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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201511029748.5 (22)申请日 2015.12.31 A23L 27/29(2016.01) (71)申请人 石河子大学 地址 832003 新疆维吾尔自治区石河子市北 四路 221 号 (72)发明人 田洪磊 王鹏 颜海燕 詹萍 毛晓英 张海轮 张洪安 (74)专利代理机构 北京鼎佳达知识产权代理事 务所 ( 普通合伙 ) 11348 代理人 王伟锋 刘铁生 (54) 发明名称 一种清香型蟠桃香精及其制备方法和应用 (57) 摘要 本发明属于食品添加剂技术领域， 具体公开 了一种清香型蟠桃香精及其制备和应用， 该香精 包含。
2、以下有效物质成份 ： 乙酸乙酯 11-13.2 质 量份， 乙酸己酯 10.8-12.15 质量份， 乙酸异丁酯 0.633-0.756 质量份， 桃醛 0.045-0.055 质量份， 己醛0.027-0.037质量份， 蒸馏水2700-3100质量 份， 将上述物质混合、 溶解， 即得清香型蟠桃香精。 该香精具有浓郁、 逼真的蟠桃清香气味， 能显著增 强蟠桃制品的独特风味感官体验度， 进而提升蟠 桃相关制品的市场认同感。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 附图1页 CN 105639586 A 2016.06.0。
3、8 CN 105639586 A 1.一种清香型蟠桃香精的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 确定香精成份： 通过顶空萃取法分离萃取蟠桃鲜果果汁中的香气物质， 利用气相质谱 色谱联用技术分析蟠桃鲜果中的香气物质， 对其进行分析， 确定香气物质的主要成份， 最终 确定出制备清香型蟠桃香精的主要成份包括乙酸乙酯、 乙酸己酯、 乙酸异丁酯、 桃醛、 己醛； 调制香精： 称取下列质量份物质， 即： 乙酸乙酯 11-13.2质量份， 乙酸己酯 10.8-12.15质量份， 乙酸异丁酯 0.633-0.756质量份， 桃醛 0.045-0.055质量份， 己醛 0.027-0.037质量份， 蒸馏水。
4、 2700-3100质量份， 将上述物质混合、 溶解， 即得清香型蟠桃香精。 2.根据权利要求1所述的一种清香型蟠桃香精， 其特征在于， 清香型蟠桃香精的主要成 份还包含： 壬醇和己醇； 调制香精时还需再称取： 壬醇0.0041-0.0047质量份， 己醇0.0062-0.0071质量份； 将上述物质混合、 溶解， 即得清香型蟠桃香精。 3.一种清香型蟠桃香精， 其特征在于， 包含以下质量份的有效物质： 乙酸乙酯 11-13.2质量份， 乙酸己酯 10.8-12.15质量份， 乙酸异丁酯 0.633-0.756质量份， 桃醛 0.045-0.055质量份， 己醛 0.027-0.037质量份。。
5、 4.根据权利要求3所述的一种清香型蟠桃香精， 其特征在于， 还包含以下质量份的有效 物质： 壬醇 0.0041-0.0047质量份， 己醇 0.0062-0.0071质量份。 5.根据权利要求3或4所述的一种清香型蟠桃香精， 其特征在于， 所述清香型蟠桃香精是将所述有效物质溶于2700-3100质量份的蒸馏水中所得。 6.根据要求5所述一种清香型蟠桃香精的应用， 其特征在于， 将清香型蟠桃香精添加到 饮品中， 混合均匀。 7.根据权利要求6所述的应用， 其特征在于， 所述饮品为果汁饮料、 牛奶或酸奶。 8.根据权利要求6或7所述的应用， 其特征在于， 所述清香型蟠桃香精与饮品的质量比 为45。
6、:100。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105639586 A 2 一种清香型蟠桃香精及其制备方法和应用 技术领域 0001 本发明属于食品添加剂加工技术领域， 具体涉及一种清香型蟠桃香精及其制备和 应用。 背景技术 0002 蟠桃含有蛋白质、 脂肪、 糖、 维生素b、 维生素c、 钙、 磷、 铁等多种矿物质， 其中含铁 量更高， 在水果中几乎占据首位。 蟠桃不但营养丰富， 而且鲜果外形独特， 色泽鲜艳、 皮薄易 剥、 肉质细腻， 尤其是蟠桃独特的清香气味， 沁人心脾， 深受人们的喜爱。 但由于蟠桃其含糖 量高， 表皮薄、 汁液多， 果实成熟期过分集中， 导致其采后易软化衰老、 。
7、保藏和上市时间较 短， 因此， 加工成蟠桃制品销售， 是充分利用蟠桃资源的必然途径。 0003 目前市场上蟠桃制品加工种类繁多， 如蟠桃汁饮料、 蟠桃酥、 蟠桃酒等， 但在实际 的生产加工中由于技术所限， 蟠桃在经过预煮、 杀菌等工艺过程时， 都会使其独特的香味成 分散失， 从而大大降低蟠桃制品整体风味感官体验度， 进而影响市场销售。 0004 有鉴于此， 加强蟠桃制品中蟠桃独特的清香气味， 提高蟠桃制品的客户风味感官 体验， 提升蟠桃相关制品的市场认同感， 是促进蟠桃制品销售， 增加蟠桃果农的收入的重要 途径。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供了一种清香型蟠桃香精及其制备和应用， 该。
8、香精具有浓 郁、 逼真的蟠桃清香气味， 能显著增强蟠桃制品的独特风味感官体验度， 进而提升蟠桃相关 制品的市场认同感。 0006 为实现上述发明目的， 本发明公开了一种清香型蟠桃香精的制备方法， 具体包括 以下步骤： 0007 确定香精成份： 通过顶空萃取法分离萃取蟠桃鲜果果汁中的香气物质， 利用气相 质谱色谱联用技术分析蟠桃鲜果中的香气物质， 对其进行分析， 确定香气物质的主要成份， 最终确定出制备清香型蟠桃香精的主要成份包括乙酸乙酯、 乙酸己酯、 乙酸异丁酯、 桃醛、 己醛； 0008 调制香精： 称取下列质量份物质， 即： 0009 乙酸乙酯11-13.2质量份， 0010 乙酸己酯10。
9、.8-12.15质量份， 0011 乙酸异丁酯0.633-0.756质量份， 0012 桃醛0.045-0.055质量份， 0013 己醛0.027-0.037质量份， 0014 蒸馏水2700-3100质量份， 0015 将上述物质混合、 溶解， 即得清香型蟠桃香精。 0016 进一步的， 清香型蟠桃香精的主要成份还包含： 壬醇和己醇； 说 明 书 1/5 页 3 CN 105639586 A 3 0017 调制香精时还需再称取： 壬醇0.0041-0.0047质量份， 己醇0.0062-0.0071质量份； 0018 将上述物质混合、 溶解， 即得清香型蟠桃香精。 0019 同时， 本发明。
10、还公开了一种清香型蟠桃香精， 其包含以下质量份的有效物质： 0020 乙酸乙酯11-13.2质量份， 0021 乙酸己酯10.8-12.15质量份， 0022 乙酸异丁酯0.633-0.756质量份， 0023 桃醛0.045-0.055质量份， 0024 己醛0.027-0.037质量份。 0025 进一步的， 一种清香型蟠桃香精还包含以下质量份的有效物质： 0026 壬醇0.0041-0.0047质量份， 0027 己醇0.0062-0.0071质量份。 0028 进一步的， 所述清香型蟠桃香精是将所述有效物质溶于2700-3100质量份的蒸馏 水中所得。 0029 本发明还公开了一种清香。
11、型蟠桃香精的应用， 将其应用于果汁饮料、 牛奶、 酸奶中 增香， 具体为： 将清香型蟠桃香精添加到饮品中， 混合均匀。 0030 进一步的， 所述饮品为果汁饮料、 牛奶或酸奶。 0031 进一步的， 所述清香型蟠桃香精与饮品的质量比为45:100。 0032 与现有技术相比， 本发明有如下优点： 0033 1、 本发明通过分析天然蟠桃中原有的主要香气物质， 确定出蟠桃所具的独特香味 的有效物质及配比， 从而配置出具有天然蟠桃香味的清香型蟠桃香精， 该香精具有浓郁、 逼 真的蟠桃香气并具有明显的花草清香感， 能显著增强蟠桃制品的独特风味感官体验度， 进 而提升蟠桃相关制品的市场认同感。 0034。
12、 2、 为了让蟠桃香精更具有逼真的新鲜优质蟠桃自然香气， 本香精中还引入了壬醇 和己醇， 使得整体香气更加柔和、 浓郁、 自然协调。 0035 3、 本发明通过顶空萃取法分离萃取蟠桃鲜果果汁中的香气物质， 利用气相质谱色 谱联用(GC-MS)技术分别分析每组蟠桃鲜果中共有香气物质， 对每种共有香气物质进行感 官描述， 依据整体香韵特征快速选取适合的头香、 体香、 基香物质， 通过调配得到最终香精 产品， 该方法快速、 简便， 在其他香精制备的技术研究领域具有非常好的参考价值。 0036 4、 本发明中用于香精配置的模板蟠桃， 来源于蟠桃品质的较优产地-新疆石河子 143团， 该地所产的蟠桃品质。
13、优良， 口感较佳， 使得配置的蟠桃香精更具有逼真的新鲜优质 蟠桃的自然香气。 另外本发明也为蟠桃的加工提供了一种新的产品技术类型， 进一步拓展 了蟠桃加工市场。 0037 5、 本发明提供了一种清香型的蟠桃香精， 一方面， 该香精可作为食品添加剂添加 于饮料、 奶制品、 蟠桃风味食品、 保健品中， 使产品具有天然蟠桃香气和口感， 从而受到消费 者的喜爱， 提高产品的销量。 另一方面， 该香精也可加入到化妆品和日用品中， 以提供浓郁、 逼真的蟠桃芳香。 附图说明 0038 图1为本发明中蟠桃挥发性化合物信息汇总图。 说 明 书 2/5 页 4 CN 105639586 A 4 具体实施方式 00。
14、39 为更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的技术手段及功效， 以下结合 附图及较佳实施例， 对依据本发明申请的具体实施方式、 步骤、 技术特征及其功能、 效果， 详 细说明如后。 0040 本发明清香型的蟠桃香精制备的关键环节是确定香精成份， 香精成份的确定， 首 先通过顶空萃取法分离萃取蟠桃鲜果果汁中的香气物质， 利用气相质谱色谱联用技术分析 蟠桃鲜果中的香气物质， 对其进行分析， 从而确定香气物质的主要成份， 最终明确制备清香 型蟠桃香精的主要成份主要包括： 乙酸乙酯、 乙酸己酯、 乙酸异丁酯、 桃醛、 己醛。 具体做法 为： 0041 从冷库中选取8-10组不同种植园区、 成熟度。
15、高的蟠桃鲜果， 迅速除去果皮及果核， 采用原汁机在低温40r/min条件下榨汁过滤后， 即可获得蟠桃鲜果果汁， 将其置于-18冰 箱中贮藏备用。 取出适量蟠桃鲜果果汁， 通过顶空萃取方法分离萃取所制备蟠桃鲜果果汁 中的香气物质， 利用气相质谱色谱联用(GC-MS)技术分析得出每组蟠桃鲜果果汁中香气物 质含量数据(如图1所示)， 通过差异性对比， 选出共有的香气物质， 初步定为蟠桃主要香气 物质， 通过后期感官分析(如表1所示)得出特征香气物质有： 乙酸乙酯、 乙酸己酯、 乙酸异丁 酯、 桃醛、 己醛， 通过实验调制确定各特征香气物质的质量份数为： 乙酸乙酯11-13.2份、 乙 酸己酯10.8。
16、-12.15份、 乙酸异丁酯0.633-0.756份、 桃醛0.045-0.055份、 己醛0.027-0.037 份， 在这些物质的基础上， 还可以进行风味微调， 即加入质量份数为0.0041-0.0047份原料 壬醇和0.0062-0.0071份的原料己醇， 从而达到最佳香气香型。 0042 本发明通过顶空萃取法分离萃取蟠桃鲜果果汁中的香气物质， 利用气相质谱色谱 联用(GC-MS)技术分别分析每组蟠桃鲜果中共有香气物质， 对每种共有香气物质进行感官 描述， 依据整体香韵特征快速选取适合的头香、 体香、 基香物质， 通过调配得到最终香精产 品， 该方法快速、 简便， 在其他香精制备的技术研。
17、究领域具有非常好的参考价值。 0043 表1蟠桃共有香气物质感官描述 0044 说 明 书 3/5 页 5 CN 105639586 A 5 0045 0046 实施例1， 生产2700g清香型蟠桃香精， 其做法为： 0047 原料组成： 乙酸乙酯11g， 乙酸己酯10.8g， 乙酸异丁酯0.633g， 桃醛0.045g， 己醛 0.027g， 壬醇0.0041g， 己醇0.0062g， 其余为相应克数的蒸馏水， 将上述物质混合均匀， 即得 清香型蟠桃香精。 0048 实施例2， 生产3100g清香型蟠桃香精， 其做法为： 0049 原料组成： 乙酸乙酯13.2g， 乙酸己酯12.15g， 乙。
18、酸异丁酯0.756g， 桃醛0.055g， 己 醛0.037g， 壬醇0.0047g， 己醇0.0071g， 其余为相应克数的蒸馏水。 将上述物质混合均匀， 即 得清香型蟠桃香精。 0050 实施例3， 生产3000g清香型蟠桃香精， 其做法为： 0051 原料组成： 乙酸乙酯12.2g， 乙酸己酯11.15g， 乙酸异丁酯0.656g， 桃醛0.045g， 己 醛0.031g， 壬醇0.0042g， 己醇0.0061g， 其余为相应克数的蒸馏水。 将上述物质混合均匀， 即 得清香型蟠桃香精。 0052 实施例4， 生产2900g清香型蟠桃香精， 其做法为： 0053 原料组成： 乙酸乙酯12。
19、.7g， 乙酸己酯11.75g， 乙酸异丁酯0.606g， 桃醛0.041g， 己 醛0.029g， 其余为相应克数的蒸馏水。 将上述物质混合均匀， 即得清香型蟠桃香精。 0054 实施例5， 生产2800g清香型蟠桃香精， 其做法为： 0055 原料组成： 乙酸乙酯11.2g， 乙酸己酯11.45g， 乙酸异丁酯0.666g， 桃醛0.046g， 壬 醇0.0043g， 己醇0.0063g， 其余为相应克数的蒸馏水。 将上述物质混合均匀， 即得清香型蟠 桃香精。 0056 实施例6， 生产3000g清香型蟠桃香精， 其做法为： 0057 原料组成： 乙酸乙酯12.8g， 乙酸己酯12.05g。
20、， 乙酸异丁酯0.706g， 桃醛0.049g， 己 醛0.032g， 壬醇0.0043g， 其余为相应克数的蒸馏水。 将上述物质混合均匀， 即得清香型蟠桃 香精。 0058 实施例7， 生产3000g清香型蟠桃香精， 其做法为： 0059 原料组成： 乙酸乙酯12.5g， 乙酸己酯11.65g， 乙酸异丁酯0.676g， 桃醛0.044g， 己 醛0.034g， 己醇0.0065g， 其余为相应克数的蒸馏水。 将上述物质混合均匀， 即得清香型蟠桃 香精。 说 明 书 4/5 页 6 CN 105639586 A 6 0060 实施例8， 生产3000g清香型蟠桃香精， 其做法为： 0061 。
21、原料组成： 乙酸乙酯13.1g， 乙酸己酯12.05g， 乙酸异丁酯0.726g， 桃醛0.054g， 己 醛0.035g， 己醇0.0062g， 其余为相应克数的蒸馏水。 将上述物质混合均匀， 即得清香型蟠桃 香精。 0062 实施例1至实施例8的制备方法： 0063 将所称取的各种原料在常温下混合， 搅拌均匀， 即得到本发明所述的清香型蟠桃 香精。 0064 本发明清香型蟠桃香精确定其有效物质的蟠桃， 是来源于产地新疆石河子143团 的优质蟠桃， 该地所产的蟠桃品质优良， 口感较佳， 使得配置的蟠桃香精更具有逼真的新鲜 优质蟠桃的自然香气。 另外本发明也为蟠桃的加工提供了一种新的产品技术类。
22、型， 进一步 拓展了蟠桃加工市场。 0065 本发明清香型蟠桃香精所使用的有效成份简单， 便宜， 购买方便， 制备方法简单， 其具有浓郁、 逼真的蟠桃香气并具有明显的花草清香感， 能显著增强蟠桃制品的独特风味 感官体验度， 进而提升蟠桃相关制品的市场认同感。 尤其是加入了壬醇和/或己醇之后， 让 蟠桃香精更具有逼真的新鲜优质蟠桃自然香气， 使得整体香气更加柔和、 浓郁、 自然协调。 0066 本发明的清香型的蟠桃香精， 一方面， 该香精可作为食品添加剂添加于饮料、 奶制 品、 蟠桃风味食品、 保健品中， 使产品具有天然蟠桃香气和口感， 其应用方法简单， 对饮品的 香味提升效果极为明显， 从而受。
23、到消费者的喜爱， 提高产品的销量。 另一方面， 该香精也可 加入到化妆品和日用品中， 以提供浓郁、 逼真的蟠桃芳香。 0067 应用实施例1 0068 蟠桃饮料 0069 取100g蟠桃饮料原料， 加入4g依据实施例1-8任一项所制的清香型蟠桃香精， 混合 均匀后可以明显感受到蟠桃饮料的整体香味更加明显， 自然丰富， 加工产生的不良气味感 明显降低。 0070 应用实施例2 0071 蟠桃牛奶 0072 取100g新鲜纯牛奶， 加入5g依据实施例1-8任一项所制的清香型蟠桃香精， 混合均 匀后可以明显感受到新鲜纯牛奶中带有明显浓郁的清香型蟠桃香气， 与原奶中的奶香味结 合产生令人愉悦的果奶香味。
24、。 0073 应用实施例3 0074 蟠桃酸奶 0075 取100g原味酸奶， 加入5g依据实施例1-8任一项所制的清香型蟠桃香精， 混合均 匀， 后可以明显感受到酸奶中带有明显浓郁的清香型蟠桃香气， 与酸奶中的发酵奶香香味 结合产生一种独特的蟠桃果香酸奶香味。 0076 最后， 还需要注意的是， 以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。 显然， 本发 明不限于以上实施例， 还可以有许多变形。 本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容 直接导出或联想到的所有变形， 均应认为是本发明的保护范围。 说 明 书 5/5 页 7 CN 105639586 A 7 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 8 CN 105639586 A 8 。