一种番石榴酱料及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610987752.0 (22)申请日 2016.11.10 (71)申请人 北海和思科技有限公司 地址 536000 广西壮族自治区北海市海城 区金海岸大道45号北部湾科技创业中 心4幢0905号 (72)发明人 贺灿炎 (74)专利代理机构 北海市佳旺专利代理事务所 (普通合伙) 45115 代理人 黄建中 (51)Int.Cl. A23L 21/12(2016.01) (54)发明名称 一种番石榴酱料及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种番。

2、 石榴酱料及其制备方法。 所述的一种番石榴酱料 及其制备方法， 其原料的重量份数包括： 番石榴 3035份、 豆2025份、 陈皮1012份、 香樟叶6 8份、 辣椒粉911份、 姜35份、 蒜米810份、 酵母1316份、 盐45份、 乙酸乙酯79份， 花生 油1113， 将以上的原料按照一定的配比和工艺 程序， 即可制作成番石榴酱料。 本发明的有益效 果在于， 通过番石榴的提取物和豆制品制作成番 石榴酱料， 不仅改善以往普通的豆制品酱料的口 感， 还能给豆制品酱料添加了各种有益于人体所 需的营养成份， 同时还具有开胃， 解酒的功效。 权利要求书2页 说明书4页 CN 106562338 A。

3、 2017.04.19 CN 106562338 A 1.一种番石榴酱料及其制备方法， 其特征在于， 所述的一种番石榴酱料及其制备方法， 其原料的重量份数包括： 番石榴3035份、 豆2025份、 陈皮1012份、 香樟叶68份、 辣椒 粉911份、 姜35份、 蒜米810份、 酵母1316份、 盐45份、 乙酸乙酯79份， 花生油11 13， 将以上的原料按照一定的配比和工艺程序， 即可制作成番石榴酱料。 2.如权利要求1所述的一种番石榴酱料及其制备方法， 其特征在于， 所述的番石榴选用 新鲜优质的成熟的哥斯达番石榴， 成熟的哥斯达番石榴含有丰富的果胶， 而且种子少。 3.如权利要求1所述的。

4、一种番石榴酱料及其制备方法， 其特征在于， 所述的豆选用新鲜 优质的黑豆或黄豆。 4.如权利要求1所述的一种番石榴酱料及其制备方法， 其特征在于， 所述的制作步骤具 体如下： 步骤1： 将新鲜的优质的豆2025份清洗干净， 放入清水浸泡45个小时后， 取出豆放 在筛网晾干； 步骤2:将陈皮1012份和香樟叶68份和步骤1的豆加入总分量2倍的纯净水一起放 入锅中进行温火蒸煮， 至水溶液烧开35分钟后停火， 让豆在水溶液浸泡56小时， 过滤取 出豆； 步骤3： 将番石榴3035份去除表面的皮和壳， 取果肉， 得到1014份的果肉浆； 步骤4： 将步骤3取得的果肉放入搅拌机搅拌成泥浆状， 并通过过滤。

5、机将果肉中种子过 滤出来， 得到果肉浆； 步骤5； 将姜35份和蒜米810份分别去除表皮， 并用搅拌机搅拌成泥浆状， 分别得到 泥浆状的姜和泥浆状的蒜米； 步骤6： 将步骤5得到的泥浆状的姜、 泥浆状的蒜米加入辣椒粉911份一起混合搅拌均 匀， 得到混合物A； 步骤7： 将花生油1113放入炒锅中， 待花生油沸腾时， 再加混合物A进行温火翻炒， 翻 炒810分钟， 至混合物有香气溢出， 即可停止翻炒， 放在阴凉处等待冷切； 步骤8： 将盐45份和步骤2中浸泡后的豆加入刚出炉的步骤7中的混合物进行搅拌均 匀； 步骤9:将步骤8的混合物放入宽口的玻璃容器中， 并加入酵母1316份， 进行一次发酵 。

6、进行制曲； 步骤10： 一次发酵结束后， 把步骤9中的混合物过滤， 去除溶液， 并在混合物中加入乙酸 乙酯79份和1014份的果肉浆进行二次发酵， 二次发酵结束后， 即可得到一种番石榴酱 料； 步骤11:包装， 将步骤10的一种番石榴酱料装入经过消毒灭菌的玻璃瓶内， 并进行真空 密封包装。 5.如权利要求4所述的一种番石榴酱料及其制备方法， 其特征在于， 所述的步骤2让豆 在陈皮和香樟叶的水溶液浸泡的目的是使豆吸收一定水分， 使淀粉质易于糊化， 溶出霉菌 所需要的营养成分， 同时供给霉菌生长所必需的水分， 以及营养成分。 6.如权利要求4所述的一种番石榴酱料及其制备方法， 其特征在于， 所述的。

7、步骤9的一 次发酵时间为35天， 温度控制在4050摄氏度， 并需要每隔2426小时进行一次搅拌。 7.如权利要求4所述的一种番石榴酱料及其制备方法， 其特征在于， 所述的步骤10的二 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 106562338 A 2 次发酵时间为23天， 温度控制在3545摄氏度。 8.如权利要求4或6所述的一种番石榴酱料及其制备方法， 其特征在于， 所述一次发酵 时， 选用开口玻璃容器盛放， 并搅拌时为了增加空隙， 减少阻力， 调节品温， 防止温度升高而 引起烧曲或杂菌污染。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 106562338 A 3 一种番石榴酱料及其制备方。

8、法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种番石榴酱料及其制备方法。 背景技术 0002 酱是以豆类、 小麦粉、 水果、 肉类或鱼虾等物为主要原料， 加工而成的糊状调味品， 它起源于中国， 有着悠久的历史。 现在， 中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜 面酱， 和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类； 现在还发展还有肉酱、 鱼酱和果酱等调味品。 随着酱制作工艺的进步， 后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴， 逐渐发展出一种烹调 菜肴的方法， 即酱法。 所以一种好的酱料不仅能为人们提供美味可口的口感， 还能为人们提 供丰富的营养成份。 目前市场上提供了各种各样的酱料， 但是大。

9、部分的酱料都是为追求口 感和保质期， 添加不少的化学添加剂， 这样的酱料虽然口感好， 但是缺乏营养成份。 为解决 上述问题本发明提供了一种番石榴酱料及其制备方法， 不仅口感好， 还富含各种有益于人 体的营养成份。 番石榴果实富含维生素C、 铁、 钙、 磷等矿物质， 补充人体维生素的需求， 对喝 酒超量者具有解酒功能。 发明内容 0003 为解决上述技术问题， 本发明提供了一种番石榴酱料及其制备方法。 0004 本发明所采用的技术方案是： 一种番石榴酱料及其制备方法， 所述的一种番石榴酱料及其制备方法， 其原料的重量 份数包括： 番石榴3035份、 豆2025份、 陈皮1012份、 香樟叶68份。

10、、 辣椒粉911份、 姜 35份、 蒜米810份、 酵母1316份、 盐45份、 乙酸乙酯79份， 花生油1113， 将以上的 原料按照一定的配比和工艺程序， 即可制作成番石榴酱料。 0005 优选： 所述的番石榴选用新鲜优质的成熟的哥斯达番石榴， 成熟的哥斯达番石榴 含有丰富的果胶， 而且种子少， 丰富的果胶不仅营养丰富， 还有有助于促进乙酸乙酯在二次 发酵的效率； 种子少便于过滤掉种子， 得到较为纯净的果肉。 0006 优选： 所述的豆选用新鲜优质的黑豆或黄豆， 腐烂的黑豆或黄豆有一种霉菌将会 影响一次发酵时酵母菌的繁殖。 0007 所述的一种番石榴酱料及其制备方法的制作步骤具体如下： 步。

11、骤1： 将新鲜的优质的豆2025份清洗干净， 放入清水浸泡45个小时后， 取出豆放 在筛网晾干； 步骤2:将陈皮1012份和香樟叶68份和步骤1的豆加入总分量2倍的纯净水一起放 入锅中进行温火蒸煮， 至水溶液烧开35分钟后停火， 让豆在水溶液浸泡56小时， 过滤取 出豆； 步骤3： 将番石榴3035份去除表面的皮和壳， 取果肉， 得到1014份的果肉浆； 步骤4： 将步骤3取得的果肉放入搅拌机搅拌成泥浆状， 并通过过滤机将果肉中种子过 滤出来， 得到果肉浆； 说 明 书 1/4 页 4 CN 106562338 A 4 步骤5； 将姜35份和蒜米810份分别去除表皮， 并用搅拌机搅拌成泥浆状，。

12、 分别得到 泥浆状的姜和泥浆状的蒜米； 步骤6： 将步骤5得到的泥浆状的姜、 泥浆状的蒜米加入辣椒粉911份一起混合搅拌均 匀， 得到混合物A； 步骤7： 将花生油1113放入炒锅中， 待花生油沸腾时， 再加混合物A进行温火翻炒， 翻 炒810分钟， 至混合物有香气溢出， 即可停止翻炒， 放在阴凉处等待冷切； 步骤8： 将盐45份和步骤2中浸泡后的豆加入刚出炉的步骤7中的混合物进行搅拌均 匀； 步骤9:将步骤8的混合物放入宽口的玻璃容器中， 并加入酵母1316份， 进行一次发酵 进行制曲； 步骤10： 一次发酵结束后， 把步骤9中的混合物过滤， 去除溶液， 并在混合物中加入乙酸 乙酯79份和1。

13、014份的果肉浆进行二次发酵， 二次发酵结束后， 即可得到一种番石榴酱 料； 步骤11:包装， 将步骤10的一种番石榴酱料装入经过消毒灭菌的玻璃瓶内， 并进行真空 密封包装。 0008 优选： 所述的步骤2让豆在陈皮和香樟叶的水溶液浸泡的目的是使豆吸收一定水 分， 使淀粉质易于糊化， 溶出霉菌所需要的营养成分， 同时供给霉菌生长所必需的水分， 以 及营养成分。 0009 优选： 所述的步骤9的一次发酵时间为35天， 温度控制在4050摄氏度， 并需要 每隔2426小时进行一次搅拌。 0010 优选： 所述的步骤10的二次发酵时间为23天， 温度控制在3545摄氏度， 二次发 酵的目的是为了让乙。

14、酸乙酯在酵母菌的基础上将果胶以及蛋白质等有机物体转化成对人 体有益的各种氨基酸。 0011 优选： 一次发酵时， 选用开口玻璃容器盛放， 并搅拌时为了增加空隙， 减少阻力， 调 节发酵物的温度， 防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。 0012 本发明的有益效果在于， 通过番石榴的提取物和豆制品制作成番石榴酱料， 不仅 改善以往普通的豆制品酱料的口感， 还能给豆制品酱料添加了各种有益于人体所需的营养 成份， 同时还具有开胃， 解酒的功效。 具体实施方式 0013 下列对本发明的实施作进一步的说明， 以便本领域的技术人员能够更好的理解并 实施。 0014 本发明所采用的技术方案是： 一种番石榴酱料及。

15、其制备方法， 所述的一种番石榴酱料及其制备方法， 其原料的重量 份数包括： 番石榴3035份、 豆2025份、 陈皮1012份、 香樟叶68份、 辣椒粉911份、 姜 35份、 蒜米810份、 酵母1316份、 盐45份、 乙酸乙酯79份， 花生油1113， 将以上的 原料按照一定的配比和工艺程序， 即可制作成番石榴酱料。 0015 实施例1 所述的番石榴选用新鲜优质的成熟的哥斯达番石榴， 成熟的哥斯达番石榴含有丰富的 说 明 书 2/4 页 5 CN 106562338 A 5 果胶， 而且种子少， 丰富的果胶不仅营养丰富， 还有有助于促进乙酸乙酯在二次发酵的效 率； 种子少便于过滤掉种子，。

16、 得到较为纯净的果肉。 0016 所述的豆选用新鲜优质的黑豆或黄豆， 腐烂的黑豆或黄豆有一种霉菌将会影响一 次发酵时酵母菌的繁殖。 0017 所述的一种番石榴酱料及其制备方法的制作步骤具体如下： 步骤1： 将新鲜的优质的黄豆20份清洗干净， 放入清水浸泡4个小时后， 取出豆放在筛网 晾干； 步骤2:将陈皮10份和香樟叶6份和步骤1的豆加入总分量2倍的纯净水一起放入锅中进 行温火蒸煮， 至水溶液烧开5分钟后停火， 让豆在水溶液浸泡5小时， 过滤取出豆； 步骤3： 将番石榴30份去除表面的皮和壳， 取果肉， 得到10.5份的果肉浆； 步骤4： 将步骤3取得的果肉放入搅拌机搅拌成泥浆状， 并通过过滤。

17、机将果肉中种子过 滤出来， 得到果肉浆； 步骤5； 将姜3份和蒜米8份分别去除表皮， 并用搅拌机搅拌成泥浆状， 分别得到泥浆状 的姜和泥浆状的蒜米； 步骤6： 将步骤5得到的泥浆状的姜、 泥浆状的蒜米加入辣椒粉911份一起混合搅拌均 匀， 得到混合物A； 步骤7： 将花生油11放入炒锅中， 待花生油沸腾时， 再加混合物A进行温火翻炒， 翻炒8分 钟， 至混合物有香气溢出， 即可停止翻炒， 放在阴凉处等待冷切； 步骤8： 将盐4份和步骤2中浸泡后的豆加入刚出炉的步骤7中的混合物进行搅拌均匀； 步骤9:将步骤8的混合物放入宽口的玻璃容器中， 并加入酵母13份， 进行一次发酵进行 制曲； 步骤10：。

18、 一次发酵结束后， 把步骤9中的混合物过滤， 去除溶液， 并在混合物中加入乙酸 乙酯7份和10份的果肉浆进行二次发酵， 二次发酵结束后， 即可得到一种番石榴酱料； 步骤11:包装， 将步骤10的一种番石榴酱料装入经过消毒灭菌的玻璃瓶内， 并进行真空 密封包装。 0018 所述的步骤2让豆在陈皮和香樟叶的水溶液浸泡的目的是使豆吸收一定水分， 使 淀粉质易于糊化， 溶出霉菌所需要的营养成分， 同时供给霉菌生长所必需的水分， 以及营养 成分。 0019 所述的步骤9的一次发酵时间为3 天， 温度控制在4050摄氏度， 并需要每隔25小 时进行一次搅拌。 0020 所述的步骤10的二次发酵时间为2天，。

19、 温度控制在3545摄氏度， 二次发酵的目的 是为了让乙酸乙酯在酵母菌的基础上将果胶以及蛋白质等有机物体转化成对人体有益的 各种氨基酸。 0021 实施例2 所述的番石榴选用新鲜优质的成熟的哥斯达番石榴， 成熟的哥斯达番石榴含有丰富的 果胶， 而且种子少， 丰富的果胶不仅营养丰富， 还有有助于促进乙酸乙酯在二次发酵的效 率； 种子少便于过滤掉种子， 得到较为纯净的果肉。 0022 所述的豆选用新鲜优质的黑豆或黄豆， 腐烂的黑豆或黄豆有一种霉菌将会影响一 次发酵时酵母菌的繁殖。 说 明 书 3/4 页 6 CN 106562338 A 6 0023 所述的一种番石榴酱料及其制备方法的制作步骤具体。

20、如下： 步骤1： 将新鲜的优质的黑豆20份清洗干净， 放入清水浸泡4个小时后， 取出豆放在筛网 晾干； 步骤2:将陈皮12份和香樟叶8份和步骤1的豆加入总分量2倍的纯净水一起放入锅中进 行温火蒸煮， 至水溶液烧开5分钟后停火， 让豆在水溶液浸泡5小时， 过滤取出豆； 步骤3： 将番石榴35份去除表面的皮和壳， 取果肉， 得到14份的果肉浆； 步骤4： 将步骤3取得的果肉放入搅拌机搅拌成泥浆状， 并通过过滤机将果肉中种子过 滤出来， 得到果肉浆； 步骤5； 将姜5份和蒜米10份分别去除表皮， 并用搅拌机搅拌成泥浆状， 分别得到泥浆状 的姜和泥浆状的蒜米； 步骤6： 将步骤5得到的泥浆状的姜、 泥。

21、浆状的蒜米加入辣椒粉11份一起混合搅拌均匀， 得到混合物A； 步骤7： 将花生油13放入炒锅中， 待花生油沸腾时， 再加混合物A进行温火翻炒， 翻炒10 分钟， 至混合物有香气溢出， 即可停止翻炒， 放在阴凉处等待冷切； 步骤8： 将盐5份和步骤2中浸泡后的豆加入刚出炉的步骤7中的混合物进行搅拌均匀； 步骤9:将步骤8的混合物放入宽口的玻璃容器中， 并加入酵母16份， 进行一次发酵进行 制曲； 步骤10： 一次发酵结束后， 把步骤9中的混合物过滤， 去除溶液， 并在混合物中加入乙酸 乙酯9份和14份的果肉浆进行二次发酵， 二次发酵结束后， 即可得到一种番石榴酱料； 步骤11:包装， 将步骤10。

22、的一种番石榴酱料装入经过消毒灭菌的玻璃瓶内， 并进行真空 密封包装。 0024 所述的步骤2让豆在陈皮和香樟叶的水溶液浸泡的目的是使豆吸收一定水分， 使 淀粉质易于糊化， 溶出霉菌所需要的营养成分， 同时供给霉菌生长所必需的水分， 以及营养 成分。 0025 所述的步骤9的一次发酵时间为35天， 温度控制在4050摄氏度， 并需要每隔24 26小时进行一次搅拌。 0026 所述的步骤10的二次发酵时间为23天， 温度控制在3545摄氏度， 二次发酵的 目的是为了让乙酸乙酯在酵母菌的基础上将果胶以及蛋白质等有机物体转化成对人体有 益的各种氨基酸。 0027 本发明的实施例1选用优质的黄豆， 实施例2选用了优质的黑豆， 并且黄豆和黑豆 的的重量份数一样。 通过实施例1和实施例2的不同的配比值的对比， 进行各种营养含量测 定， 得到以下数据， 如下表所示： 实施例氨基酸蛋白质果胶维生素碳水化合物脂肪其他 实施例111%18.6%21.2%9.1%12%13%15% 实施例213.3%19.2%20.7%10.5%10.4%10.3%15.6% 本发明按照上述实施例进行了说明， 应当理解， 上述实施不以任何形式限定本发明， 凡 采用相同替换或等效变换所获得的技术方案， 均落在本发明的保护方位之内。 说 明 书 4/4 页 7 CN 106562338 A 7 。