一种卷曲形绿茶加工方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201410675596.5	申请日：	20141124
公开号：	CN105685266A	公开日：	20160622
当前法律状态：		有效性：	失效
法律详情：
IPC分类号：	A23F3/06	主分类号：	A23F3/06
申请人：	双牌绿香源茶叶种植专业合作社
发明人：	不公告发明人
地址：	425200 湖南省永州市双牌县永江乡白沙江村周家塘
优先权：	CN201410675596A
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内容摘要

本发明涉及一种卷曲形绿茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤：采摘、鲜叶摊放、杀青、揉念、搓团、干燥、包装。本发明所述的加工方法，加工工序简单，生产成本低，生产过程中既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，此方法加工出的茶叶营养价值高。此外本发明使用的茶叶为有机种植园的茶叶，没有受到污染，茶叶口感好且健康。

权利要求书

1.一种卷曲形绿茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶；（2）鲜叶摊放：鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟，鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米，一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10％～15％、摊放叶含水量在70％左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制；(3)杀青：当锅温达到180～200℃时，向平锅中投500克鲜叶，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点，杀青时间为3～4分钟，然后降低锅温转入下道工序；(4)揉捻：当锅温降到80℃左右时，用双手拢住杀青叶，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，使茶叶在手掌和锅壁间进行“公转”与“自转”，开始时，揉3～4转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数，揉时手握茶叶要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作，当茶叶达到7成干、条索基本紧结时结束揉捻，揉捻总时间约10～12分钟；(5)搓团：当锅温降至60～70℃时，将热坯用双手控制在掌心搓转成团，方向一致，每个茶团不必马上解散，可在锅内放置片刻再解散，搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作，搓至条索卷曲、茸毛显露、茶坯达8成干时即可，搓团用时约12～15分钟；(6)干燥：将搓团后的茶叶用手轻轻翻动或轻轻转团，手势要轻，这是技术关键，到有轻微触手感，茶叶达9成干时起锅；再将茶叶薄摊在桑皮纸上，连纸放在锅中，利用锅温余热焙至足干，时间约6～8分钟，茶叶含水量在6％左右；（7）包装。

说明书

技术领域

本发明涉及一种卷曲形绿茶加工方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

市面上普遍采用的加工方法，加工工序复杂，生产成本高，而且导致茶的营养成份流失，从而失去了茶本身的价值。此外现有的茶叶种植，均采用化肥进行栽培和追肥，会对茶叶造成污染。

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种加工工序简单，生产成本低，生产过程中茶叶营养价值不易流失，加工出的茶叶营养价值高，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

本发明通过以下技术方案得以实现。

一种卷曲形绿茶加工方法，包括以下步骤：

（1）采摘。采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。

（2）鲜叶摊放。鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟。鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米。一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10％～15％、摊放叶含水量在70％左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制。

(3)杀青。当锅温达到180～200℃时，向平锅中投500克鲜叶，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点。杀青时间为3～4分钟，然后降低锅温转入下道工序。

(4)揉捻。当锅温降到80℃左右时，用双手拢住杀青叶，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，使茶叶在手掌和锅壁间进行“公转”与“自转”。开始时，揉3～4转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数。揉时手握茶叶要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作。当茶叶达到7成干、条索基本紧结时结束揉捻。揉捻总时间约10～12分钟。

(5)搓团。当锅温降至60～70℃时，将热坯用双手控制在掌心搓转成团，方向一致，每个茶团不必马上解散，可在锅内放置片刻再解散。搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作。搓至条索卷曲、茸毛显露、茶坯达8成干时即可。搓团用时约12～15分钟。

(6)干燥。将搓团后的茶叶用手轻轻翻动或轻轻转团，手势要轻，这是技术关键，到有轻微触手感，茶叶达9成干时起锅；再将茶叶薄摊在桑皮纸上，连纸放在锅中，利用锅温余热焙至足干，时间约6～8分钟，茶叶含水量在6％左右。

（7）包装。

具体实施方式

实施例1：一种卷曲形绿茶加工方法，包括以下步骤：

（1）采摘。采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。

（7）包装。

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410675596.5 (22)申请日 2014.11.24 A23F 3/06(2006.01) (71)申请人双牌绿香源茶叶种植专业合作社地址 425200 湖南省永州市双牌县永江乡白沙江村周家塘 (72)发明人不公告发明人 (54) 发明名称一种卷曲形绿茶加工方法 (57) 摘要本发明涉及一种卷曲形绿茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤：采摘、鲜叶摊放、杀青、揉念、搓团、干燥、包装。本发明所述的加工方法，加工工序简单，生产成本低，生产过程中既不破坏酶的活性，又不促进氧。

2、化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，此方法加工出的茶叶营养价值高。此外本发明使用的茶叶为有机种植园的茶叶，没有受到污染，茶叶口感好且健康。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页 CN 105685266 A 2016.06.22 CN 105685266 A 1/1 页 2 1.一种卷曲形绿茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：采摘的长度大叶种一般以 3 4 厘米、小叶种以 2 2.5 厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶；（2）鲜叶摊放：鲜叶在采摘与。

3、运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟，鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过 5 厘米，一般摊放时间为 3 6 小时，当失重率达 10 15、摊放叶含水量在 70左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制； (3)杀青：当锅温达到180200时，向平锅中投500克鲜叶，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点，杀青时间为 3 4 分钟，然后降低锅温转入下道工序； (4) 揉捻：当锅温降到 80左右时，用双手拢住杀青叶，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，使茶叶在手掌和锅壁间进行 “公。

4、转” 与 “自转” ，开始时，揉 3 4 转抖散 1 次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数，揉时手握茶叶要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作，当茶叶达到 7 成干、条索基本紧结时结束揉捻，揉捻总时间约 10 12 分钟； (5) 搓团：当锅温降至 60 70时，将热坯用双手控制在掌心搓转成团，方向一致，每个茶团不必马上解散，可在锅内放置片刻再解散，搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作，搓至条索卷曲、茸毛显露、茶坯达 8 成干时即可，搓团用时约 12 15 分钟； (6) 干燥：将搓团后的茶叶用手轻轻翻动或轻轻转团，手势要轻，。

5、这是技术关键，到有轻微触手感，茶叶达 9 成干时起锅；再将茶叶薄摊在桑皮纸上，连纸放在锅中，利用锅温余热焙至足干，时间约 6 8 分钟，茶叶含水量在 6左右；（7）包装。权利要求书 CN 105685266 A 2 1/2 页 3 一种卷曲形绿茶加工方法技术领域 0001 本发明涉及一种卷曲形绿茶加工方法，属于茶叶加工技术领域。背景技术 0002 市面上普遍采用的加工方法，加工工序复杂，生产成本高，而且导致茶的营养成份流失，从而失去了茶本身的价值。此外现有的茶叶种植，均采用化肥进行栽培和追肥，会对茶叶造成污染。 0003 为解决上述技术。

6、问题，本发明的目的在于提供一种加工工序简单，生产成本低，生产过程中茶叶营养价值不易流失，加工出的茶叶营养价值高，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 0004 本发明通过以下技术方案得以实现。 0005 一种卷曲形绿茶加工方法，包括以下步骤：（1）采摘。采摘的长度大叶种一般以 3 4 厘米、小叶种以 2 2.5 厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。 0006 （2）鲜叶摊放。鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟。鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过 5 厘米。一般摊放时间为 3 6 小时，当失重率达 10 15、摊放叶含水量。

7、在 70左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制。 0007 (3) 杀青。当锅温达到 180 200时，向平锅中投 500 克鲜叶，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点。杀青时间为 3 4 分钟，然后降低锅温转入下道工序。 0008 (4) 揉捻。当锅温降到 80左右时，用双手拢住杀青叶，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，使茶叶在手掌和锅壁间进行 “公转” 与 “自转” 。开始时，揉 3 4 转抖散 1 次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数。揉时手握茶叶要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作。当。

8、茶叶达到 7 成干、条索基本紧结时结束揉捻。揉捻总时间约 10 12 分钟。 0009 (5) 搓团。当锅温降至 60 70时，将热坯用双手控制在掌心搓转成团，方向一致，每个茶团不必马上解散，可在锅内放置片刻再解散。搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作。搓至条索卷曲、茸毛显露、茶坯达 8 成干时即可。搓团用时约 12 15 分钟。 0010 (6) 干燥。将搓团后的茶叶用手轻轻翻动或轻轻转团，手势要轻，这是技术关键，到有轻微触手感，茶叶达 9 成干时起锅；再将茶叶薄摊在桑皮纸上，连纸放在锅中，利用锅温余热焙至足干，时间约 6 8 分钟，茶叶含。

9、水量在 6左右。 0011 （7）包装。具体实施方式 0012 实施例 1 ：一种卷曲形绿茶加工方法，包括以下步骤：（1）采摘。采摘的长度大叶种一般以 3 4 厘米、小叶种以 2 2.5 厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶。说明书 CN 105685266 A 3 2/2 页 4 0013 （2）鲜叶摊放。鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟。鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过 5 厘米。一般摊放时间为 3 6 小时，当失重率达 10 15、摊放叶含水量在 70左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制。 0014 。

10、(3) 杀青。当锅温达到 180 200时，向平锅中投 500 克鲜叶，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点。杀青时间为 3 4 分钟，然后降低锅温转入下道工序。 0015 (4) 揉捻。当锅温降到 80左右时，用双手拢住杀青叶，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，使茶叶在手掌和锅壁间进行 “公转” 与 “自转” 。开始时，揉 3 4 转抖散 1 次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数。揉时手握茶叶要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作。当茶叶达到 7 成干、条索基本紧结时结束揉捻。揉捻总时间约 1。

11、0 12 分钟。 0016 (5) 搓团。当锅温降至 60 70时，将热坯用双手控制在掌心搓转成团，方向一致，每个茶团不必马上解散，可在锅内放置片刻再解散。搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作。搓至条索卷曲、茸毛显露、茶坯达 8 成干时即可。搓团用时约 12 15 分钟。 0017 (6) 干燥。将搓团后的茶叶用手轻轻翻动或轻轻转团，手势要轻，这是技术关键，到有轻微触手感，茶叶达 9 成干时起锅；再将茶叶薄摊在桑皮纸上，连纸放在锅中，利用锅温余热焙至足干，时间约 6 8 分钟，茶叶含水量在 6左右。 0018 （7）包装。说明书 CN 105685266 A 4 。

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