一种扁形苔茶的制作方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610797104.9 (22)申请日 2016.08.31 (71)申请人 石阡瑞福茶业 地址 555100 贵州省铜仁市石阡县龙井乡 克麻场村土桥 (72)发明人 王秀英 刘正荣 (74)专利代理机构 贵阳派腾阳光知识产权代理 事务所(普通合伙) 52110 代理人 管宝伟 (51)Int.Cl. A23F 3/06(2006.01) (54)发明名称 一种扁形苔茶的制作方法 (57)摘要 本发明属于茶叶加工技术领域， 尤其涉及一 种扁形苔茶的制作方法， 包括采摘、 萎。

2、凋、 杀青、 冷却、 理条、 做形、 筛分、 干燥步骤， 其中， 杀青分 两个步骤， 第一阶段： 将茶叶置于微波机中， 加热 至130-180条件下进行炒制3-6min； 第二阶段： 将茶叶置于杀青机中， 加热至230-260条件下 进行炒制至杀青用茶叶原重量的40-50， 然后 将茶叶在3min内快速降温至常温， 采用本发明制 作的绿茶降低了茶多酚比例， 还使得具有青草气 味的芳香成分转化为具有良好香型的香气成分， 进而使得茶香气持久浓郁， 使得茶叶中有效成分 相互作用， 增强了绿茶原有的保健功效， 此外， 还 改善了茶叶的色泽。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106172945 A 2。

3、016.12.07 CN 106172945 A 1.一种扁形苔茶的制作方法， 其特征在于， 包括采摘、 萎凋、 杀青、 冷却， 理条、 做形、 筛 分、 干燥步骤， 其中， 杀青步骤为： 第一阶段： 将茶叶置于微波机中， 加热至130-180条件下进行炒制3-6min； 第二阶段： 将茶叶置于杀青机中， 加热至230-260条件下进行炒制至杀青用茶叶原重 量的40-50， 然后将茶叶在3min内快速降温至常温。 2.如权利要求1所述的扁形苔茶的制作方法， 其特征在于， 所述的萎凋步骤为： 第一阶段： 将茶叶置于光照强度为150-250Lx条件下萎凋0.3-0.6h； 第二阶段： 将茶叶置于湿。

4、度为65-80、 温度为22-25的室内摊凉。 3.如权利要求1所述的扁形苔茶的制作方法， 其特征在于， 所述的做形步骤为： 第一阶段： 温度为190-200， 时间40-60s； 第二阶段： 温度为170-180， 时间为40-60s； 第三阶段： 温度为160-170， 时间40-60s。 4.如权利要求1所述的扁形苔茶的制作方法， 其特征在于， 所述做形过程中， 阶段完成 后， 立即置于冷藏干燥条件下， 将叶温降至10-15。 5.如权利与要求4所述的扁形苔茶的制作方法， 其特征在于， 所述冷藏干燥， 降温速率 为4-5/min。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 1061729。

5、45 A 2 一种扁形苔茶的制作方法 技术领域 0001 本发明属于茶叶加工技术领域， 尤其涉及一种扁形苔茶的制作方法。 背景技术 0002 茶原为中国南方的嘉木， 茶叶作为一种著名的保健饮品， 它是古代中国南方人民 对中国饮食文化的贡献， 也是中国人民对世界饮食文化的贡献， 与可可、 咖啡并称当今世界 的三大无酒精饮料， 为世界三大饮料之首， 饮茶已成为国内外许多人的习惯， 但绿茶略带的 苦涩味， 以及对人体胃肠的轻度刺激， 一直是绿茶难以摆脱的缺陷。 0003 绿茶的常规制作方法为一般为晾青、 杀青、 揉捻、 二次烘炒、 做形等工序， 方法简 单， 易操作， 绿茶是未经发酵制成的茶， 较多。

6、的保留了鲜叶的天然物质， 含有的茶多酚、 儿茶 素、 咖啡碱、 氨基酸、 维生素等营养成分也较多， 但由于杀青温度较高或者杀青后散热不均 匀， 从而使得茶叶内质成分改变， 使得香气成分流失， 维生素C等降低， 而咖啡碱、 茶多酚等 增加， 影响了茶叶品质、 涩味； 并且传统方法制作的绿茶只具有普通茶叶的保健作用。 发明内容 0004 为解决上述技术问题， 本发明提供了一种扁形苔茶的制作方法。 具体方案为： 0005 一种扁形苔茶的制作方法， 包括采摘、 萎凋、 杀青、 冷却、 理条、 做形、 筛分、 干燥步 骤， 其中， 杀青步骤为： 0006 第一阶段： 将茶叶置于微波机中， 加热至130-。

7、180条件下进行炒制3-6min； 0007 第二阶段： 将茶叶置于杀青机中， 加热至230-260条件下进行炒制至杀青用茶叶 原重量的40-50， 然后将茶叶在3min内快速降温至常温。 0008 进一步的， 所述的萎凋步骤为： 0009 第一阶段： 将茶叶置于光照强度为150-250Lx条件下萎凋0.3-0.6h； 0010 第二阶段： 将茶叶置于湿度为65-80、 温度为22-25的室内摊凉。 0011 所述的做形步骤为： 0012 第一阶段： 温度为190-200， 时间40-60s； 0013 第二阶段： 温度为170-180， 时间为40-60s； 0014 第三阶段： 温度为16。

8、0-170， 时间40-60s。 0015 进一步的， 所述做形过程中， 每阶段完成后， 立即置于冷藏干燥条件下， 将叶温降 至10-15。 0016 进一步的， 所述冷藏干燥， 降温速率为4-5/min。 0017 本发明的有益效果在于： 采用本发明制作的扁形苔茶， 能够降低茶叶内含物中的 “酚氨比” ， 将表现涩味的茶多酚比例下降， 还使得具有青草气味的芳香成分转化为具有良 好香型的香气成分， 进而使得茶香气持久浓郁， 结合冷藏干燥技术， 使得茶叶中膳食纤维、 维生素C、 氨基酸等有效成分得以保存， 再结合温度的设置， 使得茶叶中有效成分相互作用， 增强了绿茶原有的保健功效； 本发明通过采。

9、用不同萎凋方式的结合， 改善了细胞的呼吸速 说 明 书 1/3 页 3 CN 106172945 A 3 率及细胞膜的渗透作用， 结合温度的控制， 降低了茶叶中咖啡碱含量， 还有效保留了叶绿素 含量， 进而改变了茶叶口感及色泽； 本发明通过阶段性温控， 提高了香气成分的保留率。 具体实施方式 0018 下面进一步描述本发明的技术方案， 但要求保护的范围并不局限于所述。 0019 实施例1 0020 本实施例提供了一种扁形苔茶的制作方法， 包括以下步骤： 0021 1)采摘； 0022 2)萎凋： 0023 第一阶段： 将茶叶置于光照强度为200Lx条件下萎凋0.3h； 0024 第二阶段： 将。

10、茶叶置于湿度为70、 温度为22的室内， 在其进行萎凋至鲜叶含水 率为70； 0025 3)杀青： 0026 第一阶段： 将茶叶置于微波机中， 加热至180条件下进行炒制3min； 0027 第二阶段： 将茶叶置于杀青机中， 加热至230条件下进行炒制至杀青用茶叶原重 量的50， 然后将茶叶在3min内快速降温至常温； 0028 4)理条； 0029 5)做形： 0030 第一阶段： 温度为190， 时间60s， 再以4.5/min的速率冷却至叶温为15； 0031 第二阶段： 温度为170， 时间为60s， 再以4.5/min的速率冷却干燥至叶温为15 ； 0032 第三阶段： 温度为160。

11、， 时间60s； 0033 6)干燥。 0034 实施例2 0035 本实施例提供了一种扁形苔茶的制作方法， 包括以下步骤： 0036 1)采摘； 0037 2)萎凋： 0038 第一阶段： 将茶叶置于光照强度为150Lx条件下萎凋0.5h； 0039 第二阶段： 将茶叶置于湿度为80、 温度为25的室内； 0040 3)杀青： 0041 第一阶段： 将茶叶置于微波机中， 加热至140条件下进行炒制4min； 0042 第二阶段： 将茶叶置于杀青机中， 加热至230条件下进行炒制至杀青用茶叶原重 量的45， 然后将茶叶在3min内快速降温至常温； 0043 4)理条； 0044 5)做形： 0。

12、045 第一阶段： 温度为195， 时间50s， 再以4/min的速率冷藏干燥至叶温为15； 0046 第二阶段： 温度为175， 时间50s， 再以5/min的速率冷藏干燥至叶温为15； 0047 第三阶段： 温度为165， 时间50s； 0048 6)干燥。 说 明 书 2/3 页 4 CN 106172945 A 4 0049 实施例3 0050 本实施例提供了一种扁形苔茶的制作方法， 包括以下步骤： 0051 1)采摘； 0052 2)萎凋： 0053 第一阶段： 将茶叶置于光照强度为250Lx条件下萎凋0.3h； 0054 第二阶段： 将茶叶置于湿度为65、 温度为23的室内； 00。

13、55 3)杀青： 0056 第一阶段： 将茶叶置于微波机中， 加热至150条件下进行炒制5min； 0057 第二阶段： 将茶叶置于杀青机中， 加热至250条件下进行炒制至杀青用茶叶原重 量的40， 然后将茶叶在3min内快速降温至常温； 0058 4)理条； 0059 5)做形： 0060 第一阶段： 温度为200， 时间40s， 再以5/min的速率冷藏干燥至叶温为10； 0061 第二阶段： 温度为180， 时间为40s， 再以4/min的速率冷藏干燥至叶温为15； 0062 第三阶段： 温度为170， 时间为40s； 0063 6)干燥。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106172945 A 5 。