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1、(10)申请公布号 CN 103222638 A (43)申请公布日 2013.07.31 CN 103222638 A *CN103222638A* (21)申请号 201310140941.0 (22)申请日 2013.04.22 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 肖雷 地址 200135 上海市浦东新区张杨路 2238 弄 5 号 601 室 (72)发明人 肖雷 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 苏看 (54) 发明名称 一种卡拉脆皮鸡排及其制备方法 (57)。
2、 摘要 一种卡拉脆皮鸡排及其制备方法， 涉及食品 加工技术领域， 是在腌制后的鸡排上裹上酥浆粉 加入方便面， 经过油炸后制作而成的。 本发明的有 益效果是 ： 在鸡排中加入方便面及酥浆粉， 增加 了营养价值， 在炸制之前采用佐料对鸡排进行腌 制， 鸡排入味， 炸制后外酥里嫩， 口感好。 方便面有 卡脆的特性， 所以咬下去都会有喀吱喀吱的声音， 大大的增加了趣味感。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103222638 A CN 103222638 A *C。
3、N103222638A* 1/1 页 2 1. 一种卡拉脆皮鸡排， 其原料为方便面、 鸡排、 酥浆粉， 其原料的重量配比为 ： 方便面 15-30 份、 酥浆粉 15-30 份、 鸡排 150-250 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种卡拉脆皮鸡排， 其特征在于 ： 其原料的最佳重量配比为 ： 方便面 15 份、 酥浆粉 20 份、 鸡排 200 份。 3. 制备权利要求 1 所述的一种卡拉脆皮鸡排的方法， 其特征在于， 具体制作步骤如下 ： a、 按份数称取各原料 ； b、 将鸡排放入到容器中， 在容器中加入佐料对鸡排进行腌制， 佐料的重量配比为 ： 五香 粉 3-8 份、 酱油 5-。
4、25 份、 甘草 1-5 份、 糖 3-8 份 ； c、 将酥浆粉与水按 1:1 进行混合并搅拌均匀后形成酥炸浆 ； d、 將腌制好的鸡排切开摊平， 裹上一层酥炸浆后再裹上一层方便面 ; e、 将 已 裹 酥 炸 浆 及 方 便 面 的 鸡 排 放 入 到 油 锅 中 进 行 炸 制， 炸 制 的 油 度 在 170 -190， 炸制的时间为 4-6 分钟。 4. 根据权利要求 3 所述的一种卡拉脆皮鸡排的制备方法， 其特征在于 ： 所述佐料的最 佳重量配比为五香粉 5 份、 酱油 10 份、 甘草 3 份、 糖 5 份。 5. 根据权利要求 3 所述的一种卡拉脆皮鸡排， 其特征在于 ： 所述。
5、的腌制最佳时间为 24 小时。 6. 根据权利要求 3 所述的一种卡拉脆皮鸡排的制备方法， 其特征在于 ： 所述的炸制时 的最佳油温为 180， 炸制的最佳时间为 5 分钟。 7. 根据权利要求 1 至 3 中的任意一项所述的一种卡拉脆皮鸡排， 其特征在于 ： 所述的 鸡排为鸡脯肉。 8. 根据权利要求 1 至 3 中的任意一项所述的一种卡拉脆皮鸡排， 其特征在于 ： 所述的 方便面為任一形式的方便面、 面条、 粉丝。 权 利 要 求 书 CN 103222638 A 2 1/3 页 3 一种卡拉脆皮鸡排及其制备方法 技术领域 ： 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种卡拉脆皮鸡。
6、排及其制备方法。 背景技术 ： 0002 传统的鸡排都是采用在鸡排上包裹上嫩肉粉， 再在鸡排上滚上面包屑， 最后油炸。 传统方法制作而成的鸡排， 营养价值不高， 口感喳， 纤维粗， 不适合人们经常食用。 而且吃起 来软绵绵的， 不够香脆， 没有什么趣味性。 发明内容 ： 0003 本发明目的在于提供一种营养丰富又美味的卡拉脆皮鸡排。 0004 为实现本发明目的， 技术方案通过如下方式实现 ： 0005 一种卡拉脆皮鸡排， 其原料为方便面、 鸡排、 酥浆粉， 其原料的重量配比为 ： 方便面 15-30 份、 酥浆粉 15-30 份、 鸡排 150-250 份。 0006 其原料的最佳重量配比为 。
7、： 方便面 15 份、 酥浆粉 20 份、 鸡排 200 份。 0007 制备一种卡拉脆皮鸡排的方法具体制作步骤如下 ： 0008 a、 按份数称取各原料 ； 0009 b、 将鸡排放入到容器中， 在容器中加入佐料对鸡排进行腌制， 佐料的重量配比为 ： 五香粉 3-8 份、 酱油 5-25 份、 甘草 1-5 份、 糖 3-8 份 ； 0010 c、 将酥浆粉与水按 1:1 进行混合并搅拌均匀后形成酥炸浆 ； 0011 d、 將腌制好的鸡排切开摊平， 裹上一层酥炸浆后再裹上一层方便面 ; 0012 e、 将已裹酥炸浆及方便面的鸡排放入到油锅中进行炸制， 炸制的油度在 170 -190， 炸制的。
8、时间为 4-6 分钟。 0013 所述佐料的最佳重量配比为五香粉 5 份、 酱油 10 份、 甘草 3 份、 糖 5 份。 0014 所述的腌制最佳时间为 24 小时。 0015 所述的炸制时的最佳油温为 180， 炸制的最佳时间为 5 分钟。 0016 所述的鸡排为鸡脯肉。 0017 所述的方便面为任一形式的方便面、 面条、 粉丝。 0018 佐料中， 五香粉汇集了各种原料的优点， 气味芳香， 具辛温之性， 有健脾温中、 消炎 利尿等功效， 对提高机体抵抗力有一定帮助。 0019 甘草， 是一种补益中草药。气微， 味甜而特殊。功能主治清热解毒， 祛痰止咳、 脘腹 等。可以调节油炸食品油腻感和。
9、热量高的特点。 0020 本发明的有益效果是 ： 在鸡排中加入方便面及酥漿粉， 增加了营养价值， 在炸制之 前采用佐料对鸡排进行腌制， 鸡排入味， 炸制后外酥里嫩， 口感好。 方便面有卡脆的特性， 所 以咬下去都会有喀吱喀吱的声音， 大大的增加了趣味感。 具体实施方式 ： 说 明 书 CN 103222638 A 3 2/3 页 4 0021 为对本发明进行详细说明， 下面结合具体实施例做进一步说明， 0022 实施例 1 0023 a、 按份数称取各原料 , 方便面 15g、 酥浆粉 20g、 鸡排 200g ； 0024 b、 将鸡排放入到容器中， 在容器中加入佐料对鸡排进行腌制， 佐料的。
10、重量配比为 ： 五香粉 3g、 酱油 5g、 甘草 1g、 糖 3g， 腌制的时间为 24 小时 ； 0025 c、 将酥浆粉与水按 1:1 进行混合并搅拌均匀后形成酥炸浆 ； 0026 d、 將腌制好的鸡排切开摊平， 裹上一层酥炸浆后再裹上一层方便面 ； 0027 e、 将已裹酥炸浆及方便面的鸡排放入到油锅中进行炸制， 炸制的油度在 170， 炸 制的时间为 4 分钟。 0028 实施例 2 0029 a、 按份数称取各原料 , 方便面 15g、 酥浆粉 20g、 鸡排 200g ； 0030 b、 将鸡排放入到容器中， 在容器中加入佐料对鸡排进行腌制， 佐料的重量配比为 ： 五香粉 5g、。
11、 酱油 10g、 甘草 3g、 糖 5g， 腌制的时间为 24 小时 ； 0031 c、 将酥浆粉与水按 1:1 进行混合并搅拌均匀后形成酥炸浆 ； 0032 d、 將腌制好的鸡排切开摊平， 裹上一层酥炸浆后再裹上一层方便面 ； 0033 e、 将已裹酥炸浆及方便面的鸡排放入到油锅中进行炸制， 炸制的油度在 180， 炸制的时间为 6 分钟。 0034 实施例 3 0035 a、 按份数称取各原料 , 方便面 15g、 酥浆粉 20g、 鸡排 200g ； 0036 b、 将鸡排放入到容器中， 在容器中加入佐料对鸡排进行腌制， 佐料的重量配比为 ： 五香粉 8g、 酱油 25g、 甘草 5g、。
12、 糖 8g， 腌制的时间为 24 小时 ； 0037 c、 将酥浆粉与水按 1:1 进行混合并搅拌均匀后形成酥炸浆 ； d、 將腌制好的鸡排切 开摊平， 裹上一层酥炸浆后再裹上一层方便面 ； e、 将已裹酥炸浆及方便面的鸡排放入到油 锅中进行炸制， 炸制的油度在 190， 炸制的时间为 5 分钟。 0038 下表 1 给出了实施例 1-3 与传统油炸鸡排色香味以及趣味感对比结果。 0039 表 1 0040 说 明 书 CN 103222638 A 4 3/3 页 5 0041 通过以上对比可以看出， 本发明所制作出来的一种卡拉脆皮鸡排， 鸡排入味， 炸制 后外酥里嫩， 口感好。方便面有卡脆的特性， 所以咬下去都会有喀吱喀吱的声音， 大大的增 加了趣味感。 0042 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的仅为本发明 的优选例， 并不用来限制本发明， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种 变化和改进， 这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所 附的权利要求书及其等 效物界定。 说 明 书 CN 103222638 A 5 。