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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510860017.9 (22)申请日 2015.11.30 A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23P 20/25(2016.01) (71)申请人 梁小宁 地址 536000 广西壮族自治区北海市湖南路 南段 (72)发明人 梁小宁 (74)专利代理机构 北京远大卓悦知识产权代理 事务所 ( 普通合伙 ) 11369 代理人 靳浩 (54) 发明名称 一种适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨及其制 备方法 (5。
2、7) 摘要 本发明公开了一种适合幼儿食用的马铃薯鸡 肉馄饨及其制备方法， 其中， 馄饨馅料包含以下 重量份的原料 ： 鸡肉 50-80、 马铃薯 20-30、 蛋清 5-10、 芹菜 10-20、 食盐 0.1-2 及橄榄油 2-5。馄 饨外皮包含以下重量份的原料 ： 小麦粉 50-80、 马铃薯全粉 20-40、 苹 果 5-10 及 中 药组 合 物 1.2-2.6。中药组合物包含以下重量份的组分 ： 炒 麦芽 0.2-0.5、 猪苓 0.2-0.3、 鸡内金 0.1-0.3、 党 参 0.1-0.3、 砂仁 0.1-0.2 及龙眼 0.5-1。制备方 法为 ： 马铃薯制成马铃薯泥， 与其。
3、他材料混合搅 拌得到馅料 ； 用苹果与龙眼混合研磨得到的混合 浆液进行和面， 包馅即得所述马铃薯鸡肉馄饨。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105433277 A 2016.03.30 CN 105433277 A 1.一种适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨， 其由馅料外包裹外皮制备而成， 其特征在于， 所述馅料包含以下重量份的原料： 鸡肉50-80、 马铃薯20-30、 蛋清5-10、 芹菜10-20、 食 盐0.1-2及橄榄油2-5； 所述外皮包含以下重量份的原料： 小麦粉50-80、 马铃薯全粉20-40、 。
4、苹果5-10及中药组 合物1.2-2.6； 其中， 所述中药组合物包含以下重量份的组分： 炒麦芽0.2-0.5、 猪苓0.2-0.3、 鸡内金 0.1-0.3、 党参0.1-0.3、 砂仁0.1-0.2及龙眼0.5-1。 2.一种如权利要求1所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 步骤一、 拌馅， 将马铃薯蒸熟制成马铃薯泥， 将马铃薯泥与蛋清混合搅拌成马铃薯糊， 鸡肉切碎后与马铃薯糊及食盐、 橄榄油混合搅拌， 即得馅料； 步骤二、 混合浆液制备， 将苹果与龙眼混合研磨， 将所得浆液与1-3倍体积水混合后文 火加热10-15min， 得到混合浆液； 步骤三、。
5、 和面， 将炒麦芽、 猪苓、 鸡内金、 党参及砂仁干燥后粉碎研磨， 得到中药粉， 将中 药粉与小麦粉、 马铃薯全粉混合， 加入混合浆液和成面团； 步骤四、 包馅， 将面团分成剂子， 并制成面皮， 在面皮中包裹适量馅料并定型， 即得所述 马铃薯鸡肉馄饨。 3.如权利要求2所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法， 其特征在于， 步骤 一中， 将马铃薯泥降温至20摄氏度以下后再加入蛋清， 并将拌馅用容器放置在冰水中进行 搅拌。 4.如权利要求2所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法， 其特征在于， 步骤 二中， 将所得混合浆液密封， 并在10min之内使其温度降至30摄氏度以下， 然后再。
6、进行和面。 5.如权利要求2所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法， 其特征在于， 步骤 三中， 采用真空和面机进行和面， 和面时间为6-8min， 真空度为0.04-0.08MPa。 6.如权利要求所5述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法， 其特征在于， 和面 结束后， 将面团用保鲜膜密封后静置20-30min进行醒发。 7.如权利要求2所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法， 其特征在于， 步骤 三中， 将中药组分粉碎研磨后过150-200目筛， 得到超微药粉。 8.如权利要求2所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法， 其特征在于， 可将 所述马铃薯鸡肉馄饨进行无菌。
7、真空包装， 并于0-4摄氏度低温保存。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105433277 A 2 一种适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 尤其涉及一种适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨及其制 备方法。 背景技术 0002 馄饨是源自中国北方的汉族传统面食之一， 通常用清水和面做皮， 皮内包上菜、 肉 或糖等馅料， 食用时用水煮熟即可。 目前， 馄饨的做法大多沿袭传统的方式， 所用馅料和面 皮没有大的突破， 一般是小麦粉面皮， 品种较为单一。 0003 另一方面， 婴幼儿到了一定的成长阶段， 需要适量添加辅食， 以补充丰富的营养元 素， 。
8、满足身体生长发育的需要， 而馄饨营养丰富， 质地柔软， 做法简单快捷， 可作为婴幼儿添 加的辅食。 但是， 由于婴幼儿的消化功能和肠胃代谢功能还不完善， 加上喂食量的不恰当， 食用一般的馄饨易使这一阶段的婴幼儿出现腹部胀满、 肚腹胀热、 腹泻、 甚至厌食呕吐的症 状， 而且一般的馄饨种类及口感较为单一， 营养不够全面。 发明内容 0004 本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷， 并提供至少后面将说明的优 点。 0005 本发明的另一个目的是提供一种适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨及其制备方法， 能够使馄饨营养更加全面， 易消化吸收， 尤其适合幼儿食用。 0006 为实现上述目的和一些其他的。
9、目的， 本发明采用如下技术方案： 0007 一种适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨， 其由馅料外包裹外皮制备而成， 其中， 所述 馅料包含以下重量份的原料： 鸡肉50-80、 马铃薯20-30、 蛋清5-10、 芹菜10-20、 食盐0.1-2及 橄榄油2-5； 0008 所述外皮包含以下重量份的原料： 小麦粉50-80、 马铃薯全粉20-40、 苹果5-10及中 药组合物1.2-2.6； 0009 其中， 所述中药组合物包含以下重量份的组分： 炒麦芽0.2-0.5、 猪苓0.2-0.3、 鸡 内金0.1-0.3、 党参0.1-0.3、 砂仁0.1-0.2及龙眼0.5-1。 0010 一种适合幼儿食。
10、用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法， 其中， 包括以下步骤： 0011 步骤一、 拌馅， 将马铃薯蒸熟制成马铃薯泥， 将马铃薯泥与蛋清混合搅拌成马铃薯 糊， 鸡肉切碎后与马铃薯糊及食盐、 橄榄油混合搅拌， 即得馅料； 0012 步骤二、 混合浆液制备， 将苹果与龙眼混合研磨， 将所得浆液与1-3倍体积水混合 后文火加热10-15min， 得到混合浆液； 0013 步骤三、 和面， 将炒麦芽、 猪苓、 鸡内金、 党参及砂仁干燥后粉碎研磨， 得到中药粉， 将中药粉与小麦粉、 马铃薯全粉混合， 加入混合浆液和成面团； 0014 步骤四、 包馅， 将面团分成剂子， 并制成面皮， 在面皮中包裹适量馅料并定型，。
11、 即得 所述马铃薯鸡肉馄饨。 说 明 书 1/3 页 3 CN 105433277 A 3 0015 优选的是， 所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法中， 步骤一中， 将马 铃薯泥降温至20摄氏度以下后再加入蛋清， 并将拌馅用容器放置在冰水中进行搅拌。 0016 优选的是， 所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法中， 步骤二中， 将所 得混合浆液密封， 并在10min之内使其温度降至30摄氏度以下， 然后再进行和面。 0017 优选的是， 所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法中， 步骤三中， 采用 真空和面机进行和面， 和面时间为6-8min， 真空度为0.04-0.08。
12、MPa。 0018 优选的是， 所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法中， 和面结束后， 将 面团用保鲜膜密封后静置20-30min进行醒发。 0019 优选的是， 所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法中， 步骤三中， 将中 药组分粉碎研磨后过150-200目筛， 得到超微药粉。 0020 优选的是， 所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法中， 可将所述马铃 薯鸡肉馄饨进行无菌真空包装， 并于0-4摄氏度低温保存。 0021 本发明至少包括以下有益效果： 本发明通过在馄饨的外皮中添加比例较大的马铃 薯全粉， 替代传统的小麦粉面皮， 使馄饨营养更加丰富全面， 尤其是马铃薯营养。
13、全面丰富， 并且含有一定的粗纤维， 能够促进幼儿的消化。 此外， 馄饨的外皮中还添加适量的具有补脾 健胃作用的中药粉， 有助于增加幼儿的消化能力， 提高食欲。 采用苹果制成的浆液进行和 面， 不仅由于苹果含有的果胶使元宵更加易于消化吸收， 而且能够遮盖中药味道， 使馄饨不 仅能够起到补脾健胃的效果， 而且具有独特的苹果清香， 尤其适合儿童食用。 0022 本发明还通过改良元宵的馅料， 采用马铃薯泥、 蛋清和鸡肉混合拌馅， 使馅料不仅 营养丰富， 具有独特的马铃薯风味， 而且口感疏松绵软， 更加适合幼儿食用。 0023 本发明的其它优点、 目标和特征将部分通过下面的说明体现， 部分还将通过对本 。
14、发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。 具体实施方式 0024 下面对本发明做详细说明， 以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实 施。 0025 一种适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨， 其由馅料外包裹外皮制备而成， 其中， 所述 馅料包含以下重量份的原料： 鸡肉50-80、 马铃薯20-30、 蛋清5-10、 芹菜10-20、 食盐0.1-2及 橄榄油2-5。 通过将马铃薯与鸡肉配合使用， 不仅使馅料营养丰富全面， 而且具有独特的马 铃薯风味， 口感疏松绵软， 使馄饨更适合幼儿食用。 0026 所述外皮包含以下重量份的原料： 小麦粉50-80、 马铃薯全粉20-40、 苹果5-10及。
15、中 药组合物1.2-2.6。 本发明在馄饨的外皮中添加比例较大的马铃薯全粉， 替代传统的小麦粉 面皮， 使馄饨营养更加丰富全面， 尤其是马铃薯营养全面丰富， 并且含有一定的粗纤维， 能 够促进幼儿的消化其中。 所述中药组合物包含以下重量份的组分： 炒麦芽0.2-0.5、 猪苓 0.2-0.3、 鸡内金0.1-0.3、 党参0.1-0.3、 砂仁0.1-0.2及龙眼0.5-1。 通过在外皮的配方中添 加特定的中药组合物， 能够提高幼儿的消化吸收功能， 促进对馄饨的消化吸收， 避免积食不 消。 其中， 炒麦芽主治食积不消， 脘腹胀痛， 脾虚食少； 鸡内金用于食积不消， 呕吐泻痢； 猪苓 具有利湿止。
16、泄的作用， 党参、 砂仁则具有补胃健脾的功效， 能够促进人体的消化吸收功能， 增加食欲。 说 明 书 2/3 页 4 CN 105433277 A 4 0027 一种适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法， 其中， 包括以下步骤： 0028 步骤一、 拌馅， 将马铃薯蒸熟制成马铃薯泥， 将马铃薯泥与蛋清混合搅拌成马铃薯 糊， 鸡肉切碎后与马铃薯糊及食盐、 橄榄油混合搅拌， 即得馅料。 通过将马铃薯制备为糊状 物后再和鸡肉混合， 能够使鸡肉和马铃薯之间完全结合， 且所制的的馅料干湿度适宜， 易成 型， 口感好。 0029 步骤二、 混合浆液制备， 将苹果与龙眼混合研磨， 将所得浆液与1-3倍体积。
17、水混合 后文火加热10-15min， 得到混合浆液。 对苹果进行煮制， 能够使苹果中的微量元素及果胶充 分释放出来， 更易消化吸收， 且调理肠胃， 并对腹泻起到一定的收敛作用。 0030 步骤三、 和面， 将炒麦芽、 猪苓、 鸡内金、 党参及砂仁干燥后粉碎研磨， 得到中药粉， 将中药粉与小麦粉、 马铃薯全粉混合， 加入混合浆液和成面团。 用混合浆液代替水进行和 面， 能够使苹果、 龙眼与其他材料实现更好的结合， 且能够提高口感。 0031 步骤四、 包馅， 将面团分成剂子， 并制成面皮， 在面皮中包裹适量馅料并定型， 即得 所述马铃薯鸡肉馄饨。 每个面皮中可包馅3-5克。 0032 所述的适合。
18、幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法中， 步骤一中， 将马铃薯泥降 温至20摄氏度以下后再加入蛋清， 能够避免蛋清遇高温变性。 将拌馅用容器放置在冰水中 进行搅拌， 能够使馅料保持良好的物理性状。 0033 所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法中， 步骤二中， 将所得混合浆 液密封， 并在10min之内使其温度降至30摄氏度以下， 然后再进行和面， 能够使苹果糊能够 保持良好的性状和色泽， 进行密封也是为了使苹果糊在冷却过程中尽量与空气隔离， 避免 氧化对馅料色泽造成影响。 0034 所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法中， 步骤三中， 采用真空和面 机进行和面， 和面时间为6-。
19、8min， 真空度为0.04-0.08MPa。 0035 所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法中， 和面结束后， 将面团用保 鲜膜密封后静置20-30min进行醒发。 本发明中对苹果的加工过程保证了苹果与空气的隔 离， 能够保证馄饨皮的色泽和良好的口感， 避免苹果氧化对色泽造成的影响。 0036 所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法中， 步骤三中， 将中药组分粉 碎研磨后过150-200目筛， 得到超微药粉。 0037 所述的适合幼儿食用的马铃薯鸡肉馄饨的制备方法中， 可将所述马铃薯鸡肉馄饨 进行无菌真空包装， 并于0-4摄氏度低温保存。 0038 尽管本发明的实施方案已公开如上， 但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用， 它完全可以被适用于各种适合本发明的领域， 对于熟悉本领域的人员而言， 可容易地 实现另外的修改， 因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下， 本发明并不限 于特定的细节。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105433277 A 5 。