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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410793494.3 (22)申请日 2014.12.20 A23L 1/218(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 重庆市万盛区绿必咀竹笋专业合作 社 地址 400800 重庆市万盛区景星乡北门村新 场社 (72)发明人 聂淑华 (54) 发明名称 香辣莴笋腌菜的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及蔬菜深加工技术领域， 具体为香 辣莴笋腌菜的制备方法， 该方法是， 将莴笋切型后 加盐在密闭容器内腌制， 直至通透酸后取出， 摊开 自然晾干至水分低于 15%， 加入独特配方的辅料 拌匀获得腌菜成品。
2、， 所述固态辅料捣细过 60 目筛 获得细粉后均匀混合至其他辅料中。通过本制备 方法制备的腌菜成品口感滑腻美味， 有很强的提 振食欲效果， 且对人体健康不造成不良影响。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105746973 A 2016.07.13 CN 105746973 A 1/1 页 2 1.一种香辣莴笋腌菜的制备方法， 其特征在于 ： 将莴笋切型后加盐在密闭容器内腌 制， 直至通透酸后取出， 摊开自然晾干至水分低于 15%， 加入辅料拌匀， 所述辅料按重量份由 以下成分组成 ： 白砂糖 15-20、 醋。
3、 25-30、 酱油 50-100 克、 辣椒面 10-15、 低聚果糖 1.5-3、 味 精 1.2-1.8、 花椒 0.8-1.5、 紫菜粉 0.2-0.5、 大蒜 0.5-0.8、 八角 3-10、 茴香 2-5、 花椒 6-15、 沙仁 5-10、 桂皮 5-10、 泡椒 13-20 和香油 13-24。 2.根据权利要求 1 所述的香辣莴笋腌菜的制备方法， 其特征在于， 将所述固态辅料捣 细过 60 目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。 权 利 要 求 书 CN 105746973 A 2 1/2 页 3 香辣莴笋腌菜的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及蔬菜深加工技术领域， 特。
4、别涉及一种腌菜的加工方法。 背景技术 0002 腌菜的传统制备方法基本一致， 均是先将蔬菜腌成半成品， 切制成型， 其一般制作 过程均为 ： 蔬菜选购 - 腌制 - 清洗 - 切制成型 - 脱盐 - 脱水 - 加辅料 - 成品。其中， 蔬菜的 种类应当配合恰当的辅料， 才能获得美味的口感， 对人体健康也不会造成不良影响。 发明内容 0003 有鉴于此， 本发明提供一种香辣莴笋腌菜的制备方法， 该方法针对莴笋采用独特 的辅料配方， 使所制得腌菜既美味又健康。 0004 本发明通过以下技术手段实现上述目的 ： 本发明的香辣莴笋腌菜的制备方法是， 将莴笋切型后加盐在密闭容器内腌制， 直至 通透酸后取。
5、出， 摊开自然晾干至水分低于 15%， 加入辅料拌匀， 所述辅料按重量份由以下 成分组成 ： 白砂糖 15-20、 醋 25-30、 酱油 50-100 克、 辣椒面 10-15、 低聚果糖 1.5-3、 味精 1.2-1.8、 花椒 0.8-1.5、 紫菜粉 0.2-0.5、 大蒜 0.5-0.8、 八角 3-10、 茴香 2-5、 花椒 6-15、 沙 仁 5-10、 桂皮 5-10、 泡椒 13-20 和香油 13-24。 0005 进一步， 所述制备方法中将所述固态辅料捣细过 60 目筛获得细粉后均匀混合至 其他辅料中。 0006 本发明的有益效果： 本发明的香辣莴笋腌菜的制备方法是，。
6、 将莴笋切型后加盐在 密闭容器内腌制， 直至通透酸后取出， 摊开自然晾干至水分低于 15%， 加入独特配方的辅料 拌匀获得腌菜成品， 所述固态辅料捣细过 60 目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。通过 本制备方法制备的腌菜成品口感滑腻美味， 有很强的提振食欲效果， 且对人体健康不造成 不良影响。 具体实施方式 0007 为了便于本领域技术人员理解， 下面将集合实施例对本发明做进一步的描述。实 施例中所用的工艺参数均是对本发明的举例说明， 不是对本发明的限定。实施例中未作具 体说明的工艺步骤均是已有技术， 在此不做详细描述。 0008 下面结合实施例对本发明做进一步的说明。 0009 实施例 1。
7、 ： 香辣莴笋腌菜的制备方法， 将莴笋切型后加盐在密闭容器内腌制， 直至通透酸后取出， 摊开自然晾干至水分低于 15%， 加入辅料拌匀， 所述辅料按重量份由以下成分组成 ： 白砂糖 15、 醋 25、 酱油 50、 辣椒面 10、 低聚果糖 1.5、 味精 1.2、 花椒 0.8、 紫菜粉 0.2、 大蒜 0.5、 八角 3、 茴香 2、 花椒 6、 沙仁 5、 桂皮 5、 泡椒 13 和香油 13。 0010 将所述固态辅料捣细过 60 目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。 说 明 书 CN 105746973 A 3 2/2 页 4 0011 实施例 2 ： 香辣莴笋腌菜的制备方法， 将莴。
8、笋切型后加盐在密闭容器内腌制， 直至通透酸后取出， 摊开自然晾干至水分低于 15%， 加入辅料拌匀， 所述辅料按重量份由以下成分组成 ： 白砂糖 20、 醋 30、 酱油 100 克、 辣椒面 15、 低聚果糖 3、 味精 1.8、 花椒 1.5、 紫菜粉 0.5、 大蒜 0.8、 八 角 10、 茴香 5、 花椒 15、 沙仁 10、 桂皮 10、 泡椒 20 和香油 24。 0012 将所述固态辅料捣细过 60 目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。 0013 实施例 3 ： 香辣莴笋腌菜的制备方法， 将莴笋切型后加盐在密闭容器内腌制， 直至通透酸后取出， 摊开自然晾干至水分低于 15%， 。
9、加入辅料拌匀， 所述辅料按重量份由以下成分组成 ： 白砂糖 18、 醋28、 酱油90克、 辣椒面14、 低聚果糖2、 味精1.6、 花椒1.3、 紫菜粉0.4、 大蒜0.7、 八角 7、 茴香 4、 花椒 10、 沙仁 9、 桂皮 9、 泡椒 16 和香油 15。 0014 将所述固态辅料捣细过 60 目筛获得细粉后均匀混合至其他辅料中。 0015 最后说明的是， 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制， 尽管通过参 照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述， 但本领域的普通技术人员应当理解， 可 以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变， 而不偏离所附权利要求书所限定的本发明 的精神和范围。 说 明 书 CN 105746973 A 4 。