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1、(10)授权公告号 CN 103222661 B (45)授权公告日 2014.08.20 CN 103222661 B (21)申请号 201310127046.5 (22)申请日 2013.04.14 A23L 2/38(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A01G 1/04(2006.01) (73)专利权人 黑龙江八一农垦大学 地址 163319 黑龙江省大庆市高新区新阳路 2 号 (72)发明人 杨凤军 王洪义 臧忠婧 孙冬梅 李志江 何晓蕾 (74)专利代理机构 北京科亿知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 11350 代理人 汤东凤 JP 200233590。
2、7 A,2002.11.26, 说明书第 23 段、 说明书实施例 42. KR 101006831 B1,2011.01.12, 摘要 . CN 1156005 A,1997.08.06, 全文 . 张丙青 等 . 黑虎掌菌营养成分的测定与评 价 .食品科学 .2011, 第 32 卷 ( 第 9 期 ), 第 299-302 页 . 刘成荣 等 . 虎掌菌的液体发酵工艺条件研 究 .德州学院学报 .2009, 第 25 卷 ( 第 6 期 ), 第 34-37 页 . (54) 发明名称 虎掌菌发酵饮料的制作方法 (57) 摘要 本发明涉及的是一种饮料的加工方法， 具体 地说是虎掌菌发酵饮。
3、料的制作方法。将虎掌菌 发酵液与脱脂乳等体积混合、 均质、 灭菌， 冷却 至 42， 接种保加利亚乳杆菌冻干粉， 在 42 45条件下厌氧发酵 10 12 小时， 将发酵液搅 拌均匀， 加入 5% 白砂糖、 0.1% 柠檬酸、 0.1% 黄 原胶、 0.05% 海藻酸钠、 0.1%CMC， 搅拌溶解后在 60 15MPa 下均质， 然后灌装、 灭菌后即得成品。 本发明的虎掌菌发酵饮料， 既具有虎掌菌本身固 有的多种营养成分和特殊的生理活性， 同时又具 有乳酸菌饮料的优点， 既解决了医生虎掌菌资源 不足、 价格昂贵的不足， 又满足了人们对虎掌菌产 品的需求。 (51)Int.Cl. (56)对比。
4、文件 审查员 樊海涛 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103222661 B CN 103222661 B 1/1 页 2 1. 虎掌菌发酵饮料的制作方法， 其特征是 ： 先制备虎掌菌发酵液， 将虎掌菌发酵液与 脱脂乳等体积混合， 在 60、 15MPa 条件下均质， 然后在 115下灭菌 15 分钟， 冷却至 42， 接种 0.02% 的保加利亚乳杆菌冻干粉， 在 42 45条件下厌氧发酵 10 12 小时， 将发酵 液搅拌均匀， 加入5%白砂糖、 0.1%柠檬酸、 0.1%黄原。
5、胶、 0.05%海藻酸钠、 0.1%CMC， 搅拌溶解 后在 60 15MPa 下均质， 然后灌装、 灭菌后即得成品。 权 利 要 求 书 CN 103222661 B 2 1/2 页 3 虎掌菌发酵饮料的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及的是一种饮料的加工方法， 具体地说是虎掌菌发酵饮料的制作方法。 背景技术 0002 虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌， 营养丰富， 味道鲜美， 肉质细嫩， 香味独特， 是十大名菌之一。 虎掌菌在历史上被视为珍品， 是向历代王朝纳贡的贡品之一。 野生虎掌菌 在我国分布很广， 但产量很少。 虎掌菌一般生长在山区森林的乔木林中， 在我国主要产地有 四川、 云。
6、南、 黑龙江、 吉林、 辽宁、 西藏、 甘肃、 新疆、 安徽、 湖北、 浙江、 福建、 河北、 山西、 山东、 河南、 陕西等地。虎掌菌不仅营养丰富， 味道鲜美， 肉质细嫩， 还有防癌、 抗癌、 舒筋活血、 降 低血中胆固醇的功能， 是食用菌中的佼佼者， 国内外市场需求量很大， 市场价格相当昂贵， 每千克干品售价高达 800 多元， 尤其是韩国人把虎掌菌奉为 “圣品” 。 从古到今人们一直努 力争取实现人工栽培， 但是由于虎掌菌不同于一般的普通木腐食用菌， 它属于外生菌根菌， 必须与树根共生， 因此， 人工栽培出菇的难度较大。 人工栽培目前还处于初期的研发和试栽 阶段， 虽然已取得了进展， 但。
7、产量还很不稳定， 需要进一步提高。利用人工液体培养可以制 备含有大量虎掌菌菌丝体的发酵液， 由于发酵液和子实体的营养成分是十分接近的， 所以 可以利用虎掌菌的发酵液开发虎掌菌产品， 实现虎掌菌资源的可持续利用。 发明内容 0003 本发明的目的在于针对野生虎掌菌资源不足、 价格昂贵的现状， 提供一种低成本、 高质量的虎掌菌发酵饮料的制作方法。 0004 本发明的目的是这样实现的 ： 0005 称取可溶性淀粉 2 克， 麦芽糖 2 克， 蛋白胨 0.5 克， 氯化钙 0.1 克、 磷酸二氢钾 0.1 克， 硫酸镁 0.05 克， 硫酸锌 0.5 毫克， 硫酸锰 0.5 毫克， 溶于 100 毫升。
8、水中， 搅拌均匀， 121 灭菌 30 分钟， 冷却至 25， 接入虎掌菌斜面种子， 25 27， 旋转摇床 150rpm , 培养 6 天。培养结束后将虎掌菌发酵液与脱脂乳等体积混合， 在 60、 15MPa 条件下均质， 然后在 115下灭菌15分钟， 冷却至42， 接种0.02%的保加利亚乳杆菌冻干粉， 在4245条件 下厌氧发酵 10 12 小时， 将发酵液搅拌均匀， 加入 5% 白砂糖、 0.1% 柠檬酸、 0.1% 黄原胶、 0.05% 海藻酸钠、 0.1%CMC， 搅拌溶解后在 60 15MPa 下均质， 然后灌装、 灭菌后即得成品。 0006 本发明的虎掌菌发酵饮料， 既具有虎。
9、掌菌本身固有的多种营养成分和特殊的生理 活性， 同时又具有乳酸菌饮料的优点， 既解决了医生虎掌菌资源不足、 价格昂贵的不足， 又 满足了人们对虎掌菌产品的需求。 具体实施方案 0007 称取可溶性淀粉 2 克， 麦芽糖 2 克， 蛋白胨 0.5 克， 氯化钙 0.1 克、 磷酸二氢钾 0.1 克， 硫酸镁 0.05 克， 硫酸锌 0.5 毫克， 硫酸锰 0.5 毫克， 溶于 100 毫升水中， 搅拌均匀， 121 灭菌 30 分钟， 冷却至 25， 接入虎掌菌斜面种子， 26， 旋转摇床 150rpm , 培养 6 天， 即得 说 明 书 CN 103222661 B 3 2/2 页 4 虎掌菌发酵液。 0008 将虎掌菌发酵液与脱脂乳等体积混合， 在 60、 15MPa 条件下均质， 然后在 115 下灭菌 15 分钟， 冷却至 42， 接种 0.02% 的保加利亚乳杆菌冻干粉， 在 42条件下厌氧发 酵12小时， 将发酵液搅拌均匀， 加入5%白砂糖、 0.1%柠檬酸、 0.1%黄原胶、 0.05%海藻酸钠、 0.1%CMC， 搅拌溶解后在 60 15MPa 下均质， 然后灌装、 灭菌后即得成品。 说 明 书 CN 103222661 B 4 。