 钙果的果实可加工成果汁、 果酒、 蜜饯等， 而果仁更具有消肿、 利 尿、 通便的功能， 是一种很好的药材。 钙果果仁已被卫生部列入 既是食品又是药品的品种 名单 中。 0003 现在利用水果果仁或坚果果仁制作的植物蛋白饮料很多， 如杏仁露、 核桃露、 花生 露等等。 相关专利也不少， 尤其是以申请号为201210550038.7的发明专利 巴旦木蛋白饮料 及其制作工艺 为代表， 它们大都是以水果果仁或坚果果仁为原料， 经过浸泡软化、 研磨、 过 滤、 乳化， 然后添加稳定剂、 乳化剂、 甜味剂， 最后。
24、进行均质、 过滤、 高温灭菌后制作而成。 虽 然在原料选择、 加工细节或辅料配比上各不相同， 但是其成品除了口味口感上略有区别， 其 他方面都大同小异。 这类植物蛋白饮料种类少、 口味单一， 已经不能满足现在消费者的需求 和购买欲望。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种果仁露及其制备方法， 尤其是一种利用钙果的果仁、 果 粒为原料制作而成的发酵型果仁露。 这种果仁露口味独特、 口感细腻圆润、 色泽艳丽、 营养 丰富、 保健功能强， 完全不同于传统果仁露。 0005 为了实现上述目的， 本发明提供一种以钙果果仁为原料， 经浸泡、 脱腥、 研磨、 过 滤、 配制、 酶解、 杀菌、 发酵、 。
25、调配、 均质、 配料、 二次杀菌、 灌装等工艺制作而成的发酵型果仁 露。 0006 一种果仁露， 其制备方法包括以下步骤： 0007 (1).浸泡： 取新鲜钙果果仁， 在2535、 浓度为0.05的NaHCO3溶液中浸泡12 15h后， 用清水冲洗干净， 沥干。 0008 (2).脱腥： 浸泡后的果仁置于0.09MPa、 121的高压设备中处理1015min， 取出 后迅速用冰水冷却至1020。 0009 (3).研磨： 向果仁中添加澄清的钙果果汁， 用定、 动磨盘间距分别为250um和100um 的胶体磨先后进行2次研磨； 0010 所述钙果果汁添加量为果仁重量的810倍。 说 明 书 1/。
26、6 页 7 CN 103976444 B 7 0011 (4).过滤： 用300目筛网的离心分离机将步骤(3)研磨的浆渣进行果仁原液和果渣 的分离。 0012 (5).配制： 将分离出的果仁原液中添加混合糖， 调节糖度至46Brix； 0013 所述混合糖的添加量为果仁原液重量的15； 所述混合糖由以下重量百分比的 原料组成： 葡萄糖3040、 乳糖2030、 果糖510、 蔗糖2030。 0014 (6).酶解： 调节配制好的果仁液pH至7.58.5， 添加植物蛋白酶， 在3545条件 下酶解23h； 0015 所述植物蛋白酶的添加量为果仁配制液重量的0.0050.01， 所述植物蛋白酶 为。
27、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶中的一种或两种。 0016 (7).杀菌： 将酶解好的果仁配制液进行超高压冷杀菌， 杀菌压力为300400Mpa， 杀菌时间为510min。 0017 (8).发酵： 将发酵液接入杀菌好的果仁配制液中， 在3545密闭容器中静置发 酵； 当发酵液酸度至5565 T时， 即停止发酵； 0018 所述发酵液的接种量为果仁配制液重量的0.5-1.5， 所述发酵液为红砂糖菌种 培养发酵液； 0019 所述红砂糖菌种培养发酵液为： 在10浓度红糖水中添加0.000.05嗜热链球 菌、 0.050.1保加利亚乳杆菌、 00.03嗜酸乳杆菌、 0.050.1乳链球菌， 置于38 42环。
28、境中培养活化23h即可； 0020 (9).调配： 将发酵好的果仁液中加入果仁发酵液重量0.10.2复合稳定剂、 0.010.03复合乳化剂、 0.0050.01复合酸味剂、 15复合甜味剂和0.0001 0.0002香味增效剂； 0021 所述复合稳定剂由以下重量百分比的原料组成： 2030果胶、 1020卡拉胶、 1020海藻胶和3040黄原胶； 0022 所述复合乳化剂由以下重量百分比的原料组成： 1020三聚磷酸钠、 3050 单硬脂酸甘油酯、 2030蔗糖脂肪酸酯、 510大豆卵磷脂； 0023 所述复合酸味剂由以下重量百分比的原料组成： 2030乳酸、 2030苹果酸、 4050柠。
29、檬酸； 0024 所述复合甜味剂由以下重量百分比的原料组成： 3050蜂蜜、 5070蔗糖； 0025 所述香味增效剂为乙基麦芽酚； 0026 (10).均质： 将调配后的果仁发酵液先采用25Mpa的压力进行一次均质， 再采用 45Mpa的压力进行二次均质。 0027 (11).配料： 在均质后的果仁发酵液中添加35mm大小的钙果果粒， 添加量为果仁 发酵液重量的20， 同时添加果仁发酵液重量15红枣浓缩汁和0.10.5枸杞浓缩 汁。 0028 (12).二次杀菌： 配料后的果仁发酵液混合均匀后， 再次采用超高压冷杀菌技术进 行杀菌处理， 杀菌压力为200300Mpa， 杀菌时间为510min。
30、。 0029 (13).灌装： 采用无菌灌装后制成钙果果仁露。 0030 有益效果： 0031 本发明果仁露是以营养价值、 食用价值、 药用价值很高的钙果果粒、 果仁为原料制 说 明 书 2/6 页 8 CN 103976444 B 8 作而成的发酵型果仁露。 这种果仁露口味独特、 口感细腻圆润、 色泽艳丽、 营养丰富、 功能保 健性强。 尤其是钙果果仁具有消肿、 利尿、 通便的功能， 适合不同年龄段的消费群体。 其有益 效果还表现在以下几个方面： 0032 1.果仁露加工过程中前期采用果仁和澄清果汁复配进行磨浆， 后期添加钙果果粒 作为配料， 这样能使果仁露具备钙果特有的滋气味。 0033 。
31、2.果仁露加工过程中先后两次都采用了超高压冷杀菌技术， 有效的避免了高温对 产品风味、 口感、 颜色、 营养物质等因素的破坏。 0034 3.果仁露加工过程中采用了植物蛋白酶酶解工艺， 这样能够促进和提高果仁露乳 酸发酵的粘稠度， 使果仁露口感更加浑厚、 细腻、 圆润。 0035 4.果仁露加工过程中采用多种糖和多种菌种混合的方法进行复合、 立体、 交叉发 酵， 避免了发酵产品口感单一的现状， 使得果仁露口感丰富、 风味独特、 口味别具一格。 0036 5.果仁露加工过程中添加了红枣浓缩汁和枸杞浓缩汁， 不仅丰富了自身口味， 更 提高了其营养价值。 具体实施方式 0037 以下通过具体实施方式。
32、描述本发明， 但不限制发明。 0038 实施例1： 0039 一种果仁露， 其制备方法包括以下步骤： 0040 (1).浸泡： 取新鲜钙果果仁， 在30、 浓度为0.05的NaHCO3溶液中浸泡13h后， 用 清水冲洗干净， 沥干。 0041 (2).脱腥： 浸泡后的果仁置于0.09MPa、 121的高压设备中处理12min， 取出后迅 速用冰水冷却至15。 0042 (3).研磨： 向果仁中添加澄清的钙果果汁， 用定、 动磨盘间距分别为250um和100um 的胶体磨先后进行2次研磨； 0043 所述钙果果汁添加量为果仁重量的9倍。 0044 (4).过滤： 用300目筛网的离心分离机将步骤。
33、(3)浆渣进行果仁原液和果渣的分 离。 0045 (5).配制： 将分离出的果仁原液中添加混合糖， 调节糖度至5Brix； 0046 所述混合糖的添加量为果仁原液重量的3； 所述混合糖由以下重量百分比的原 料组成： 葡萄糖40、 乳糖25、 果糖10、 蔗糖25。 0047 (6).酶解： 调节配制好的果仁液pH至8， 添加植物蛋白酶， 在40条件下酶解2.5h； 0048 所述植物蛋白酶的添加量为果仁配制液重量的0.008， 所述植物蛋白酶为木瓜 蛋白酶和菠萝蛋白酶的混合酶， 所述混合比例为木瓜蛋白酶： 菠萝蛋白酶1:1。 0049 (7).杀菌： 将酶解好的果仁配制液进行超高压冷杀菌， 杀。
34、菌压力为350Mpa， 杀菌时 间为8min。 0050 (8).发酵： 将发酵液接入杀菌好的果仁配制液中， 在40密闭容器中静置发酵； 当 发酵液酸度至60 T时， 即停止发酵； 0051 所述发酵液的接种量为果仁配制液重量的1.0； 0052 所述发酵液为红砂糖菌种培养发酵液； 说 明 书 3/6 页 9 CN 103976444 B 9 0053 所述红砂糖菌种培养发酵液的制备： 在10浓度红糖水中添加0.03嗜热链球 菌、 0.08保加利亚乳杆菌、 0.03嗜酸乳杆菌、 0.08乳链球菌， 置于40环境中培养活 化2.5h即可； 0054 (9).调配： 将发酵好的果仁液中加入果仁发酵。
35、液重量0.15复合稳定剂、 0.02 复合乳化剂、 0.0075复合酸味剂、 3复合甜味剂和0.0002香味增效剂； 0055 所述复合稳定剂由以下重量百分比的原料组成： 25果胶、 15卡拉胶、 20海藻 胶和40黄原胶； 0056 所述复合乳化剂由以下重量百分比的原料组成： 20三聚磷酸钠、 40单硬脂酸 甘油酯、 30蔗糖脂肪酸酯、 10大豆卵磷脂； 0057 所述复合酸味剂由以下重量百分比的原料组成： 30乳酸、 25苹果酸、 45柠檬 酸； 0058 所述复合甜味剂由以下重量百分比的原料组成： 40蜂蜜、 60蔗糖； 0059 所述香味增效剂为乙基麦芽酚； 0060 (10).均质：。
36、 将调配后的果仁发酵液先采用25Mpa的压力进行一次均质， 再采用 45Mpa的压力进行二次均质。 0061 (11).配料： 在均质后的果仁发酵液中添加4mm大小的钙果果粒， 添加量为果仁发 酵液重量的20， 同时添加果仁发酵液重量3的红枣浓缩汁和0.3的枸杞浓缩汁。 0062 (12).二次杀菌： 配料后的果仁发酵液混合均匀后， 再次采用超高压冷杀菌技术进 行杀菌处理， 杀菌压力为250Mpa， 杀菌时间为8min。 0063 (13).灌装： 采用无菌灌装后制成钙果果仁露。 0064 实施例2： 0065 一种果仁露， 其制备方法包括以下步骤： 0066 (1).浸泡： 取新鲜钙果果仁，。
37、 在35、 浓度为0.05的NaHCO3溶液中浸泡12h后， 用 清水冲洗干净， 沥干。 0067 (2).脱腥： 浸泡后的果仁置于0.09MPa、 121的高压设备中处理10min， 取出后迅 速用冰水冷却至20。 0068 (3).研磨： 向果仁中添加澄清的钙果果汁， 用定、 动磨盘间距分别为250um和100um 的胶体磨先后进行2次研磨； 0069 所述钙果果汁添加量为果仁重量的10倍。 0070 (4).过滤： 用300目筛网的离心分离机将步骤(3)研磨的浆渣进行果仁原液和果渣 的分离。 0071 (5).配制： 将分离出的果仁原液中添加混合糖， 调节糖度至6Brix； 0072 所。
38、述混合糖的添加量为果仁原液重量的5； 所述混合糖由以下重量百分比的原 料组成： 葡萄糖30、 乳糖30、 果糖10、 蔗糖30。 0073 (6).酶解： 调节配置好的果仁液pH至7.5， 添加植物蛋白酶， 在45条件下酶解2h； 0074 所述植物蛋白酶的添加量为果仁配制液重量的0.01， 所述植物蛋白酶为木瓜蛋 白酶。 0075 (7).杀菌： 将酶解好的果仁配制液进行超高压冷杀菌， 杀菌压力为400Mpa， 杀菌时 间为5min。 说 明 书 4/6 页 10 CN 103976444 B 10 0076 (8).发酵： 将发酵液接入杀菌好的果仁配制液中， 在45密闭容器中静置发酵； 当。
39、 发酵液酸度至65 T时， 即停止发酵； 0077 所述发酵液的接种量为果仁配制液重量的0.5， 所述发酵液为红砂糖菌种培养 发酵液； 0078 所述红砂糖菌种培养发酵液为： 在10浓度红糖水中添加0.05嗜热链球菌、 0.05保加利亚乳杆菌、 0.1乳链球菌， 置于42环境中培养活化2h即可； 0079 (9).调配： 将发酵好的果仁液中加入果仁发酵液重量0.2复合稳定剂、 0.03复 合乳化剂、 0.005复合酸味剂、 2复合甜味剂和0.0002香味增效剂； 0080 所述复合稳定剂由以下重量百分比的原料组成： 30果胶、 20卡拉胶、 20海藻 胶和30黄原胶； 0081 所述复合乳化剂。
40、由以下重量百分比的原料组成： 15三聚磷酸钠、 50单硬脂酸 甘油酯、 25蔗糖脂肪酸酯、 10大豆卵磷脂； 0082 所述复合酸味剂由以下重量百分比的原料组成： 20乳酸、 30苹果酸、 50柠檬 酸； 0083 所述复合甜味剂由以下重量百分比的原料组成： 30蜂蜜、 70蔗糖。 0084 所述香味增效剂为乙基麦芽酚； 0085 (10).均质： 将调配后的果仁发酵液先采用25Mpa的压力进行一次均质， 再采用 45Mpa的压力进行二次均质。 0086 (11).配料： 在均质后的果仁发酵液中添加5mm大小的钙果果粒， 添加量为果仁发 酵液重量的20， 同时添加果仁发酵液重量5红枣浓缩汁和0。
41、.1枸杞浓缩汁。 0087 (12).二次杀菌： 配料后的果仁发酵液混合均匀后， 再次采用超高压冷杀菌技术进 行杀菌处理， 杀菌压力为300Mpa， 杀菌时间为10min。 0088 (13).灌装： 采用无菌灌装后制成钙果果仁露。 0089 实施例3： 0090 一种果仁露， 其制备方法包括以下步骤： 0091 (1).浸泡： 取新鲜钙果果仁， 在25、 浓度为0.05的NaHCO3溶液中浸泡15h后， 用 清水冲洗干净， 沥干。 0092 (2).脱腥： 浸泡后的果仁置于0.09MPa、 121的高压设备中处理15min， 取出后迅 速用冰水冷却至10。 0093 (3).研磨： 向果仁中。
42、添加澄清的钙果果汁， 用定、 动磨盘间距分别为250um和100um 的胶体磨先后进行2次研磨； 0094 所述钙果果汁添加量为果仁重量的8倍。 0095 (4).过滤： 用300目筛网的离心分离机将步骤(3)研磨的浆渣进行果仁原液和果渣 的分离。 0096 (5).配制： 将分离出的果仁原液中添加混合糖， 调节糖度至4Brix； 0097 所述混合糖的添加量为果仁原液重量的1； 所述混合糖由以下重量百分比的原 料组成： 葡萄糖35、 乳糖30、 果糖5、 蔗糖30。 0098 (6).酶解： 调节配制好的果仁液pH至8.5， 添加的植物蛋白酶， 在35条件下酶解 3h； 说 明 书 5/6 。
43、页 11 CN 103976444 B 11 0099 所述植物蛋白的添加量为果仁配制液重量的0.005， 所述植物蛋白酶为菠萝蛋 白酶。 0100 (7).杀菌： 将酶解好的果仁配制液进行超高压冷杀菌， 杀菌压力为300Mpa， 杀菌时 间为10min。 0101 (8).发酵： 将发酵液接入杀菌好的果仁配制液中， 在35密闭容器中静置发酵； 当 发酵液酸度至55 T时， 即停止发酵； 0102 所述发酵液的接种量为果仁配制液重量的1.5， 所述发酵液为红砂糖菌种培养 发酵液； 0103 所述红砂糖菌种培养发酵液为： 在10浓度红糖水中添加0.01嗜热链球菌、 0.1保加利亚乳杆菌、 0.0。
44、3嗜酸乳杆菌、 0.05乳链球菌， 置于38环境中培养活化3h 即可； 0104 (9).调配： 将发酵好的果仁液中加入果仁发酵液重量0.1复合稳定剂、 0.01复 合乳化剂、 0.01复合酸味剂、 4复合甜味剂和0.0002香味增效剂； 0105 所述复合稳定剂由以下重量百分比的原料组成： 30果胶、 10卡拉胶、 20海藻 胶和40黄原胶； 0106 所述复合乳化剂由以下重量百分比的原料组成： 10三聚磷酸钠、 50单硬脂酸 甘油酯、 30蔗糖脂肪酸酯、 10大豆卵磷脂； 0107 所述复合酸味剂由以下重量百分比的原料组成： 25乳酸、 25苹果酸、 50柠檬 酸； 0108 所述复合甜味。
45、剂由以下重量百分比的原料组成： 50蜂蜜、 50蔗糖。 0109 所述香味增效剂为乙基麦芽酚； 0110 (10).均质： 将调配后的果仁发酵液先采用25Mpa的压力进行一次均质， 再采用 45Mpa的压力进行二次均质。 0111 (11).配料： 在均质后的果仁发酵液中添加3mm大小的钙果果粒， 添加量为果仁发 酵液重量的20， 同时添加果仁发酵液重量1红枣浓缩汁和0.5枸杞浓缩汁。 0112 (12).二次杀菌： 配料后的果仁发酵液混合均匀后， 再次采用超高压冷杀菌技术进 行杀菌处理， 杀菌压力为200Mpa， 杀菌时间为5min。 0113 (13).灌装： 采用无菌灌装后制成钙果果仁露。 说 明 书 6/6 页 12 CN 103976444 B 12 。