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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510871613.7 (22)申请日 2015.12.02 A23L 13/50(2016.01) (71)申请人 许庭庭 地址 246500 安徽省安庆市宿松县许岭镇新 东街 25 号 (72)发明人 许庭庭 (54) 发明名称 一种用于白切鸡的制作装置 (57) 摘要 本发明公开一种用于白切鸡的制作装置， 包 括机体和位于机体内的烧煮机构、 切块机构和调 味汁制作机构， 机体与外界水源及外部排水管连 接， 所述烧煮机构包括用于烧煮鸡肉的热锅和用 于冷却鸡肉的冰锅， 热锅与冰锅相邻排布设置， 冰 锅位于热锅的右侧， 热锅左侧设有。
2、上料腔， 上料腔 顶部具有可开启腔盖， 上料腔壁上设有均匀排布 的多个喷水阀和一排水阀， 喷水阀通过喷水道与 外部水源连通， 排水阀通过排水道与外部排水管 连通， 热锅内设置有电磁加热器， 冰锅内设置有热 电制冷器， 所述热电制冷器具有冷端与热端， 所述 冷端与冰锅连接， 所述热端与热锅连接。 本发明提 供一种能够完成白切鸡制作的机械装置。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书5页 附图3页 CN 105360984 A 2016.03.02 CN 105360984 A 1/2 页 2 1.一种用于白切鸡的制作装置， 其特。
3、征在于， 包括机体和位于机体内的烧煮机构、 切块 机构和调味汁制作机构， 机体与外界水源及外部排水管连接， 所述烧煮机构包括用于烧煮 鸡肉的热锅 （1） 和用于冷却鸡肉的冰锅 （2） ， 热锅 （1） 与冰锅 （2） 相邻排布设置， 冰锅 （2） 位于热锅 （1） 的右侧， 热锅 （1） 左侧设有上料腔 （3） ， 上料腔 （3） 顶部具有可开启腔盖， 上料 腔 （3） 壁上设有均匀排布的多个喷水阀和一排水阀， 喷水阀通过喷水道与外部水源连通， 排 水阀通过排水道与外部排水管连通， 热锅 （1） 内设置有电磁加热器 （4） ， 冰锅 （2） 内设置有 热电制冷器 （11） ， 所述热电制冷器 。
4、（11） 具有冷端 （5） 与热端 （6） ， 所述冷端 （5） 与冰锅 （2） 连接， 所述热端 （6） 与热锅 （1） 连接， 热锅 （1） 与第一入水管、 第一出水管和第一配料管 （7） 连接， 第一入水管与外界水源连接， 第一出水管连通至机体外部排水管， 第一配料管 （7） 与 第一配料格 （8） 连接， 第一配料格 （8） 包括大料格、 八角格、 大葱段格、 姜片格、 蒜瓣格、 料酒 格和混合格， 混合格与第一配料管 （7） 连通， 上料腔 （3） 、 热锅 （1） 和冰锅 （2） 的内部形状尺 寸相同、 均是截面为 “凹” 字形的柱形空腔， 冰锅 （2） 与第二入水管、 第二出水管。
5、连接， 第二 入水管与外界水源连接， 第二出水管连通至机体外部排水管， 热锅 （1） 和冰锅 （2） 间设有连 接管， 连接管处安装有单向阀 ； 热锅 （1） 和冰锅 （2） 上方还设置有夹爪腔 （31） ， 所述夹爪腔 （31） 内设置有夹爪组件， 所述夹爪组件包括固定在机体上的导轨 （9） 、 与导轨 （9） 滑动连接 的滑块 （10） 、 与滑块 （10） 固定连接横移气缸和升降气缸以及与升降气缸固定连接的夹爪， 夹爪包括位于中部的顶压杆 （12） 、 位于四周的两根短爪 （13） 和两根长爪 （14） ； 切块机构包 括位于冰锅 （2） 旁的扩压腔 （15） ， 扩压腔 （15） 包括。
6、上扩压腔 （16） 、 下扩压腔 （17） 和扩压台 （18） ， 上扩压腔 （16） 的截面形状与冰锅 （2） “凹” 字形形状相同， 下扩压腔 （17） 截面为正方 形， 下扩压腔 （17） 上设有两个扁状板 （19） ， 扁状板 （19） 顶部设有渐变的尖头 （20） ， 两个扁 状板 （19） 由两个气缸 （30） 分别驱动， 扩压台 （18） 上设有多个流水孔， 流水孔连通至机体外 部排水管， 扩压腔 （15） 旁还设有长切刀 （21） ， 长切刀 （21） 固定在切刀座上， 切刀座由切刀 横移气缸和切刀竖移气缸推动 ； 调味汁制作机构包括切末器 （22） 和加热炉 （23） ， 所。
7、述加热 炉 （23） 与热锅 （1） 紧靠， 加热炉 （23） 与热锅 （1） 以铁板 （29） 间隔， 加热炉 （23） 上连接有第 二配料管 （24） ， 第二配料管 （24） 与第二配料格 （25） 连通， 第二配料格 （25） 包括酱油格、 糖 格、 香油格， 切末器 （22） 位于加热炉 （23） 上方， 切末器 （22） 包括放置待切末蒜、 香葱、 香菜 的倾斜槽 （26） 和位于倾斜槽 （26） 末端的切刀 （27） ， 切刀 （27） 在电机 （28） 的驱动下转动 ； 所述热锅 （1） 中加入有鸡浸烫添加剂， 所述鸡浸烫添加剂包括如下质量份数的原料 ： 芭蕉 芋 15-20 。
8、份 ； 木薯 5-8 份 ； 葛根 4-6 份 ； 山楂 1-3 份 ； 黄姜 1 份 ； 所述用于白切鸡的制作装置 的工作方式是， 将去毛的鸡放置在上料腔 （3） 中， 同时将大料、 八角、 大葱段、 姜片、 蒜瓣、 料 酒分别放入大料格、 八角格、 大葱段格、 姜片格、 蒜瓣格、 料酒格中， 并在混合格中加入鸡浸 烫添加剂， 放置在上料腔 （3） 中的鸡是鸡胸向下与上料腔底面接触的状态， 两条鸡脚位于上 料腔中 “凹” 字形的两条窄腔内， 上料腔壁的喷水阀朝鸡喷水， 将鸡冲洗干净， 上料腔 （3） 内 的水由排水阀排出至外部排水管， 与此同时， 外部水源通过第一入水管流入热锅中， 电磁加 。
9、热器 （4） 开启并对热锅 （1） 中的水进行烧煮， 热锅 （1） 中的水烧开后电磁加热器 （4） 关闭， 连 接管开启， 热锅 （1） 中的水一半流入冰锅 （2） 中， 热电制冷器 （4） 开启， 利用热电制冷器加热 和制冷缓慢的特性对冰锅 （2） 中的水进行缓慢降温、 对热锅 （1） 中的水进行缓慢加热 ； 鸡洗 净后， 横移气缸驱动滑块 （10） 移动至上料腔 （3） 正上方， 两根短爪 （13） 和两根长爪 （14） 展 开， 升降气缸驱动夹爪下移至顶压杆 （12） 与鸡接触， 当顶压杆 （12） 与鸡接触后， 两根短爪 权 利 要 求 书 CN 105360984 A 2 2/2 页。
10、 3 （13） 和两根长爪 （14） 收紧， 此时鸡被夹爪牢牢抓住， 升降气缸驱动夹爪上移至顶部， 横移气 缸驱动滑块 （10） 移动至热锅 （1） 正上方， 滑块 （10） 移动至热锅 （1） 正上方且热锅 （1） 中水 沸腾、 冰锅 （2） 中水降至低于常温后， 升降气缸驱动夹爪下移至鸡与热锅 （1） 底部接触， 鸡 与热锅 （1） 底部接触 2-10 秒， 升降气缸驱动夹爪上移至顶部， 横移气缸驱动滑块 （10） 移动 至冰锅 （2） 正上方， 升降气缸驱动夹爪下移至鸡与冰锅 （2） 底部接触， 鸡与热锅 （1） 底部接 触 2-10 秒， 升降气缸驱动夹爪上移至顶部， 横移气缸驱动滑块。
11、 （10） 再次移动至热锅 （1） 正 上方， 升降气缸驱动夹爪下移至鸡与热锅 （1） 底部接触， 此后短爪和长爪松开， 夹爪上移至 热锅 （1） 水面以上， 与此同时电磁加热器 （4） 开启并对热锅 （1） 中的鸡烧煮， 烧煮 3 分钟后 电磁加热器 （4） 关闭， 鸡在热锅 （1） 内焖 45 分钟， 升降气缸驱动夹爪下移至顶压杆 （12） 与 鸡接触， 当顶压杆 （12） 与鸡接触后， 两根短爪 （13） 和两根长爪 （14） 收紧， 此时鸡再次被夹 爪牢牢抓住， 夹爪上移并再次送入冰锅 （2） 内静置 10 分钟 ； 热锅 （1） 烧煮的 3 分钟期间， 将 酱油、 糖、 香油分别放入。
12、酱油格、 糖格、 香油格， 将蒜、 香葱、 香菜放入倾斜槽中， 切刀将蒜、 香 葱、 香菜切末并与酱油、 糖、 香油混合， 在加热炉 （23） 中依靠铁板 （29） 传递的热量加热前述 混合液即可得到调味汁 ； 鸡在冰锅 （2） 中静置10分钟后， 通过夹爪送至扩压腔 （15） ， 经过上 扩压腔 （16） 到达下扩压腔 （17） 并与扁状板 （19） 接触， 当扁状板 （19） 的尖头 （20） 插入鸡 胸开口处后， 两个气缸 （30） 分别从两个方向拉动扁状板 （19） ， 此时鸡在扁状板 （19） 的作用 下逐渐伸展， 与此同时夹爪的顶压杆 （12） 下压鸡背部， 鸡在扁状板 （19） 。
13、和顶压杆 （12） 的配 合作用下完全展开， 并由长切刀 （21） 切割成块即可装盘上菜。 2.根据权利要求 1 所述的用于白切鸡的制作装置， 其特征在于， 所述芭蕉芋、 木薯、 葛 根、 山楂和黄姜均为鲜用。 3.根据权利要求 2 所述的用于白切鸡的制作装置， 其特征在于， 所述鸡浸烫添加剂的 制备方法包括如下步骤 ： i. 按照配比量将芭蕉芋、 木薯、 葛根、 山楂和黄姜， 与 4 倍原料质量 的水一起放入打浆机中， 收集浆液 ； ii. 将收集的浆液置于真空干燥箱干造成含水率低于 5% 的固块 ； iii. 将所述的固块打磨成粉， 粒径在 20-50 目， 即可包装封袋。 4.根据权利要。
14、求 3 所述的用于白切鸡的制作装置， 其特征在于， 所述鸡浸烫添加剂在 白切鸡浸烫水中的添加量为 3-5g/Kg。 5.根据权利要求 1 所述的用于白切鸡的制作装置， 其特征在于， 所述机体 （1） 上还设有 时间计数器。 权 利 要 求 书 CN 105360984 A 3 1/5 页 4 一种用于白切鸡的制作装置 技术领域 0001 本发明涉及白切鸡制作领域， 特别是关于一种用于白切鸡的制作装置。 背景技术 0002 白切鸡， 又名白斩鸡， 是我国南方地区的一道特色冷盘菜。其特点是鸡皮光亮爽 口， 油而不腻 ； 鸡肉柔滑细嫩， 鲜香肥美， 与北京的烤鸭并称 “南鸡北鸭” 。 由于在制作过程。
15、中 不使用任何调味品， 白切鸡最大限度地保留了鸡肉的原汁原味。 另外， 白切鸡的鸡肉熟而不 烂， 处于 “过一分则老， 欠一分则生” 的状态， 因此， 它鲜嫩无比， 被誉为 “鸡中第一鲜” 。 0003 白切鸡的烹制工艺差别较大。由于传统白切鸡的制作工艺多由人们口头相传， 且 主要掌握在厨房师傅手中。 他们又根据自己的经验与理解不断地对白切鸡的制作工艺进行 改进， 就逐渐形成了差别显著的烹制方法。如有的工艺自始至终都使用沸水来 “煮” 鸡， 有 的则要求烹制过程中水温不能超过 100 ； 有的工艺用凉水急剧冷却鸡， 有的没有该步骤 ； 有的工艺使用多种调味品， 有的则要求不添加任何的调味品。其。
16、实这些工艺都没有很好地 掌握粤式白切鸡制作工艺的精髓 ： 浸鸡、 冷热交替处理和原味。 0004 众所周知， 白切鸡属于浸鸡类。这也就意味着在白切鸡的制作过程中要使用热水 的 “浸” ， 而不是沸水的 “煮” 来让整只鸡的鸡肉达到成熟。然而当前多数的白切鸡烹制工艺 都采用沸水 “煮” 的步骤， 其结果就是让鸡肉中的营养成分过多地溶解出来了， 对成品白切 鸡的营养和风味造成影响。 因此， 需要对白切鸡的制作工艺进行改善以避免这样的情况。 另 外， 冷热交替处理也是白切鸡制作过程中一个关键因素， 因为该步骤的实施会影响到成品 白切鸡鸡皮的紧致程度和色泽。而且，“冰火两重天” 的洗礼还可以赋予白切鸡。
17、外形丰满雅 观， 鸡皮光亮爽口， 鸡肉鲜香细嫩， 肥而不腻的特点。 因此， 冷热交替处理的时间和频次必须 掌握恰当才能制作出地道的粤式白切鸡。除了上述两个特点之外， 让制作出来的成品白切 鸡保留有鸡肉的原汁原味才是白切鸡制作过程中最最需要注意的地方。 与鸡的其他吃法不 同， 白切鸡吃的是鸡肉， 原汁原味的鸡肉。 因此， 就必须在制作过程中尽量不使用调味品， 保 留鸡肉原有的香美味道， 避免其他味道的掺入。 然而， 当前报道或公开的一些做法都或多或 少地使用调味品， 影响了成品白切鸡的味道。白切鸡的制作比较复杂麻烦， 难以掌控， 亟待 研发一个能够完成白切鸡制作的机械装置。 发明内容 0005 。
18、有鉴于此， 本发明为解决上述技术问题， 提供一种用于白切鸡的制作装置。 0006 本发明的目的通过以下技术方案实现 ： 一种用于白切鸡的制作装置， 包括机体和位于机体内的烧煮机构、 切块机构和调味汁 制作机构， 机体与外界水源及外部排水管连接， 所述烧煮机构包括用于烧煮鸡肉的热锅和 用于冷却鸡肉的冰锅， 热锅与冰锅相邻排布设置， 冰锅位于热锅的右侧， 热锅左侧设有上料 腔， 上料腔顶部具有可开启腔盖， 上料腔壁上设有均匀排布的多个喷水阀和一排水阀， 喷水 阀通过喷水道与外部水源连通， 排水阀通过排水道与外部排水管连通， 热锅内设置有电磁 说 明 书 CN 105360984 A 4 2/5 页。
19、 5 加热器， 冰锅内设置有热电制冷器， 所述热电制冷器具有冷端与热端， 所述冷端与冰锅连 接， 所述热端与热锅连接， 热锅与第一入水管、 第一出水管和第一配料管连接， 第一入水管 与外界水源连接， 第一出水管连通至机体外部排水管， 第一配料管与第一配料格连接， 第一 配料格包括大料格、 八角格、 大葱段格、 姜片格、 蒜瓣格、 料酒格和混合格， 混合格与第一配 料管连通， 上料腔、 热锅和冰锅的内部形状尺寸相同、 均是截面为 “凹” 字形的柱形空腔， 冰 锅与第二入水管、 第二出水管连接， 第二入水管与外界水源连接， 第二出水管连通至机体外 部排水管， 热锅和冰锅间设有连接管， 连接管处安装。
20、有单向阀 ； 热锅和冰锅上方还设置有夹 爪腔， 所述夹爪腔内设置有夹爪组件， 所述夹爪组件包括固定在机体上的导轨、 与导轨滑动 连接的滑块、 与滑块固定连接横移气缸和升降气缸以及与升降气缸固定连接的夹爪， 夹爪 包括位于中部的顶压杆、 位于四周的两根短爪和两根长爪 ； 切块机构包括位于冰锅旁的扩 压腔， 扩压腔包括上扩压腔、 下扩压腔和扩压台， 上扩压腔的截面形状与冰锅 “凹” 字形形状 相同， 下扩压腔截面为正方形， 下扩压腔上设有两个扁状板， 扁状板顶部设有渐变的尖头， 两个扁状板由两个气缸分别驱动， 扩压台上设有多个流水孔， 流水孔连通至机体外部排水 管， 扩压腔旁还设有长切刀， 长切刀。
21、固定在切刀座上， 切刀座由切刀横移气缸和切刀竖移气 缸推动 ； 调味汁制作机构包括切末器和加热炉， 所述加热炉与热锅紧靠， 加热炉与热锅以铁 板间隔， 加热炉上连接有第二配料管， 第二配料管与第二配料格连通， 第二配料格包括酱油 格、 糖格、 香油格， 切末器位于加热炉上方， 切末器包括放置待切末蒜、 香葱、 香菜的倾斜槽 和位于倾斜槽末端的切刀， 切刀在电机的驱动下转动 ； 所述热锅中加入有鸡浸烫添加剂， 所 述鸡浸烫添加剂包括如下质量份数的原料 ： 芭蕉芋 15-20 份 ； 木薯 5-8 份 ； 葛根 4-6 份 ； 山 楂 1-3 份 ； 黄姜 1 份。 0007 所述芭蕉芋、 木薯、。
22、 葛根、 山楂和黄姜均为鲜用。 0008 所述鸡浸烫添加剂的制备方法包括如下步骤 ： i. 按照配比量将芭蕉芋、 木薯、 葛 根、 山楂和黄姜， 与 4 倍原料质量的水一起放入打浆机中， 收集浆液 ； ii. 将收集的浆液置于 真空干燥箱干造成含水率低于 5% 的固块 ； iii. 将所述的固块打磨成粉， 粒径在 20-50 目， 即可包装封袋。 0009 所述鸡浸烫添加剂在白切鸡浸烫水中的添加量为 3-5g/Kg。 0010 所述机体上还设有时间计数器。 0011 本发明的用于白切鸡的制作装置的工作方式是， 将去毛的鸡放置在上料腔中， 同 时将大料、 八角、 大葱段、 姜片、 蒜瓣、 料酒分。
23、别放入大料格、 八角格、 大葱段格、 姜片格、 蒜瓣 格、 料酒格中， 并在混合格中加入鸡浸烫添加剂， 放置在上料腔中的鸡是鸡胸向下与上料腔 底面接触的状态， 两条鸡脚位于上料腔中 “凹” 字形的两条窄腔内， 上料腔壁的喷水阀朝鸡 喷水， 将鸡冲洗干净， 上料腔内的水由排水阀排出至外部排水管， 与此同时， 外部水源通过 第一入水管流入热锅中， 电磁加热器开启并对热锅中的水进行烧煮， 热锅中的水烧开后电 磁加热器关闭， 连接管开启， 热锅中的水一半流入冰锅中， 热电制冷器开启， 利用热电制冷 器加热和制冷缓慢的特性对冰锅中的水进行缓慢降温、 对热锅中的水进行缓慢加热 ； 鸡洗 净后， 横移气缸驱。
24、动滑块移动至上料腔正上方， 两根短爪和两根长爪展开， 升降气缸驱动夹 爪下移至顶压杆与鸡接触， 当顶压杆与鸡接触后， 两根短爪和两根长爪收紧， 此时鸡被夹爪 牢牢抓住， 升降气缸驱动夹爪上移至顶部， 横移气缸驱动滑块移动至热锅正上方， 滑块移动 至热锅正上方且热锅中水沸腾、 冰锅中水降至低于常温后， 升降气缸驱动夹爪下移至鸡与 说 明 书 CN 105360984 A 5 3/5 页 6 热锅底部接触， 鸡与热锅底部接触 2-10 秒， 升降气缸驱动夹爪上移至顶部， 横移气缸驱动 滑块移动至冰锅正上方， 升降气缸驱动夹爪下移至鸡与冰锅底部接触， 鸡与热锅底部接触 2-10 秒， 升降气缸驱动夹。
25、爪上移至顶部， 横移气缸驱动滑块再次移动至热锅正上方， 升降 气缸驱动夹爪下移至鸡与热锅底部接触， 此后短爪和长爪松开， 夹爪上移至热锅水面以上， 与此同时电磁加热器开启并对热锅中的鸡烧煮， 烧煮 3 分钟后电磁加热器关闭， 鸡在热锅 内焖 45 分钟， 升降气缸驱动夹爪下移至顶压杆与鸡接触， 当顶压杆与鸡接触后， 两根短爪 和两根长爪收紧， 此时鸡再次被夹爪牢牢抓住， 夹爪上移并再次送入冰锅内静置 10 分钟 ； 热锅烧煮的 3 分钟期间， 将酱油、 糖、 香油分别放入酱油格、 糖格、 香油格， 将蒜、 香葱、 香菜 放入倾斜槽中， 切刀将蒜、 香葱、 香菜切末并与酱油、 糖、 香油混合， 。
26、在加热炉中依靠铁板传 递的热量加热前述混合液即可得到调味汁 ； 鸡在冰锅中静置 10 分钟后， 通过夹爪送至扩压 腔， 经过上扩压腔到达下扩压腔并与扁状板接触， 当扁状板的尖头插入鸡胸开口处后， 两个 气缸分别从两个方向拉动扁状板， 此时鸡在扁状板的作用下逐渐伸展， 与此同时夹爪的顶 压杆下压鸡背部， 鸡在扁状板和顶压杆的配合作用下完全展开， 并由长切刀切割成块即可 装盘上菜。 0012 本发明相较于现有技术的有益效果是 ： 本发明通过烧煮机构、 切块机构和调味汁制作机构协调合作， 完成白切鸡及调味汁的 制作， 获得口感美味的白切鸡。 本发明中的添加剂成分来源于纯天然物质， 在白切鸡的浸烫 水。
27、中添加本发明的添加剂， 可以使得浸熟的鸡肉肉质鲜嫩， 耐老， 口感清脆， 而且鸡皮的脂 质收缩， 在食用的过程中不油腻， 更健康， 而且对于三高人群食用更放心。 附图说明 0013 利用附图对本发明作进一步说明， 但附图中的实施例不构成对本发明的任何限 制。 0014 图 1 是本发明的用于白切鸡的制作装置的截面图。 0015 图 2 是图 1 中 A-A 的剖面图。 0016 图 3 是图 1 中 B-B 的剖面图。 具体实施方式 0017 为了便于本领域技术人员理解， 下面将结合附图以及实施例对本发明作进一步详 细描述。 0018 请参照图 1-3， 本发明实施例包括 ： 一种用于白切鸡的。
28、制作装置， 包括机体和位于机体内的烧煮机构、 切块机构和调味汁 制作机构， 机体与外界水源及外部排水管连接， 烧煮机构包括用于烧煮鸡肉的热锅 1 和用 于冷却鸡肉的冰锅 2， 热锅 1 与冰锅 2 相邻排布设置， 冰锅 2 位于热锅 1 的右侧， 热锅 1 左侧 设有上料腔 3， 上料腔 3 顶部具有可开启腔盖， 上料腔 3 壁上设有均匀排布的多个喷水阀和 一排水阀， 喷水阀通过喷水道与外部水源连通， 排水阀通过排水道与外部排水管连通， 热锅 1内设置有电磁加热器4， 冰锅2内设置有热电制冷器11， 热电制冷器11具有冷端5与热端 6， 冷端 5 与冰锅 2 连接， 热端 6 与热锅 1 连接。
29、， 热锅 1 与第一入水管、 第一出水管和第一配 料管 7 连接， 第一入水管与外界水源连接， 第一出水管连通至机体外部排水管， 第一配料管 说 明 书 CN 105360984 A 6 4/5 页 7 7 与第一配料格 8 连接， 第一配料格 8 包括大料格、 八角格、 大葱段格、 姜片格、 蒜瓣格、 料酒 格和混合格， 混合格与第一配料管 7 连通， 上料腔 3、 热锅 1 和冰锅 2 的内部形状尺寸相同、 均是截面为 “凹” 字形的柱形空腔， 冰锅 2 与第二入水管、 第二出水管连接， 第二入水管与外 界水源连接， 第二出水管连通至机体外部排水管， 热锅 1 和冰锅 2 间设有连接管， 。
30、连接管处 安装有单向阀 ； 热锅 1 和冰锅 2 上方还设置有夹爪腔 31， 夹爪腔 31 内设置有夹爪组件， 夹 爪组件包括固定在机体上的导轨 9、 与导轨 9 滑动连接的滑块 10、 与滑块 10 固定连接横移 气缸和升降气缸以及与升降气缸固定连接的夹爪， 夹爪包括位于中部的顶压杆 12、 位于四 周的两根短爪 13 和两根长爪 14 ； 切块机构包括位于冰锅 2 旁的扩压腔 15， 扩压腔 15 包括 上扩压腔 16、 下扩压腔 17 和扩压台 18， 上扩压腔 16 的截面形状与冰锅 2“凹” 字形形状相 同， 下扩压腔17截面为正方形， 下扩压腔17上设有两个扁状板19， 扁状板19。
31、顶部设有渐变 的尖头 20， 两个扁状板 19 由两个气缸 30 分别驱动， 扩压台 18 上设有多个流水孔， 流水孔 连通至机体外部排水管， 扩压腔 15 旁还设有长切刀 21， 长切刀 21 固定在切刀座上， 切刀座 由切刀横移气缸和切刀竖移气缸推动 ； 调味汁制作机构包括切末器 22 和加热炉 23， 加热炉 23 与热锅 1 紧靠， 加热炉 23 与热锅 1 以铁板 29 间隔， 加热炉 23 上连接有第二配料管 24， 第二配料管 24 与第二配料格 25 连通， 第二配料格 25 包括酱油格、 糖格、 香油格， 切末器 22 位于加热炉23上方， 切末器22包括放置待切末蒜、 香葱。
32、、 香菜的倾斜槽26和位于倾斜槽26 末端的切刀 27， 切刀 27 在电机 28 的驱动下转动 ； 所述热锅 1 中加入有鸡浸烫添加剂， 所述 鸡浸烫添加剂包括如下质量份数的原料 ： 芭蕉芋 15-20 份 ； 木薯 5-8 份 ； 葛根 4-6 份 ； 山楂 1-3 份 ； 黄姜 1 份。 0019 所述芭蕉芋、 木薯、 葛根、 山楂和黄姜均为鲜用。 0020 所述鸡浸烫添加剂的制备方法包括如下步骤 ： i. 按照配比量将芭蕉芋、 木薯、 葛 根、 山楂和黄姜， 与 4 倍原料质量的水一起放入打浆机中， 收集浆液 ； ii. 将收集的浆液置于 真空干燥箱干造成含水率低于 5% 的固块 ； 。
33、iii. 将所述的固块打磨成粉， 粒径在 20-50 目， 即可包装封袋。 0021 所述鸡浸烫添加剂在白切鸡浸烫水中的添加量为 3g/Kg。 0022 机体上还设有时间计数器。 0023 本发明的用于白切鸡的制作装置的工作方式是， 将去毛的鸡放置在上料腔 3 中， 同时将大料、 八角、 大葱段、 姜片、 蒜瓣、 料酒分别放入大料格、 八角格、 大葱段格、 姜片格、 蒜 瓣格、 料酒格中， 并在混合格中加入鸡浸烫添加剂， 放置在上料腔 3 中的鸡是鸡胸向下与上 料腔底面接触的状态， 两条鸡脚位于上料腔中 “凹” 字形的两条窄腔内， 上料腔壁的喷水阀 朝鸡喷水， 将鸡冲洗干净， 上料腔 3 内的。
34、水由排水阀排出至外部排水管， 与此同时， 外部水 源通过第一入水管流入热锅中， 电磁加热器 4 开启并对热锅 1 中的水进行烧煮， 热锅 1 中的 水烧开后电磁加热器 4 关闭， 连接管开启， 热锅 1 中的水一半流入冰锅 2 中， 热电制冷器 4 开启， 利用热电制冷器加热和制冷缓慢的特性对冰锅2中的水进行缓慢降温、 对热锅1中的 水进行缓慢加热 ； 鸡洗净后， 横移气缸驱动滑块 10 移动至上料腔 3 正上方， 两根短爪 13 和 两根长爪 14 展开， 升降气缸驱动夹爪下移至顶压杆 12 与鸡接触， 当顶压杆 12 与鸡接触后， 两根短爪 13 和两根长爪 14 收紧， 此时鸡被夹爪牢牢。
35、抓住， 升降气缸驱动夹爪上移至顶部， 横移气缸驱动滑块 10 移动至热锅 1 正上方， 滑块 10 移动至热锅 1 正上方且热锅 1 中水沸 腾、 冰锅 2 中水降至低于常温后， 升降气缸驱动夹爪下移至鸡与热锅 1 底部接触， 鸡与热锅 说 明 书 CN 105360984 A 7 5/5 页 8 1 底部接触 2-10 秒， 升降气缸驱动夹爪上移至顶部， 横移气缸驱动滑块 10 移动至冰锅 2 正 上方， 升降气缸驱动夹爪下移至鸡与冰锅 2 底部接触， 鸡与热锅 1 底部接触 2-10 秒， 升降气 缸驱动夹爪上移至顶部， 横移气缸驱动滑块 10 再次移动至热锅 1 正上方， 升降气缸驱动夹。
36、 爪下移至鸡与热锅 1 底部接触， 此后短爪和长爪松开， 夹爪上移至热锅 1 水面以上， 与此同 时电磁加热器 4 开启并对热锅 1 中的鸡烧煮， 烧煮 3 分钟后电磁加热器 4 关闭， 鸡在热锅 1 内焖 45 分钟， 升降气缸驱动夹爪下移至顶压杆 12 与鸡接触， 当顶压杆 12 与鸡接触后， 两根 短爪 13 和两根长爪 14 收紧， 此时鸡再次被夹爪牢牢抓住， 夹爪上移并再次送入冰锅 2 内静 置 10 分钟 ； 热锅 1 烧煮的 3 分钟期间， 将酱油、 糖、 香油分别放入酱油格、 糖格、 香油格， 将 蒜、 香葱、 香菜放入倾斜槽中， 切刀将蒜、 香葱、 香菜切末并与酱油、 糖、 。
37、香油混合， 在加热炉 23 中依靠铁板 29 传递的热量加热前述混合液即可得到调味汁 ； 鸡在冰锅 2 中静置 10 分钟 后， 通过夹爪送至扩压腔15， 经过上扩压腔16到达下扩压腔17并与扁状板19接触， 当扁状 板 19 的尖头 20 插入鸡胸开口处后， 两个气缸 30 分别从两个方向拉动扁状板 19， 此时鸡在 扁状板 19 的作用下逐渐伸展， 与此同时夹爪的顶压杆 12 下压鸡背部， 鸡在扁状板 19 和顶 压杆 12 的配合作用下完全展开， 并由长切刀 21 切割成块即可装盘上菜。 0024 本发明通过烧煮机构、 切块机构和调味汁制作机构协调合作， 完成白切鸡及调味 汁的制作， 获。
38、得口感美味的白切鸡。 本发明中的添加剂成分来源于纯天然物质， 在白切鸡的 浸烫水中添加本发明的添加剂， 可以使得浸熟的鸡肉肉质鲜嫩， 耐老， 口感清脆， 而且鸡皮 的脂质收缩， 在食用的过程中不油腻， 更健康， 而且对于三高人群食用更放心。 0025 最后应当说明的是， 以上实施例说明本发明的技术方案， 而非对本发明保护范围 的限制， 尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明， 本领域的普通技术人员应当理解， 可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换， 而不脱离本发明技术方案的实质和范 围。 说 明 书 CN 105360984 A 8 1/3 页 9 图 1 说 明 书 附 图 CN 105360984 A 9 2/3 页 10 图 2 说 明 书 附 图 CN 105360984 A 10 3/3 页 11 图 3 说 明 书 附 图 CN 105360984 A 11 。