一种粽香风味米肠.pdf

《一种粽香风味米肠.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种粽香风味米肠.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。

1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410289008.4 (22)申请日 2014.06.25 A23L 7/122(2016.01) (73)专利权人 浙江五芳斋实业股份有限公司 地址 314000 浙江省嘉兴市中山路 2 号 (72)发明人 彭玉慧 何剑飞 姚远 陈铖 (74)专利代理机构 杭州天勤知识产权代理有限 公司 33224 代理人 胡红娟 CN 102671017 A,2012.09.19, 说明书第 2 段 . KR 101033049 B1,2011.05.06, 说明书第 34-41 段 . (54) 发明名称 一种粽香风味米肠 (57) 摘要 。

2、本发明公开了一种粽香风味米肠， 包括肠衣 及内容物， 所述的内容物为双层结构， 内层为辅料 和调味料， 外层为糯米、 食品粘合剂和风味调节 剂 ； 所述的风味调节剂为箬叶粉或箬叶提取物。 本发明将具有少数名族地方特色的米肠与汉族传 统美食的粽子相结合， 内容物采用特殊的双层结 构， 最大限度地保留了粽香味、 不油腻， 健康营养， 且可作为正餐食用。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 张皓 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 CN 104116052 B 2016.06.08 CN 104116052 B 1.一种粽香风味米肠， 包。

3、括肠衣及内容物， 其特征在于， 所述的内容物为双层结构， 内 层为辅料和调味料， 外层为糯米、 食品粘合剂和风味调节剂； 所述的风味调节剂为箬叶粉或箬叶提取物； 所述的糯米与风味调节剂的重量比为100： 28； 所述的糯米与食品粘合剂的重量比为100： 1050； 所述的食品粘合剂为马铃薯复合变 性淀粉与水的混合物， 马铃薯复合变性淀粉和水的重量比为58:100。 2.根据权利要求1所述的粽香风味米肠， 其特征在于， 所述风味调节剂为箬叶提取物， 糯米与箬叶提取物的重量比为100： 35。 3.根据权利要求1所述的粽香风味米肠， 其特征在于， 所述的糯米与食品粘合剂的重量 比为100： 354。

4、0。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104116052 B 2 一种粽香风味米肠 技术领域 0001 本发明涉及休闲食品领域， 具体涉及一种粽香风味米肠。 背景技术 0002 休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品， 是人们闲暇、 休息时食用的食品， 也属于快速消费品的一种。 休闲食品的主要分类有： 干果、 膨化食品、 糖果、 肉制食品、 肠制 品、 饼干、 糕点等。 随着生活水平和消费水平的提高， 休闲食品正逐渐成为百姓日常的必需 消费品， 消费者对于休闲食品的种类及品质的要求也在不断增长。 0003 肠制品也属于人们经常食用的一种休闲食品， 市面上售卖的肠制品的品种很多， 如。

5、猪肉肠， 鸡肉肠、 鱼肉肠等等。 这些肠制品主要是将肉糜、 淀粉、 调味料以及其他食品添加 剂等混合后灌装于肠衣内， 再经熟制灭菌等工艺而成。 但由于肉类肠制品脂肪含量较高， 且 只能作为配餐食用， 不符合现代人健康、 便捷的饮食消费习惯。 0004 近年来， 随着人们生活质量的提高及生活节奏的加快， 中国人的饮食习惯正在发 生着悄然地变化， 中国人餐桌上的 “内容” 也在发生着变化， 由原来地饱餐型向营养型、 新鲜 型、 健康型转变。 主要表现为主食的摄入量减少， 而蔬菜、 瓜果类的消耗量持续上升， 各种快 餐消耗量成倍增加， 方便休闲食品的市场份额连年稳步增长。 0005 另一方面， 随着。

6、我国的开放程度增加， 国际化趋势明显， 国外一些饮食习惯被越来 越多的中国人接受。 如寿司、 牛排、 汉堡出现在越来越多的中国人的餐桌上， 尤其受喜爱休 闲娱乐、 旅游等消费人群的喜爱。 0006 米肠的存在由来已久， 是我国一些少数民族的特色食品。 如朝鲜族的米肠， 就是采 用猪肠、 大米、 糯米、 鲜猪血经调味煮制而成， 也称为血肠， 是朝鲜族风味小吃之一。 这种米 肠的风味独特， 较油腻， 适合于东北寒冷的季节食用， 以增加热量。 但因为各地区的口味不 同， 且该米肠过于油腻， 因此并未获得大范围的推广。 0007 粽子又称 “角黍” 、“筒粽” ， 是端午节汉族的传统节日食品， 通常由。

7、箬叶包裹以糯米 为主的馅料， 经熟制加工而成， 是中国历史上文化积淀最为深厚的传统食品之一。 0008 粽子区别于其他糯米制品的主要特征之一是其独特的粽香滋味。 目前还没有出现 具有粽香滋味的非粽类食品。 发明内容 0009 本发明提供了一种粽香风味米肠， 将具有少数名族地方特色的米肠与汉族传统美 食的粽子相结合， 内容物采用特殊的双层结构， 最大限度地保留了粽香味、 不油腻， 健康营 养， 且可作为正餐食用。 0010 本发明公开了一种粽香风味米肠， 包括肠衣及内容物， 所述的内容物为双层结构， 内层为辅料和调味料， 外层为糯米、 食品粘合剂和风味调节剂； 0011 所述的风味调节剂为箬叶粉。

8、或箬叶提取物。 0012 本发明将米肠与粽子相结合， 获得具有特殊的粽香味的风味米肠。 但如果将辅料、 说 明 书 1/4 页 3 CN 104116052 B 3 调味料与风味调节剂直接混合， 尤其当辅料为肉类时， 将无法保留箬叶粉或箬叶提取物醇 正的香味， 因此， 本发明的内容物采用了双层结构， 以辅料和调味料为内层， 以糯米、 食品粘 合剂和风味调节剂的混合物为外层， 从而使得内、 外层的味道不会混淆， 最大限度地保留了 粽香味。 0013 所述的箬叶粉是将箬叶经超微粉碎获得的粉状物质。 0014 所述的箬叶提取物可按照公开号为CN1324652A中的方法制备： 将箬叶加入水中， 经提取。

9、、 澄清或浓缩或干燥后制备得到； 所述的箬叶提取物也可以通过市售获得。 0015 作为优选， 所述的糯米与风味调节剂的重量比为100： 28。 0016 进一步优选， 所述风味调节剂为箬叶提取物， 糯米与箬叶提取物的重量比为100： 3 5。 0017 食品粘合剂的加入可以保证糯米的顺利灌制， 作为优选， 所述的糯米与食品粘合 剂的重量比为100： 1050； 进一步优选为100： 3540。 0018 变性淀粉是一种经改性后的淀粉， 与一般的淀粉相比， 变性淀粉的糊化温度更低， 且具有极高的膨胀度、 吸水及保水能力非常强。 尤其当变性淀粉添加入肉制品中， 使得肉制 品的组织均匀细腻， 结构紧。

10、密， 富有弹性， 切面光滑， 鲜嫩适口， 在长期保存和低温冷藏时保 水性极强。 0019 作为优选， 所述的食品粘合剂为变性淀粉与水的混合物， 变性淀粉和水的重量比 为110:100； 进一步优选为58:100。 0020 作为优选， 所述的变性淀粉为复合变性淀粉； 进一步优选， 所述的变性淀粉为马铃 薯复合变性淀粉。 采用马铃薯复合变性淀粉可以改善香肠的嫩度、 弹性， 并增强了口感和柔 嫩性。 0021 所述的粽香风味米肠中含有的辅料可以为各种肉类如猪肉、 鸡肉、 鱼肉等， 也可以 为蔬菜类， 更加健康。 0022 所述的肠衣可为蛋白肠衣、 纤维素肠衣或天然肠衣等。 0023 本发明还公开了。

11、所述的粽香风味米肠的制备方法， 步骤如下： 0024 将浸泡后的糯米与食品粘合剂、 风味调节剂混合得到A料， 再将辅料和调味品混合 得到B料， 通过带有共挤压头的香肠挤出机得到具有双层结构的内容物， 再经机器或手工灌 装入肠衣内并扎口， 经水煮熟制、 冷却后， 得到所述的粽香风味米肠。 0025 与现有技术相比， 本发明具有如下优点： 0026 本发明将具有少数名族地方特色的米肠与汉族传统美食的粽子相结合， 具有特殊 的双层结构， 获得了带有浓郁的粽香味、 不油腻， 健康营养， 且可作为正餐食用的粽香风味 米肠。 具体实施方式 0027 实施例1 0028 a.将浸泡1小时的10kg糯米与17。

12、0g马铃薯复合变性淀粉、 3.33kg水、 0.3kg箬叶提 取物混合， 再将6.9kg猪肉、 414g盐、 310g糖、 104g味精混合； 0029 b.通过带有共挤压头的香肠挤出机获得具有双层结构的内容物， 再灌装入肠衣内 并扎口； 说 明 书 2/4 页 4 CN 104116052 B 4 0030 c.水煮熟制； 0031 d.冷却。 0032 实施例2 0033 a.将浸泡1小时的10kg糯米与300g马铃薯复合变性淀粉、 3.7kg水、 0.5kg箬叶提取 物混合， 再将7.25kg鸡肉、 435g盐、 327g糖、 109g味精混合； 0034 b.通过带有共挤压头的香肠挤出。

13、机获得具有双层结构的内容物， 再灌装入肠衣内 并扎口； 0035 c.水煮熟制； 0036 d.冷却。 0037 实施例3 0038 a.将浸泡1小时的10kg糯米与300g马铃薯复合变性淀粉、 3.7kg水、 0.5kg箬叶提取 物混合， 再将7.25kg鱼肉、 435g盐、 327g糖、 109g味精混合； 0039 b.通过带有共挤压头的香肠挤出机获得具有双层结构的内容物， 再灌装入肠衣内 并扎口； 0040 c.水煮熟制； 0041 d.冷却。 0042 实施例4 0043 a.将浸泡1小时的10kg糯米与300g马铃薯复合变性淀粉、 3.7kg水、 0.5kg箬叶粉混 合， 再将7.。

14、25kg猪肉、 435g盐、 327g糖、 109g味精混合； 0044 b.通过带有共挤压头的香肠挤出机获得具有双层结构的内容物， 再灌装入肠衣内 并扎口； 0045 c.水煮熟制； 0046 d.冷却。 0047 实施例5 0048 a.将浸泡1小时的10kg糯米与300g木薯复合变性淀粉、 3.7kg水、 0.5kg箬叶提取物 混合， 再将7.25kg猪肉、 435g盐、 327g糖、 109g味精混合； 0049 b.通过带有共挤压头的香肠挤出机获得具有双层结构的内容物， 再灌装入肠衣内 并扎口； 0050 c.水煮熟制； 0051 d.冷却。 0052 实施例6 0053 a.将浸泡1小时的10kg糯米与300g玉米复合变性淀粉、 3.7kg水、 0.5kg箬叶提取物 混合， 再将7.25kg猪肉、 435g盐、 327g糖、 109g味精混合； 0054 b.通过带有共挤压头的香肠挤出机获得具有双层结构的内容物， 再灌装入肠衣内 并扎口； 0055 c.水煮熟制； 0056 d.冷却。 0057 表1 0058 说 明 书 3/4 页 5 CN 104116052 B 5 0059 上表为实施例1、 4、 5和6分别制备的粽香风味米肠的质构仪器分析(TPA)测定结 果。 说 明 书 4/4 页 6 CN 104116052 B 6 。