一种天然松香红茶的制作工艺.pdf

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510739771.7 (22)申请日 2015.11.04 A23F 3/06(2006.01) A23F 3/08(2006.01) (71)申请人 广西昭平县凝香翠茶厂 地址 546899 广西壮族自治区贺州市昭平县 新华街 3 号 (72)发明人 陈宏平 (74)专利代理机构 深圳新创友知识产权代理有 限公司 44223 代理人 江耀纯 (54) 发明名称 一种天然松香红茶的制作工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种天然松香红茶的制作工 艺， 包括以下步骤 ： 鲜叶采摘 ； 萎凋 ； 三步法揉捻 ； 发酵， 在发酵室内发酵，。

2、 温度为2530之间， 湿 度为 90 95， 发酵时间为 8 10h ； 一次烘干 ； 二次发酵 ； 二次烘干烘干至茶叶含水率为 10 12 ； 茶叶与松针一次混合， 在密闭的室内， 松针 和茶叶按12:6的重量比， 用一层茶叶一层松针 的形式重复多层堆放 ； 茶叶与松针二次混合， 将 茶叶转入到通风的室内， 松针和茶叶按 1 2:10 的重量比， 用一层茶叶一层松针的形式重复多层 摊放 ； 三次发酵 ； 三次烘干。本发明制得的茶叶冲 泡后， 茶汤红亮， 具有独特的清新松香味， 能满足 爱茶人士多口味的需求。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请。

3、 权利要求书1页 说明书4页 CN 105309654 A 2016.02.10 CN 105309654 A 1/1 页 2 1.一种天然松香红茶的制作工艺， 包括以下步骤 ： 步骤 1 ： 鲜叶采摘， 采摘鲜茶叶芽尖 ； 步骤2 ： 萎凋， 将鲜叶摊放在萎凋槽中， 置于室内阴凉通风处摊晾， 温度为3033， 摊 晾厚度 15cm， 时间为 4 7h ； 步骤 3 ： 揉捻， 分三次进行 ： 第一次揉捻， 采用揉捻机不加压揉捻 20 25min， 筛分、 解块 ； 第二次揉捻， 手工揉捻 10 15min， 筛分、 解块 ； 第三次揉捻， 采用揉捻机在加压条件下揉捻 10 15min， 筛分。

4、、 解块 ； 步骤 4 ： 一次发酵， 在发酵室内发酵， 温度为 25 30之间， 湿度为 90 95， 发酵时 间为 8 10h ； 步骤 5 ： 一次烘干， 采用烘干机烘焙， 干燥温度为 40 50， 烘干时间为 1h ； 步骤 6 ： 二次发酵， 将烘干后的茶叶迅速渥堆， 进行二次发酵， 发酵时间为 1 2h ； 步骤7 ： 二次烘干， 采用烘干机烘干， 干燥温度为3545， 烘干至茶叶含水率为10 12 ； 步骤 8 ： 茶叶与松针一次混合， 在密闭的室内， 松针和茶叶按 1 2:6 的重量比， 用一层 茶叶一层松针的形式重复多层堆放， 底层和顶层均为茶叶， 外面罩上一层湿润的白纱布，。

5、 温 度控制在 30 40， 当温度超过 40时， 扒开， 上下翻拌， 当温度降低后再收堆， 混合时间 为 5 6 小时， 完成后将茶叶与松针分离 ； 步骤 9 ： 茶叶与松针二次混合， 将茶叶转入到通风的室内， 松针和茶叶按 1 2:10 的重 量比， 用一层茶叶一层松针的形式重复多层摊放， 底层和顶层均为茶叶， 温度控制在 30 40， 当温度超过 40时， 扒开， 上下翻拌， 当温度降低后再收堆， 摊放时间为 2 天， 完成后 将茶叶与松针分离 ； 步骤 10 ： 三次发酵， 将茶叶转移至发酵室内， 自然条件下发酵 3 4 天 ； 步骤 11 ： 三次烘干， 将茶叶的含水率烘干至 6以下。

6、， 手捏茶梗成末即可。 2.根据权利要求 1 所述的一种天然松香红茶的制作工艺， 其特征在于 ： 所述松针的处理工艺为 ： 在晴天采摘四季常青且具有 10 年以上树龄的三针松、 四针松 或五针松的松针， 用清水洗净， 沥干， 处理后的松针在 24h 内使用。 3.根据权利要求 1 所述的一种天然松香红茶的制作工艺， 其特征在于 ： 所述第三次揉捻中， 加压揉捻采用轻 - 重 - 轻往复循环的方式， 轻揉捻时间为 2min， 压 力为 30kg/cm2， 重揉捻时间为 3min， 压力为 40kg/cm2。 4.根据权利要求 1 所述的一种天然松香红茶的制作工艺， 其特征在于 ： 萎凋步骤中， 。

7、雨水叶的萎凋时间为 6 7h。 5.根据权利要求 1 所述的一种天然松香红茶的制作工艺， 其特征在于 ： 所述萎凋槽的一侧设有排气扇。 权 利 要 求 书 CN 105309654 A 2 1/4 页 3 一种天然松香红茶的制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及制茶领域， 特别是一种天然松香红茶的制作工艺。 背景技术 0002 红茶， 属于全发酵茶， 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学 反应， 鲜叶中的化学成分变化较大， 茶多酚减少 90以上， 产生了茶黄素、 茶红素等新成分， 香气物质比鲜叶明显增加， 所以红茶具有红茶、 红汤、 红叶和香甜味醇的特征。但其香味受 茶叶本身品。

8、种的限制， 不能满足多样化的需求。 (属于相差较远的现有技术)松针提取物富 含糖类、 粗蛋白、 粗脂肪、 多种氨基酸和多种微量矿元素、 多种维生素、 生物黄酮类物质、 精 油、 叶绿素、 不饱和脂肪酸、 酶与辅酶等活性物质 ； 松针还含有多种水溶性黄酮， 其中包括在 人体中活性极强、 生物利用价值极高的前花青素， 还有儿茶素以及多种不饱和脂肪酸。 尚未 见有将松针和红茶相互结合进行补充的红茶制作工艺。 发明内容 0003 本发明的目的是弥补上述现有技术的不足提供一种天然松香红茶的制作工艺。 0004 为实现上述目的， 本发明的技术方案为 ： 0005 一种天然松香红茶的制作工艺， 包括以下步骤。

9、 ： 0006 步骤 1 ： 鲜叶采摘， 采摘鲜茶叶芽尖 ； 0007 步骤 2 ： 萎凋， 将鲜叶摊放在萎凋槽中， 置于室内阴凉通风处摊晾， 温度为 30 33， 摊晾厚度 15cm， 时间为 4 7h ； 0008 步骤 3 ： 揉捻， 分三次进行 ： 0009 第一次揉捻， 采用揉捻机不加压揉捻 20 25min， 筛分、 解块 ； 0010 第二次揉捻， 手工揉捻 10 15min， 筛分、 解块 ； 0011 第三次揉捻， 采用揉捻机在加压条件下揉捻 10 15min， 筛分、 解块 ； 0012 步骤 4 ： 一次发酵， 在发酵室内发酵， 温度为 25 30之间， 湿度为 90 9。

10、5， 发 酵时间为 8 10h ； 0013 步骤 5 ： 一次烘干， 采用烘干机烘焙， 干燥温度为 40 50， 烘干时间为 1h ； 0014 步骤 6 ： 二次发酵， 将烘干后的茶叶迅速渥堆， 进行二次发酵， 发酵时间为 1 2h ； 0015 步骤 7 ： 二次烘干， 采用烘干机烘干， 干燥温度为 35 45， 烘干至茶叶含水率为 10 12 ； 0016 步骤 8 ： 茶叶与松针一次混合， 在密闭的室内， 松针和茶叶按 1 2:6 的重量比， 用 一层茶叶一层松针的形式重复多层堆放， 底层和顶层均为茶叶， 外面罩上一层湿润的白纱 布， 温度控制在3040， 当温度超过40时， 扒开，。

11、 上下翻拌， 当温度降低后再收堆， 混合 时间为 5 6 小时， 完成后将茶叶与松针分离 ； 0017 步骤 9 ： 茶叶与松针二次混合， 将茶叶转入到通风的室内， 松针和茶叶按 1 2:10 的重量比， 用一层茶叶一层松针的形式重复多层摊放， 底层和顶层均为茶叶， 温度控制在 说 明 书 CN 105309654 A 3 2/4 页 4 30 40， 当温度超过 40时， 扒开， 上下翻拌， 当温度降低后再收堆， 摊放时间为 2 天， 完 成后将茶叶与松针分离 ； 0018 步骤 10 ： 三次发酵， 将茶叶转移至发酵室内， 自然条件下发酵 3 4 天 ； 0019 步骤 11 ： 三次烘干。

12、， 将茶叶的含水率烘干至 6以下， 手捏茶梗成末即可。 0020 进一步的， 所述松针的处理工艺为 ： 在晴天采摘四季常青且具有 10 年以上树龄的 三针松、 四针松或五针松的松针， 用清水洗净， 沥干， 处理后的松针在 24h 内使用。 0021 进一步的， 所述第三次揉捻中， 加压揉捻采用轻 - 重 - 轻往复循环的方式， 轻揉捻 时间为 2min， 压力为 30kg/cm2， 重揉捻时间为 3min， 压力为 40kg/cm2。 0022 进一步的， 萎凋步骤中， 雨水叶的萎凋时间为 6-7h。 0023 以上所述的天然松香红茶的制作工艺， 具有以下优点 ： 0024 (1) 萎凋时采用。

13、排气扇加速空气的流动， 缩短了茶叶鲜叶萎凋时间， 同时保证茶叶 萎凋时水分的均匀扩散， 为茶叶香气的形成奠定了重要基础 ； 0025 (2) 揉捻时份三次进行， 分别为不加压揉捻 - 手工揉捻加压揉捻的方式， 保证了 揉捻充分， 确保了茶叶的细胞破损率， 提高了茶叶发酵的均一性， 为茶叶香气的形成提供了 保证 ； 0026 (3)本发明将含水率为1012的茶叶与松针进行了二次混合， 使茶叶充分吸附 松针中的芳香物质， 茶味、 松香味合二为一， 制得的茶叶冲泡后， 汤色红亮， 具有独特的清新 松香味， 能满足爱茶人士多口味的需求。 具体实施方式 0027 实施例 1 0028 天然松香红茶的制作。

14、工艺， 包括以下步骤 ： 0029 步骤 1 ： 鲜叶采摘， 采摘鲜茶叶芽尖 ； 0030 步骤 2 ： 萎凋， 将鲜叶摊放在萎凋槽中， 置于室内阴凉通风处摊晾， 温度为 30 33， 摊晾厚度 15cm， 时间为 4 5h ； 0031 步骤 3 ： 揉捻， 分三次进行 ： 0032 第一次揉捻， 采用揉捻机不加压揉捻 20min， 筛分、 解块 ； 0033 第二次揉捻， 手工揉捻 15min， 筛分、 解块 ； 0034 第三次揉捻， 采用揉捻机在加压条件下揉捻 15min， 筛分、 解块 ； 0035 步骤 4 ： 一次发酵， 在发酵室内发酵， 温度为 25 30之间， 湿度为 90 。

15、95， 发 酵时间为 10h ； 0036 步骤 5 ： 一次烘干， 采用烘干机烘焙， 干燥温度为 40 45， 烘干时间为 1h ； 0037 步骤 6 ： 二次发酵， 将烘干后的茶叶迅速渥堆， 进行二次发酵， 发酵时间为 1h ； 0038 步骤 7 ： 二次烘干， 采用烘干机烘干， 干燥温度为 35 40， 烘干至茶叶含水率为 10 12 ； 0039 步骤 8 ： 茶叶与松针一次混合， 在密闭的室内， 松针和茶叶按 1:6 的重量比， 用一层 茶叶一层松针的形式重复多层堆放， 底层和顶层均为茶叶， 外面罩上一层湿润的白纱布， 温 度控制在 30 40， 当温度超过 40时， 扒开， 上。

16、下翻拌， 当温度降低后再收堆， 混合时间 为 5 小时， 完成后将茶叶与松针分离 ； 说 明 书 CN 105309654 A 4 3/4 页 5 0040 步骤 9 ： 茶叶与松针二次混合， 将茶叶转入到通风的室内， 松针和茶叶按 1:8 的重 量比， 用一层茶叶一层松针的形式重复多层摊放， 底层和顶层均为茶叶， 温度控制在 30 40， 当温度超过 40时， 扒开， 上下翻拌， 当温度降低后再收堆， 摊放时间为 2 天， 完成后 将茶叶与松针分离 ； 0041 步骤 10 ： 三次发酵， 将茶叶转移至发酵室内， 自然条件下发酵 4 天 ； 0042 步骤 11 ： 三次烘干， 将茶叶的含水。

17、率烘干至 6以下， 手捏茶梗成末即可。 0043 其中， 松针的处理工艺为 ： 在晴天采摘四季常青且具有 10 年以上树龄的三针松、 四针松或五针松的松针， 用清水洗净， 沥干， 处理后的松针在 24h 内使用。 0044 在第三次揉捻中， 加压揉捻采用轻 - 重 - 轻往复循环的方式， 轻揉捻时间为 2min， 压力为 30kg/cm2， 重揉捻时间为 3min， 压力为 40kg/cm2。 0045 实施例 2 0046 一种雨水叶的天然松香红茶制作工艺， 包括以下步骤 ： 0047 步骤 1 ： 雨季采摘雨水中的鲜茶叶芽尖 ； 0048 步骤 2 ： 萎凋， 将鲜叶摊放在萎凋槽中， 置于。

18、室内阴凉通风处摊晾， 温度为 30 33， 摊晾厚度 15cm， 时间为 4 5h ； 0049 步骤 3 ： 揉捻， 分三次进行 ： 0050 第一次揉捻， 采用揉捻机不加压揉捻 20min， 筛分、 解块 ； 0051 第二次揉捻， 手工揉捻 15min， 筛分、 解块 ； 0052 第三次揉捻， 采用揉捻机在加压条件下揉捻 15min， 筛分、 解块 ； 0053 步骤 4 ： 一次发酵， 在发酵室内发酵， 温度为 25 30之间， 湿度为 90 95， 发 酵时间为 8h ； 0054 步骤 5 ： 一次烘干， 采用烘干机烘焙， 干燥温度为 45 50， 烘干时间为 1h ； 0055。

19、 步骤 6 ： 二次发酵， 将烘干后的茶叶迅速渥堆， 进行二次发酵， 发酵时间为 2h ； 0056 步骤 7 ： 二次烘干， 采用烘干机烘干， 干燥温度为 40 45， 烘干至茶叶含水率为 10 12 ； 0057 步骤 8 ： 茶叶与松针一次混合， 在密闭的室内， 松针和茶叶按 1:3 的重量比， 用一层 茶叶一层松针的形式重复多层堆放， 底层和顶层均为茶叶， 外面罩上一层湿润的白纱布， 温 度控制在 30 40， 当温度超过 40时， 扒开， 上下翻拌， 当温度降低后再收堆， 混合时间 为 5 小时， 完成后将茶叶与松针分离 ； 0058 步骤 9 ： 茶叶与松针二次混合， 将茶叶转入到。

20、通风的室内， 松针和茶叶按 1:5 的重 量比， 用一层茶叶一层松针的形式重复多层摊放， 底层和顶层均为茶叶， 温度控制在 30 40， 当温度超过 40时， 扒开， 上下翻拌， 当温度降低后再收堆， 摊放时间为 2 天， 完成后 将茶叶与松针分离 ； 0059 步骤 10 ： 三次发酵， 将茶叶转移至发酵室内， 自然条件下发酵 3 天 ； 0060 步骤 11 ： 三次烘干， 将茶叶的含水率烘干至 6以下， 手捏茶梗成末即可。 0061 其中， 松针的处理工艺为 ： 在晴天采摘四季常青且具有 10 年以上树龄的三针松、 四针松或五针松的松针， 用清水洗净， 沥干， 处理后的松针在 24h 内。

21、使用。 0062 在第三次揉捻中， 加压揉捻采用轻 - 重 - 轻往复循环的方式， 轻揉捻时间为 2min， 压力为 30kg/cm2， 重揉捻时间为 3min， 压力为 40kg/cm2。 说 明 书 CN 105309654 A 5 4/4 页 6 0063 实施例 3 0064 一种天然松香红茶的制作工艺， 包括以下步骤 ： 0065 步骤 1 ： 鲜叶采摘， 采摘鲜茶叶芽尖 ； 0066 步骤 2 ： 萎凋， 将鲜叶摊放在萎凋槽中， 置于室内阴凉通风处摊晾， 温度为 30 33， 摊晾厚度 15cm， 时间为 4 5h ； 0067 步骤 3 ： 揉捻， 分三次进行 ： 0068 第一。

22、次揉捻， 采用揉捻机不加压揉捻 22min， 筛分、 解块 ； 0069 第二次揉捻， 手工揉捻 12min， 筛分、 解块 ； 0070 第三次揉捻， 采用揉捻机在加压条件下揉捻 15min， 筛分、 解块 ； 0071 步骤 4 ： 一次发酵， 在发酵室内发酵， 温度为 25 30之间， 湿度为 90 95， 发 酵时间为 9h ； 0072 步骤 5 ： 一次烘干， 采用烘干机烘焙， 干燥温度为 42 48， 烘干时间为 1h ； 0073 步骤 6 ： 二次发酵， 将烘干后的茶叶迅速渥堆， 进行二次发酵， 发酵时间为 1.5h ； 0074 步骤 7 ： 二次烘干， 采用烘干机烘干， 。

23、干燥温度为 42 48， 烘干至茶叶含水率为 10 12 ； 0075 步骤 8 ： 茶叶与松针一次混合， 在密闭的室内， 松针和茶叶按 1:5 的重量比， 用一层 茶叶一层松针的形式重复多层堆放， 底层和顶层均为茶叶， 外面罩上一层湿润的白纱布， 温 度控制在 30 40， 当温度超过 40时， 扒开， 上下翻拌， 当温度降低后再收堆， 混合时间 为 5.5 小时， 完成后将茶叶与松针分离 ； 0076 步骤 9 ： 茶叶与松针二次混合， 将茶叶转入到通风的室内， 松针和茶叶按 1:5 的重 量比， 用一层茶叶一层松针的形式重复多层摊放， 底层和顶层均为茶叶， 温度控制在 30 40， 当温。

24、度超过 40时， 扒开， 上下翻拌， 当温度降低后再收堆， 摊放时间为 2 天， 完成后 将茶叶与松针分离 ； 0077 步骤 10 ： 三次发酵， 将茶叶转移至发酵室内， 自然条件下发酵 3.5 天 ； 0078 步骤 11 ： 三次烘干， 将茶叶的含水率烘干至 6以下， 手捏茶梗成末即可。 0079 其中， 松针的处理工艺为 ： 在晴天采摘四季常青且具有 10 年以上树龄的三针松、 四针松或五针松的松针， 用清水洗净， 沥干， 处理后的松针在 24h 内使用。 0080 在第三次揉捻中， 加压揉捻采用轻 - 重 - 轻往复循环的方式， 轻揉捻时间为 2min， 压力为 30kg/cm2， 重揉捻时间为 3min， 压力为 40kg/cm2。 0081 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明， 不能认定 本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说， 在 不脱离本发明构思的前提下做出若干等同替代或明显变型， 而且性能或用途相同， 都应当 视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。 说 明 书 CN 105309654 A 6 。