《富含小麦低聚肽硒钙银杏营养面条及加工工艺.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《富含小麦低聚肽硒钙银杏营养面条及加工工艺.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610116479.4 (22)申请日 2016.03.01 (71)申请人 田金举 地址 236500 安徽省阜阳市界首市东城办 事处中原路八巷9号 (72)发明人 田金举 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 鞠翔 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/14(2016.01) (54)发明名称 富含小麦低聚肽硒钙银杏营养面条及加工 工艺 (57)摘要 一种富含小麦低。
2、聚肽硒钙银杏营养面条， 由 以下重量的组分制成： 高筋面粉80kg、 小麦坯芽 粉10kg、 食盐0.1kg、 植物油0.06kg、 富硒酵母粉 0.04kg、 银杏粉0.5kg、 甜叶菊粉0.4kg、 槟榔粉 0.05kg、 红茶粉0.1kg、 虫草粉0.05kg、 高粱根粉 0.1kg、 酒糟粉0.1kg、 南瓜粉0.2kg、 茶树菇粉 0.1kg、 山药多糖0.05kg、 竹笋粉0.2kg、 桔皮粉 1.2kg、 二锅头酒0.04kg； 本发明的技术方案是在 大量试验的基础上并结合现代食品加工的卫生 与安全要求和人们追求低盐、 健康、 营养的饮食 需求以及产品市场流通需要。 权利要求书1。
3、页 说明书4页 CN 105747099 A 2016.07.13 CN 105747099 A 1.一种富含小麦低聚肽硒钙银杏营养面条， 其特征在于， 由以下重量的组分制成： 高筋 面粉80kg、 小麦坯芽粉10kg、 食盐0.1kg、 植物油0.06kg、 富硒酵母粉0.04kg、 银杏粉0.5kg、 甜叶菊粉0.4kg、 槟榔粉0.05kg、 红茶粉0.1kg、 虫草粉0.05kg、 高粱根粉0.1kg、 酒糟粉 0.1kg、 南瓜粉0.2kg、 茶树菇粉0.1kg、 山药多糖0.05kg、 竹笋粉0.2kg、 桔皮粉1.2kg、 二锅头 酒0.04kg； 制备方法如下： (1)分别按照。
4、膨化环境条件： 温度40-60， 压力1.5-4.0Mpa， 转速50-80转/分， 时间 30-60分钟， 对高筋面粉、 小麦坯芽粉、 富硒酵母粉、 银杏粉、 甜叶菊粉、 槟榔粉、 红茶粉、 虫草 粉、 高粱根粉、 酒糟粉、 南瓜粉、 茶树菇粉、 竹笋粉及桔皮粉进行膨化处理； (2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、 植物油、 山药多糖及二锅头酒进行混 合， 添加适量水进行搅拌和面， 然后熟化、 复合、 压延、 切条， 得到半成品面条； (3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型， 温度要求： 第一温区的温度为110- 120， 时间30分钟； 第二温区的温度为95-110， 时间。
5、为10分钟； 第三温区的温度90-95， 时间为10分钟； (4)冷却： 在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50左右， 冷却6-12分钟即包装入 库， 进入销售环节。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105747099 A 2 富含小麦低聚肽硒钙银杏营养面条及加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种富含小麦低聚肽硒钙银杏营养面条及加 工工艺。 背景技术 0002 小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质， 是人体的重要组成物质、 营养 物质， 它广泛分布于人体各处。 近十年来科学家对于小麦低聚肽肽研究取得了突飞猛进的 进展。 研究证实， 多肽类物质，。
6、 除具有一般蛋白质的营养作用外， 对人体还具有非常重要的 不可替代的调节作用， 这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动， 例如： 神经、 消化、 吸收、 代谢、 循环、 生长、 生殖、 内分泌等。 将多肽与面条食品相结合， 是本申请所要解决的问题。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高， 食用安全的富含小麦低聚 肽硒钙银杏营养面条及加工工艺。 0004 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 0005 一种富含小麦低聚肽硒钙银杏营养面条， 由以下重量的组分制成： 高筋面粉80kg、 小麦坯芽粉10kg、 食盐0.1kg、 植物油0.06kg、 富硒酵母粉0。
7、.04kg、 银杏粉(白果粉)0.5kg、 甜 叶菊粉0.4kg、 槟榔粉0.05kg、 红茶粉0.1kg、 虫草粉0.05kg、 高粱根粉0.1kg、 酒糟粉0.1kg、 南瓜粉0.2kg、 茶树菇粉0.1kg、 山药多糖0.05kg、 竹笋粉0.2kg、 桔皮粉1.2kg、 二锅头酒 0.04kg； 0006 制备方法如下： 0007 (1)分别按照膨化环境条件： 温度40-60， 压力1.5-4.0Mpa， 转速50-80转/分， 时间30-60分钟， 对高筋面粉、 小麦坯芽粉、 富硒酵母粉、 银杏粉、 甜叶菊粉、 槟榔粉、 红茶粉、 虫草粉、 高粱根粉、 酒糟粉、 南瓜粉、 茶树菇粉、。
8、 竹笋粉及桔皮粉进行膨化处理， 激活物料的 全部有效成份； 0008 (2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、 植物油、 山药多糖及二锅头酒进 行混合， 添加适量水进行搅拌和面， 然后熟化、 复合、 压延、 切条， 得到半成品面条； 0009 (3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型， 温度要求： 第一温区的温度为 110-120， 时间30分钟； 第二温区的温度为95-110， 时间为10分钟； 第三温区的温度90- 95， 时间为10分钟； 0010 (4)冷却： 在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50左右， 冷却6-12分钟即包 装入库， 进入销售环节。 0011 上述桔。
9、皮粉的加工方法如下： 0012 (1)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物， 放入纯净水中进行清洗， 保持水温在35-45， 先浸泡35-40分钟， 然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8， 湿度为78-82的 保鲜库中至少保存4小时以上； 说 明 书 1/4 页 3 CN 105747099 A 3 0013 (2)将步骤(1)保鲜库中的桔皮取出， 送入滚揉机进行滚揉处理， 滚揉时每隔5-8分 钟抽真空一次， 每次抽完真空后滚揉5-10分钟， 然后排真空， 如此循环2-4次， 使得桔皮在滚 揉过程中能够达到呼吸按摩的效果， 提高内部物质的活性； 0014 在滚揉的同时按每500g桔皮加入玉米肽。
10、5g、 姜黄素5g、 白酒20ml、 大豆卵磷脂20g、 白术多糖5g、 木瓜蛋白酶2g、 白砂糖30g、 紫甘薯花青素5g、 玉米淀粉10g和食盐5g； 在滚揉时 加入上述成分， 可以降低桔皮的苦涩味， 使其口感更佳适口； 0015 (3)将滚揉后的桔皮送入研磨机， 连续研磨2小时， 过200目筛， 然后送入反应釜中， 边搅拌边注入蒸气， 使反应釜内的蒸气温度达到110-130， 充分搅拌， 使桔皮粉受热均 匀， 加热搅拌5-8分钟； 0016 (4)将加热后的桔皮粉料取出， 冷却至常温， 放入不锈钢容器中， 加温水稀释， 温水 的加入量为桔皮粉料的3-5倍， 连续搅拌15分钟左右， 再泵入。
11、离心式喷雾干燥塔， 采用离心 式喷雾干燥塔进行喷雾干燥， 干燥塔进风温度为150， 出风温度为120， 收集干燥物即为 桔皮粉。 0017 本发明桔皮粉以桔皮为原料制得， 而柑桔中的苦味物质主要分布在外皮、 海绵层、 筋络和种籽中。 现已知道苦味的形成主要是有两大类化合物造成。 一类化合物是类黄酮化 合物(Flavonoids)， 其主要苦味物是柚苷(Naringin)， 如葡萄柚果实中主要的苦味成分即 为柚苷； 另一类化合物是类柠檬苦素(Limonoids)， 它是一组三萜系衍生物， 包括有二十九 种成员物质， 其中四种具有强烈的苦味， 即柠碱(Limonin)、 宜昌素(Ichangin)。
12、、 诺米林 (Nomilin)及诺米林酸(NomilinAcid)。 在柑桔类果汁中， 柠碱是最重要的苦味源， 诺米林次 之， 而宜昌素和诺米林酸因其含量较低而作用不明显。 因此， 桔皮苦味的脱除是本发明的基 础， 也是关系到产品制作成功与否的成败关键。 0018 以往一般采用通过漂洗法对桔皮进行脱苦涩处理， 但是存在以下问题： 较短时间 的冲漂， 桔皮的苦味较重， 但色泽较好， 能保持明亮的桔黄色； 随着冲洗时间的进一步加长， 在2h左右时， 能达到较好的脱苦除涩效果， 但对桔皮的色泽有一定影响。 漂洗2h后， 虽然基 本可保证无苦味， 但其黄色明显变浅， 对桔皮酱的色泽影响较大。 而本发明。
13、则采用滚揉法对 桔皮进行脱苦涩处理， 结果表明： 滚揉法可达到同漂洗一样的脱苦、 除涩效果， 而且经过滚 揉后的桔皮制品可保持清爽的桔香味和亮丽的桔黄色， 同时还可以大大缩短加工时间。 0019 采用本发明所述的技术方案生产而成的营养面条具有以下几方面优点： 0020 (1)面条细腻， 口感筋道， 耐煮， 不混汤， 感观评分92分， 达到工业产品优质级标准。 0021 (2)银杏粉含有丰富的维生素C、 核黄素、 胡萝 卜素等， 因此可以抗氧化， 保护细胞的 完整性， 延缓衰老。 0022 美容养颜 0023 银杏粉具有抗氧化作用， 可以清除体内的自由基和抑制黑色素等作用， 阻止色素 在真皮层的。
14、形成和沉着， 达到美白和防止色斑之功效。 0024 预防心脑血管疾病 0025 含有抗血小板活化因子， 可以防止血液的凝集， 改善血液循环， 防止血栓的形成， 清除自由基， 防止动脉硬化， 防止心肌梗塞。 降血糖， 预防糖尿病。 0026 消灭杀菌 0027 银杏粉具有抗过敏作用， 消炎杀菌功能， 抗肿瘤作用， 对生殖系统， 消化系统， 泌尿 说 明 书 2/4 页 4 CN 105747099 A 4 系统等都有一定的作用。 0028 改善记忆 0029 银杏粉中含有的提取物柑橘生物类黄酮的主要活性成分和DHA具有改善记忆， 对 于提高青少年儿童记忆力有非常好的帮助。 0030 药用功能 0。
15、031 祛痰定喘用于治疗喘咳痰多， 能消痰定喘； 收敛除湿可治疗赤白带下， 小便白浊， 小便频数、 遗尿。 0032 (3)面条的营养价值高， 强化后面条中含铁24-32mg/kg， 含硒9-12mg/kg， 含小麦低 聚肽200-500 g/mg， 完全可以满足人体的需求。 0033 (4)小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质， 是人体的重要组成物质、 营 养物质， 它广泛分布于人体各处。 近十年来科学家对于小麦低聚肽研究取得了突飞猛进的 进展。 研究证实， 多肽类物质， 除具有一般蛋白质的营养作用外， 对人体还具有非常重要的 不可替代的调节作用， 这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动。
16、， 例如： 神经、 消化、 吸收、 代谢、 循环、 生长、 生殖、 内分泌等。 0034 本发明的有益效果是： 本发明的技术方案是在大量试验的基础上并结合现代食品 加工的卫生与安全要求和人们追求低盐、 健康、 营养的饮食需求以及产品市场流通需要， 方 法简单易行， 味道醇香可口， 增加食用者的食欲， 长期食用可以排毒、 养颜、 降血糖、 提高免 疫等功效， 是一种较理想的面食， 宜推广应用。 具体实施方式 0035 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0036 实施例1 0037 一种富含小麦低聚肽硒钙银杏营养面条。
17、， 由以下重量的组分制成： 高筋面粉80kg、 小麦坯芽粉10kg、 食盐0.1kg、 植物油0.06kg、 富硒酵母粉0.04kg、 白果粉0.5kg、 甜叶菊粉 0.4kg、 槟榔粉0.05kg、 红茶粉0.1kg、 虫草粉0.05kg、 高粱根粉0.1kg、 酒糟粉0.1kg、 南瓜粉 0.2kg、 茶树菇粉0.1kg、 山药多糖0.05kg、 竹笋粉0.2kg、 桔皮粉1.2kg、 二锅头酒0.04kg； 0038 制备方法如下： 0039 (1)分别按照膨化环境条件： 温度40-60， 压力1.5-4.0Mpa， 转速50-80转/分， 时间30-60分钟， 对高筋面粉、 小麦坯芽粉。
18、、 富硒酵母粉、 银杏粉、 甜叶菊粉、 槟榔粉、 红茶粉、 虫草粉、 高粱根粉、 酒糟粉、 南瓜粉、 茶树菇粉、 竹笋粉及桔皮粉进行膨化处理， 激活物料的 全部有效成份； 0040 (2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、 植物油、 山药多糖及二锅头酒进 行混合， 添加适量水进行搅拌和面， 然后熟化、 复合、 压延、 切条， 得到半成品面条； 0041 (3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型， 温度要求： 第一温区的温度为 110-120， 时间30分钟； 第二温区的温度为95-110， 时间为10分钟； 第三温区的温度90- 95， 时间为10分钟； 0042 (4)冷却： 在。
19、配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50左右， 冷却6-12分钟即包 装入库， 进入销售环节。 说 明 书 3/4 页 5 CN 105747099 A 5 0043 上述桔皮粉的加工方法如下： 0044 (1)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物， 放入纯净水中进行清洗， 保持水温在35-45， 先浸泡35-40分钟， 然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8， 湿度为78-82的 保鲜库中至少保存4小时以上； 0045 (2)将步骤(1)保鲜库中的桔皮取出， 送入滚揉机进行滚揉处理， 滚揉时每隔5-8分 钟抽真空一次， 每次抽完真空后滚揉5-10分钟， 然后排真空， 如此循环2-4次， 使得桔。
20、皮在滚 揉过程中能够达到呼吸按摩的效果， 提高内部物质的活性； 0046 在滚揉的同时按每500g桔皮加入玉米肽5g、 姜黄素5g、 白酒20ml、 大豆卵磷脂20g、 白术多糖5g、 木瓜蛋白酶2g、 白砂糖30g、 紫甘薯花青素5g、 玉米淀粉10g和食盐5g； 在滚揉时 加入上述成分， 可以降低桔皮的苦涩味， 使其口感更佳适口； 0047 (3)将滚揉后的桔皮送入研磨机， 连续研磨2小时， 过200目筛， 然后送入反应釜中， 边搅拌边注入蒸气， 使反应釜内的蒸气温度达到110-130， 充分搅拌， 使桔皮粉受热均 匀， 加热搅拌5-8分钟； 0048 (4)将加热后的桔皮粉料取出， 冷却。
21、至常温， 放入不锈钢容器中， 加温水稀释， 温水 的加入量为桔皮粉料的3-5倍， 连续搅拌15分钟左右， 再泵入离心式喷雾干燥塔， 采用离心 式喷雾干燥塔进行喷雾干燥， 干燥塔进风温度为150， 出风温度为120， 收集干燥物即为 桔皮粉。 0049 对本发明制备的面条进行动物急性毒性试验： 0050 试验动物： 小鼠， 体重在50g左右， 雌雄随机选择， 由市场购买。 0051 方法和结果： 取小鼠50只， 饥饿20小时左右， 按每只每天喂面条50g， 连续喂一周， 观察10天， 小鼠活动正常， 无毒性反应， 无死亡。 表明食用无急性毒性， 临床用药剂量安全。 0052 对本发明制备的营养面。
22、条进行动物长期毒性试验： 0053 试验动物： 大白鼠， 体重在120-130g， 雌雄随机选择， 由市场购买。 0054 方法和结果： 取大白鼠20只， 分成2组， 每组10只， 其中第1组作为给药组， 按每只每 天喂面条20g， 第2组正常喂食作为对照组， 每日一次， 连续灌喂90天， 测体重， 于最后一次给 药后24小时断头处死， 测血、 尿常规、 肝功能、 肾功能， 取心、 肾等内脏， 观察组织形态的变 化， 观察剂量的作用， 观察饮食、 活动的变化， 实验证明给药组与对照组比较无显著变化， 均 无毒性反应， 是一种安全的面食产品。 0055 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105747099 A 6 。