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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410689191.7 (22)申请日 2014.11.26 A23L 1/22(2006.01) (71)申请人 重庆周君记火锅食品有限公司 地址 400052 重庆市九龙坡区九龙园区华龙 大道 16 号 (72)发明人 周英明 (74)专利代理机构 重庆弘旭专利代理有限责任 公司 50209 代理人 李靖 (54) 发明名称 一种麻辣香锅调料及其制备方法 (57) 摘要 一种麻辣香锅调料， 按以下为原料制得 ： 植物 油 34-36 份、 豆瓣 21-23 份、 泡椒 5-7 份、 食用盐 5-7 份、 老姜 4-6 份、 大蒜。
2、 3-5 份、 白砂糖 3-5 份、 辣椒 3-5 份、 豆鼓酱 2-4 份、 鸡精 2-4 份、 谷氨酸 钠 1-3 份、 孜然 1-3 份、 芝麻 0.9-1.3 份、 高鲜精 0.7-0.9 份、 香辛料 1.3-1.5 份、 花椒 0.7-0.9 份、 食用香料 0.4-0.6 份。采用本发明麻辣香锅调料 用于烹制食材口味独特、 麻辣鲜香、 香味浓郁油而 不腻， 口味让人流连忘返 ； 特别地其食用后不上 火、 对胃肠道没有带来不适感影响。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105685582 A 201。
3、6.06.22 CN 105685582 A 1/1 页 2 1. 一种麻辣香锅调料， 其特征在于， 它按以下为原料制得 ： 植物油 34-36 份、 豆瓣 21-23 份、 泡椒 5-7 份、 食用盐 5-7 份、 老姜 4-6 份、 大蒜 3-5 份、 白砂糖 3-5 份、 辣椒 3-5 份、 豆鼓酱 2-4 份、 鸡精 2-4 份、 谷氨酸钠 1-3 份、 孜然 1-3 份、 芝麻 0.9-1.3份、 高鲜精0.7-0.9份、 香辛料1.3-1.5份、 花椒0.7-0.9份、 食用香料0.4-0.6份。 2. 如权利要求 1 所述麻辣香锅调料， 其特征在于 ： 所述高鲜精由 85-90 。
4、： 2.5-3.5 ： 1.2-2 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成， 以重量比计。 3. 一种麻辣香锅调料， 其特征在于， 按以下为原料制得 ： 植物油 35 份、 豆瓣 22 份、 泡椒 6 份、 食用盐 6 份、 老姜 5 份、 大蒜 4 份、 白砂糖 4 份、 辣椒 4 份、 豆鼓酱 3 份、 鸡精 3 份、 谷氨 酸钠 2 份、 孜然 2 份、 芝麻 1.1 份、 高鲜精 0.8 份、 香辛料 1.4 份、 花椒 0.8 份、 食用香料 0.5 份 ； 所述高鲜精由以重量比计的 86 ： 3 ： 1.5 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠 混合而。
5、成。 权 利 要 求 书 CN 105685582 A 2 1/3 页 3 一种麻辣香锅调料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及调料技术领域， 具体涉及一种麻辣香锅调料。 背景技术 0002 麻辣香锅调料是烹制味道香浓菜肴的调味料， 具有口味香浓独特、 除湿除寒的保 健作用， 近年， 将麻辣香锅调料制作成方便烹饪的包装， 便于销售运输、 保存， 由于食用方便 且口味香浓独特， 这样的包装调料已经受到了全国很多地区人们的喜爱。麻辣香锅调料兴 起于四川、 重庆地区， 特别重庆地区两江环绕、 湿度大。 但食用后易上火， 特别在有些地区气 候干燥， 人们食用该调料烹制的菜肴后易上火、 更严重还。
6、有拉肚子等不适感， 开发一种香味 浓郁而不腻、 且不上火的麻辣香锅调料、 让更多地区的人们享用这道美食势在必行。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种不上火的麻辣香锅调料。 0004 本发明的另一目的是提供上述麻辣香锅调料的制备方法。 0005 本发明通过如下技术方案实现， 以下份数均以重量份数计 ： 一种麻辣香锅调料， 按以下为原料制得 ： 植物油 34-36 份、 豆瓣 21-23 份、 泡椒 5-7 份、 食用盐 5-7 份、 老姜 4-6 份、 大蒜 3-5 份、 白砂糖 3-5 份、 辣椒 3-5 份、 豆鼓酱 2-4 份、 鸡精 2-4 份、 谷氨酸钠 1-3 份、 孜然 1。
7、-3 份、 芝麻 0.9-1.3份、 高鲜精0.7-0.9份、 香辛料1.3-1.5份、 花椒0.7-0.9份、 食用香料0.4-0.6份。 0006 上述高鲜精优选由 85-90 ： 2.5-3.5 ： 1.2-2 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥 珀酸二钠混合而成， 以重量比计。 0007 进一步优选为， 一种麻辣香锅调料， 按以下为原料制得 ： 植物油 35 份、 豆瓣 22 份、 泡椒 6 份、 食用盐 6 份、 老姜 5 份、 大蒜 4 份、 白砂糖 4 份、 辣椒 4 份、 豆鼓酱 3 份、 鸡精 3 份、 谷氨酸钠 2 份、 孜然 2 份、 芝麻 1.1 份、 高鲜精 0。
8、.8 份、 香辛料 1.4 份、 花椒 0.8 份、 食用香料 0.5 份 ； 所述高鲜精由以重量比计的 86 ： 3 ： 1.5 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸 二钠混合而成。 0008 上述麻辣香锅调料的制备方法， 按如下操作步骤进行 ： 1） 将上述的植物油加入熬制锅内加热， 使锅内油温达到 120-130、 保持 5-6 分钟 ； 2） 然后将上述其他原料分别均匀、 分散加入熬制锅中 ； 每加入一种原料前、 和加料中均 要在满锅小沸腾状态、 边下料边搅拌 ； 3） 加料完成， 炒制 15-35 分钟 ； 4） 每锅炒制完成后迅速清除干净锅内的残留物， 当出现糊锅巴必须用水。
9、重新清洗后 使用。 0009 本发明具有如下技术效果 ： 采用本发明麻辣香锅调料用于烹制食材口味独特、 麻辣鲜香、 香味浓郁油而不腻， 口味 让人流连忘返 ； 特别地其食用后不上火、 对胃肠道没有带来不适感影响。 说 明 书 CN 105685582 A 3 2/3 页 4 具体实施方式 0010 以下实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出， 对 于本技术领域的普通技术人员来说， 在不脱离本发明原理的前提下， 还可以对本发明进行 若干改进和修饰， 这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所用原料 均为市售产品。 0011 实施例 1 一种麻辣香锅调料， 按。
10、以下步骤制得 ： 1、 原料配备 ： 植物油 35 份、 豆瓣 22 份、 泡椒 6 份、 食用盐 6 份、 老姜 5 份、 大蒜 4 份、 白砂糖 4 份、 辣 椒 4 份、 豆鼓酱 3 份、 鸡精 3 份、 谷氨酸钠 2 份、 孜然 2 份、 芝麻 1.1 份、 高鲜精 0.8 份、 香辛 料 1.4 份、 花椒 0.8 份、 食用香料 0.5 份 ； 所述高鲜精由以重量比计的 86 ： 3 ： 1.5 的谷氨酸 钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混合而成。 0012 2、 炒制及包装 ： 将上述的植物油加入熬制锅内加热， 使锅内油温达到 120-130、 保持 5-6 分钟 ； 然。
11、后 将上述其他原料分别均匀、 分散加入熬制锅中 ； 每加入一种原料前、 和加料中均要在满锅小 沸腾状态、 边下料边搅拌 ； 加料完成， 炒制 15-35 分钟 ； 待料温冷至常温用袋装成 5 公斤一袋密封， 立即进入冷冻库速冻备用。包装前， 将其粉 粹， 然后在20-25的温度下放入成型机内压制成型。 装入托盘内， 封闭。 装入外包装盒内。 0013 本发明制得的麻辣香锅调料， 分别在沈阳、 天津、 长沙、 宁波、 重庆、 南宁、 汕头和兰 州 8 个城市各随机调研 200 人， 分别对实施例 1 制备的调料香味、 色泽、 上火、 胃肠道影响、 鲜味进行评分 ： 非常喜欢为 5 分， 喜欢为 。
12、4 分， 一般为 3 分， 不喜欢为 2 分， 十分不喜欢为 1 分 ； 上火程度 （为食用后第 2-3 天观察皮肤、 口腔情况） ： 非常上火为 +， 有些上火症状为 +， 无上火症状为- ； 胃肠道影响程度 （为食用后第2天观察是否存在肠道疼痛、 拉肚子等现象） ： 影响症状非常明显 +， 有些影响为 +， 无影响为 -。 0014 表 1 香味 色泽 上火 胃肠道影响鲜味 沈阳 4.55.0-4.0 天津 5.04.8-4.5 长沙 4.24.5-4.6 宁波 4.04.5+- 重庆 4.54.8-4.7 南宁 4.94.6-4.8 汕头 4.74.4-4.5 兰州 4.24.5+-4.。
13、6 可见， 本发明制得的麻辣香锅调料在保证了香味、 鲜味、 色泽等性质下， 食用后不上火、 对胃肠道不存在影响， 食用舒适放心， 为香辣调料得到更广大地区人们的享用奠定了基础。 0015 实施例 2 一种麻辣香锅调料， 按以下步骤制得 ： 植物油 34 份、 豆瓣 23 份、 泡椒 5 份、 食用盐 7 份、 老姜 4 份、 大蒜 5 份、 白砂糖 3 份、 辣 椒 5 份、 豆鼓酱 2 份、 鸡精 4 份、 谷氨酸钠 1 份、 孜然 3 份、 芝麻 0.9 份、 高鲜精 0.9 份、 香辛 说 明 书 CN 105685582 A 4 3/3 页 5 料 1.3 份、 花椒 0.9 份、 食。
14、用香料 0.4 份。 0016 上述高鲜精优选由 85 ： 3.5 ： 1.2 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠 混合而成， 以重量比计。 0017 2、 炒制及包装 ： 将上述的植物油加入熬制锅内加热， 使锅内油温达到 120-130、 保持 5-6 分钟 ； 然后 将上述其他原料分别均匀、 分散加入熬制锅中 ； 每加入一种原料前、 和加料中均要在满锅小 沸腾状态、 边下料边搅拌 ； 加料完成， 炒制 15-35 分钟 ； 待料温冷至常温用袋装成 5 公斤一袋密封， 立即进入冷冻库速冻备用。包装前， 将其粉 粹， 然后在20-25的温度下放入成型机内压制成型。 装入托盘内， 。
15、封闭。 装入外包装盒内。 0018 实施例 3 一种麻辣香锅调料， 按以下步骤制得 ： 植物油 36 份、 豆瓣 21 份、 泡椒 7 份、 食用盐 5 份、 老姜 6 份、 大蒜 3 份、 白砂糖 5 份、 辣 椒 3 份、 豆鼓酱 4 份、 鸡精 2 份、 谷氨酸钠 3 份、 孜然 1 份、 芝麻 1.3 份、 高鲜精 0.7 份、 香辛 料 1.5 份、 花椒 0.7 份、 食用香料 0.6 份。 0019 上述高鲜精优选由 90 ： 2.5 ： 2 的谷氨酸钠、 5 - 呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠混 合而成， 以重量比计。 0020 2、 炒制及包装 ： 将上述的植物油加入熬制锅内加热， 使锅内油温达到 120-130、 保持 5-6 分钟 ； 然后 将上述其他原料分别均匀、 分散加入熬制锅中 ； 每加入一种原料前、 和加料中均要在满锅小 沸腾状态、 边下料边搅拌 ； 加料完成， 炒制 15-35 分钟 ； 待料温冷至常温用袋装成 5 公斤一袋密封， 立即进入冷冻库速冻备用。包装前， 将其粉 粹， 然后在20-25的温度下放入成型机内压制成型。 装入托盘内， 封闭。 装入外包装盒内。 说 明 书 CN 105685582 A 5 。