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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510207313.9 (22)申请日 2015.04.28 A23D 9/007(2006.01) (71)申请人 郝再彬 地址 541100 广西壮族自治区桂林市临桂县 世纪东路 10 号时代花园 26 栋 申请人 蒋泽军 王彦超 (72)发明人 郝再彬 蒋泽军 王彦超 (74)专利代理机构 桂林市华杰专利商标事务所 有限责任公司 45112 代理人 罗玉荣 (54) 发明名称 一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的芝 麻油 (57) 摘要 一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的芝 麻油， 其特征是 ： 在芝麻油中添加罗汉果糖苷制 。
2、成。本发明的优点是 ： 将天然食品甜味剂罗汉 果糖苷 V 应用到芝麻油中， 经试验证明， 罗汉果糖 苷 V 的抗氧化作用与化学合成抗氧化剂叔丁基 对苯二酚 （TBHQ） 一样具有抗氧化作用， 能延长芝 麻油的贮存期， 对人体无害， 还可以提高芝麻油的 品质。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 附图2页 CN 105309642 A 2016.02.10 CN 105309642 A 1/1 页 2 1.一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的芝麻油， 其特征是 ： 在芝麻油中添加罗汉 果糖苷制成。 2.根据权利要求 1 。
3、所述的芝麻油， 其特征是 ： 所述罗汉果糖苷的添加量按重量份比为 ： 芝麻油罗汉果糖苷 =100 0.1-3.0。 3.根据权利要求 1 或所述的芝麻油， 其特征是 ： 所述的罗汉果糖苷为罗汉果糖苷 V。 权 利 要 求 书 CN 105309642 A 2 1/2 页 3 一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的芝麻油 技术领域 0001 本发明涉及食用油， 具体是一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的芝麻油。 背景技术 0002 现今市场上出售的芝麻油是将芝麻压榨后， 经脱色、 脱臭、 添加化学合成抗氧化剂 等精制过程获得的食用油， 公知， 芝麻油含有较多的不饱和脂肪酸， 在室温及自然光条件下 。
4、发生光诱导自动氧化， 会产生自由基， 氢过氧化物、 小分子醛酮酸等多种有害物质， 明显特 点就是酸败。 酸败的芝麻油， 一是其营养价值大大降低， 维生素A、 维生素D、 维生素E(VA、 VD、 VE) 首先被氧化， 长期食用酸败芝麻油导致必需脂肪酸的缺乏而出现一系列症状 ； 二是酸败 产生的自由基可通过损伤 DNA 导致肿瘤的发生， 同时破坏一些酶系统， 可引起线粒体功能 障碍， 导致心肌损伤和引起动脉粥样硬化等心血管疾病。芝麻油发生酸败主要原因是产生 了自由基， 另外， 芝麻油中含有共轭亚油酸、 亚麻酸、 花生四烯酸等是一种氧化促进剂， 这使 芝麻油的自动氧化进一步加剧， 而抗氧化剂能有效。
5、焠灭自由基防止芝麻油酸败。所以为了 保证芝麻油在保质期内的食用质量和安全性， 添加一定量的抗氧化剂是十分必要的。 0003 目前市场上芝麻油使用的抗氧化剂主要为化学合成的叔丁基对苯二酚 (TBHQ) （如 图 1 所示） 。 叔丁基对苯二酚虽具有抗氧化， 延缓芝麻油酸败变质的作用， 但如果人类作为 食用油的添加剂长期食用， 有诱发畸形、 癌症的危险。 研究表明 ： 服用1g对苯二酚能刺激食 道而引起耳鸣、 恶心、 呕吐、 腹痛、 虚脱 ； 服用 5g 可致死。也有研究表明， 它可能会导致儿童 多动症以及哮喘、 鼻炎和皮炎， 它也可能进一步加重多动症的症状和烦躁不安。 饲养添加高 剂量 TBHQ。
6、 的实验动物， 实验证明， 显示诱发胃癌、 引起 DNA 损伤。研究还表明， 它可能会对 妇女体内雌激素水平有影响。此外， 长期接触 TBHQ 蒸气、 粉尘或烟雾可刺激皮肤、 粘膜， 并 引起眼的水晶体混浊。因此在芝麻油中添加食用安全的天然抗氧化剂迫在眉睫。经文献和 专利查新， 尚未见用天然食品甜味剂罗汉果糖苷作为芝麻油的抗氧化剂的报导。 发明内容 0004 本发明的目的是为克服现有技术的不足， 而提供一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且 具甜味的芝麻油。 0005 实现本发明目的的技术方案是 ： 一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的芝麻油， 是在榨好的芝麻油中添加罗汉果糖 苷混合制成。 0006 所。
7、 述 罗 汉 果 糖 苷 的 添 加 量 按 重 量 份 配 比 为 ： 芝 麻 油 罗 汉 果 糖 苷 =100 0.1-3.0。 0007 所述罗汉果糖苷来源于草本植物罗汉果， 其中含量最高的是罗汉果糖苷 V， 其甜度 为蔗糖的 300 倍。 0008 申请人以过氧化值 （POV 值） 和酸价为指标对罗汉果糖苷 V 组分的抗氧化作用作了 如下研究 ： 说 明 书 CN 105309642 A 3 2/2 页 4 将刚榨出未添加抗氧化剂的芝麻油为第一个空白对照， 第二、 三个分别添加一定量的 罗汉果糖苷V组分和食品标准级的叔丁基对苯二酚(TBHQ)。 将三个样品放入一定的恒温箱 中， 间隔一。
8、段时间取样检测其过氧化值和酸价。结果表明 ： （1） 罗汉果糖苷 V 组分具有抗氧化作用， 而且效果与 TBHQ 相近 ； 添加适量的罗汉果糖 苷 V 组分能有效提高芝麻油的稳定性， 营养成份不被氧化 ； （2） 芝麻油中质量百分率 0.5% 罗汉果糖苷 V 组分含量相当于质量百分率 0.025%TBHQ 的抗氧化效果 ； （3） 罗汉果糖苷 V 组分在芝麻油中能够起到抗氧化作用， 其抗氧化效果与罗汉果糖苷 V 组分浓度呈剂量正效应关系 ； （4） 罗汉果糖苷 V 具抗氧化作用， 能延长芝麻油的贮存期， 对人体无害， 还可以提高芝 麻油的品质。自然存放无直射阳光储存 60 天时， 无添加任何抗。
9、氧化剂的芝麻油过氧化值 (mmol/kg) 为 100%， 同期分别添加罗汉果糖苷 V 和叔丁基对苯二酚 （英文缩写 ： TBHQ） 的过 氧化值 (mmol/kg) 为 50% 和 42%。可见罗汉果糖苷 V 和叔丁基对苯二酚 （TBHQ） 一样具有抗 氧化效果， 虽然前者没有后者抗氧化效果强， 但是前者是天然抗氧化剂， 对人体无害。后者 是化学合成品， 对人体有害。 0009 本发明的优点是 ： 将天然食品甜味剂罗汉果糖苷 V 应用到芝麻油中， 经试验证 明， 罗汉果糖苷 V 的抗氧化作用与化学合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚 （TBHQ） 一样具有抗 氧化作用， 能延长芝麻油的贮存期， 对人体。
10、无害， 还可以提高芝麻油的品质。 附图说明 0010 图 1 为叔丁基对苯二酚的分子结构式 ； 图 2 为本发明罗汉果糖苷 V 的分子结构式。 具体实施方式 0011 实施例 1 ： 一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的芝麻油， 是在榨好的芝麻油中添加罗汉果糖 苷 V， 罗汉果糖苷 V 的添加重量份比为 ： 芝麻油罗汉果糖苷 V=100 0.8， 混合均匀制成。 0012 所得产品， 经存放 18 个月后检测， 无氧化酸败现象。 0013 实施例 2 ： 一种以罗汉果糖苷作抗氧化剂且具甜味的芝麻油， 是在榨好的芝麻油中添加罗汉果糖 苷， 罗汉果糖苷的添加重量份比为 ： 芝麻油罗汉果糖苷 =100 1.5， 混合均匀制成。 0014 所得产品， 经存放 18 个月后检测， 无氧化酸败现象。 说 明 书 CN 105309642 A 4 1/2 页 5 图 1 说 明 书 附 图 CN 105309642 A 5 2/2 页 6 图 2 说 明 书 附 图 CN 105309642 A 6 。