谷物发酵液及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611026317.8 (22)申请日 2016.11.22 (71)申请人 广西大学 地址 530004 广西壮族自治区南宁市大学 东路100号 (72)发明人 袁子娇 (74)专利代理机构 重庆为信知识产权代理事务 所(普通合伙) 50216 代理人 刘旭章 (51)Int.Cl. A23L 7/104(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 谷物发酵液及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一。

2、种谷物发酵液， 包括以下重 量份的原料制备而成： 黑米5-20份、 红米5-20份、 小麦5-15份、 薏米5-15份、 红豆5-10份、 黑豆5-10 份、 糖蜜2-5份、 麦芽糖醇1-3份、 寡糖1-3份、 干酵 母0.03-0.1份。 其经过浸泡-打浆-发酵-过滤的 步骤， 即得所述谷物发酵液。 本谷物发酵液结合 谷物原料自身及配伍的特性， 为纯天然发酵制作 而成， 安全无毒； 可作为日常膳食中微量营养素 摄入的有益补充， 调节机体代谢， 维持正常生理 功能； 本发明发酵液发酵速度快， 制作成本低， 安 全高效。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106538945 A 2017.03.。

3、29 CN 106538945 A 1.一种谷物发酵液， 其特征在于： 包括以下重量份的原料制备而成： 黑米5-20份、 红米 5-20份、 小麦5-15份、 薏米5-15份、 红豆5-10份、 黑豆5-10份、 糖蜜2-5份、 麦芽糖醇1-3份、 寡 糖1-3份、 干酵母0.03-0.1份。 2.根据权利要求1所述的谷物发酵液， 其特征在于： 包括以下重量份的原料制备而成： 黑米15份、 红米15份、 小麦10份、 薏米8份、 红豆7份、 黑豆7份、 糖蜜3份、 麦芽糖醇2份、 寡糖2 份、 干酵母0.05份。 3.根据权利要求1所述的谷物发酵液， 其特征在于： 所述糖蜜为甘蔗糖蜜、 甜菜糖。

4、蜜或 葡萄糖蜜。 4.根据权利要求1所述的谷物发酵液， 其特征在于： 所述寡糖为甘露寡糖、 果寡糖或纤 维寡糖。 5.根据权利要求1至4任一项所述的谷物发酵液的制备方法， 其特征在于： 由以下步骤 组成： （1） 浸泡： 按比例称取黑米、 红米、 小麦、 薏米、 红豆及黑豆， 清洗干净后， 浸泡10-24h； （2） 打浆： 将步骤 （1） 浸泡好的谷物打成浆料， 再加入水熬制使之熟化； （3） 发酵： 将步骤 （2） 熟化的谷物与糖蜜、 麦芽糖醇、 寡糖及干酵母用水配制， 密封发酵 5-10天； （4） 过滤： 将步骤 （3） 所得发酵液减压过滤， 灭菌、 包装， 即得所述谷物发酵液。 6.。

5、根据权利要求5所述的谷物发酵液的制备方法， 其特征在于： 在步骤 （2） ， 所述浆料的 粒径为100-150目。 7.根据权利要求5所述的谷物发酵液的制备方法， 其特征在于： 在步骤 （3） ， 所述发酵的 温度为32-35， 相对湿度为85-90%。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106538945 A 2 谷物发酵液及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食用品技术领域， 具体涉及一种谷物发酵液及其制备方法。 背景技术 0002 对谷物进行微生物发酵的过程能够促进谷物原料中碳水化合物、 蛋白质、 脂类等 物质的代谢反应， 大量产生和积累初级及次级代谢产物， 生成有机酸、 。

6、低聚糖、 糖醇、 酶类、 低聚肽、 多酚等多种有益成分； 这些有益成分可以促进肠道有益菌的增殖， 抑制有害菌的繁 殖及腐败物质形成， 起到调节肠道菌群平衡、 增强免疫、 促进睡眠、 延缓衰老等作用， 对人体 有多种有益功效。 目前所采用的微生物发酵剂主要为单一乳酸菌菌种或复合乳酸菌菌种， 因此， 结合谷物原料自身及配伍的特性， 开发不同特点的纯天然的谷物发酵液， 不仅为消费 者提供更多的选择， 也为谷物原料的深加工提供了广阔前景。 发明内容 0003 本发明的目的是提供谷物发酵液及其制备方法， 本制作方法简单， 各原料合理组 合， 制作出来的发酵液发酵速度快、 纯天然、 安全无毒。 0004 。

7、为了实现上述目的， 本发明是通过以下技术方案来实现的： 一种谷物发酵液， 包括以下重量份的原料制备而成： 黑米5-20份、 红米5-20份、 小麦5- 15份、 薏米5-15份、 红豆5-10份、 黑豆5-10份、 糖蜜2-5份、 麦芽糖醇1-3份、 寡糖1-3份、 干酵 母0.03-0.1份。 0005 进一步地， 所述的谷物发酵液， 包括以下重量份的原料制备而成： 黑米15份、 红米 15份、 小麦10份、 薏米8份、 红豆7份、 黑豆7份、 糖蜜3份、 麦芽糖醇2份、 寡糖2份、 干酵母0.05 份。 0006 进一步地， 所述糖蜜为甘蔗糖蜜、 甜菜糖蜜或葡萄糖蜜。 0007 进一步地，。

8、 所述寡糖为甘露寡糖、 果寡糖或纤维寡糖。 0008 本发明还提供了所述的谷物发酵液的制备方法， 由以下步骤组成： （1） 浸泡： 按比例称取黑米、 红米、 小麦、 薏米、 红豆及黑豆， 清洗干净后， 浸泡10-24h； （2） 打浆： 将步骤 （1） 浸泡好的谷物打成浆料， 再加入水熬制使之熟化； （3） 发酵： 将步骤 （2） 熟化的谷物与糖蜜、 麦芽糖醇、 寡糖及干酵母用水配制， 密封发酵 5-10天； （4） 过滤： 将步骤 （3） 所得发酵液减压过滤， 灭菌、 包装， 即得所述谷物发酵液。 0009 进一步地， 在步骤 （2） ， 所述浆料的粒径为100-150目。 0010 进一步。

9、地， 在步骤 （3） ， 所述发酵的温度为32-35， 相对湿度为85-90%。 0011 本发明具有的有益效果为： 本谷物发酵液结合谷物原料自身及配伍的特性， 为纯天然发酵制作而成， 安全无毒； 发 酵液中含有有机酸、 低聚糖、 糖醇、 酶类、 低聚肽、 多酚等多种有益成分， 可作为日常膳食中 微量营养素摄入的有益补充， 调节机体代谢， 维持正常生理功能； 本发明发酵液发酵速度 说 明 书 1/3 页 3 CN 106538945 A 3 快， 制作成本低， 安全高效。 具体实施方式 0012 下面通过具体实施例进一步说明本发明， 以使本发明的优点和特征更易于被理 解， 应该理解的是， 本发。

10、明的实施例仅仅是用于本发明， 而不是对本发明的限制。 0013 实施例1 一种谷物发酵液， 包括以下重量份的原料制备而成： 黑米5份、 红米20份、 小麦5份、 薏米 15份、 红豆5份、 黑豆10份、 甘蔗糖蜜2份、 麦芽糖醇3份、 甘露寡糖1份、 干酵母0.1份。 0014 应用上述原料配比制备一种谷物发酵液， 由以下步骤组成： （1） 浸泡： 按比例称取黑米、 红米、 小麦、 薏米、 红豆及黑豆， 清洗干净后， 浸泡10h； （2） 打浆： 将步骤 （1） 浸泡好的谷物打成浆料， 浆料的粒径为100目， 再加入水熬制使之 熟化； （3） 发酵： 将步骤 （2） 熟化的谷物与甘蔗糖蜜、 麦。

11、芽糖醇、 甘露寡糖及干酵母用水配制， 密封发酵10天； 发酵的温度为35， 相对湿度为85%； （4） 过滤： 将步骤 （3） 所得发酵液减压过滤， 灭菌、 包装， 即得所述谷物发酵液。 0015 实施例2 一种谷物发酵液， 包括以下重量份的原料制备而成： 黑米20份、 红米5份、 小麦15份、 薏 米5份、 红豆10份、 黑豆5份、 甜菜糖蜜5份、 麦芽糖醇1份、 果寡糖3份、 干酵母0.03份。 0016 应用上述原料配比制备一种谷物发酵液， 由以下步骤组成： （1） 浸泡： 按比例称取黑米、 红米、 小麦、 薏米、 红豆及黑豆， 清洗干净后， 浸泡24h； （2） 打浆： 将步骤 （1）。

12、 浸泡好的谷物打成浆料， 浆料的粒径为150目， 再加入水熬制使之 熟化； （3） 发酵： 将步骤 （2） 熟化的谷物与甜菜糖蜜、 麦芽糖醇、 果寡糖及干酵母用水配制， 密 封发酵5天； 发酵的温度为32， 相对湿度为90%； （4） 过滤： 将步骤 （3） 所得发酵液减压过滤， 灭菌、 包装， 即得所述谷物发酵液。 0017 实施例3 一种谷物发酵液， 包括以下重量份的原料制备而成： 黑米15份、 红米15份、 小麦10份、 薏 米8份、 红豆7份、 黑豆7份、 葡萄糖蜜3份、 麦芽糖醇2份、 纤维寡糖2份、 干酵母0.05份。 0018 应用上述原料配比制备一种谷物发酵液， 由以下步骤组成。

13、： （1） 浸泡： 按比例称取黑米、 红米、 小麦、 薏米、 红豆及黑豆， 清洗干净后， 浸泡24h； （2） 打浆： 将步骤 （1） 浸泡好的谷物打成浆料， 浆料的粒径为150目， 再加入水熬制使之 熟化； （3） 发酵： 将步骤 （2） 熟化的谷物与葡萄糖蜜、 麦芽糖醇、 纤维寡糖及干酵母用水配制， 密封发酵5天； 发酵的温度为32， 相对湿度为90%； （4） 过滤： 将步骤 （3） 所得发酵液减压过滤， 灭菌、 包装， 即得所述谷物发酵液。 0019 实施例4 一种谷物发酵液， 包括以下重量份的原料制备而成： 黑米18份、 红米15份、 小麦13份、 薏 米8份、 红豆5份、 黑豆8份。

14、、 甘蔗糖蜜3份、 麦芽糖醇2份、 纤维寡糖2份、 干酵母0.05份。 0020 应用上述原料配比制备一种谷物发酵液， 由以下步骤组成： 说 明 书 2/3 页 4 CN 106538945 A 4 （1） 浸泡： 按比例称取黑米、 红米、 小麦、 薏米、 红豆及黑豆， 清洗干净后， 浸泡20h； （2） 打浆： 将步骤 （1） 浸泡好的谷物打成浆料， 浆料的粒径为130目， 再加入水熬制使之 熟化； （3） 发酵： 将步骤 （2） 熟化的谷物与甘蔗糖蜜、 麦芽糖醇、 纤维寡糖及干酵母用水配制， 密封发酵8天； 发酵的温度为32， 相对湿度为90%； （4） 过滤： 将步骤 （3） 所得发酵液减压过滤， 灭菌、 包装， 即得所述谷物发酵液。 0021 本发明并不局限于前述的具体实施方式。 本发明扩展到任何在本说明书中披露的 新特征或任何新的组合， 以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106538945 A 5 。