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1、(10)授权公告号 CN 103284234 B (45)授权公告日 2014.11.26 CN 103284234 B (21)申请号 201310225284.X (22)申请日 2013.06.07 A23L 1/36(2006.01) A23L 1/216(2006.01) A23P 1/08(2006.01) (73)专利权人 青岛宝泉花生制品有限公司 地址 266600 山东省青岛市莱西市工贸开发 区水马路 12 号 (72)发明人 姜晓飞 王华松 贾玉洁 秦丽丽 刘芸 CN 102697106 A,2012.10.03,说明书实施例 2. CN 101810235 A,2010.。
2、08.25,说明书实施例 一 . CN 201609102 U,2010.10.20,说明书附图图 1. CN 101889699 A,2010.11.24, 全文 . US 4499113 A,1985.02.12, 全文 . (54) 发明名称 一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的制备和使用 方法 (57) 摘要 本发明公开了一种花生裹衣食品用紫甘薯 粉的使用方法， 步骤包括 ： 一、 调制裹粉 ： 取浓度 40% 的白砂糖溶液与紫甘薯粉和淀粉按照质量 比 1:0.6:0.4 充分混合后， 均匀撒入正在裹衣锅 内转动的花生仁上 ； 二、 烘烤 ； 三、 加混合调味料 ； 四、 精选包装。该使用方法。
3、中使用的紫甘薯粉， 其 制备步骤包括 ： 选料、 清洗、 切片、 微波烘烤、 粉碎 过筛制得紫甘薯粉。本发明充分利用紫甘薯的营 养成分结合花生的营养和口味生产出花生裹衣食 品， 即解决了裹衣食品的口感和营养， 又增加了紫 甘薯粉的使用范围。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 曹盼 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103284234 B CN 103284234 B 1/1 页 2 1. 一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的使用方法， 其特征在于， 步骤包括 ： 一、 调制裹。
4、粉 ： 取浓度 40% 的白砂糖溶液与紫甘薯粉和淀粉按照质量比 1:0.6:0.4 充分混合后， 均匀撒 入正在裹衣锅内转动的花生仁上， 待混合粉均匀地包裹在花生仁上时出裹衣锅 ； 二、 烘烤 ： 将裹衣后的花生放入膨化罐中， 加热升温， 膨化温度为 120， 停滞 8min， 然后抽真空， 此 时温度设置为 90， 时间 120min， 膨化压力差为 0.15MPa ； 三、 加混合调味料 ： 将烤制好的 半成品倒入调味机中， 均匀的撒上混合调味料， 所述混合调味料为盐 4 份、 白糖 6 份充分混 合而成， 以每锅加混合调味料 400 克， 拌合均匀 ； 四、 精选包装 ： 烘烤后在传送带。
5、上边冷 却边挑选， 挑出不合格品， 待裹衣花生仁冷却到 40时， 即可进行包装 ； 所述步骤一中使用 的紫甘薯粉， 其制备步骤包括 ： 选料、 清洗、 切片、 微波烘烤、 粉碎过筛制得紫甘薯粉， 其中 微波烘烤是将切片后的紫甘薯在 70-110 的温度条件下烘焙 8-10min， 粉碎过筛是将 微波烘烤后的紫甘薯置于粉碎机中粉碎， 过 120 目筛。 权 利 要 求 书 CN 103284234 B 2 1/2 页 3 一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的制备和使用方法 技术领域 0001 本发明涉及一种紫甘薯粉的制备和使用方法， 尤其涉及一种花生裹衣食品用紫甘 薯粉的制备和使用方法。 背景技术 00。
6、02 紫甘薯又称紫薯、 紫地瓜， 薯肉呈紫至深紫色， 紫甘薯紫皮、 紫肉都可食用， 味道略 甜， 除具有普通甘薯的营养成分外， 富含花青素， 含量为 20-180mg/100 克， 有较高的药用价 值， 是一种栽培容易、 药食兼用的理想作物。紫甘薯中含有的花青素是一种强抗氧化剂， 它 具有增强血管弹性， 改善循环系统和增进皮肤光滑度， 抑制炎症和过敏， 改善关节的柔韧性 等功能， 由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种， 是一 种纯天然的保健食品， 经济效益非常高， 近几年来， 在国际、 国内市场十分走俏， 市场发展前 景极为广阔。但是， 由于紫甘薯含水量高， 长时间。
7、贮藏保鲜比较困难， 且贮藏过程中养分消 耗大， 因病害而产生的损失严重 ； 因此需将紫甘薯制备成紫甘薯粉， 并保留其内在的营养成 分， 0003 花生裹衣食品是日常的消费食品， 是人们在休闲娱乐、 旅游等情况下经常食用的 消费食品， 其花生裹衣粉使用的是一般淀粉或变性淀粉， 此类淀粉可以解决裹衣的需要， 但 是营业价值和口感上对裹衣食品均没有太大的帮助， 为了使裹衣食品具有更好的口感和营 养， 如充分利用紫甘薯的营养成分结合花生的营养和口味生产出花生裹衣食品的技术和产 品， 目前还未见报道。 发明内容 0004 为解决上述技术中存在的技术难题， 本发明的目的是提供一种花生裹衣食品用紫 甘薯粉的。
8、制备和使用方法。 0005 为达到上述目的， 本发明所采用的技术方案是 ： 一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的 使用方法， 其特征在于， 步骤包括 ： 一、 调制裹粉 ： 取浓度 40% 的白砂糖溶液与紫甘薯粉和淀 粉按照质量比 1:0.6:0.4 充分混合后， 均匀撒入正在裹衣锅内转动的花生仁上， 待混合粉 均匀地包裹在花生仁上时出裹衣锅 ； 二、 烘烤 ： 将裹衣后的花生放入膨化罐中， 加热升温， 膨化温度为120， 停滞8min， 然后抽真空， 此时温度设置为90， 时间120min， 膨化压力差 为 0.15MPa ； 三、 加混合调味料 ： 将烤制好的半成品倒入调味机中， 均匀的撒上混合调。
9、味料， 所述混合调味料为盐 4 份、 白糖 6 份充分混合而成， 以每锅加混合调味料 400 克为宜， 拌合 均匀 ； 四、 精选包装 ： 烘烤后在传送带上边冷却边挑选， 挑出不合格品， 待裹衣花生仁冷却 到 40时， 即可进行包装。 0006 进一步的， 所述步骤一中使用的紫甘薯粉， 其制备步骤包括 ： 选料、 清洗、 切片、 微 波烘烤、 粉碎过筛制得紫甘薯粉， 所述微波烘烤是将切片后的紫甘薯在 70-110 的温度 条件下烘焙 8-10min， 所述粉碎过筛是将微波烘烤后的紫甘薯置于粉碎机中粉碎， 过 120 目 筛。 说 明 书 CN 103284234 B 3 2/2 页 4 000。
10、7 本发明的有益效果是 ： 充分利用紫甘薯的营养成分结合花生的营养和口味生产出 花生裹衣食品， 即解决了裹衣食品的口感和营养， 又增加了紫甘薯粉的使用范围。 具体实施方式 0008 一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的使用方法， 其步骤包括 ： 0009 1、 调制裹粉 ： 取浓度 40% 的白砂糖溶液 0.8 公斤、 紫薯粉 0.48 公斤、 淀粉 0.32 公 斤充分混合后， 均匀撒入正在裹衣锅内转动的花生仁上， 待混合粉均匀地包裹在花生仁上 时出裹衣锅。 0010 2. 烘烤 ： 将裹衣后的花生放入膨化罐中， 加热升温， 膨化温度为 120， 停滞 8min， 然后抽真空， 抽空温度为 90， 。
11、抽空时间 120min ； 膨化压力差为 0.15MPa。 0011 3、 加混合调味料 ： 将烤制好的半成品倒入调味机中， 均匀的撒上充分混合好的混 合调味料， 盐 4 份、 白糖 6 份和以每锅加混合调味料 400 克为宜， 拌合均匀， 然后慢慢出料送 入传送带上冷却。 0012 4. 冷却精选 ： 烘烤后在传送带上边冷却边进行挑选， 挑出粘连、 裹衣不全、 裹衣破 裂以及粘污粒等， 待裹衣花生仁冷却到 40时， 即可进行包装。 0013 5. 包装 ： 拣好的成品经金属探测器后， 装入包装中称重按客户要求进行热合封 口 ； 将封好口的包装整形装入包装箱。 0014 上述方法中使用的所述紫。
12、甘薯粉， 其制备步骤包括 ： 选料、 清洗、 切片、 微波烘烤、 粉碎过筛制得紫甘薯粉， 所述选料、 清洗是指清洗紫甘薯， 去除其它外来杂物 ； 所述的切片 是采用切片机将紫甘薯切为 8mm*8mm 大小甘薯片 ； 所述微波烘烤是将切片后的紫甘薯在 70-110 的温度条件下烘焙 8-10min， 所述粉碎过筛是将微波烘烤后的紫甘薯置于粉碎 机中粉碎， 过 120 目筛。 0015 一种花生裹衣食品用紫甘薯粉的制备和使用方法， 主要技术工艺是在以紫薯粉和 淀粉为裹衣粉的工艺基础上， 由于内在性质的差异， 需要对裹衣粉中紫薯粉和淀粉的配比 量进行分析试验， 和对变温压差以及烘烤的工艺技术进行改进， 其关键技术 ： 一是把握好原 辅料的配比、 糖液的糖度、 烘烤的时间和温度， 二是烘烤期间采用变温压差膨化技术 ； 本项 目采用先进的花生裹衣技术与工艺的平台， 对烘烤等主要工艺进行改进， 将具有营养保健 的紫薯粉用于花生裹衣， 既可改变人们对甘薯的食用习惯， 又填补了市场的空白， 符合社会 经济不断发展的需求。 0016 以上所述， 仅为本发明的具体实施方式， 并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技 术人员在本发明揭露的技术范围内， 可轻易想到变化或替换， 都应涵盖在本发明的保护范 围之内。 说 明 书 CN 103284234 B 4 。