番石榴罐头及加工工艺.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201210085862.X

申请日:

20120328

公开号:

CN102599234B

公开日:

20130626

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:

IPC分类号:

A23B7/08,A23B7/154,A23B7/158

主分类号:

A23B7/08,A23B7/154,A23B7/158

申请人:

常熟市玉山食品有限公司

发明人:

陆国初

地址:

215500 江苏省苏州市常熟支塘镇双桥村

优先权:

CN201210085862A

专利代理机构:

苏州广正知识产权代理有限公司

代理人:

张利强

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内容摘要

本发明涉及一种番石榴罐头,它是下述原料按所述重量份数制备而成,番石榴450-600份、雪利酒80-100份,苹果酸0.05-0.8份、氯化钙0.05-0.5份,冰糖50-100份、蜂蜜40-60份,维生素C1-5份,水300-800份;本发明通过将番石榴和雪利酒组合制备成番石榴罐头,由于罐头汤汁中含有雪利酒,改善了传统糖水罐头的单一的风味,可降低杀菌温度和缩短杀菌时间,减少了罐头中热敏性物质的损失。罐头色泽呈淡红色,具有浓郁的番石榴和雪利酒甜香味,且甜酸适中、营养丰富。

权利要求书

1.一种番石榴罐头,其特征在于它是由下述原料按重量份数制备而成,番石榴450-600份、雪利酒80-100份,苹果酸0.05-0.8份、氯化钙0.05-0.5份,冰糖50-100份、蜂蜜40-60份,维生素C1-5份,水300-800份,其加工工艺如下:取所述重量份数的成熟、肉质细密、无损伤腐烂和病虫害的番石榴清洗,将果实在沸水中浸泡15-30秒,置于冷水中去皮、切分,要求切分成边长2cm的正方体小块;用清水漂洗,离去表面水分,置于1%的盐水中进行处理,再经流动清水漂洗3-5次,将得到的番石榴块备用,取所述重量份数75%的冰糖加入部分原料水中制成浓度为25%的糖浆,将糖浆升温到90℃,护色后的番石榴块放入糖浆浸糖6-15min,然后冷却至室温浸糖10-14h,将浸糖后的番石榴块取出备用,将剩余的原料水、冰糖及所述重量份数的雪利酒、苹果酸、蜂蜜、氯化钙混合制成汤汁,加入维生素C溶解,将浸糖番石榴块和加入维生素C的汤汁分别加温到90℃,然后将番石榴块摆放在玻璃瓶中,再倒入汤汁,密封,然后杀菌、冷却即为成品,所述的杀菌与冷却是在4分钟内迅速升温到90℃并在此温度下维持30分钟,然后在5分钟内冷却至室温。

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果罐头,特别是涉及一种番石榴罐头及加工工艺。 

背景技术

番石榴Guava(Psidium guajava)番石榴,俗称芭乐、那拔仔或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树,肉质非常柔软,肉汁丰富,味道甜美, 几乎无籽,风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形,颜色乳青至乳白,极其漂亮,平均单果重380克以上,最大的可达550克,含糖量为11.45%,含有大量的钾、铁、胡萝卜素等,营养极其丰富。主要有:蛋白质、脂肪、糖类、维他命A、维他命C、铁、钙、磷等。以维他命C而言,比柑桔多8倍,比香蕉、木瓜、番茄(西红柿)、西瓜、凤梨等多数十倍,铁、钙、磷含量也丰富,种子中铁的含量更胜于其它水果

雪利酒,是由西班牙语Jerez的英译化而来,在西班牙,它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样,它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇,小镇附近富含石灰质的土壤,适于生长品种葡萄巴洛米诺(Palomine),这种白葡萄即为雪利酒的原料,被莎士比亚在他的诗里赞美为“装在瓶子里的西班牙阳光”。雪利酒味道偏甜,可以增加罐头中的甜味,同时还能够给罐头带来独特的酒香。

目前市面上采用番石榴制造的芭乐汁已经比较常见,但将番石榴用于罐头制造还未有任何记载。由于番石榴主要产在热带,北方市场上所引进的番石榴味道与热带产地的味道相距甚远,影响了大家对番石榴的认知。因此采用罐头形式将其带入北方市场,使其能够长时间保存是一种很好的选择。将番石榴和雪利酒以罐头的形式结合在一起,不但使罐头的营养进一步增强,同时也丰富了罐头的种类。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酒味和谐、甜酸适中、营养丰富的番石榴罐头及其加工工艺。 

为实现上述目的,本发明是通过如下技术方案实现的。 

一种番石榴罐头,它是下述原料按所述重量份数制备而成,番石榴450-600份、雪利酒80-100份,苹果酸0.05-0.8份、氯化钙0.05-0.5份,冰糖50-100份、蜂蜜40-60份,维生素C1-5份,水300-800份。

所述番石榴罐头的加工工艺,取所述重量份数的成熟、肉质细密、无损伤腐烂和病虫害的番石榴清洗,将果实在沸水中浸泡15-30秒,置于冷水中去皮、切分,要求切分成边长2cm左右的正方体小块;用清水漂洗,离去表面水分,置于1%的盐水中进行处理,再经流动清水漂洗3-5次,将得到的番石榴块备用,取所述重量份数75%的冰糖加入部分水中制成浓度为25%的糖浆,将糖浆升温到90℃,护色后的番石榴块放入糖浆浸糖6-15min,然后冷却至室温浸糖10-14h,将浸糖后的番石榴块取出备用,将剩余的水、冰糖及所述重量份数的雪利酒、苹果酸、蜂蜜、氯化钙混合制成汤汁,加入维生素C溶解,将浸糖番石榴块和汤汁分别加温到90℃,然后将番石榴块摆放在玻璃瓶中,再倒入汤汁,密封,然后杀菌、冷却即为成品,所述的杀菌与冷却是在4分钟内迅速升温到90℃并在此温度下维持30分钟,然后在5分钟内冷却至室温。 

本发明的优点和效果如下: 

1.本发明将番石榴和雪利酒组合制备成番石榴罐头,由于罐头汤汁中含有雪利酒,改善了传统糖水罐头的单一的风味,可降低杀菌温度和缩短杀菌时间,减少了罐头中热敏性物质的损失。罐头色泽呈淡红色,具有浓郁的番石榴和雪利酒甜香味,且甜酸适中、营养丰富。

2.由于番石榴是热带水果,其口味对于北方食客来说存在一定的怪异感,加入的配料成分比例、切块大小,浸渍时间以及浸渍温度都对最终的口味有比较大的影响,本发明通过多项不同的对比试验,最终得到了适合用做番石榴罐头的配料比和工艺流程。

具体实施方式

下面结合具体实施方式,对本发明做进一步详细说明。但本发明的保护范围不受实施例所限制。

实施例1

取下述重量份数的原料,番石榴450g、雪利酒80g,苹果酸0.05g、氯化钙0.05g,冰糖50g、蜂蜜40g,维生素C1g,水600g。

所述番石榴罐头的加工工艺,取所述重量份数的成熟、肉质细密、无损伤腐烂和病虫害的番石榴清洗,将果实在沸水中浸泡15秒,置于冷水中去皮、切分,要求切分成边长2cm左右的正方体小块;用清水漂洗,离去表面水分,置于1%的盐水中进行处理,再经流动清水漂洗3次,将得到的番石榴块备用,取所述重量份数75%的冰糖加入部分水中制成浓度为25%的糖浆,将糖浆升温到90℃,护色后的番石榴块放入糖浆浸糖6min,然后冷却至室温浸糖10h,将浸糖后的番石榴块取出备用,将剩余的水、冰糖及所述重量份数的雪利酒、苹果酸、蜂蜜、氯化钙混合制成汤汁,加入维生素C溶解,将浸糖番石榴块和汤汁分别加温到90℃,然后将番石榴块摆放在玻璃瓶中,再倒入汤汁,密封,然后杀菌、冷却即为成品,所述的杀菌与冷却是在4分钟内迅速升温到90℃并在此温度下维持30分钟,然后在5分钟内冷却至室温。

实施例2

取下述重量份数的原料,番石榴600g、雪利酒100g,苹果酸0.8g、氯化钙0.5g,冰糖100g、蜂蜜60g,维生素C5g,水800g。

所述番石榴罐头的加工工艺,取所述重量份数的成熟、肉质细密、无损伤腐烂和病虫害的番石榴清洗,将果实在沸水中浸泡30秒,置于冷水中去皮、切分,要求切分成边长2cm左右的正方体小块;用清水漂洗,离去表面水分,置于1%的盐水中进行处理,再经流动清水漂洗3-5次,将得到的番石榴块备用,取所述重量份数75%的冰糖加入部分水中制成浓度为25%的糖浆,将糖浆升温到90℃,护色后的番石榴块放入糖浆浸糖15min,然后冷却至室温浸糖14h,将浸糖后的番石榴块取出备用,将剩余的水、冰糖及所述重量份数的雪利酒、苹果酸、蜂蜜、氯化钙混合制成汤汁,加入维生素C溶解,将浸糖番石榴块和汤汁分别加温到90℃,然后将番石榴块摆放在玻璃瓶中,再倒入汤汁,密封,然后杀菌、冷却即为成品,所述的杀菌与冷却是在4分钟内迅速升温到90℃并在此温度下维持30分钟,然后在5分钟内冷却至室温。

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1、(10)授权公告号 CN 102599234 B (45)授权公告日 2013.06.26 CN 102599234 B *CN102599234B* (21)申请号 201210085862.X (22)申请日 2012.03.28 A23B 7/08(2006.01) A23B 7/154(2006.01) A23B 7/158(2006.01) (73)专利权人 常熟市玉山食品有限公司 地址 215500 江苏省苏州市常熟支塘镇双桥 村 (72)发明人 陆国初 (74)专利代理机构 苏州广正知识产权代理有限 公司 32234 代理人 张利强 (54) 发明名称 番石榴罐头及加工工艺 (5。

2、7) 摘要 本发明涉及一种番石榴罐头, 它是下述原料 按所述重量份数制备而成, 番石榴 450-600 份、 雪利酒 80-100 份, 苹果酸 0.05-0.8 份、 氯化钙 0.05-0.5 份, 冰糖 50-100 份、 蜂蜜 40-60 份, 维生 素 C1-5 份, 水 300-800 份 ; 本发明通过将番石榴 和雪利酒组合制备成番石榴罐头, 由于罐头汤汁 中含有雪利酒, 改善了传统糖水罐头的单一的风 味, 可降低杀菌温度和缩短杀菌时间, 减少了罐头 中热敏性物质的损失。 罐头色泽呈淡红色, 具有浓 郁的番石榴和雪利酒甜香味, 且甜酸适中、 营养丰 富。 (51)Int.Cl. 审。

3、查员 蒋华 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102599234 B CN 102599234 B *CN102599234B* 1/1 页 2 1. 一种番石榴罐头, 其特征在于它是由下述原料按重量份数制备而成, 番石榴 450-600 份、 雪利酒 80-100 份, 苹果酸 0.05-0.8 份、 氯化钙 0.05-0.5 份, 冰糖 50-100 份、 蜂蜜40-60份, 维生素C1-5份, 水300-800份, 其加工工艺如下 : 取所述重量份数的成熟、 肉 质细密、 无损。

4、伤腐烂和病虫害的番石榴清洗, 将果实在沸水中浸泡 15-30 秒, 置于冷水中去 皮、 切分, 要求切分成边长2cm的正方体小块 ; 用清水漂洗, 离去表面水分, 置于1%的盐水中 进行处理, 再经流动清水漂洗 3-5 次, 将得到的番石榴块备用, 取所述重量份数 75的冰糖 加入部分原料水中制成浓度为 25的糖浆, 将糖浆升温到 90, 护色后的番石榴块放入糖 浆浸糖 6-15min, 然后冷却至室温浸糖 10-14h, 将浸糖后的番石榴块取出备用, 将剩余的原 料水、 冰糖及所述重量份数的雪利酒、 苹果酸、 蜂蜜、 氯化钙混合制成汤汁, 加入维生素 C 溶 解, 将浸糖番石榴块和加入维生素。

5、 C 的汤汁分别加温到 90, 然后将番石榴块摆放在玻璃 瓶中, 再倒入汤汁, 密封, 然后杀菌、 冷却即为成品, 所述的杀菌与冷却是在 4 分钟内迅速升 温到 90并在此温度下维持 30 分钟, 然后在 5 分钟内冷却至室温。 权 利 要 求 书 CN 102599234 B 2 1/3 页 3 番石榴罐头及加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种水果罐头, 特别是涉及一种番石榴罐头及加工工艺。 背景技术 0002 番石榴 Guava(Psidium guajava) 番石榴, 俗称芭乐、 那拔仔或拔子。台湾芭乐为 桃金娘科番石榴属果树, 肉质非常柔软, 肉汁丰富, 味道甜美, 几乎无籽。

6、, 风味接近于梨和 台湾大青枣之间。它的果实椭圆形, 颜色乳青至乳白, 极其漂亮, 平均单果重 380 克以上, 最 大的可达550克, 含糖量为11.45%, 含有大量的钾、 铁、 胡萝卜素等, 营养极其丰富。 主要有 : 蛋白质、 脂肪、 糖类、 维他命 A、 维他命 C、 铁、 钙、 磷等。以维他命 C 而言, 比柑桔多 8 倍, 比香 蕉、 木瓜、 番茄 (西红柿) 、 西瓜、 凤梨等多数十倍, 铁、 钙、 磷含量也丰富, 种子中铁的含量更 胜于其它水果 0003 雪利酒, 是由西班牙语 Jerez 的英译化而来, 在西班牙, 它的名字应该是 “赫雷斯” 酒。而和很多的欧洲名酒的得名规。

7、律一样, 它也以产地得名。 “赫雷斯” 是位于西班牙南部 海岸的一个小镇, 小镇附近富含石灰质的土壤, 适于生长品种葡萄巴洛米诺 (Palomine) , 这 种白葡萄即为雪利酒的原料, 被莎士比亚在他的诗里赞美为 “装在瓶子里的西班牙阳光” 。 雪利酒味道偏甜, 可以增加罐头中的甜味, 同时还能够给罐头带来独特的酒香。 0004 目前市面上采用番石榴制造的芭乐汁已经比较常见, 但将番石榴用于罐头制造还 未有任何记载。由于番石榴主要产在热带, 北方市场上所引进的番石榴味道与热带产地的 味道相距甚远, 影响了大家对番石榴的认知。 因此采用罐头形式将其带入北方市场, 使其能 够长时间保存是一种很好。

8、的选择。将番石榴和雪利酒以罐头的形式结合在一起, 不但使罐 头的营养进一步增强, 同时也丰富了罐头的种类。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种酒味和谐、 甜酸适中、 营养丰富的番石榴罐头及其加 工工艺。 0006 为实现上述目的, 本发明是通过如下技术方案实现的。 0007 一种番石榴罐头, 它是下述原料按所述重量份数制备而成, 番石榴 450-600 份、 雪 利酒 80-100 份, 苹果酸 0.05-0.8 份、 氯化钙 0.05-0.5 份, 冰糖 50-100 份、 蜂蜜 40-60 份, 维生素 C1-5 份, 水 300-800 份。 0008 所述番石榴罐头的加工工艺。

9、, 取所述重量份数的成熟、 肉质细密、 无损伤腐烂和病 虫害的番石榴清洗, 将果实在沸水中浸泡 15-30 秒, 置于冷水中去皮、 切分, 要求切分成边 长 2cm 左右的正方体小块 ; 用清水漂洗, 离去表面水分, 置于 1% 的盐水中进行处理, 再经流 动清水漂洗 3-5 次, 将得到的番石榴块备用, 取所述重量份数 75的冰糖加入部分水中制 成浓度为 25的糖浆, 将糖浆升温到 90, 护色后的番石榴块放入糖浆浸糖 6-15min, 然后 冷却至室温浸糖 10-14h, 将浸糖后的番石榴块取出备用, 将剩余的水、 冰糖及所述重量份数 的雪利酒、 苹果酸、 蜂蜜、 氯化钙混合制成汤汁, 加。

10、入维生素 C 溶解, 将浸糖番石榴块和汤汁 说 明 书 CN 102599234 B 3 2/3 页 4 分别加温到 90, 然后将番石榴块摆放在玻璃瓶中, 再倒入汤汁, 密封, 然后杀菌、 冷却即为 成品, 所述的杀菌与冷却是在 4 分钟内迅速升温到 90并在此温度下维持 30 分钟, 然后在 5 分钟内冷却至室温。 0009 本发明的优点和效果如下 : 0010 1. 本发明将番石榴和雪利酒组合制备成番石榴罐头, 由于罐头汤汁中含有雪利 酒, 改善了传统糖水罐头的单一的风味, 可降低杀菌温度和缩短杀菌时间, 减少了罐头中热 敏性物质的损失。罐头色泽呈淡红色, 具有浓郁的番石榴和雪利酒甜香味。

11、, 且甜酸适中、 营 养丰富。 0011 2. 由于番石榴是热带水果, 其口味对于北方食客来说存在一定的怪异感, 加入的 配料成分比例、 切块大小, 浸渍时间以及浸渍温度都对最终的口味有比较大的影响, 本发明 通过多项不同的对比试验, 最终得到了适合用做番石榴罐头的配料比和工艺流程。 具体实施方式 0012 下面结合具体实施方式, 对本发明做进一步详细说明。但本发明的保护范围不受 实施例所限制。 0013 实施例 1 0014 取下述重量份数的原料, 番石榴450g、 雪利酒80g, 苹果酸0.05g、 氯化钙0.05g, 冰 糖 50g、 蜂蜜 40g, 维生素 C1g, 水 600g。 0。

12、015 所述番石榴罐头的加工工艺, 取所述重量份数的成熟、 肉质细密、 无损伤腐烂和病 虫害的番石榴清洗, 将果实在沸水中浸泡 15 秒, 置于冷水中去皮、 切分, 要求切分成边长 2cm 左右的正方体小块 ; 用清水漂洗, 离去表面水分, 置于 1% 的盐水中进行处理, 再经流动 清水漂洗 3 次, 将得到的番石榴块备用, 取所述重量份数 75的冰糖加入部分水中制成浓 度为 25的糖浆, 将糖浆升温到 90, 护色后的番石榴块放入糖浆浸糖 6min, 然后冷却至 室温浸糖 10h, 将浸糖后的番石榴块取出备用, 将剩余的水、 冰糖及所述重量份数的雪利酒、 苹果酸、 蜂蜜、 氯化钙混合制成汤汁。

13、, 加入维生素 C 溶解, 将浸糖番石榴块和汤汁分别加温 到 90, 然后将番石榴块摆放在玻璃瓶中, 再倒入汤汁, 密封, 然后杀菌、 冷却即为成品, 所 述的杀菌与冷却是在4分钟内迅速升温到90并在此温度下维持30分钟, 然后在5分钟内 冷却至室温。 0016 实施例 2 0017 取下述重量份数的原料, 番石榴 600g、 雪利酒 100g, 苹果酸 0.8g、 氯化钙 0.5g, 冰 糖 100g、 蜂蜜 60g, 维生素 C5g, 水 800g。 0018 所述番石榴罐头的加工工艺, 取所述重量份数的成熟、 肉质细密、 无损伤腐烂和病 虫害的番石榴清洗, 将果实在沸水中浸泡 30 秒,。

14、 置于冷水中去皮、 切分, 要求切分成边长 2cm 左右的正方体小块 ; 用清水漂洗, 离去表面水分, 置于 1% 的盐水中进行处理, 再经流动 清水漂洗 3-5 次, 将得到的番石榴块备用, 取所述重量份数 75的冰糖加入部分水中制成 浓度为 25的糖浆, 将糖浆升温到 90, 护色后的番石榴块放入糖浆浸糖 15min, 然后冷却 至室温浸糖 14h, 将浸糖后的番石榴块取出备用, 将剩余的水、 冰糖及所述重量份数的雪利 酒、 苹果酸、 蜂蜜、 氯化钙混合制成汤汁, 加入维生素 C 溶解, 将浸糖番石榴块和汤汁分别加 温到 90, 然后将番石榴块摆放在玻璃瓶中, 再倒入汤汁, 密封, 然后杀菌、 冷却即为成品, 说 明 书 CN 102599234 B 4 3/3 页 5 所述的杀菌与冷却是在4分钟内迅速升温到90并在此温度下维持30分钟, 然后在5分钟 内冷却至室温。 说 明 书 CN 102599234 B 5 。

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