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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410678560.2 (22)申请日 2014.11.24 A23L 1/22(2006.01) A23L 1/221(2006.01) (71)申请人 重庆周君记火锅食品有限公司 地址 400052 重庆市九龙坡区九龙园区华龙 大道 16 号 (72)发明人 周英明 (74)专利代理机构 重庆弘旭专利代理有限责任 公司 50209 代理人 韩绍兴 (54) 发明名称 一种制备红油香水鱼调料的方法 (57) 摘要 本发明提供一种制备红油香水鱼调料的方 法， 选用豆瓣、 花椒与辣椒、 泡椒的合理搭配， 辅以 其他食材经过特殊温度与时。
2、间的控制而制得。用 本发明煮出的红油香水鱼， 肉质细嫩， 其味麻油 多， 香味浓烈， 微辣不腻， 鱼片爽滑嫩黄。 本发明方 法简单， 不需要大型设备， 在家即可实现操作。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105685581 A 2016.06.22 CN 105685581 A 1/1 页 2 1. 一种制备红油香水鱼调料的方法， 按以下操作步骤进行 ： 1） 将油加热成 120-130的热油， 向所述热油中加入豆瓣、 泡椒、 食用盐、 老姜、 大蒜、 白 砂糖， 翻炒 ； 使得油沸腾 5-6 分钟， 加入辣。
3、椒、 花椒， 翻炒一分钟， 关火， 制得第一份产品 ； 2） 向第一份产品中加入鸡精、 谷氨酸钠、 香辛料， 搅拌均匀， 起锅， 制的本发明所述的红 油香水鱼调料 ； 配料为 ： 植物油20-22份 ； 豆瓣25-27份 ； 辣椒11-12份 ； 大蒜7-9份 ； 食用盐4-6份 ； 泡 椒 2-3 份 ； 老姜 5-7 份 ； 鸡精 2-3 份 ； 谷氨酸钠 2.5-3.5 份 ； 花椒 0.6-0.85 ； 白砂糖 1-2 份 ； 香辛料 0.5-0.7 份。 2. 如权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述热油的温度为 125。 3. 如权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ：。
4、 所述香辛料为八角、 小茴香、 豆蔻、 桂皮以 30-34:20-30:15-30:15-18 混合后粉碎过 10 目筛而成， 以质量百分比计。 权 利 要 求 书 CN 105685581 A 2 1/3 页 3 一种制备红油香水鱼调料的方法 技术领域 0001 本发明涉及鱼调料技术领域， 尤其涉及一种制备红油香水鱼调料的方法。 背景技术 0002 鱼肉富含磷质、 蛋白质、 微量元素、 不饱和脂肪酸等多种营养成分， 滋味鲜美， ， 营 养丰富， 易被人体消化吸收， 对人类体力和智力的发展具有重大作用， 而且经常食用对心血 管病人有益， 对普通人而言， 也能开胃、 滋补。 最新的研究表明， 鱼。
5、肉有抗衰老、 养颜的功效， 而且对肿瘤也有一定的防治作用。 0003 随着人们生活水平的提高， 食客对鱼的口感要求越来越高。目前。食客品尝正宗 的香水鱼都是去餐馆， 但是各个餐馆的配料不同， 口感差异也比较大。 而且制作香水鱼过程 十分复杂， 准备工序做， 操作时间长， 而且需要的原材料多且杂， 一般家庭不容易备齐。 总体 来说， 目前的香水鱼技术主要体现在个体化， 难以实现大面积推广。因此， 开发一种可以大 面积推广的红油香水鱼调料的方法很有必要。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种制备红油香水鱼调料的方法。 0005 本发明通过如下技术方案实现 ： 在无特殊说明的情况下， 本发明均。
6、以重量份计。 0006 一种制备红油香水鱼调料的方法， 按如下操作步骤进行 ： 1） 将油加热成 120-130的热油， 向所述热油中加入豆瓣、 泡椒、 食用盐、 老姜、 大蒜、 白 砂糖， 翻炒 ； 使得油沸腾 5-6 分钟， 加入辣椒、 花椒， 翻炒一分钟， 关火， 制得第一份产品 ； 2） 向第一份产品中加入鸡精、 谷氨酸钠、 香辛料， 搅拌均匀， 起锅， 制的本发明所述的红 油香水鱼调料。 0007 配料 ： 植物油20-22份 ； 豆瓣25-27份 ； 辣椒11-12份 ； 大蒜7-9份 ； 食用盐4-6份 ； 泡 椒 2-3 份 ； 老姜 5-7 份 ； 鸡精 2-3 份 ； 谷氨。
7、酸钠 2.5-3.5 份 ； 花椒 0.6-0.85 ； 白砂糖 1-2 份 ； 香辛料 0.5-0.7 份。 0008 所述香辛料为八角、 小茴香、 豆蔻、 桂皮以30-34:20-30:15-30:15-18质量百分比） 混合后粉碎过 10 目筛而成。 0009 所述油温到达的时间根据炒锅及实际情况确定。 0010 所述湿料沸腾完毕后加入其他原料时必须按顺序均匀、 分散避免起团物料加入。 0011 所述快速搅拌中和下料前锅内必须有满锅小沸腾才能下料。 0012 所述每锅炒完后必须迅速清除干净锅内的残留物， 才能进行下一锅炒制， 若出现 糊锅巴必须用水重新清洗后使用。 技术效果 ： 本发明提。
8、供一种制备红油香水鱼调料的方法， 选用豆瓣、 花椒与辣椒、 泡椒的合理搭 说 明 书 CN 105685581 A 3 2/3 页 4 配， 辅以其他食材经过特殊温度与时间的控制而制得。 用本发明煮出的红油香水鱼， 肉质细 嫩， 其味麻油多， 香味浓烈， 微辣不腻， 鱼片爽滑嫩黄。 本发明方法简单， 不需要大型设备， 在 家即可实现操作。 具体实施方式 0013 实施例 1 配料 ： 植物油 20 份 ； 豆瓣 25 份 ； 辣椒 11 份 ； 大蒜 7 份 ； 食用盐 4 份 ； 泡椒 2 份 ； 老姜 5 份 ； 鸡精 2 份 ； 谷氨酸钠 2.5 份 ； 花椒 0.6 份 ； 白砂糖 1。
9、 份 ； 香辛料 0.5 份。 0014 所述香辛料为八角、 小茴香、 豆蔻、 桂皮以 30:20:15:15（质量百分比） 混合后粉碎 过 10 目筛而成。 0015 按如下操作步骤进行 ： 1） 将油加热成 120的热油， 向所述热油中加入豆瓣、 泡椒、 食用盐、 老姜、 大蒜、 白砂 糖， 翻炒 ； 使得油沸腾 5 分钟， 加入辣椒、 花椒， 翻炒一分钟， 关火， 制得第一份产品 ； 2） 向第一份产品中加入鸡精、 谷氨酸钠、 香辛料， 搅拌均匀， 起锅， 制的本发明所述的红 油香水鱼调料。 0016 理化指标 ： 本发明制得的红油香水鱼调料， 经过检测， 水分、 食盐、 酸价、 过氧化。
10、值、 总砷、 铅、 黄曲霉毒素 B1 等均符合卫生学相关标准。 0017 实施例 2 配料 ： 植物油 22 份 ； 豆瓣 27 份 ； 辣椒 12 份 ； 大蒜 9 份 ； 食用盐 6 份 ； 泡椒 3 份 ； 老姜 7 份 ； 鸡精 3 份 ； 谷氨酸钠 3.5 份 ； 花椒 0.85 份 ； 白砂糖 1 份 ； 香辛料 0.7 份。 0018 所述香辛料为八角、 小茴香、 豆蔻、 桂皮以 34:30:30:18（质量百分比） 混合后粉碎 过 10 目筛而成。 0019 按如下操作步骤进行 ： 1） 将油加热成 130的热油， 向所述热油中加入豆瓣、 泡椒、 食用盐、 老姜、 大蒜、 白砂。
11、 糖， 翻炒 ； 使得油沸腾 6 分钟， 加入辣椒、 花椒， 翻炒一分钟， 关火， 制得第一份产品 ； 2） 向第一份产品中加入鸡精、 谷氨酸钠、 香辛料， 搅拌均匀， 起锅， 制的本发明所述的红 油香水鱼调料。 0020 理化指标 ： 本发明制得的红油香水鱼调料， 经过检测， 水分、 食盐、 酸价、 过氧化值、 总砷、 铅、 黄曲霉毒素 B1 等均符合卫生学相关标准。 0021 分别在武汉、 西安、 重庆、 长沙和成都5个城市各随机调研100人， 分别对对实施例 2 制备的红油香水鱼调料香味、 色泽和口感进行评分评价 ： 十分非常喜欢为 5 分， 喜欢为 4 分， 一般为 3 分， 不喜欢为。
12、 2 分， 十分不喜欢为 1 分。 0022 平均分统计如下 ： 香味 色泽 口感 武汉 4.54.64.7 长沙 4.54.84.6 西安 4.84.64.7 成都 4.54.84.7 说 明 书 CN 105685581 A 4 3/3 页 5 重庆 4.74.54.9 统计结果显示， 本发明提供的红油香水鱼调料用于煮出的红油香水鱼， 在武汉、 长沙、 西安、 成都和重庆都获得较好的评价， 其香味、 色泽和口感都得到了大多数食客的认可， 可 以实现大面积推广。 0023 实施例 3 配料 ： 植物油 21 份 ； 豆瓣 26 份 ； 辣椒 11 份 ； 大蒜 8 份 ； 食用盐 5 份 ；。
13、 泡椒 3 份 ； 老姜 6 份 ； 鸡精 3 份 ； 谷氨酸钠 3 份 ； 花椒 0.7 份 ； 白砂糖 1 份 ； 香辛料 0.6 份。 0024 所述香辛料为八角、 小茴香、 豆蔻、 桂皮以 32:25:25:17（质量百分比） 混合后粉碎 过 10 目筛而成。 0025 按如下操作步骤进行 ： 1） 将油加热成 125的热油， 向所述热油中加入豆瓣、 泡椒、 食用盐、 老姜、 大蒜、 白砂 糖， 翻炒 ； 使得油沸腾 5 分钟， 加入辣椒、 花椒， 翻炒一分钟， 关火， 制得第一份产品 ； 2） 向第一份产品中加入鸡精、 谷氨酸钠、 香辛料， 搅拌均匀， 起锅， 制的本发明所述的红 油香水鱼调料。 0026 理化指标 ： 本发明制得的红油香水鱼调料， 经过检测， 水分、 食盐、 酸价、 过氧化值、 总砷、 铅、 黄曲霉毒素 B1 等均符合卫生学相关标准。 0027 以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出， 对 于本技术领域的普通技术人员来说， 在不脱离本发明原理的前提下， 还可以对本发明进行 若干改进和修饰， 这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明所使用的 原料均是市售产品。 说 明 书 CN 105685581 A 5 。